Modul Bisnis Kuliner

MODUL KULINER
PROSES BISNIS INDUSTRY KULINER

KELAS X (FASE E) / GANJIL
DISUSUN OLEH :
VIOLETA NOYA,S.Pd
SMK NEGERI 5 AMBON
DASAR DASAR KULINER KELAS X
PROSES BISNIS INDUSTRI KULINER
Judul elemen Proses Bisnis Industri Kuliner

Materi Pembelajaran 1. Peserta didik mampu menjelaskan konsep industri
2. Peserta didik mampu menjelaskan pentingnya bidang
kuliner di industri pariwisata dan perhotelan
3. Peserta didik mampu menjelaskan proses bisnis bidang
kuliner secara mandiri
Kelas 10 Kuliner
Alokasi Waktu 2x 45 menit
Jumlah Pertemuan 14 x pertemuan
Fase Pencapaian Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan konsep
industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di industri
pariwisata dan perhotelan, proses bisnis bidang kuliner, secara
mandiri.
Profil Pelajar Pancasila Beriman, bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, dan berakhlak
Mulia, Mandiri, Bernalar Kritis, dan
Kreatif
Model Pembelajaran Problem Base Learning
Moda Pembelajaran Luring
Metode Pembelajaran Ceramah, Discussion, presentation
Penilaian Non Cognitive and Cognitive Assessment

Sumber Belajar Modul, You tube, media digital.
Media Pembelajaran LCD, PPT, Video You Tube
Pemahaman Bermakna
1. Peranan Kuliner di Industri Pariwisata dan perhotelan
2. Ruang lingkup konsep industri kuliner.
3. Proses Bisnis Bidang Kuliner
Tujuan Pembelajaran 1. Memahami ruang lingkup Konsep
Industri Kuliner
2. Mendeskripsikan Peranan Kuliner di
Industri Pariwisata dan perhotelan
3. Menjelaskan Proses Bisnis Bidang
Kuliner
Pertanyaan Pemantik  Pertemuan ke 1
1. Ap itu industry kuliner ?
2. Bagaimana pendapat anda tentang industry kuliner ?
 Pertemuan ke 2
1. Apa yang dimaksudkan dengan produk kreatif?
2. Apa produk kreatif yang terkenal didaerah kita ?
 Pertemuan ke 3
1. Apa jenis usaha kuliner yang anda ketahui ?
2. Apa yang dimaksud dengan counter makanan kaki lima ?
 Pertemuan ke 4
1. Apakah yang anda ketahui tentang ruang lingkup
pariwisata?
2. Apakah restaurant merupakan aspek dalam bidang
pariwisata?
 Pertemuan ke 5
1. Apa yang dimaksudkan dengan pariwisata lokal ?
2. Apa saja pariwisata yang berkembang di negara kita ?
 Pertemuan ke 6
1. Bagaimana penanganan pemerintah didaerah kita
dalam mengahadapi adanya vocation tourism ?
 Pertemuan ke 7
1.Faktor apa saja yang dapat mempengaruhi daya Tarik
wisatawan?
2.Apa peranan industry kuliner untuk menarik wisatawan ?
 Pertemuan ke 8
1. Pelayanan apa saja yang tersedia di hotel ?
2. Pengalaman apa saja yang dirasakan Ketika anda pernah
berada dihotel?
 Pertemuan ke 9
1. Apa yang anda ketahui tentang Food production yang
terdapat dalam department hotel ?
 Pertemuan ke 10
1. Apakah ada perbedaan antara industry kuliner dan bisnis
kuliner ?
 Pertemuan ke 11
1. Apa kelebihan dari bisnis kuliner online?
2. Apa pengaruh bisnis kuliner terhadap sektor ekonomi
kreatif ?
 Pertemuan ke 12
1.Bagaimana cara industry kuliner melihat peluang usaha ?
2.Apakah media sosial dapat memberikan manfaat untuk
bisnis kuliner?
 Pertemuan ke 13
1.Apa saja konsep dasar yang harus diperhatikan dalam
kelangsungan hidup usaha?
2.Di era sekarang apakah makanan hanya sebagai pemuas
rasa lapar atau bagian dari gaya hidup ?
 Pertemuan ke 14
1.Apakah bisnis online makanan rumahan diminati
masyarakat ?
2.Bagaimana cara mempromosikan bisnis kuliner ?
PEMBELAJARAN LURING (90 Menit)
Pertemuan ke 1
Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)
1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membentuk kelompok belajar

pembelajaran dengan berdoa bersama, dengan jumlah maksimal 4 peserta
saling menyapa dan guru mengecek didik per kelompoknya
kesiapan siswa sebelum memulai 2. Guru memberikan pengarahan
pembelajaran untuk mencari dan mengamati
2. Guru menjelaskan tujuan video di you tube tentang apa itu
pembelajaran. industry kuliner dan juga
3. Guru memotivasi Peserta didik bagaimana pengolahan industry
dengan memberikan cerita pendek kuliner dimasa sekarang.
tentang kuliner
4. Guru menyampaikan garis besar 3. Guru meminta peserta didik
cakupan materi melalui tanya jawab membuat resume tentang segala
ringan, seperti sesuatu yang penting maupun
a. Siapa yang pernah mengenal industry belum dipahami selama
kuliner? mengamati video
b. Didalam industry kuliner ada apa saja? 4. Guru meminta peserta didik
c. Bagaimana pendapat anda tentang membuat prensentase tentang
industry kuliner ? bagaimana industry kuliner bisa
5. Guru menjelaskan tentang kegiatan yang dioperasionalkan berdasarkan
akan dilakukan siswa selama proses pengamatan video tersebut
pembelajaran ataupun pengalaman dan pencarian
pada sumber informasi yang ada.
6. Guru menyampaikan lingkup dan teknik 5. Guru melakukan komunikasi
penilaian yang akan digunakan. langsung kepada tiap kelompok
secara bergantian untuk
memberikan bimbingan,
kesempatan tanya jawab pada tiap
kelompok termasuk tanya jawab
pada saat peserta didik
melaksanakan presentasi hasil
diskusi
6. Guru meminta peserta didik
mempresentasikan hasil
pekerjaannya melalui penjelasan
dengan dasar “apa” dan “mengapa”
detil gambar dibuat dan
menjelaskan bagaimana industry
kuliner dioperasionalkan
7. Guru memberikan pertanyaan-
pertanyaan yang bisa memancing
nalar peserta didik untuk
memberikan penilaian individu
selama presentasi berlangsung
8. Guru memberikan instruksi

praktek membuat kliping tentang
beberapa industry kuliner yang
sukses dan menyimpulkan
materi yang telah dibahas
bersama
Literatur :
PENUTUPAN (20 Minutes)
1. Guru memberikan kesempatan kepada Modul ajar dasar-dasar kuliner
peserta didik untuk menanyakan apa yang Proses bisnis kuliner ,SMK Kelas X
belum dimengerti terkait materi yang (Fase),Dirjen Vokasi 2021
disampaikan
2. Peserta didik menyampaikan kesulitan
yang dialami selama proses pembelajaran
3. Peserta didik menerima apresiasi dan
motivasi dari guru.
4. Bersama sama menutup proses
pembelajaran dengan Berdoa
PENUTUPAN (20 Minutes) Job Sheet

1. Guru memberikan kesempatan
kepada peserta didik untuk 1. Pertanyaan lisan
menanyakan apa yang belum 2. Pertanyaan tertulis
dimengerti terkait materi yang 3. Tugas Praktek
disampaikan
2. Peserta didik menyampaikan
kesulitan yang dialami selama
proses pembelajaran
motivasi dari guru.
pembelajaran dengan
Berdoa
Pertemuan ke 2
1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru memberikan penjelasan

pembelajaran dengan berdoa bersama, singkat tentang factor factor yang
saling menyapa dan guru mengecek menyebabkan mengapa ada bisnis
kesiapan siswa sebelum memulai kuliner
pembelajaran 2. Guru mengarahkan Peserta didik
2. Guru menyampaikan tujuan untuk mencari dan mengamati video
pembelajaran, manfaat, dan teknik tentang sejarah bisnis kuliner lokal
penilaian yang digunakan daerah Maluku
3. Guru memberikan rangsangan belajar 3. Guru membagi kelompok menjadi 2
kepada Peserta didik dengan kelompok dan menyampaikan
memberikan cerita pendek tentang materi yang akan didiskusikan
Ruang lingkup kuliner tentang ruang lingkup dan
4. Guru menyampaikan garis besar pengembangan sub sektor kuliner
cakupan materi melalui tanya jawab, 4. Guru melakukan komunikasi,
seperti konsultasi kepada tiap kelompok
a. Apa Kuliner yang digemari dikota kita? secara bergantian untuk
memberikan kesempatan tanya
b. Apakah perbedaan kuliner didaerah
jawab pada tiap kelompok dan
kita dan didaerah yang lain?
memastikan proses pembelajaran
berlangsung sesuai perencanaan
5. Guru menjelaskan tentang kegiatan yang
sekaligus melakukan pengamatan
akan dilakukan siswa selama proses
terhadap keaktifan peserta didik
pembelajaran
dalam pembelajaran
6. Guru menyampaikan lingkup dan teknik 5. Guru meminta peserta didik
penilaian yang akan digunakan. mempresentasikan hasil diskusi
dan menyampaikan hasil
pengamatannya terkait industry
kuliner sebagai sektor ekonomi
kreatif
penalaran peserta didik untuk
7. Guru memberikan intruksi

kepada Peserta didik untuk
meninjau kembali materi yang
disampaiakan serta membantu
peserta didik menyimpulkan
kandungan materi yang telah
dibahas bersama
LITERATUR :
PENUTUPAN (15 Minutes) Modul ajar dasar-dasar kuliner
1. Guru memberikan kesempatan Proses bisnis kuliner ,SMK Kelas X
kepada peserta didik untuk (Fase),Dirjen Vokasi 2021
menanyakan apa yang belum
dimengerti terkait materi https://www.youtube.com/watch?
2. Peserta didik menyampaikan v=awHmP0YdRmI
proses pembelajaran
motivasi dari guru.
pembelajaran dengan
Berdoa
Reflections Job Sheet
1. Apakah terjadi permasalahan 1. Pertanyaan lisan

selama proses pembelajaran? 2. Pertanyaan tertulis
2. Apakak semua peserta didik 3. Tugas Praktek
terlibat aktif dalam proses
pembelajaran?
3. Apa yang menjadi kesulitan siswa
dalam proses pembelajaran?
4. Apakah peserta didik yang
mengalami kesulitan telah
dibantu dengan baik?
5. Apakah peserta didik rata-rata
telah mencapai kompetensi
yang diharapkan?
6. Apakah strategy yang diterapkan
bisa memastikan peserta didik
mampu menyelesaikan
kompetensinya?
PERTEMUAN KE - 3
1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru menampilkan video tentang

pembelajaran dengan berdoa bersama, beberapa jenis usaha kuliner
saling menyapa dan guru mengecek 2. Guru membagi kelas menjadi 2
kesiapan siswa sebelum memulai kelompok. Kelompok 1
pembelajaran mendiskusikan tentang jesis usaha
2. Guru menjelaskan tujuan kuliner berupa “Katering dan
pembelajaran. counter kaki lima ”,kelompok 2
3. Guru memberikan rangsangan belajar mendiskusikan tentang jenis usaha
kepada Peserta didik dengan kuliner berupa “kafe dan
memberikan cerita pendek tentang bakery”.Hasil diskusi kelompok akan
pruduk barang dan jasa dipresentasikan dikelas
4. Guru menyampaikan garis besar 3. Guru melakukan komunikasi,
konsultasi kepada tiap kelompok
cakupan materi melalui tanya jawab
ringan, seperti
a. Apa jenis usaha kuliner yang anda
ketahui ?
b. Apa yang dimaksud dengan counter
makanan kaki lima ? sekaligus melakukan pengamatan
7. Guru penjelasan tentang kegiatan dalam pembelajaran
yang akan dilakukan siswa selama 4. Guru membagi kelompok untuk
proses pembelajaran melaksanakan diskusi dengan
8. Guru menyampaikan lingkup dan teknik posisi menjadi penyangga, dan
penilaian yang akan digunakan. penyaji materi sesuai dengan
materi yang diberikan masing
masing kelompok
5. Guru mengamati, mengarahkan
proses jalannya debat dan membuat
catatan penilaian soft skill maupun
pengetahuan.
12
Literatur :
2. Peserta didik menyampaikan v=12KGpOf90_c
proses pembelajaran
motivasi dari guru.
pembelajaran dengan berdoa
1. Apakah terjadi permasalahan 1. Pertanyaan lisan

selama proses pembelajaran? 2. Pertanyaan tertulis
2. Apakak semua peserta didik 3. Tugas Praktek
pembelajaran?
5. Apakah peserta didik rata-
rata telah mencapai
kompetensi yang diharapkan?
6. Apakah strategy yang diterapkan bisa
memastikan peserta didik mampu
menyelesaikan kompetensinya?
13
PEMBELAJARAN LURING /DARING (90 Menit)
PERTEMUAN KE - 4
1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru meminta Peserta didik mencari dan
pembelajaran dengan berdoa bersama, mengamati video di you tube tentang
saling menyapa dan guru mengecek usaha bidang kuliner yang banyak
kesiapan siswa sebelum memulai diminati dan memiliki omset yang besar
pembelajaran 2. Setelah menyaksikan video, Guru
2. Guru menjelaskan tujuan membagi kelas menjadi 2 kelompok.
pembelajaran. Setiap kelompok bertugas untuk
3. Guru memberikan rangsangan belajar mendiskusikan faktor-faktor apa saja
kepada Peserta didik dengan yang menjadi dasar kesuksesan sebuah
memberikan gambaran tentang berbagai usaha. Hasil presentasi dari tiap
jenis hotel yang ada disekitar dengan kelompok akan dijadikan diskusi kelas
memberi pertanyaan : yang dipandu oleh salah satu kelompok
a. Apa saja yang menjadi dasar untuk yang ditunjuk oleh guru untuk mencapai
memulai bisnis kuliner? sebuah kesimpulan bersama
4. Guru menyampaikan garis besar 3. Guru melakukan komunikasi, konsultasi
kepada tiap kelompok secara bergantian
cakupan materi yang akan dipelajari
untuk memberikan kesempatan tanya
saat ini
5. Guru penjelasan tentang kegiatan yang
berlangsung
sesuai perencanaan sekaligus
pembelajaran
melakukan pengamatan terhadap
6. Guru menyampaikan lingkup dan teknik keaktifan peserta didik dalam
penilaian yang akan digunakan. pembelajaran
4. Guru meminta 3 kelompok
mempresentasikan hasil kerjanya
secara bergantian dengan durasi
maksimal 20 menit termasuk sesi
Tanya jawab tiap kelompoknya.
Sementara 1 kelompok bertugas
merangkum perbedaan hasil
pengelompokan hotel dari 3 kelompok
yang presentasi.
5. Guru mengamati, mengarahkan proses
jalannya presentasi dan membuat
catatan penilaian soft skill.
6. Guru menunjuk kelompok yang
untuk menyajikan materi kepada
audience tentang perbedaan
pengelompokan hotel unik dari tiap
kelompok untuk diberikan
tanggapan oleh audience sampai
dengan disepakatinya kesimpulan
bersama.
14
LITERATUR :
1. Guru mengulang hasil pembelajaran Proses bisnis kuliner ,SMK Kelas X
dan memberi kesempatan kepada (Fase),Dirjen Vokasi 2021
peserta didik untuk brtanya bila
belum mengerti terkait materi Https://www.youtube.com/watch?
2. Peserta didik menyampaikan v=c5EL7tUuCF8
proses pembelajaran
motivasi dari guru.
pembelajaran dengan
berdoa
Reflections
1. Apakah terjadi permasalahan selama proses pembelajaran?

2. Apakak semua peserta didik terlibat aktif dalam proses pembelajaran?
3. Apa yang menjadi kesulitan siswa dalam proses pembelajaran?
4. Apakah peserta didik yang mengalami kesulitan telah dibantu dengan baik?
5. Apakah peserta didik rata-rata telah mencapai kompetensi yang diharapkan?
6. Apakah strategy yang diterapkan bisa memastikan peserta didik mampu
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
2. Pertanyaan tertulis
3. Tugas Praktek
Mengetahui, Ambon, Juli 2022

Wakasek Kurikulum Guru Mata Pelajaran
Sopitjie.M.Lopulalan, S.Pd Violeta Noya, S.Pd

NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah
Elsina Aunalal, S.Sos, M.Pd

NIP.19660522 199103 2 008
KONSEP INDUSTRI KULINER.
Pertemuan 1
1. Pengertian Industri Kuliner
Perusahaan atau industri adalah suatu unit usaha yang melakukan kegiatan ekonomi
yang bertujuan untuk menghasilkan barang atau jasa, terletak pada suatu bangunan
atau lokasi tertentu yang mempunyai administrasi tersendiri mengenai produksi dan
struktur biayanya serta ada seseorang atau lebih yang bertanggung jawab atas usaha
tersebut.
Menurut UU No. 3 Tahun 2014 tentang Perindustrian, industri adalah kegiatan
ekonomi yang mengolah bahan mentah, bahan baku, barang setengah jadi, dan/atau
barang jadi menjadi barang dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya,
termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri.
Istilah kuliner di Indonesia dapat dikatakan baru terdengar sejak tahun 2005. Secara
bahasa, kuliner diserap dari bahasa Inggris yaitu culinary yang memeiliki arti sebagai
sesuatu yang digunakan dalam memasak atau berkaitan dengan memasak. Menurut
Kamus Besar Bahasa Indonesia yang biasa disingkat KBBI, kuliner adalah hal yang
berhubungan dengan masak-memasak.
Menurut Brainly, kuliner sama dengan hasil olahan dari masakan yang berupa lauk
pauk, panganan serta minuman. Kuliner juga tidak terlepas dari aktivitas masak-
memasak yang berkaitan dengan konsumsi makanan.
Dalam praktiknya dikenal dengan instilah culinary arts, yaitu teknik dalam menyiapkan
makanan sehingga siap dihidangkan.
Dari pengertian industri dan kuliner di atas maka dapat disimpulkan bahwa pengertian
industri kuliner adalah ―Suatu usaha kegiatan pengolahan bahan mentah menjadi
produk makanan yang memiliki nilai tambah untuk mendapat keuntungan
Contoh Indutri kuliner lokal

Pertemuan ke 2
Industri Kuliner Sebagai Sub sektor Ekonomi Kreatif

Produk kuliner pada umumnya masih masuk sektor industri makanan dan minuman
ataupun industri penyediannya, tanpa adanya penekanan bahwa produk kuliner
merupakan produk kreatif.
Negara yang sudah memasukan kuliner ataupun industri yang berkaitan dengan makanan
dan minuman kedalam sektor industri kreatif diantaranya adalah Italia dan dua negara
bagian di Amerika serikat, yaitu Washington DC dan Mississipi. Indonesia juga merupakan
negara yang telah memasukan industri kuliner dalam subsektor ekonomi kreatif. Adapun
definisi kuliner menurut ekonomi kratif itu sendiri :
Kegiatan persiapan, pengolahan, penyajian produk
makanan, dan minuman yang menjadikan unsur kreativitas, estetika,
tradisi, dan/atau kearifan lokal; sebagai elemen terpenting dalam
meningkatkan cita rasa dan nilai produk tersebut, untuk
menarik daya― beli dan memberikan pengalaman bagi
konsumen.
Sumber:Focus Group Discussion subsektor Kuliner, Kementerian
Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Mei—Juni 2014)
Dari definisi di atas terdapat beberapa kata kunci, yaitu kreativitas, estetika, tradisi, dan
kearifan lokal yang dijelaskan sebagai berikut:
1. Kreativitas. Kreativitas yang dimaksud adalah aspek ide baru yang dapat
memberikan nilai tambah pada sebuah makanan dan minuman. Kreativitas
ini dapat tertuang melalui kreasi resep, kreasi cara pengolahan, dan kreasi cara
penyajian. Proses kreativitas tidak harus selalu menghasilkan sesuatu yang 100%
baru, namun bisa berupa pengembangan dari sesuatu yang sudah ada sehingga
memiliki nilai jual yang lebih tinggi dan lebih menarik di pasar.
2. Estetika. Estetika yang dimaksud adalah aspek tampilan dari sebuah makanan
dan minuman yang ditata dengan memperhatikan unsur keindahan sehingga
menjadikan produk kuliner tersebut memiliki nilai lebih dan mampu menggugah
selera konsumen untuk menikmatinya. Contohnya adalah menyajikan masakan
tradisional khas suatu daerah menjadi lebih modern.
3. Tradisi. Tradisi yang dimaksud adalah sesuatu yang telah dilakukan sejak lama
dan menjadi bagian dari kehidupan suatu kelompok masyarakat yang berkaitan
dengan kebiasaan dalam mengolah dan mengonsumsi makanan dan minuman.
Hal yang paling mendasar dari tradisi adalah adanya informasi yang diteruskan
dari generasi ke generasi baik tertulis maupun lisan, karena tanpa adanya proses
ini, suatu tradisi dapat punah. Unsur tradisi ini sangat penting dalam menjaga
warisan budaya kuliner Indonesia.
4. Kearifan Lokal. Kearifan lokal yang dimaksud adalah identitas suatu daerah
berupa kebenaran yang telah tertanam dalam suatu daerah. Secara konseptual,
kearifan lokal dan keunggulan lokal merupakan kebijaksanaan manusia yang
bersandar pada filosofi nilai-nilai, etika, cara-cara, dan perilaku yang melembaga
secara tradisional. Berkaitan dengan kuliner, kearifan lokal akan membentuk
karakter kuliner suatu daerah yang harus mampu diangkat dan dikenalkan
kepada masyarakat luas
Ruang lingkup subsektor kuliner di Indonesia dibagi ke dalam dua kategori utama, ditinjau
dari hasil akhir yang ditawarkan, yaitu jasa kuliner dan barang kuliner. Jasa kuliner
(foodservice) yang dimaksud adalah jasa penyediaan makanan dan minuman di luar
rumah. Ditinjau dari aspek persiapan dan penyajiannya, hal ini dapat dibagi ke dalam dua
kategori umum, yaitu restoran dan jasa boga
Ruang Lingkup dan Fokus Pengembangan Subsektor Kuliner

Sumber : Kementrian Parwisata dan Ekonomi Kreatif
Restoran adalah tempat penyedia makanan dan minuman di mana konsumen datang
berkunjung, sedangkan jasa boga adalah penyedia makanan dan minuman yang
mendatangi lokasi konsumen.
Barang kuliner yang dimaksud dalam ruang lingkup subsektor kuliner adalah produk
pengolahan makanan dan minuman yang pada umumnya berupa produk dalam kemasan–
specialty foods. Produk ini berbeda dengan barang olahan makanan dan minuman reguler.
Specialty foods memiliki keunikan dibandingkan dengan barang regular. Nilai budaya dan
konten lokal suatu daerah dapat menjadi salah satu sumber keunikan barang kuliner jenis
ini, seperti oleh-oleh makanan khas suatu daerah.
Industri kreatif adalah sektor industri yang bergantung pada bagaimana para pelaku
industri mengeksplorasi kemampuan dan kreatifitasnya dalam menghasilkan produk dan
juga bagaimana mereka memanfaatkan teknologi yang ada untuk menciptakan suatu
produk , hal ini di dukung oleh teori produksi dimana faktor produksi adalah lahan, modal
dan tenaga kerja disamping itu juga skill dan teknologi.
Hasil dari eksplorasi kemampuan dan kreatifitas serta juga pemanfaatan teknologi yang
ada yang dilakukan oleh para pelaku industri ini adalah inovasi , di era global ini sebuah
industri jika ingin bertahan dan terus bersaing tentu harus menghasilkan satu inovasi .
inovasi ini tidak terbatas seperti pada industri kuliner inovasi hadir selain dari segi rasa
yaitu cara penyajian , tempat dan fasilitas juga bagaimana para pelaku industri kuliner
memasarkan hasil produknya
Berdasarkan ruang lingkup yang ada, fokus pengembangan subsektor kuliner pada
industri kreatif Indonesia periode 2015 - 2019 adalah yang berupa jasa kuliner (restoran
dan jasa boga). Pengembangan jasa kuliner ini diharapkan mampu mengangkat
makanan tradisional Indonesia dan juga mampu memberikan pengalaman saat
menyantapnya.
Kriteria yang bisa digunakan dalam menentukan ruang lingkup industri kuliner dalam
ekonomi kreatif adalah:
• Melibatkan juru masak terlatih.
• Menghasilkan menu baru secara rutin.
• Menyajikan ataumengandungmakanan lokal atau tradisional
• Memberikan pengalaman kuliner bagi konsumen
Pertemuan 3
Jenis - Jenis Industri Kuliner
Beberapa jenis usaha kuliner diantaranya adalah:
a. Restoran (Restaurant)
Restoran merupakan usaha yang menyiapkan dan menyajikan makanan dan
minuman kepada pelanggan. Restoran menyediakan tempat di mana orang
duduk, makan makanan yang dimasak dan disajikan di tempat dengan harga
yang telah ditentukan. Restoran juga terkadang melayani pembeli yang telah
ditentukan. Restoran juga terkadang melayani pembeli yangmakanannya untuk
dibawa pulang (take away). Restoran memiliki beberapa jenis, yaitu:
Fine dining
restaurant
Merupakan restoran dengan pelayanan lengkap dengan makanan spesifik.

Dekorasinya yang mewah, dengan tata cara makan khusus yang telah diatur,
terkadang harus menggunakan pakaian tertentu (dress code) untukdatang.
 Casual restaurant
Merupakan restoran yangmenjual produknya dengaharga rata-

rata,dengan suasana yang casual. Suasana casual berarti suasana yang tidak
terlalu resmi.
Fast food restaurant
Mengedepankan pelayanan yang cepat adalah ciri khas restoran ini. Dekorasi
ruangannya santai, peralatan makan simpel tetapi tetap bersih dan rapi
Ethnic restaurant
Fast food restaurant
Mengedepankan pelayanan yang cepat adalah ciri khas restoran ini. Dekorasi ruangannya
santai, peralatan makan simpel tetapi tetap bersih dan rapi
Ethnic restaurant
Merupakan restoran khusus yang menjual makanan khusus dari suatu daerah
atau negara tertentu, contohnya restoran khusus makanan India, restoran khusus
makanan Bali dansebagainya.
b. Kafe (Café)
Disebut juga dengan kedai kopi. Pada awalnya tempat-tempat inihanya menyajikan
kopi saja, tetapi seiring perkembangan zaman, café juga menjual makanan tetapi
dalam macam yang terbatas.
c. Toko Roti (Bakery)

Bakery adalah tempat usaha kuliner yang produk utamanya adalah kue dan roti,
seperti roti tawar, roti manis, croissant, aneka danish pastry, aneka cake dan
lainnya.
d. Katering (Catering)
Katering menyediakan layanan makanan dan minuman di lokasi yang diinginkan

pelanggan. Katering dapat menyediakan layanan makanan dan minuman untuk
acara pernikahan, rapat instansi, acara olahraga dan yang lainnya
e. Konter makanan kaki lima (Streetfood counter)
Makanan yang dijual di pinggir jalan atau yang biasa disebut dengan kaki lima
kadang dianggap sebelah mata. Walaupun demikian, konter makanan kaki lima juga
bisa memberikan pelayanan makanan atau minuman kepada pelanggan dengan
kualitas yang baik dengan mengikuti standar keamanan pangan
Pertemuan ke 4
Konsep Industri Kuliner
Berikut adalah 7 konsep dasar bisnis kuliner yang harus diperhatikan :
 Rasa
Rasa menjadi konsep dasar bisnis kuliner. Perlu melakukan survei keinginan konsume
mengenai rasa seperti apa yang mereka minati. Hindari menjadi objektif untuk
rasa produk penjualan, jangan memperhatikan selera dan keinginan sendiri.
 Gaya hidup
Saat ini makanan tidak hanya dilihat dari rasa yang bisa memuaskan lidah dan perut
saja. Melainkan juga sebagai bagian dari gaya hidup. Untuk itu penting dalam memberi
tampilan menarik pada produk kuliner yang disajikan.
 Daya Beli
Sumber bahan baku, arus produksi, harga produksi, peralatan, keunggulan produk,
hingga kemasan produk perlu diperhatikan. Tidak hanya memaksakan menjual suatu
produk, jika bahan baku sulit diperoleh, itu akan mengganggu proses produksi.
 Rencana Pemasaran
Analisis dan rencanakan pemasaran terlebih dahulu sebelum menjalani bisnis. Berikan
diskon saat perusahaan membuka bisnis untuk pertama kali sebagai bagian dari promosi
dan pengenalan kepada umum.
 Lokasi
Lokasi menentukan tingkat persaingan. Lokasi yang terletak di tempat yang strategis,
seperti bidang pendidikan dan kantor akan membuat banyak orang melihat dan
mengakses. Selain itu, tempat parkir juga harus diperhitungkan. Jangan ganggu akses
ke jalan umum dan pengaturan kacau
 Higienis
Setiap tamu tentu ingin mendapatkan kenyamanan ketika menyantap makanan atau
minuman, hal tersebut bisa dicapai dengan memastikan tempat dan makanan
higienis serta bersih. Suasana tempat yang nyaman akan menambah nafsu makan
pelanggan.
 Kotak Saran
Berikan kotak saran atau pusat SMS untuk umpan balik pelanggan. Berikan
pengurangan atau promosi kepada pelanggan yang bersedia memberikan kontribusi
positif bagi bisnis. Interaksi dengan pelanggan juga dapat dilakukan melalui media
sosial. Ambil akun khusus untuk berinteraksi sambil mempromosikan aktivitas bisnis
kuliner.
 Lokasi
Lokasi menentukan tingkat persaingan. Lokasi yang terletak di tempat yang strategis,
seperti bidang pendidikan dan kantor akan membuat banyak orang melihat dan
mengakses. Selain itu, tempat parkir juga harus diperhitungkan. Jangan ganggu akses
ke jalan umum dan pengaturan kacau.
PEMBELAJARAN LURING /DARING (90 Menit)

PERTEMUAN KE - 5
Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti (6 0 Minutes)
1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru meminta peserta didik untuk
pembelajaran dengan berdoa bersama, mencari dan mengamati video
saling menyapa dan guru mengecek tentang industri pariwisata
kesiapan siswa sebelum memulai 2. Guru membagi kelas menjadi 2
pembelajaran kelompok. Setiap kelompok
2. Guru menjelaskan tujuan bertugas mengulas dan membuat
materi tentang aspek-aspek industry
pembelajaran.
3. Guru memberikan rangsangan belajar pariwisata.
kepada Peserta didik dengan 3. Guru melakukan komunikasi,
memberikan pertanyaan konsultasi kepada tiap kelompok
a. Apa yang dimaksudkan dengan secara bergantian untuk
pariwisata memberikan kesempatan tanya
b. Apa saja Aspek-aspek yang jawab pada tiap kelompok dan
tercakup dalam industri pariwisata memastikan proses pembelajaran
4. Guru menyampaikan garis besar berlangsung sesuai perencanaan
cakupan materi yang akan dipelajari sekaligus melakukan pengamatan
saat ini
dalam pembelajaran
4. Guru meminta masing-masing
kelompok mempresentasikan
hasil kerjanya secara bergantian
pembelajaran
dengan durasi maksimal 20 menit
6. Guru menyampaikan lingkup dan teknik termasuk sesi Tanya jawab tiap
penilaian yang akan digunakan. kelompoknya.
proses jalannya
presentasi dan membuat
catatan penilaian soft skill
6. Guru dan peserta didik
menyimpulkan hasil diskusi
yang telah dibahas
18
LITERATUR :
1. Guru mengulang hasil Proses bisnis kuliner ,SMK Kelas X
pembelajaran dan memberi (Fase),Dirjen Vokasi 2021
kesempatan kepada peserta
didik untuk menanyakan apa
yang belum dimengerti
terkait materi
2. Peserta didik menyampaikan https://www.youtube.com/watch?v=25e4dC-s6P8
kesulitan yang dialami

selama proses pembelajaran
3. Peserta didik menerima apresiasi
dan motivasi dari guru.
4. Bersama sama menutup
proses pembelajaran dengan
berdoa
Reflections
2.Apakak semua peserta didik terlibat aktif dalam proses pembelajaran?
3.Apa yang menjadi kesulitan siswa dalam proses pembelajaran?
4.Apakah peserta didik yang mengalami kesulitan telah dibantu dengan baik?
5.Apakah peserta didik rata-rata telah mencapai kompetensi yang diharapkan?
6.Apakah strategy yang diterapkan bisa memastikan peserta didik mampu menyelesaikan
kompetensinya?
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek

NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
PERTEMUAN KE - 6
1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membagi kelas menjadi

pembelajaran dengan berdoa bersama, kelompok belajar
saling menyapa dan guru mengecek 2. Guru memberikan pengarahan
kesiapan siswa sebelum memulai untuk mencari dan mengamati
pembelajaran video di you tube tentang destinasi
2. Guru menjelaskan tujuan wisata yang ada dikota Ambon
pembelajaran. 3. Guru melakukan komunikasi,
3. Guru memberikan rangsangan belajar konsultasi kepada tiap kelompok
kepada Peserta didik dengan secara bergantian untuk
memberikan pertanyaan memberikan kesempatan tanya
a. Apa saja faktor yang dapat jawab pada tiap kelompok dan
mempengaruhi daya Tarik wisata? memastikan proses pembelajaran
4. Guru menyampaikan garis besar
cakupan materi yang akan dipelajari
dalam pembelajaran
saat ini
4. Guru meminta kelompok Masing
–masing untuk
mempresentasikan hasil kerjanya
tentang faktor apa saja yang
pembelajaran
dapat mempengaruhi daya Tarik
6. Guru menyampaikan lingkup dan teknik wisatawan selama 25 menit
penilaian yang akan digunakan. termasuk sesi Tanya jawab tiap
kelompoknya.
proses jalannya presentasi dan
membuat catatan penilaian soft skill
sambil sesekali memberikan
pertanyaan kepada kelompok penyaji
materi
6. Guru memberikan intruksi kepada
Peserta didik untuk membuat
kliping tentang destinasi wisata
yang ada di Maluku serta kuliner
yang tersedia ditempat wisata
tersebut
20
LITERATUR :
1. Guru mengulang hasil Proses bisnis kuliner ,SMK Kelas X
pembelajaran dan memberi (Fase),Dirjen Vokasi 2021
kesempatan kepada peserta didik
untuk menanyakan apa yang belum
dimengerti terkait materi
proses pembelajaran
motivasi dari guru.
pembelajaran dengan
berdoa
Reflections
kompetensinya?
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
PERTEMUAN KE - 7
1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membagi kelas menjadi

pembelajaran dengan berdoa bersama, kelompok belajar dengan jumlah
saling menyapa dan guru mengecek maksimal 4 siswa per kelompoknya
kesiapan siswa sebelum memulai 2. Guru memberikan pengarahan untuk
pembelajaran mencari dan mengamati video di you
2. Guru menjelaskan tujuan tube tentang layanan yang diberikan
oleh hotel kepada tamu direstaurant.
pembelajaran.
3. Guru melakukan komunikasi,
3. Guru memberikan rangsangan belajar
konsultasi kepada tiap kelompok
kepada Peserta didik dengan
memberikan pertanyaan
a. Apakah diantara kalian pernah
menginap dihotel?
b. Bagaimana pelayanan yang
diberikan dihotel khususnya
direstaurant?
dalam pembelajaran
4. Guru menyampaikan garis besar 4. Guru menyediakan 3 media yang
cakupan materi yang akan dipelajari sudah tertera gambar berupa
saat ini tentang industri hotel dan ruang hotel yang ada didaerah
lingkup hotel setempat.Siswa diminta untuk
mengidentifikasi hidangan apa
5. Guru memberikan penjelasan tentang saja yang tersedia pada masing-
kegiatan teknis yang akan dilakukan masing hotel yang ada dimedia.
siswa selama proses pembelajaran 5. Guru mewajibkan Masing –
6. Guru menyampaikan lingkup dan teknik masing individu dalam kelompok
penilaian yang akan digunakan. untuk :
 Menulis hasil temuannya
pada lembar kertas
berupa hidangan apa yang
disukai serta resep
hidangan yang disajikan
dihotel
6. Guru memandu jalannya
proses diskusikelompok.
7. Peserta didik menyimpulkan
hasil diskusi dan memperbaiki
hasil kerja
LITERATUR :
1. Guru mengulang dan menegaskan Proses bisnis kuliner ,SMK Kelas X
hasil pembelajaran dan memberi (Fase),Dirjen Vokasi 2021
kesempatan kepada peserta didik
untuk menanyakan apa yang belum https://www.google.com/search?
dimengerti terkait materi q=gambar+hotel+didaerah+maluku&clie
2. Peserta didik menyampaikan nt=firefox-b-
kesulitan yang dialami selama d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2
proses pembelajaran ahUKEwijsPD7qvz4AhVM3HMBHU_JC3o
3. Peserta didik menerima apresiasi dan Q_AUoAnoECAEQBA&biw=1280&bih=5
motivasi dari guru. 95&dpr=1.5
pembelajaran dengan berdoa
1. Apakah terjadi permasalahan selama 1. Pertanyaan lisan

proses pembelajaran? 2. Pertanyaan tertulis
2. Apakak semua peserta didik 3. Tugas individu
pembelajaran?
5. Apakah peserta didik rata-rata
telah mencapai kompetensi
yang diharapkan?
6. Apakah strategy yang diterapkan bisa

memastikan peserta didik mampu


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
PERTEMUAN KE 8

saling menyapa dan guru mengecek didik per kelompoknya.
kesiapan siswa sebelum memulai 2. Guru memberikan pengarahan
pembelajaran kepada Peserta didik untuk
2. Guru menjelaskan tujuan mengamati video tentang jenis-
pembelajaran. jenis pariwisata beserta
3. Guru memotivasi Peserta didik dengan klasifikasinya menurut letak
memberikan cerita pendek tentang geografis, tujuan perjalanan, saat
organisasi hotel atau waktu berkunjung dan
4. Guru menyampaikan garis besar menurut objeknya
cakupan materi melalui tanya jawab 3. Guru meminta peserta didik
ringan, seperti membuat resume tentang segala
a. Apa saja Jenis pariwisata sesuatu yang penting maupun
menurut letak geografisnya? belum dipahami selama
mengamati video
5. Guru penjelasan tentang kegiatan yang 4. Guru meminta Peserta didik
akan dilakukan siswa selama proses menjelaskan Bagaimana penanganan
pembelajaran pemerintah didaerah kita dalam
mengahadapi adanya vocation
6. Guru menyampaikan lingkup dan teknik
tourism
penilaian yang akan digunakan.
5. Guru melakukan komunikasi langsung
untuk memberikan bimbingan,
kelompok termasuk tanya jawab pada
saat peserta didik melaksanakan
presentasi
6. Guru meminta Peserta didik
mempresentasikan hasil pekerjaannya
Literatur :
proses pembelajaran
motivasi dari guru.
pembelajaran dengan
Reflections
6.Apakah strategy yang diterapkan bisa memastikan peserta didik mampu
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
PERTEMUAN KE 9

kesiapan siswa sebelum memulai 2. Guru memberikan pengarahan kepada
pembelajaran Peserta didik untuk mencari dan
2. Guru menjelaskan tujuan mengamati video tentang beberapa
negara atau daerah yang
pembelajaran.
memanfaatkan makanan sebagai
3. Guru memotivasi Peserta didik dengan
sarana untuk membangun hubungan
memberikan cerita pendek tentang antara perusahaan dan masyarakat
peranan kuliner dibidang pariwisata 3. Guru meminta peserta didik membuat
dan perhotelan resume tentang segala sesuatu yang
4. Guru menyampaikan garis besar penting maupun belum dipahami
cakupan materi melalui tanya jawab selama mengamati video
ringan, seperti 4. Guru meminta Peserta didik membuat
a. Apa hubungan wisata dengan presentasi tentang peranan kuliner
makanan diindustri pariwisata
5. Guru penjelasan tentang kegiatan yang 5. Guru melakukan komunikasi langsung
akan dilakukan siswa selama proses kepada tiap kelompok secara bergantian
pembelajaran untuk memberikan bimbingan,
penilaian yang akan digunakan. saat peserta didik melaksanakan
presentasi
6. Guru meminta Peserta didik
mempresentasikan hasil diskusi
8. Guru memberikan instruksi membuat
kliping tentang jenis makanan yang
dapat dijadikan seni dan budaya dan
menyimpulkan kandungan materi
yang telah dibahas bersama
Literatur :
2. Peserta didik menyampaikan kesulitan
yang dialami selama proses
pembelajaran
motivasi dari guru.
pembelajaran dengan
Reflections
Job Sheet
1. 2Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
PERTEMUAN KE 10

kesiapan siswa sebelum memulai
pembelajaran 2. Guru meminta Peserta didik untuk
2. Guru menjelaskan tujuan mencari dan mengamati video
pembelajaran. tentang bisnis kuliner dan
3. Guru memotivasi Peserta didik industry kuliner
dengan memberikan cerita pendek 3. Guru meminta peserta didik membuat
tentang bisnis kuliner resume tentang segala sesuatu yang
4. Guru menyampaikan garis besar penting maupun belum dipahami
cakupan materi melalui tanya jawab selama mengamati video
ringan, seperti
a. Apa yang kalian ketahui 4. Guru menyediakan beberapa
tentang industri kuliner dan lembar kertas bila dibutuhkan
bisnis kuliner oleh kelompok
5. Guru penjelasan tentang kegiatan
yang akan dilakukan siswa selama 6. Guru meminta Peserta didik membuat
proses pembelajaran presentasi tentang perbedaan industry
6. Guru menyampaikan lingkup dan kuliner dan bisnis kuliner
teknik penilaian yang akan digunakan.
presentasi
8. Guru meminta Peserta didik m Guru

memberikan pertanyaan-pertanyaan
yang bisa memancing penalaran
peserta didik untuk memberikan
penilaian individu
9. Guru menyimpulkan kandungan

materi yang telah dibahas bersama
empresentasikan hasil pekerjaannya
Literatur :
menanyakan apa
terkait materi
berdoa
Reflections
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
PERTEMUAN KE 11

pembelajaran dengan berdoa bersama, dengan jumlah maksimal 4 peserta didik
saling menyapa dan guru mengecek per kelompoknya
kesiapan siswa sebelum memulai 2. Guru meminta peserta didik mencari
pembelajaran dan mengamati video tentang peluang
2. Guru menjelaskan tujuan bisnis kuliner di Indonesia
pembelajaran. 3. Guru meminta peserta didik membuat
3. Guru memotivasi Peserta didik resume tentang segala sesuatu yang
dengan memberikan cerita pendek penting maupun belum dipahami selama
tentang peluang bisnis kuliner mengamati video
4. Guru menyampaikan garis besar 4. Peserta didik diminta membuat
cakupan materi melalui tanya jawab presentasi tentang ide -ide pelua usaha
ringan, seperti dibidang kuliner
a. Apa yang anda ketahui tentang bisnis 5. Guru melakukan komunikasi langsung
kuliner online kepada tiap kelompok secara bergantian
5. Guru penjelasan tentang kegiatan yang untuk memberikan bimbingan,
akan dilakukan siswa selama proses kesempatan tanya jawab pada tiap
pembelajaran kelompok termasuk tanya jawab pada saat
peserta didik melaksanakan presentasi
6. Peserta didik mempresentasikan hasil
penilaian yang akan digunakan. pekerjaannya dengan penjelasan
bagaimana pengaruh keberadaan hotel
chain internasional terhadap bisnis hotel
nasional
Literatur :
2. Peserta didik menyampaikan v=G2MiNtotFwA
proses pembelajaran
motivasi dari guru.
proses pembelajaran dengan berdoa
Reflections
kompetensinya?
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
35
36
PERTEMUAN KE 12
1. 2Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membentuk kelompok belajar

kesiapan siswa sebelum memulai
pembelajaran 2. Guru meminta Peserta didik untuk
2. Guru menjelaskan tujuan mencari dan mengamati video
pembelajaran. tentang kebutuhan dan gaya
3. Guru memotivasi Peserta didik hidup masyarakat dizaman
dengan memberikan cerita pendek sekarang
tentang kisah seorang pengusaha 3. Guru meminta peserta didik membuat
kuliner yang sukses melihat peluang resume tentang segala sesuatu yang
usaha penting maupun belum dipahami
4. Guru menyampaikan garis besar selama mengamati video
cakupan materi melalui tanya jawab
ringan, seperti 4. Guru menyediakan beberapa
a. Dapatkah seorang pembisnis lembar kertas bila dibutuhkan
meraup keuntungan jika hanya oleh kelompok
mengandalkan peluang yang ada
disekitarnya? 5. Guru meminta Peserta didik membuat
5. Guru penjelasan tentang kegiatan presentasi tentang bagaimana cara
yang akan dilakukan siswa selama memenuhi kebutuhan dan gaya hidup
proses pembelajaran masyarakat di bidang kuliner dan
hubungannya dengan peluang usaha
6. Guru menyampaikan lingkup dan
teknik penilaian yang akan digunakan.
presentasi
7. Guru meminta Peserta didik m Guru

memberikan pertanyaan-pertanyaan
yang bisa memancing penalaran
peserta didik untuk memberikan
penilaian individu

Literatur :
menanyakan apa
terkait materi
berdoa
Reflections
kompetensinya?
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
38
PERTEMUAN KE 13

pembelajaran dengan berdoa menjadi 3 kelompok
bersama, saling menyapa dan guru
mengecek kesiapan siswa sebelum 2. Guru meminta Peserta didik
memulai pembelajaran untuk mencari dan mengamati
2. Guru menjelaskan tujuan video tentang 7 konsep dasar
pembelajaran. yang harus diperhatikan dalam
3. Guru memotivasi Peserta didik kelangsungan usaha
dengan memberikan cerita 3. Guru meminta peserta didik
pendek tentang konsep dasar membuat resume tentang segala
membangun bisnis kuliner sesuatu yang penting maupun belum
4. Guru menyampaikan garis besar dipahami selama mengamati video
cakupan materi melalui tanya
jawab ringan, seperti 4. Guru menyediakan beberapa
a. Berdasarkan konsep lembar kertas bila dibutuhkan
dasar ap ajika kalian ingin oleh kelompok
membangun bisnis
kuliner 5. Guru meminta Peserta didik
5. Guru penjelasan tentang membuat presentasi tentang ( 3 )
kegiatan yang akan dilakukan konsep dasar kelangsungan hidup
siswa selama proses usaha yakni Selera ,gaya hidup dan
pembelajaran daya beli
teknik penilaian yang akan
digunakan.
presentasi
7. Guru meminta Peserta didik m

Guru memberikan pertanyaan-

Literatur :
dimengerti
https://www.youtube.com/
watch?v=e9TlXc5Xzcg
proses pembelajaran


Reflections
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
PERTEMUAN KE 14

pembelajaran dengan berdoa menjadi 3 kelompok
bersama, saling menyapa dan guru
mengecek kesiapan siswa sebelum 2. Guru meminta Peserta didik
memulai pembelajaran untuk mencari dan mengamati
2. Guru menjelaskan tujuan video tentang memilih lokasi
pembelajaran. yang strategis untuk memulais
3. Guru memotivasi Peserta didik suatu usaha
dengan menanyakan Kembali 3. Guru meminta peserta didik
materi pertemuan sebelumnya membuat resume tentang segala
tentang konsep dasar sesuatu yang penting maupun belum
kelangsungan usaha dipahami selama mengamati video
4. Guru menyampaikan garis besar
cakupan materi melalui tanya 4. Guru menyediakan beberapa
jawab ringan, seperti lembar kertas bila dibutuhkan
a. Apakah rencana pemasaran oleh kelompok
dan lokasi yang strategis
merupakan dasar 5. Guru meminta Peserta didik
kelangsungan suatu usaha membuat presentasi tentang ( 3 )
5. Guru penjelasan tentang konsep dasar kelangsungan hidup
kegiatan yang akan dilakukan usaha yakni rencana pemasaran,lokasi
siswa selama proses dan hygiene
pembelajaran
teknik penilaian yang akan
digunakan. kesempatan tanya jawab pada tiap
presentasi
7. Guru meminta Peserta didik m

Guru memberikan pertanyaan-

Literatur :
dimengerti
https://www.youtube.com/
watch?v=1GuyW3RvLxk
proses pembelajaran

Reflections
2.Apakah semua peserta didik terlibat aktif dalam proses pembelajaran?
Job Sheet
1. Pertanyaan lisan
3. Tugas Praktek


NIP. 19690116 200003 2 004 NIP.19850727 201001 2 018
Mengesahkan,
Kepala Sekolah

NIP.19660522 199103 2 008
PENILAIAN PEMBELAJARAN (ASSESMENT)
Pengetahuan Keterampilan Sikap

 Menggunakan  Dengan Teknik Disiplin (Dapat dilihat
ujian yang sudah observasi guru dari timestamp saat
mengamati kinerja
disiapkan guru mulai mengerjakan)
sebagai aspek
Kerja keras dan
keterampilan
peserta didik. dilihat Tanggung Jawab
dari hasil pekerjaan (Dapat dilihat dari
dan kelengkapan
kelengkapannya dalam
mengerjakan soal
PENGAYAAN
Pengayaan merupakan program pembelajaran yang diberikan kepada peserta didik
yang telah melampaui Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran atau KKTP (72),
diberikan segera setelah peserta didik diketahui telah mencapai KKTP berdasarkan
hasil penilaian harian. biasanya hanya diberikan sekali, tidak berulang kali
sebagaimana pembelajaran remidial,
No. Langkah – Langkah Kegiatan Target Hasil
Diskusikanlah dengan kelompokmu

1 Ada kelompok dengan
tentang konsep bisnis bidang kuliner
nama masing -masing
Hasil pengamatan dan diskusi, buatlah power

2 pointnya atau lengkapilah dengan ilustrasi
berupa gambar, video, skema, atau bagan Ada hasil kerja
yang sesuai serta dilakukan secara
berkelompok
Untuk sumber informasi Gunakan internet,
3
perpustakaan, atau buku sumber lain yang
relevan
Presentasikan hasilnya kepada Ada laporan
4 Individu dan laporan
kelompok lain untuk dibandingkan dan saling
melengkapi. kelompok
Mintalah kelompok yang lain untuk
5 Ada tanggapan dari
menanggapinya! Tanggapan dari teman masing– masing kelompok
jadikan masukan untuk memperbaiki
laporan
tugas kalian
REMEDIAL
Bagi peserta didik setelah melakukan tes tertulis pada akhir pembelajaran yang belum
memenuhi Ketuntasan Belajar Minimal (75), maka akan diberikan pembelajaran
tambahan (Remidial Teaching). Kemudian diberikan tes tertulis pada akhir pembelajaran
lagi dengan ketentuan:

1. Soal yang diberikan berbeda dengan soal sebelumnya namun setara.
2. Nilai akhir yang akan diambil adalah nilai hasil tes terakhir.
3. Peserta didik yang sudah tuntas (≥KKTP) dipersilakan untuk ikut bagi yang berminat
untuk memperbaiki nilai
Coba Kalian cari jawaban atas permasalahan-permasalahan berikut ini!

1. Jelaskan pengertian industri kuliner menurut pengertian kamu !
2. Jelaskan hubungan kuliner dengan indutri ekonomi kreatif di
Indonesia !
3. Temukan contoh 5 jenis industri kuliner
4. Jelaskan konsep industri kuliner menurut pengertian kamu
REFLEKSI.
1 Refleksi Guru
Refleksi adalah kegiatan yang dilakukan dalam proses belajar mengajar dalam bentuk
penilaian tertulis dan lisan oleh guru untuk peserta didik dan mengekspresikan kesan
konstruktif, pesan, harapan dan kritik terhadap pembelajaran yang diterima, Guru
dapat mengajukan pertanyaan kepada peserta didik,dengan minta pendapat tentang
cara mengajar, suasana pembelajaran,pemahaman pembelajaran.ataupun meminta
kritik dan saran kepada peserta didik terhadap pembelajaran dan dirinya.hal ini dapat
dilakukan menjelang pembelajaran berakhir sehingga tidak menggangu pembelajaran
Bagaimana proses
pembelajaran ?
1. Apakah kegiatan membuka pelajaran yang saya akukan dapat mengarahkan dan
mempersiapkan peserta didik mengikuti pelajarandengan baik?
......................................................................................
......................................................................................
2. Bagaimana tanggapa peserta didik terhadapt materi atau bahan ajar yang saya
sajikan sesuai yang diharapkan? (apakah materi terlalu tinggi,terlalu rendah, atau
sesuai dengan kemampuan awal peserta didik)?
......................................................................................
..................................................................................…
3. Bagaimana respon peserta didik terhadap media pembelajaran yang digunakan ?
apakah media sesuai dan mempermudah peserta didikmenguasai kompetensi atau
materi yang diajarkan ?
......................................................................................
......................................................................................
4. Bagaimana tanggapan peserta didik terhadap kegiatan belajar yang telah saya
rancang ?
......................................................................................
......................................................................................
5. Bagaimana tanggapan peserta didik terhadap metode atau teknik pembelajaran
yang saya gunakan?
......................................................................................
.............................................................................…
Refleksi Peserta Didik
Agar pembelajaran semakin menyenangkan dan bermakna untuk kalian, yuk sejenak
berefleksi tentang aktivitas pembelajaran kali ini.
Isilah penilaian diri ini dengan sejujur-jujurnya dan sebenar-benarnya sesuai dengan
perasaan kalian ketika mengerjakan suplemen bahan materi ini!
Bubuhkanlah tanda centang (√) pada salah satu gambar yang dapat
mewakili perasaan kalian setelah mempelajari materi ini
Apa yang sudah kalian pelajari?
Apa yang kalian kuasai dari materi ini?
Bagian apa yang belum kalian kuasai?
Apa upaya kalian untuk menguasai yang belum kaliankuasai? Coba diskusikan dengan
teman maupun guru kalian
LAMPIRAN
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
Lembar Kerja Peserta Didik ini ditujukan untuk peserta didik (bukan guru), dan dapat
diperbanyak sesuai kebutuhan untuk diberikan kepada peserta didik ,Termasuk lembar
kerja untuk peserta didik non-reguler
Petunjuk Kerja
Untuk membantu Anda dalam menguasai kemampuan di atas, LKPD in
dibagi menjadi 2 LKPD sebagai berikut :
a. LKPD 1 Diskusi
1) Mencari Informasi tentang peranan kuliner dalam industri perhotelan dan
pariwsata
2) Mencari informasi tentang industri kreatif
b. LKPD 2 Diskusi
1). Mencari Informasi terbaru tentang ruang lingkup industri kuliner 2).
Mencari informasi tentang konsep industri kuliner
C LKPD 3, Diskusi
1) Membuat prencanaan proses bisnis bidang kuliner
Anda dapat menggunakan LKPD ini secara berurutan. Jangan memaksakan diri
sebelum benar-benar menguasai bagian demi bagian dalam LKPD ini, karena
masing-masing saling berkaitan
LKPD 1 NNAAMMAA KKEELLOOMMPPOOKK
A Identitas Mata Pelajaran
Mata Pelajaran ; Dasar Dasar Kuliner

Kelas Semester : X ( Sepuluh )
Materi : Proses Bisnis Industri Kuliner
Alokasi Waktu : 2x 45 menit
B Capaian Pembelajaran
Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan konsep industri kuliner,
pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata dan perhotelan, proses bisnis
bidang kuliner, secara mandiri.
C Tujuan Pembelajaran
Ø
Ø
BAHAN BACAAN UNTUK peserta didik
Seorang Pembisnis yang sukses ditentukan karena soft skill nya. Seorang pembisnis ataupun
marketer (Pemasar) bidang kuliner harus mempunyai keterampilan komunikasi- keterampilan
berorganisasi- kemampuan dalam bersosialisasi, etika dan sopan, serta bersikap optimis.
Apabila keterampilan tersebut sudah kalian punyai maka masa depan yang gemilang akan
bisa Kalian raih.
Simak dan renungkan bacaan di bawah ini
Hasil penelitian Harvard University, Amerika Serikat: kesuksesan seseorang tidak ditentukan
semata-mata oleh pengetahuan dan keterampilan teknis (hard skill), tetapi oleh keter
ampilan mengelola diri dan orang lain (soft skill). Penelitian ini mengungkapkan, kesuksesan
hanya ditentukan sekitar 20 % dengan hard skill dan sisanya 80 % dengan soft skill.
Data dari Harvard School of Business menyatakan bahwa kemampuan dan keterampilan
yang diberikan di bangku pembelajaran, 90 persen adalah kemampuan teknis dan sisanya
soft skill. Padahal, yang nantinya diperlukan untuk menghadapi dunia kerja yaitu hanya
sekitar 15 persen kemampuan hard skill. Dari data tersebut, dapat menarik benang merah
bahwa dalam memasuki dunia kerja soft skill-lah yang mempunyai peran yang lebih
dominan.
(Patrick O’Brien, dalam bukunya, “Making College Count “ )
Dari artikel yang kalian baca di atas, jawablah pertanyaan di bawah ini!
Bagaimana cara melatih dan mengembangkan kemampuan softskill bagi Pembisnis atau
marketer bidang kuliner ? kemukakan pendapat kalian
AKTIFITAS 1
Pariwisata telah ditetapkan menjadi sektor prioritas pembangunan nasional selain
infrastruktur, pangan, energi dan maritime. Sumbangsih sebesar USD 1 juta dan
menghasilkan PDB USD 1,7 juta atau 170%. Jika ditarik ke presentase pertumbuhan
penerimaan devisa, pariwisata bahkan memperlihatkan pertumbuhan yang paling
menggembirakan.
Berdasarkan hal tersebut, pariwisata memang sektor yang paling menarik untuk dijadikan
core business.
Seiring dengan perkembangan pariwisata, usaha di bidang makanan-minuman juga
berkembang pesat.
Cobalah kalian berkolaborasi dengan teman-teman di kelasnya cari literatur tentang

Pengertian industri pariwisata, ruang lingkup pariwisata, jenis jenis pariwisata, actor yang
mempengaruhi daya tarik wisata, pengertian industri hotel, ruang lingkup hotel, tipe-tipe
hotel, peranan departemen dalam struktur organisasi hotel, kebutuhan SDM di Industri
perohotelan dan peranan bidang kuliner di industry pariwisata dan perhotelan. Cari melalui
surat kabar, majalah, internet, atau media lain. Buatlah rangkuman dari hasil studi pustaka
tersebut !
AKTIFITAS 2
Industri kuliner adalah suatu usaha kegiatan pengolahan bahan mentah menjadi produk
makanan yang memiliki nilai tambah untuk mendapat keuntungan.
Bisnis kuliner adalah salah satu jenis usaha yang dilakukan seseorang yang bergerak dibidang
makanan dan minuan. Bisnis kuliner tergolong bisnis yang mudah dilakukan karena setiap
orang pasti memerlukan makan dan minum.
Industri kuliner merupakan salah satu dari 16 subsektor industri kreatif di Indonesia.
Masuknya industri kuliner ke dalam industri kreatif juga dapat diartikan adanya nilai tambah
produk yang diberikan lewat kreativitas yang dimiliki oleh pelaku industri kuliner, seperti
kreasi cara pengolahan, resep, dan cara penyajian.
Banyak jenis-jenis industri kuliner yang dapat di jadikan sebagai bisnis kuliner.
16 Sektor Industri Kreatif

Sumber : Badan Ekonomi Kreatif
Pengertian industri kuliner, industri kreatif, jenis-jenis industri kuliner dan konsep industri
kuliner. Cari melalui surat kabar, majalah, internet, atau media lain. Buatlah rangkuman dari
hasil studi pustaka tersebut !
AKTIFITAS 3
Industri kuliner adalah suatu usaha kegiatan pengolahan bahan mentah
menjadi produk makanan yang memiliki nilai tambah untuk mendapat keuntungan.
Sedangkan Bisnis kuliner adalah salah satu jenis usaha yang dilakukan seseorang yang
bergerak di bidang makanan
Bisnis kuliner merupakan salah satu bisnis yang sangat menjanjikan karena makanan
Untuk dapat melakukan bisnis kuliner di perlukan keterampilan dan pengetahuan agar bisnis
yg di jalankan dapat berjalan lancar dan berkembang.
perbedaan industri kuliner dengan bisnis kuliner, peluang bisnis kuliner di Indonesia, konsep
dasar untuk membangun bisnis kuliner, dan langkah-langkah dalam proses bisnis bidang
kuliner
Cari melalui surat kabar, majalah, internet, atau media lain. Buatlah rangkuman dari hasil
studi pustaka tersebut !
GLOSARIUM
Intagible goods Produk yang tidak dapat dilihat secara kasat mata, tetapi
dapat dirasakan manfaatnya setelah konsumen
menggunakan jasa
Tersebut
Non perishable goods Sesuatu yang tidak mudah rusak
Out going tourism Keluarnya warga negara sendiri yang bepergian ke luar negeri
sebagai wisatawan
Perishable goods Sesuatu yang mudah rusak
Plan Perencanaan harga
* star penilaian terhadap fasilitas dan pelayanan dari sebuah hotel.
Tangible goods Barang-barang yang dapat diamati oleh panca indra manusia
UNWTO (United Nations World Tourism Organization) Organisasi
Pariwisata Dunia adalah salah satu badan dari PBB yang
menangani masalah pariwisata. Markas besarnya berada di
Madrid, Spanyol. Mereka membuat Peringkat Pariwisata
Dunia
53

Modul Bisnis Kuliner

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Modul Bisnis Kuliner

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MODUL KULINER

PROSES BISNIS INDUSTRY KULINER

PROSES BISNIS INDUSTRI KULINER

Judul elemen Proses Bisnis Industri Kuliner

Penilaian Non Cognitive and Cognitive Assessment

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)

1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membentuk kelompok belajar

8. Guru memberikan instruksi

PENUTUPAN (20 Minutes) Job Sheet

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)

1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru memberikan penjelasan

7. Guru memberikan intruksi

Reflections Job Sheet

1. Apakah terjadi permasalahan 1. Pertanyaan lisan

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)

1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru menampilkan video tentang

Reflections Job Sheet

1. Apakah terjadi permasalahan 1. Pertanyaan lisan

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)

1. Apakah terjadi permasalahan selama proses pembelajaran?

Mengetahui, Ambon, Juli 2022

Sopitjie.M.Lopulalan, S.Pd Violeta Noya, S.Pd

Elsina Aunalal, S.Sos, M.Pd

1. Pengertian Industri Kuliner

Contoh Indutri kuliner lokal

Industri Kuliner Sebagai Sub sektor Ekonomi Kreatif

Ruang Lingkup dan Fokus Pengembangan Subsektor Kuliner

Merupakan restoran dengan pelayanan lengkap dengan makanan spesifik.

Merupakan restoran yangmenjual produknya dengaharga rata-

c. Toko Roti (Bakery)

Katering menyediakan layanan makanan dan minuman di lokasi yang diinginkan

e. Konter makanan kaki lima (Streetfood counter)

Berikut adalah 7 konsep dasar bisnis kuliner yang harus diperhatikan :

PEMBELAJARAN LURING /DARING (90 Menit)

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti (6 0 Minutes)

kesulitan yang dialami

Sopitjie.M.Lopulalan, S.Pd Violeta Noya, S.Pd

Elsina Aunalal, S.Sos, M.Pd

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)

1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membagi kelas menjadi

Mengetahui, Ambon, Juli 2022

Sopitjie.M.Lopulalan, S.Pd Violeta Noya, S.Pd

Elsina Aunalal, S.Sos, M.Pd

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)

1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membagi kelas menjadi

Reflections Job Sheet

1. Apakah terjadi permasalahan selama 1. Pertanyaan lisan

6. Apakah strategy yang diterapkan bisa

Mengetahui, Ambon, Juli 2022

Sopitjie.M.Lopulalan, S.Pd Violeta Noya, S.Pd

Elsina Aunalal, S.Sos, M.Pd

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)

1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membentuk kelompok belajar

Mengetahui, Ambon, Juli 2022

Sopitjie.M.Lopulalan, S.Pd Violeta Noya, S.Pd

Elsina Aunalal, S.Sos, M.Pd

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti ( 6 0 Minutes)

1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membentuk kelompok belajar

Mengetahui, Ambon, Juli 2022

Sopitjie.M.Lopulalan, S.Pd Violeta Noya, S.Pd

Elsina Aunalal, S.Sos, M.Pd

Pendahuluan ( 15 Minutes) Kegiatan Inti (6 0 Minutes)

1. Guru dan peserta didik memulai 1. Guru membentuk kelompok belajar