MODUL AJAR DASAR-DASAR KULINER

A. Informasi Umum

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Rajadesa

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Dasar Kuliner
Kelas / Semester : X/1
Tahun Pelajaran : 2023/ 2024
Alokasi Waktu : 12 JP
Fase : E
Elemen : Proses bisnis industry kuliner
Capaian Pembelajaran : Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan
konsep industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di
industri pariwisata dan perhotelan, proses bisnis
bidang kuliner, secara mandiri.
Profil Pelajar Pancasila : Beriman, bertakwa kepada Tuhan YME, berahlak
mulia, Bernalar Kritis, Mandiri dan Kreatif
Sarana dan Prasarana : Kelas, Proyektor, Laptop, HP, kertas HVS
Jumlah Peserta Didik : 36

B. Komponen Inti

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik dapat menjelaskan konsep industri kuliner.

Pertanyaan Pemantik
1. Apakah pengertian industri kuliner?
2. Apa sajakah kegiatan usaha bidang kuliner?

Persiapan Pembelajaran
1. Guru melakukan asesmen diagnostik untuk pemetaan dan merancang strategi
pembelajaran pada peserta didik sebelum memulai pembelajaran.
2. Guru menyiapkan bahan tayang dalam bentuk power point mengenai materi proses
bisnis industri kuliner.

Kegiatan Pembelajaran 1
1. Pendahuluan (20 menit)
a. Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan mengucapkan salam dan
menyapa peserta didik.
b. Melakukan doa bersama yang dipimpin salah seorang peserta didik.
c. Guru membimbing siswa membaca Al Qur’an Bersama
d. Guru bersama peserta didik mengkondisikan penerapan K3LH di dalam dan di
lingkungan kelas
 e. Guru memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin kepada peserta
didik dan melakukan perkenalan singkat.
f. Guru melakukan apersepsi dengan memberikan pertanyaan pemantik sebagai
cara untuk mengetahui kompetensi awal peserta didik.
g. Guru melakukan asesmen diagnostik non kognitif dan kognitif di awal
pertemuan.
h. Guru memberikan sedikit penjelasan tentang konsep industri kuliner.
i. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dalam materi
konsep industri kuliner.

2. Kegiatan Inti (500 menit)

Langkah 1. Orientasi masalah
a. Guru memberikan rangsangan kepada peserta didik untuk memusatkan
perhatian pada topik yang akan dibahas.
b. Guru bertanya apakah pengertian industri kuliner?
c. Guru bertanya apa sajakah kegiatan bidang kuliner?
d. Peserta didik diminta menulis pengertian bisnis dan tahapan bisnis.
e. Peserta didik diminta menarik simpulan.
f. Peserta didik diminta untuk membaca pada Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK
untuk menguji pemahaman awal dan menanyakan apabila ada yang masih
mengalami kesulitan.
g. Guru mendorong peserta didik untuk mempelajari dan mengumpulkan informasi
lain dari berbagai sumber untuk mendapatkan informasi lebih mengenai ruang
linkup bisnis.

Langkah 2. Mengorganisasi peserta didik

a. Peserta didik dibagi dalam kelompok terbatas, yaitu dengan teman sebangku.
b. Peserta didik bersama teman sebangku diminta mengerjakan Aktivitas Mandiri
pada Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK

Langkah 3. Membimbing penyelidikan individu dan kelompok

a. Guru berkeliling untuk melihat proses pekerjaan dari peserta didik.
b. Guru melihat hasil pengamatan dari pekerjaan peserta didik/kelompok dan
diskusi tentang apa yang sudah dicapai.
c. Guru memberikan bantuan terbatas, apabila ada peserta didik/kelompok yang
mengalami kesulitan.

Langkah 4. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya

a. Guru meminta dengan sukarela perwakilan peserta didik/kelompok untuk
mempresentasikan hasil diskusinya terkait konsep industri kuliner.
b. Peserta didik/kelompok lain diminta menanggapi dan memberikan argumen apa
yang telah dipresentasikan.
c. Guru meminta perwakilan peserta didik/kelompok lain untuk mempresentasikan
hasil diskusi terkait konsep industri kuliner.
 d. Peserta didik/kelompok lain diminta kembali untuk menanggapi dan
memberikan argumen apa yang dipresentasikan.

Langkah 5. Menganalisa dan mengevaluasi proses pemecahan masalah

a. Guru meminta semua peserta didik untuk saling melakukan apresiasi terhadap
peserta didik/kelompok yang telah sukarela mempresentasikan hasil diskusi dan
peserta didik yang sudah terlibat aktif dalam pembelajaran.
b. Guru memberikan penguatan apabila ada jawaban peserta didik yang kurang
sesuai.
c. Guru memberikan soal postest berupa 5 soal essay untuk mengecek pemahaman
peserta didik dan memberikan umpan balik pembelajaran.

3. Kegiatan Penutup (20 menit)

a. Guru bersama peserta didik melakukan refleksi mengenai pembelajaran yang
telah dilakukan yaitu konsep industri kuliner.
b. Guru mengkonfirmasi materi yang akan dibahas pada pertemuan berikutnya
yaitu faktor kesuksesan dalam bisnis kuliner.

Rencana Asesmen
Peserta didik mengerjakan tugas terstruktur untuk melatih literasi dan pemahaman
materi dengan cara membuat Tugas Individu yaitu membuat ringkasan menggunakan
bahasa sendiri tentang proses bisnis industri kuliner.

Pengayaan dan Remedial

 Pengayaan: peserta didik diminta belajar bersama teman sekelas yang masih
mengalami hambatan belajar dengan menjadi tutor sebaya.
 Remedial: Peserta didik diminta mengerjakan ulang Tugas Individu yang belum
dapat dikerjakan dengan baik.

Refleksi Peserta Didik dan Guru

Refleksi Peserta Didik
 Cobalah Anda tuliskan kembali tentang industri kuliner?
 Apa saja kegiatan usaha bidang kuliner?

Refleksi Guru
 Apakah pembelajaran telah berlangsung sesuai rencana?
 Apakah peserta didik yang mengalami hambatan, dapat teridentifikasi dan
terfasilitasi dengan baik?

C. Lampiran

Lembar Aktivitas
Silakan kerjakan Tugas Individu yaitu membuat ringkasan menggunakan bahasa
sendiri tentang konsep industri kuliner.

Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik

Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK dari PT Kuantum Buku Sejahtera

Glosarium
Pastry : Produk kue yang memiliki adonan kulit.

Daftar Pustaka
Nurlaila (2022). Dasar-Dasar Kuliner Kelas X. Jakarta: PT Kuantum Buku Sejahtera.

Rajadesa, Juli 2023

Guru Mata Pelajaran

DENI ANDAYANI, S.Pd.

NIP. 19760402200604 2 005
 MODUL AJAR DASAR-DASAR KULINER

A. Informasi Umum

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Rajadesa

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Dasar Kuliner
Kelas / Semester : X/1
Tahun Pelajaran : 2023/ 2024
Alokasi Waktu : 12 JP
Fase : E
Elemen : Proses bisnis industry kuliner
Capaian Pembelajaran : Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan
konsep industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di
industri pariwisata dan perhotelan, proses bisnis
bidang kuliner, secara mandiri.
Profil Pelajar Pancasila : Beriman, bertakwa kepada Tuhan YME, berahlak
mulia, Bernalar Kritis, Mandiri dan Kreatif
Sarana dan Prasarana : Kelas, Proyektor, Laptop, HP, kertas HVS
Jumlah Peserta Didik : 36

B. Komponen Inti

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik mampu menjelaskan pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata dan
perhotelan

Pertanyaan Pemantik
1. Apa yang anda ketahui tentang pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata dan
perhotelan?

Persiapan Pembelajaran
1. Guru melakukan analisa hasil asesmen pertemuan 1 untuk refleksi dan memberikan
umpan balik.
2. Guru menyiapkan bahan tayang dalam bentuk power point mengenai materi proses
bisnis industri kuliner.

Kegiatan Pembelajaran 2
1. Pendahuluan (20 menit)
a. Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan mengucapkan salam dan
menyapa peserta didik.
b. Melakukan doa bersama yang dipimpin salah seorang peserta didik.
c. Guru membimbing siswa membaca Al Qur’an Bersama
d. Guru bersama peserta didik mengkondisikan penerapan K3LH di dalam dan di
lingkungan kelas
 e. Peserta didik dikonfirmasi oleh guru tentang tugas pertemuan 1 dan
memberikan apresiasi kepada hasil kerja peserta didik serta memberikan
motivasi pada peserta didik yang belum sesuai target pembelajarannya.
f. Guru melakukan apersepsi dengan memberikan pertanyaan pemantik sebagai
cara mengetahui kompetensi awal siswa di materi baru.
g. Guru memberikan sedikit penjelasan tentang faktor kesuksesan dalam bisnis
kuliner.
h. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dalam materi
faktor kesuksesan dalam bisnis kuliner.

2. Kegiatan Inti (500 menit)

Langkah 1. Orientasi masalah
a. Guru bertanya pentingnya industry kuliner di bidang pariwisata?
b. Peserta didik diminta menjawab pertanyaan tersebut.
c. Peserta didik diminta menulis faktor-faktor kesuksesan dalam bidang
d. Peserta didik diminta untuk membaca pada Buku Dasar-Dasar Kuliner untuk
menguji pemahaman awal dan menanyakan apabila ada yang masih mengalami
kesulitan.
e. Guru mendorong peserta didik untuk mempelajari dan mengumpulkan
informasi lain dari berbagai sumber untuk mendapatkan informasi lebih
mengenai pentingnya industry kuliner di bidang pariwisata

Langkah 2. Mengorganisasi peserta didik

a. Peserta didik dibagi dalam kelompok terbatas, yaitu dengan teman sebangku.
b. Peserta didik bersama teman sebangku diminta mengerjakan tugas di buku

Langkah 3. Membimbing penyelidikan individu dan kelompok

a. Guru berkeliling untuk melihat proses diskusi dari peserta didik.
b. Guru melihat hasil pengamatan dari pekerjaan peserta didik/kelompok dan
diskusi tentang apa yang sudah dicapai.
c. Guru memberikan bantuan terbatas, apabila ada peserta didik/kelompok yang
mengalami kesulitan.

Langkah 4. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya

a. Guru meminta dengan sukarela perwakilan peserta didik/kelompok untuk
mempresentasikan hasil diskusinya terkait pentingnya industry kuliner di bidang
pariwisata
b. Peserta didik/kelompok lain diminta menanggapi dan memberikan argumen apa
yang telah dipresentasikan.
c. Guru meminta perwakilan peserta didik/kelompok lain untuk mempresentasikan
hasil diskusi terkait pentingnya industry kuliner di bidang pariwisata.
d. Peserta didik/kelompok lain diminta kembali untuk menanggapi dan
memberikan argumen apa yang dipresentasikan.
 Langkah 5. Menganalisa dan mengevaluasi proses pemecahan masalah
a. Guru meminta semua peserta didik untuk saling melakukan apresiasi terhadap
peserta didik/kelompok yang telah sukarela mempresentasikan hasil diskusi dan
peserta didik yang sudah terlibat aktif dalam pembelajaran.
b. Guru memberikan penguatan apabila ada jawaban peserta didik yang kurang
sesuai.
c. Guru memberikan soal postest berupa 5 soal essay untuk mengecek
pemahaman peserta didik dan memberikan umpan balik pembelajaran.

3. Kegiatan Penutup (20 menit)

a. Guru bersama peserta didik melakukan refleksi mengenai pembelajaran yang
telah dilakukan yaitu faktor kesuksesan dalam bidang kuliner.
b. Guru mengkonfirmasi materi yang akan dibahas pada pertemuan berikutnya
tujuan manajemen proyek.

Rencana Asesmen
Peserta didik mengerjakan tugas terstruktur untuk melatih literasi dan pemahaman
materi dengan mengerjakan Tugas Mandiri dengan membuat ringkasan dengan
bahasa sendiri pentingnya industry kuliner di bidang pariwisata.

Pengayaan dan Remedial

 Pengayaan: peserta didik diminta belajar bersama teman sekelas yang masih
mengalami hambatan belajar dengan menjadi tutor sebaya.
 Remedial: Peserta didik diminta mengerjakan ulang Tugas Individu yang belum
dapat dikerjakan dengan baik.

Refleksi Peserta Didik dan Guru

Refleksi Peserta Didik
 Cobalah Anda tuliskan kembali pentingnya industry kuliner di bidang pariwisata

Refleksi Guru
 Apakah pembelajaran telah berlangsung sesuai rencana?
 Apakah peserta didik yang mengalami hambatan, dapat teridentifikasi dan
terfasilitasi dengan baik?

D. Lampiran

Lembar Aktivitas

Lampiran 1
Kunjungilah sebuah industri kuliner yang ada di sekitarmu (boleh restoran, katering,
bakery dan sebagainya). Secara berkelompok, analisislah proses bisnis industri tersebut
sesuai tabel 1.3 di bawah ini. Kalian juga dapat mengembangkan tabel sendiri sesuai
dengan kreativitas yang dimiliki.

Tabel 1.3 Analisis Proses Bisnis Industri Kuliner

Nama Industri :
Jenis :
Alamat :
Proses Aspek Deskripsi
Input 1. Bahan makanan yang digunakan

2. Jumlah Tenaga kerja

3. Keterampilan khusus yang
diperlukan oleh tenaga kerja
4. Sumber energi yang digunakan

Proses 1. Lama waktu pengolahan

makanan
2. Langkah pengolahan makanan
(jika makanan yang diolah
banyak, boleh ambil satu
contoh saja)
3. Pengelolaan limbah
4. Perawatan alat
Output 1. Produk
2. Jasa

Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik

Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK dari PT Kuantum Buku Sejahtera

Daftar Pustaka
Nurlaila (2022). Dasar-Dasar Kuliner Kelas X. Jakarta: PT Kuantum Buku Sejahtera.

Rajadesa, Juli 2023

Guru Mata Pelajaran

DENI ANDAYANI, S.Pd.

NIP. 19760402200604 2 005
 MODUL AJAR 1c DASAR-DASAR KULINER

A. Informasi Umum

Kode Modul Ajar

Penyusun/Tahun
Kelas/Fase Capaian
Elemen/Topik
Alokasi Waktu
Pertemuan Ke-
Profil Pelajar Pancasila
Sarana Prasarana
Target Peserta Didik
Model Pembelajaran
Mode Pembelajaran
DENI ANDAYANI, S.Pd./2023
X/Fase E
Proses Bisnis Industri Kuliner
540 menit (12 Jam Pelajaran)
3
Mandiri, bernalar kritis, dan kreatif
LCD, Proyektor, Papan Tulis
Regular/tipikal
Problem-Based Learning
Tatap Muka

B. Komponen Inti

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik dapat mengidentifikasi peran kuliner dalam industri pariwisata dan
perhotelan.

Pertanyaan Pemantik
1. Apakah yang Anda ketahui tentang industri pariwisata?
2. Apakah yang Anda ketahui tentang wisata kuliner?

Persiapan Pembelajaran
1. Guru melakukan analisa hasil asesmen pertemuan 2 untuk refleksi dan memberikan
umpan balik.
2. Guru menyiapkan bahan tayang power point materi proses bisnis industri kuliner.

Kegiatan Pembelajaran 3
1. Pendahuluan (20 menit)
a. Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan mengucapkan salam dan
menyapa peserta didik.
b. Melakukan doa bersama yang dipimpin salah seorang siswa.
c. Guru memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin kepada peserta
didik.
d. Peserta didik dikonfirmasi oleh guru tentang tugas pertemuan 2 dan
memberikan apresiasi kepada hasil kerja peserta didik serta memberikan
motivasi pada peserta didik yang belum sesuai target pembelajarannya.
e. Guru melakukan apersepsi dengan memberikan pertanyaan pemantik sebagai
cara mengetahui kompetensi awal siswa.
 f. Guru memberikan gambaran tentang materi kuliner pada sektor pariwisata dan
perhotelan.
g. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dalam materi
kuliner pada sektor pariwisata dan perhotelan.

2. Kegiatan Inti (500 menit)

Langkah 1. Orientasi masalah
a. Guru bertanya tentang kuliner dalam sektor pariwisata dan perhotelan?
b. Peserta didik diminta memahami materi secara garis besar dari power point
yang ditampilkan dan pada Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari
PT Penerbit Erlangga halaman 19 – 30 dan menanyakan jika ada yang masih
mengalami kesulitan.
c. Guru mendorong peserta didik untuk mempelajari dan mengumpulkan informasi
lain dari berbagai sumber untuk mendapatkan ide penyelesaian.

Langkah 2. Mengorganisasi peserta didik

a. Peserta didik dibagi menjadi 6 kelompok.
b. Peserta didik bersama teman sebangku diminta mengerjakan Ruang Kolaborasi
2 pada Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT Penerbit
Erlangga halaman 28 – 30.

Langkah 3. Membimbing penyelidikan individu dan kelompok

a. Guru berkeliling untuk melihat proses diskusi peserta didik.
b. Guru melihat hasil rangkuman pekerjaan peserta didik dan diskusi ringan jika
diperlukan.
c. Guru memberikan bantuan terbatas, apabila ada peserta didik yang mengalami
kesulitan.

Langkah 4. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya

a. Guru meminta dengan sukarela perwakilan 2 peserta didik berbeda kelompok
untuk mempresentasikan hasil diskusinya mengenai materi tersebut.
b. Peserta didik/kelompok lain diminta menanggapi dan memberikan argumen apa
yang dipresentasikan.
c. Guru meminta perwakilan peserta didik lain untuk mempresentasikan hasil
diskusinya.
d. Peserta didik/kelompok lain diminta kembali untuk menanggapi dan
memberikan argumen apa yang dipresentasikan.

Langkah 5. Menganalisa dan mengevaluasi proses pemecahan masalah

a. Guru meminta semua peserta didik untuk saling melakukan apresiasi terhadap
peserta didik/kelompok yang telah sukarela mempresentasikan hasil diskusi dan
peserta didik yang sudah terlibat aktif dalam pembelajaran.
b. Guru memberikan penguatan jika ada jawaban peserta didik yang kurang sesuai.
 3. Kegiatan Penutup (20 menit)
a. Guru bersama peserta didik melakukan refleksi mengenai pembelajaran yang
telah dilakukan yaitu kuliner pada sektor pariwisata dan perhotelan.
b. Guru mengkonfirmasi materi yang akan dibahas pada pertemuan berikutnya
yaitu proses bisnis bidang kuliner.

Rencana Asesmen
Peserta didik mengerjakan tugas terstruktur untuk meningkatkan kemampuan literasi
yaitu Tugas Individu dengan melakukan identifikasi dari wisata kuliner berbasis
kearifan lokal di Malang.

Pengayaan dan Remedial

 Pengayaan: peserta didik diminta belajar bersama teman sekelas yang masih
mengalami hambatan belajar dengan menjadi tutor sebaya.
 Remedial: Peserta didik diminta mengerjakan ulang pada soal-soal.

Refleksi Peserta Didik dan Guru

Refleksi Peserta Didik
 Dapatkah Anda menjelaskan unsur-unsur industri pariwisata?

Refleksi Guru
 Apakah pembelajaran dapat berlangsung sesuai rencana?
 Apakah peserta didik yang mengalami hambatan, dapat teridentifikasi dan
terfasilitasi dengan baik?

C. LAMPIRAN

Lembar Aktivitas
Silakan kerjakan Tugas Individu yaitu membuat ringkasan menggunakan bahasa
sendiri tentang kuliner pada sektor pariwisata dan perhotelan.

Bahan Bacaan Guru dan Siswa

Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT Penerbit Erlangga halaman
19-30.

Glosarium
Subhotel : Hotel yang terletak di pinggiran kota pertemuan dari dua kota
madya.
Urban hotel : Hotel yang terletak di pedesaan atau jauh dari kota besar.

Daftar Pustaka
Uut Susiyanti, dkk. 2023.Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X. Jakarta: PT
Penerbit Erlangga.
 MODUL AJAR DASAR-DASAR KULINER

A. Informasi Umum

Kode Modul Ajar

Penyusun/Tahun
Kelas/Fase Capaian
Elemen/Topik
Alokasi Waktu
Pertemuan Ke-
Profil Pelajar Pancasila
Sarana Prasarana
Target Peserta Didik
Model Pembelajaran
Mode Pembelajaran
DENI ANDAYANI, S.Pd./2023
X/Fase E
Proses Bisnis Industri Kuliner
540 menit (12 Jam Pelajaran)
4
Mandiri, bernalar kritis, dan kreatif
LCD, Proyektor, Papan Tulis
Regular/tipikal
Problem-Based Learning
Tatap Muka

B. Komponen INTI
B. KOMPONEN Inti

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik dapat mengidentifikasi proses bisnis bidang kuliner.

Pertanyaan Pemantik
1. Apakah yang Anda proses bisnis bidang kuliner?
2. Bagaimana alur proses bisnis bidang kuliner?

Persiapan Pembelajaran
1. Guru melakukan analisa hasil asesmen pertemuan 3 untuk refleksi dan memberikan
umpan balik.
2. Guru menyiapkan bahan tayang power point materi proses bisnis bidang kuliner.

Kegiatan Pembelajaran 4
1. Pendahuluan (20 menit)
a. Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan mengucapkan salam dan
menyapa peserta didik.
b. Melakukan doa bersama yang dipimpin salah seorang siswa.
c. Guru memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin kepada peserta
didik.
d. Peserta didik dikonfirmasi oleh guru tentang tugas pertemuan 3 dan
memberikan apresiasi kepada hasil kerja peserta didik serta memberikan
motivasi pada peserta didik yang belum sesuai target pembelajarannya.
e. Guru melakukan apersepsi dengan memberikan pertanyaan pemantik sebagai
cara mengetahui kompetensi awal siswa
f. Guru memberikan penjelasan proses bisnis bidang kuliner.
 g. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dalam materi
proses bisnis bidang kuliner.

2. Kegiatan Inti (500 menit)

Langkah 1. Orientasi masalah
a. Peserta didik diminta memahami tahapan proses bisnis bidang kuliner pada
Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT Penerbit Erlangga
halaman 30-35 untuk memahami lebih lanjut dan menanyakan apabila masih
ada kesulitan.

Langkah 2. Mengorganisasi peserta didik

a. Peserta didik dibagi dalam kelompok kecil dengan teman sebangku.
b. Peserta didik bersama kelompoknya mendiskusikan tentang alur proses bisnis
bidang kuliner.

Langkah 3. Membimbing penyelidikan individu dan kelompok

a. Guru berkeliling untuk melihat proses diskusi peserta didik.
b. Guru melihat hasil rangkuman pekerjaan peserta didik dan diskusi ringan jika
diperlukan.
c. Guru memberikan bantuan terbatas, apabila ada peserta didik yang mengalami
kesulitan.

Langkah 4. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya

a. Guru meminta dengan sukarela perwakilan 2 peserta didik berbeda kelompok
untuk mempresentasikan hasil diskusinya mengenai materi tersebut.
b. Peserta didik/kelompok lain diminta menanggapi dan memberikan argumen
apa yang dipresentasikan.
c. Guru meminta perwakilan peserta didik lain untuk mempresentasikan hasil
diskusinya.
d. Peserta didik/kelompok lain diminta kembali untuk menanggapi dan
memberikan argumen apa yang dipresentasikan.

Langkah 5. Menganalisa dan mengevaluasi proses pemecahan masalah

a. Guru meminta semua peserta didik untuk saling melakukan apresiasi terhadap
peserta didik/kelompok yang telah sukarela mempresentasikan hasil diskusi dan
peserta didik yang sudah terlibat aktif dalam pembelajaran.
b. Guru memberikan penguatan jika ada jawaban peserta didik yang kurang sesuai.

3. Kegiatan Penutup (20 menit)

a. Guru bersama peserta didik melakukan refleksi mengenai pembelajaran yang
telah dilakukan yaitu proses bisnis bidang kuliner.
b. Guru mengkonfirmasi materi yang akan dibahas pada pertemuan berikutnya
yaitu proses produksi bidang kuliner.
 Rencana Asesmen
Peserta didik mengerjakan tugas terstruktur untuk meningkatkan kemampuan literasi
yaitu Tugas Mandiri meringkas dengan menggunakan bahasa sendiri alur proses
bisnis bidang kuliner.

Pengayaan dan Remedial

 Pengayaan: peserta didik diminta belajar bersama teman sekelas yang masih
mengalami hambatan belajar dengan menjadi tutor sebaya.
 Remedial: Peserta didik diminta mengerjakan ulang pada soal-soal.

Refleksi Peserta Didik dan Guru

Refleksi Peserta Didik
 Dapatkah Anda menjelaskan alur proses bisnis bidang kuliner?

Refleksi Guru
 Apakah pembelajaran dapat berlangsung sesuai rencana?
 Apakah peserta didik yang mengalami hambatan, dapat teridentifikasi dan
terfasilitasi dengan baik?

C. LAMPIRAN

Lembar Aktivitas
Silakan kerjakan Tugas Mandiri mengidentifikasi alur proses bisnis bidang kuliner.

Bahan Bacaan Guru dan Siswa

Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT Penerbit Erlangga halaman
23-26.

Glosarium
Output : Hasil akhir dari usaha penyelenggaraan bisnis kuliner berupa produk
berkualitas serta menarik minat calon konsumen.
Outcome : Pencapaian hasil yang terjadi setelah selesai melakukan kegiatan
jangka pendek, mnengah, dan panjang dari segala aspek.

Daftar Pustaka
Uut Susiyanti, dkk. 2023.Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X. Jakarta: PT
Penerbit Erlangga.
 MODUL AJAR 1e DASAR-DASAR KULINER

INFORMASI UMUM

Kode Modul Ajar

Penyusun/Tahun
Kelas/Fase Capaian
Elemen/Topik
Alokasi Waktu
Pertemuan Ke-
Profil Pelajar Pancasila
Sarana Prasarana
Target Peserta Didik
Model Pembelajaran
Mode Pembelajaran
Uut Susiyanti, dkk/2023
X/Fase E
Proses Bisnis Industri Kuliner
540 menit (12 Jam Pelajaran)
5
Mandiri, bernalar kritis, dan kreatif
LCD, Proyektor, Papan Tulis
Regular/tipikal
Problem-Based Learning
Tatap Muka

C. Komponen
KOMPONEN INTI Inti

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik dapat menjelaskan proses produksi bidang kuliner.

Pertanyaan Pemantik
1. Bagaimanakah tahapan persiapan proses produksi?
2. Bagaimanakah tahapan pengolahan proses produksi

Persiapan Pembelajaran
1. Guru melakukan analisa hasil asesmen pertemuan 4 untuk refleksi dan memberikan
umpan balik.
2. Guru menyiapkan bahan tayang power point materi proses bisnis industri kuliner.

Kegiatan Pembelajaran 5
1. Pendahuluan (20 menit)
a. Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan mengucapkan salam dan
menyapa peserta didik.
b. Melakukan doa bersama yang dipimpin salah seorang siswa.
c. Guru memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin kepada peserta
didik.
d. Peserta didik dikonfirmasi oleh guru tentang tugas pertemuan 4 dan
memberikan apresiasi kepada hasil kerja peserta didik serta memberikan
motivasi pada peserta didik yang belum sesuai target pembelajarannya.
e. Guru melakukan apersepsi dengan memberikan pertanyaan pemantik sebagai
cara mengetahui kompetensi awal siswa.
f. Guru memberikan gambaran tentang proses produksi bidang kuliner.
 g. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dalam materi
proses produksi bidang kuliner.

2. Kegiatan Inti (500 menit)

Langkah 1. Orientasi masalah
a. Peserta didik diminta memahami apa yang dimaksud dengan proses produksi
bidang kuliner pada Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT
Penerbit Erlangga halaman 35 – 38 untuk memahami lebih lanjut mengenai
proses produksi bidang kuliner.

Langkah 2. Mengorganisasi peserta didik

a. Peserta didik dibagi dalam kelompok kecil dengan teman sebangku.
b. Peserta didik bersama kelompoknya mengerjakan Ruang Kolaborasi 3 pada
Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT Penerbit Erlangga
halaman 41 – 42.

Langkah 3. Membimbing penyelidikan individu dan kelompok

a. Guru berkeliling untuk melihat proses diskusi peserta didik.
b. Guru melihat hasil rangkuman pekerjaan peserta didik dan diskusi ringan jika
diperlukan.
c. Guru memberikan bantuan terbatas, apabila ada peserta didik yang mengalami
kesulitan.

Langkah 4. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya

a. Guru meminta dengan sukarela perwakilan 2 peserta didik berbeda kelompok
untuk mempresentasikan hasil diskusinya mengenai materi tersebut.
b. Peserta didik/kelompok lain diminta menanggapi dan memberikan argumen
apa yang dipresentasikan.
c. Guru meminta perwakilan peserta didik lain untuk mempresentasikan hasil
diskusinya.
d. Peserta didik/kelompok lain diminta kembali untuk menanggapi dan
memberikan argumen apa yang dipresentasikan.

Langkah 5. Menganalisa dan mengevaluasi proses pemecahan masalah

a. Guru meminta semua peserta didik untuk saling melakukan apresiasi terhadap
peserta didik/kelompok yang telah sukarela mempresentasikan hasil diskusi dan
peserta didik yang sudah terlibat aktif dalam pembelajaran.
b. Guru memberikan penguatan jika ada jawaban peserta didik yang kurang sesuai.

4. Kegiatan Penutup (20 menit)

a. Guru bersama peserta didik melakukan refleksi mengenai pembelajaran yang
telah dilakukan yaitu proses produksi bidang kuliner.
b. Guru mengkonfirmasi materi yang akan dibahas pada pertemuan berikutnya
yaitu proses distribusi dan pengolahan limbah.
 Rencana Asesmen
Peserta didik mengerjakan tugas terstruktur untuk meningkatkan kemampuan literasi
yaitu dengan mengerjakan Tugas Individu dengan meringkas dengan menggunakan
bahasa sendiri tahapan persiapan proses produksi.

Pengayaan dan Remedial

 Pengayaan: peserta didik diminta belajar bersama teman sekelas yang masih
mengalami hambatan belajar dengan menjadi tutor sebaya.
 Remedial: Peserta didik diminta mengerjakan ulang pada soal-soal Tugas
Individu.

Refleksi Peserta Didik dan Guru

Refleksi Peserta Didik
 Dapatkah Anda menjelaskan tahapan persiapan proses produksi?
 Coba uraikan kembali tahap pengolahan proses produksi?

Refleksi Guru
 Apakah pembelajaran dapat berlangsung sesuai rencana?
 Apakah peserta didik yang mengalami hambatan, dapat teridentifikasi dan
terfasilitasi dengan baik?

D. Lampiran
C. LAMPIRAN

Lembar Aktivitas
Silakan kerjakan Soal Latihan Bab 1 Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas
X Tahun 2022 dari PT Penerbit Erlangga Halaman 46 - 49.

Bahan Bacaan Guru dan Siswa

Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT Penerbit Erlangga halaman
35 – 38.

Daftar Pustaka
Uut Susiyanti, dkk. 2023.Dasar-Dasar Pengembangan Perangkat Lunak dan Gim
SMK/MAK Kelas X. Jakarta: PT Penerbit Erlangga.
 MODUL AJAR 1f DASAR-DASAR KULINER

INFORMASI UMUM

Kode Modul Ajar

Penyusun/Tahun
Kelas/Fase Capaian
Elemen/Topik
Alokasi Waktu
Pertemuan Ke-
Profil Pelajar Pancasila
Sarana Prasarana
Target Peserta Didik
Model Pembelajaran
Mode Pembelajaran
Uut Susiyanti, dkk/2023
X/Fase E
Proses Bisnis Industri Kuliner
540 menit (12 Jam Pelajaran)
6
Mandiri, bernalar kritis, dan kreatif
LCD, Proyektor, Papan Tulis
Regular/tipikal
Problem-Based Learning
Tatap Muka

D. Komponen
KOMPONEN INTI Inti

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik dapat menjelaskan proses distribusi dan pengolahan limbah.

Pertanyaan Pemantik
1. Bagaimanakah tahapan proses ditribusi?
2. Bagaimanakah tahapan pengolahan limbah?

Persiapan Pembelajaran
1. Guru melakukan analisa hasil asesmen pertemuan 5 untuk refleksi dan memberikan
umpan balik.
2. Guru menyiapkan bahan tayang power point materi proses bisnis industri kuliner.

Kegiatan Pembelajaran 5
1. Pendahuluan (20 menit)
a. Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan mengucapkan salam dan
menyapa peserta didik.
b. Melakukan doa bersama yang dipimpin salah seorang siswa.
c. Guru memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin kepada peserta
didik.
d. Peserta didik dikonfirmasi oleh guru tentang tugas pertemuan 5 dan
memberikan apresiasi kepada hasil kerja peserta didik serta memberikan
motivasi pada peserta didik yang belum sesuai target pembelajarannya.
e. Guru melakukan apersepsi dengan memberikan pertanyaan pemantik sebagai
cara mengetahui kompetensi awal siswa.
f. Guru memberikan gambaran tentang proses distribusi dan pengolahan limbah.
 g. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dalam materi
proses distribusi dan pengolahan limbah.

2. Kegiatan Inti (500 menit)

Langkah 1. Orientasi masalah
a. Peserta didik diminta memahami apa yang dimaksud dengan proses produksi
bidang kuliner pada Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT
Penerbit Erlangga halaman 38 – 41 untuk memahami lebih lanjut mengenai
proses distribusi dan pengolahan limbah.

Langkah 2. Mengorganisasi peserta didik

a. Peserta didik dibagi dalam kelompok kecil dengan teman sebangku.
b. Peserta didik bersama kelompoknya diminta mengidentifikasi mengenai
kegiatan proses mengolah limbah.

Langkah 3. Membimbing penyelidikan individu dan kelompok

a. Guru berkeliling untuk melihat proses diskusi peserta didik.
b. Guru melihat hasil rangkuman pekerjaan peserta didik dan diskusi ringan jika
diperlukan.
c. Guru memberikan bantuan terbatas, apabila ada peserta didik yang mengalami
kesulitan.

Langkah 4. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya

a. Guru meminta dengan sukarela perwakilan 2 peserta didik berbeda kelompok
untuk mempresentasikan hasil diskusinya mengenai materi tersebut.
b. Peserta didik/kelompok lain diminta menanggapi dan memberikan argumen
apa yang dipresentasikan.
c. Guru meminta perwakilan peserta didik lain untuk mempresentasikan hasil
diskusinya.
d. Peserta didik/kelompok lain diminta kembali untuk menanggapi dan
memberikan argumen apa yang dipresentasikan.

Langkah 5. Menganalisa dan mengevaluasi proses pemecahan masalah

a. Guru meminta semua peserta didik untuk saling melakukan apresiasi terhadap
peserta didik/kelompok yang telah sukarela mempresentasikan hasil diskusi dan
peserta didik yang sudah terlibat aktif dalam pembelajaran.
b. Guru memberikan penguatan jika ada jawaban peserta didik yang kurang sesuai.

3. Kegiatan Penutup (20 menit)

c. Guru bersama peserta didik melakukan refleksi mengenai pembelajaran yang
telah dilakukan yaitu proses distribusi dan pengolahan limbah.
d. Guru mengkonfirmasi materi yang akan dibahas pada pertemuan berikutnya
yaitu sejarah memasak.
 Rencana Asesmen
Peserta didik mengerjakan tugas terstruktur untuk meningkatkan kemampuan literasi
yaitu dengan mengerjakan Uji Kemampuan Diri 3 dalam Buku Dasar-Dasar Kuliner
SMK/MAK Kelas X dari PT Penerbit Erlangga halaman 43 – 45.

Pengayaan dan Remedial

 Pengayaan: peserta didik diminta belajar bersama teman sekelas yang masih
mengalami hambatan belajar dengan menjadi tutor sebaya.
 Remedial: Peserta didik diminta mengerjakan ulang pada soal-soal R Uji
Kemampuan Diri 3.

Refleksi Peserta Didik dan Guru

Refleksi Peserta Didik
 Dapatkah Anda menjelaskan tahapan persiapan proses produksi?
 Coba uraikan kembali tahap pengolahan proses produksi?

Refleksi Guru
 Apakah pembelajaran dapat berlangsung sesuai rencana?
 Apakah peserta didik yang mengalami hambatan, dapat teridentifikasi dan
terfasilitasi dengan baik?

E. Lampiran
C. LAMPIRAN

Lembar Aktivitas
Silakan kerjakan Soal Tipe AKM Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X
Tahun 2022 dari PT Penerbit Erlangga Halaman 49 – 53.

Bahan Bacaan Guru dan Siswa

Buku Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas X dari PT Penerbit Erlangga halaman
38 – 41.

Daftar Pustaka
Uut Susiyanti, dkk. 2023.Dasar-Dasar Pengembangan Perangkat Lunak dan Gim
SMK/MAK Kelas X. Jakarta: PT Penerbit Erlangga.