Sarana Prasarana
Laptop
PPT
HP (Smartphone)
Ketersediaan Materi
Pengayaan untuk peserta didik CIBI atau yang berpencapaian tinggi : YA/TIDAK.
Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK.
(Jika memilih YA, maka di dalam pembelajaran disediakan alternatif aktivitas sesuai
kebutuhan peserta didik).
Materi Ajar, Alat, dan Bahan yang Diperlukan
1. Materi Pokok Pembelajaran
a. Materi Pembelajaran Reguler
Pembelajaran pelayanan prima pada industri kuliner melalui fakta, konsep dan
prosedur serta praktik/latihan:
1) Pembelajaran pengetahuan pengertian pelayanan prima
2) Pembelajaran pengetahuan pentingnya pelayanan primaa di industri kuliner
3) Pembelajaran pengetahuan bekerjasama dengan kolega dan pelanggan
4) Pembelajaran pengetahuan bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
1
@2023/24 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X MA 4
2. Media Pembelajaran
a. Materi ajar pelayanan prima pada industri kuliner
b. Gambar yang berkaitan dengan pelayanan prima pada industri kuliner
c. Video pembelajaran yang berkaitan dengan pelayanan prima pada industri kuliner
3. Bahan Pembelajaran
a. Buku Ajar.
b. PPT
c. Link video (jika diperlukan)
d. Lembar Kerja (student work sheet) yang berisi perintah dan indikator tugas.
Moda Pembelajaran
Pengaturan Pembelajaran
Asesmen Pembelajaran
2
@2023/24 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X MA 4
1. Peserta didik dapat memanfaatkan pengetahuan pelayanan prima pada industri kuliner
dalam kehidupan kesehariannya dalam bentuk :
a. Mengetahui tata cara melakukan pelayanan prima
b. Memahami tata cara komunikasi melalui telepon yang baik
2. Peserta didik dapat menerapkan makna dan nilai-nilai yang terkandung dalam
pengetahuan pelayanan prima pada industri kuliner dalam kehidupan sehari-hari yang
ada untuk :
a. Bersosialisasi dengan masyarakat
b. Menghormati sesama
Pertanyaan Pemantik
Pernahkah kalian pergi ke suatu restoran atau tempat menjual makanan, tetapi makanan
yang kalian pesan lama datangnya? Atau pernahkah kalian menemui waiter yang ketus
saat kalian makan di suatu tempat sebagai pelanggan, apa yang kalian rasakan?
1. Persiapan mengajar
Hal-hal yang harus dipersiapkan guru sebelum melakukan kegiatan pembelajaran antara
lain sebagai berikut:
a. Membaca kembali Modul Ajar yang telah dipersiapkan guru sebelumnya.
b. Membaca kembali buku-buku sumber yang berkaitan dengan materi.
c. Menyiapkan alat pembelajaran, diantaranya :
1) PPT
2) Gambar
3) Video
4) Lembar Kerja atau aktivitas peserta didik
2. Kegiatan pengajaran
Langkah-langkah kegiatan pengajaran antara lain sebagai berikut:
3
@2023/24 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X MA 4
Pertemuan 1
Pertemuan 2
Pertemuan 3
Asesmen
1. Asesmen Sikap
Skor
No Pernyataan
4 3 2 1
1. Saya melakukan persiapan sebelum melakukan suatu
kegiatan atau menyelesaikan tugas yang diberikan
2. Saya mampu mengatur waktu dengan mempertimbangkan
aktivitas yang akan dilakukan dan tugas yang diberikan
3. Saya mampu menyelesaikan tugas sendiri tanpa harus
memperhatikan hasil dari hasil kerja teman lainnya
4. Saya selalu merasa percaya diri untuk melakukan sesuatu
tanpa memikirkan penilian teman lainnya
5. Saya dapat bertanggungjawab atas apa yang menjadi
tugas saya dan berusaha mengerjakannya dengan baik
6. Saya mampu memahami permasalahan dari pengamatan
dan data yang diberikan
7. Saya menggunakan argument yang logis untuk
menyampaikan pertanyaan dari permasalahan yang ada
8. Saya mampu menganalisa informasi yang dibaca atau
diberikan dengan baik
9. Saya mampu menemukan fakta-fakta dari sebuah
informasi dan merangkumnya
10. Saya mampu menemukan kebiasan atau keganjilan dari
sebuah informasi dengan membandingkannya dengan
informasi lainnya
Sangat Baik Baik Perlu Perbaikan
Jika skor ≥ 32 Jika 24 < skor < 32 Jika skor ≥ 24
2. Asesmen Pengetahuan
Teknik asesmen : Tes Tertulis
Bentuk asesmen : Soal benar salah
Instrument dan kunci jawaban
No Soal Benar / Alasan Skor
Salah
1 Staf yang memakai parfum 5
dan make up berlebihan
merupakan bagian dari
7
@2023/24 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X MA 4
NORMA PENILAIAN :
3. Asesmen Keterampilan
Instrument penilaian keterampilan pada Materi 3 meliputi:
a. Menuliskan profil/biografi seorang yang berprofesi di industri kuliner
1. Pengayaan
Pengayaan diberikan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Pengayaan dilakukan apabila setelah diadakan penilaian
pada kompetensi yang telah diajarkan pada peserta didik pada setiap aktivitas
pembelajaran, nilai yang dicapai melampaui kompetensi yang telah ditetapkan oleh guru.
Pengayaan dilakukan dengan cara memberikan bahan bacaan lainnya dari sumber
belajar dan peserta didik diminta untuk menganalisisnya.
2. Remidial
Remidial dilakukan oleh guru terintegrasi dalam pembelajaran yaitu dengan
memberikan intervensi yang sesuai dengan level kompetensi peserta didik dari mana
guru mengetahui level kompetensi peserta didik. Level kompetensi diketahui dari
refleksi yang dilakukan setiap kali pembelajaran. Remedial dilakukan dengan cara
mengulangi penilaian pada beberapa pertanyaan dengan ketercapaian yang rendah dari
instrument penilaian yang diberikan
Refleksi Peserta Didik dan Guru
9
@2023/24 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X MA 4
2. Refleksi Guru
Refleksi yang dilakukan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Hasil refleksi bisa digunakan untuk menentukan
perlakuan kepada peserta didik, apakah remedial atau pengayaan. Remedial dan
pengayaanya di dalam pembelajaran, tidak terpisah setelah pembelajaran. Hal-hal yang
perlu mendapat perhatian dalam refleksi guru antara lain:
a. Apakah kegiatan pembelajaran dapat berjalan dengan baik?
b. Kesulitan-kesulitan apa saja yang dialami/temukan dalam proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut
c. Apa yang harus diperbaiki dan bagaimana cara memperbaiki proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut.
d. Bagaimana keterlibatan peserta didik dalam proses aktivitas pembelajaran proses
bisnis industri kuliner tersebut.
Bayangkan kalian adalah seorang commis chef di sebuah hotel bintang 5. Di luar jam
kerja, ada seorang kenalan menghubungi berkaitan dengan paket dinner romantis yang
tersedia di hotel tempatmu bekerja, sedangkan kalian tidak mengetahui secara pasti
tentang produk tersebut. Nah, praktekkan langkah-langkah excellent service sesuai
dengan deskripsi diatas!
2. Lembar kerja 2
10
@2023/24 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X MA 4
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X
Glosarium
Gestur :Suatu susunan komunikasi non verbal dengan sikap yang dibuat tubuh yang terlihat
menomunikasikan pesan-pesan tertentu, biasanya dengan pergerakan tangan, wajah atau
anggota lain dari tubuh.
Non verbal : Tidak secara lisan
Kolega : Teman sejawat, kawan seprofesi, dan kawan sekerja.
Referensi
Hasbiana, Nurul. 2021. Dasar-Dasar Kuliner Kelas X SMK. Jakarta : Kemdikbud. Dirjen
Pendidikan Vokasi
11
@2023/24 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner