Sarana Prasarana
Laptop
PPT
HP (Smartphone)
Ketersediaan Materi
Pengayaan untuk peserta didik CIBI atau yang berpencapaian tinggi : YA/TIDAK.
Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK.
(Jika memilih YA, maka di dalam pembelajaran disediakan alternatif aktivitas sesuai
kebutuhan peserta didik).
Materi Ajar, Alat, dan Bahan yang Diperlukan
1. Materi Pokok Pembelajaran
a. Materi Pembelajaran Reguler
Pembelajaran proses bisnis industri kuliner melalui fakta, konsep dan prosedur serta
praktik/latihan:
1) Pembelajaran pengetahuan industri pariwisata dan perhotelan
2) Pembelajaran pengetahuan industri kuliner
3) Pembelajaran pengetahuan pentingnya kuliner di industri pariwisata dan
perhotelan
4) Pembelajaran pengetahuan jenis – jenis usaha di industri kuliner
5) Pembelajaran pengetahuan bisnis industri kuliner
2. Media Pembelajaran
a. Materi ajar proses bisnis di industri kuliner
b. Gambar yang berkaitan dengan proses bisnis di industri kuliner
c. Video pembelajaran yang berkaitan dengan proses bisnis di industri kuliner
3. Bahan Pembelajaran
a. Buku Ajar.
b. Link video (jika diperlukan)
c. Lembar Kerja (student work sheet) yang berisi perintah dan indikator tugas.
Moda Pembelajaran
Pengaturan Pembelajaran
Asesmen Pembelajaran
Menilai Ketercapaian Tujuan Pembelajaran: Jenis Asesmen:
Asesmen individu Pengetahuan (lisan, tertulis)
Asesmen berpasangan Keterampilan (praktik, kinerja)
Sikap (Beriman, bertaqwa kepada
Tuhan YME dan Berakhlak mulia dan
mandiri).
Tujuan Pembelajaran
Pemahaman Bermakna
1. Peserta didik dapat memanfaatkan pengetahuan proses bisnis industri kuliner dalam
kehidupan kesehariannya dalam bentuk :
a. Mengenal industri kuliner di daerahnya
b. Mengklasifikasikan jenis usaha di bidang kuliner di daerahnya
2. Peserta didik dapat menerapkan makna dan nilai-nilai yang terkandung dalam
pengetahuan proses bisnis industri kuliner dalam kehidupan sehari-hari yang ada untuk :
a. Mempersiapkan industri kuliner yang bisa dijalankan
b. Meningkatkan usaha di bidang kuliner yang dijalankan
Pertanyaan Pemantik
Selamat ya! Saat ini kalian telah diterima untuk bersekolah di SMK pada Program
Keahlian Kuliner. Bagaimana perasaanmu? Saat memilih program keahlian ini, apakah
kalian sudah tahu tentang industri kuliner? Apakah harapan-harapanmu bersekolah di
program keahlian ini? Cobalah untuk menceritakan kepada teman dan gurumu di kelas!
Prosedur Kegiatan Pembelajaran
1. Persiapan mengajar
Hal-hal yang harus dipersiapkan guru sebelum melakukan kegiatan pembelajaran antara
lain sebagai berikut:
a. Membaca kembali Modul Ajar yang telah dipersiapkan guru sebelumnya.
b. Membaca kembali buku-buku sumber yang berkaitan dengan materi.
c. Menyiapkan alat pembelajaran, diantaranya :
1) PPT
2) Gambar
3) Video
4) Lembar Kerja atau aktivitas peserta didik
2. Kegiatan pengajaran
Langkah-langkah kegiatan pengajaran antara lain sebagai berikut:
Pertemuan 1
Pertemuan 2
Pertemuan 3
Asesmen
1. Asesmen Sikap
Skor
No Pernyataan
4 3 2 1
1. Saya melakukan persiapan sebelum melakukan suatu
kegiatan atau menyelesaikan tugas yang diberikan
2. Saya mampu mengatur waktu dengan mempertimbangkan
aktivitas yang akan dilakukan dan tugas yang diberikan
3. Saya mampu menyelesaikan tugas sendiri tanpa harus
memperhatikan hasil dari hasil kerja teman lainnya
4. Saya selalu merasa percaya diri untuk melakukan sesuatu
tanpa memikirkan penilian teman lainnya
5. Saya dapat bertanggungjawab atas apa yang menjadi tugas
saya dan berusaha mengerjakannya dengan baik
6. Saya mampu memahami permasalahan dari pengamatan
dan data yang diberikan
7. Saya menggunakan argument yang logis untuk
menyampaikan pertanyaan dari permasalahan yang ada
8. Saya mampu menganalisa informasi yang dibaca atau
diberikan dengan baik
9. Saya mampu menemukan fakta-fakta dari sebuah
informasi dan merangkumnya
10. Saya mampu menemukan kebiasan atau keganjilan dari
sebuah informasi dengan membandingkannya dengan
informasi lainnya
Sangat Baik Baik Perlu Perbaikan
Jika skor ≥ 32 Jika 24 < skor < 32 Jika skor ≥ 24
2. Asesmen Pengetahuan
Teknik asesmen : Tes Tertulis
Bentuk asesmen : Soal benar salah dan isian
singkat Instrument dan kunci jawaban
No Pernyataan Benar/Salah Alasan
1 Industri kuliner merupakan sektor
yang tidak memiliki potensi untuk
berkembang.
2 Wisata kuliner adalah bagian dari
industri pariwisata.
3 Semua restoran sama saja.
4 Cafe hanya menyajikan kopi saja.
5 Produk yang berkualitas, makanan
yang menarik, pelayanan yang
memuaskan konsumen
merupakan bagian dari input
proses bisnis industri kuliner.
Kunci Jawaban :
1. Salah, karena industri kuliner akan selalu berkembang mengikuti perkembangan
zaman dan teknologi.
2. Benar, industri kuliner merupakan bagian dari industri pariwisata karena indistri
pariwisata sangat berhubungan dengan wisatawan dan wisatawan selalu butuh
makan.
3. Salah, tidak semua restoran sama. Restoran memiliki beberapa jenis dengan ciri
khasnya masing-masing misalnya seperti Fine dining restaurant yang menyediakan
pelayanan lengkap dengan makanan yang spesifik, dekorasi yang mewah dan tata
cara makan yang telah diatur. Ada juga Fast food restaurant yang menyediakan
pelayanan yang cepat serta tata cara makan yang santai tidak diatur seperti fine
dining restaurant.
4. Salah, cafe dulunya memang hanya menyajikan kopi saja, tetapi seiring
perkembangan zaman cafe menyediakan juga makanan walau macamnya terbatas.
5. Salah, Produk yang berkualitas, makanan yang menarik, pelayanan yang
memuaskan konsumen merupakan bagian dari output proses bisnis industri kuliner.
Pedoman penskoran
𝑠𝑘𝑜𝑟
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 = 𝑥 100
10
3. Asesmen Keterampilan
Instrument penilaian keterampilan pada Materi 1 meliputi:
a. Menganalisis gambar apakah berhubungan dengan kuliner atau dunia pariwisata
atau tidak
b. Mengidentifikasi makanan sebagai oleh-oleh
1. Pengayaan
Pengayaan diberikan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Pengayaan dilakukan apabila setelah diadakan penilaian
pada kompetensi yang telah diajarkan pada peserta didik pada setiap aktivitas
pembelajaran, nilai yang dicapai melampaui kompetensi yang telah ditetapkan oleh
guru. Pengayaan dilakukan dengan cara memberikan bahan bacaan lainnya dari sumber
belajar dan peserta didik diminta untuk menganalisisnya.
2. Remidial
Remidial dilakukan oleh guru terintegrasi dalam pembelajaran yaitu dengan
memberikan intervensi yang sesuai dengan level kompetensi peserta didik dari mana
guru mengetahui level kompetensi peserta didik. Level kompetensi diketahui dari
refleksi yang dilakukan setiap kali pembelajaran. Remedial dilakukan dengan cara
mengulangi penilaian pada beberapa pertanyaan dengan ketercapaian yang rendah dari
instrument penilaian yang diberikan
2. Refleksi Guru
Refleksi yang dilakukan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada
setiap aktivitas pembelajaran. Hasil refleksi bisa digunakan untuk menentukan
perlakuan kepada peserta didik, apakah remedial atau pengayaan. Remedial dan
pengayaanya di dalam pembelajaran, tidak terpisah setelah pembelajaran. Hal-hal yang
perlu mendapat perhatian dalam refleksi guru antara lain:
a. Apakah kegiatan pembelajaran dapat berjalan dengan baik?
b. Kesulitan-kesulitan apa saja yang dialami/temukan dalam proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut
c. Apa yang harus diperbaiki dan bagaimana cara memperbaiki proses aktivitas
pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut.
d. Bagaimana keterlibatan peserta didik dalam proses aktivitas pembelajaran proses
bisnis industri kuliner tersebut.
Berilah tanda centang (√) pada gambar yang menurutmu berhubungan dengan dunia
kuliner atau dunia pariwisata dan tanda silang (x) pada gambar yang menurutmu tidak
berhubungan dengan kuliner atau dunia pariwisata, jangan lupa berikan alasannya ya!
2. Lembar kerja 2
Tanggal : .................................................................
Lingkup/materi pembelajaran : .................................................................
Nama Siswa : .................................................................
Fase/Kelas :E/X
Makanan bisa menjadi salah satu bentuk oleh-oleh tersebut. Apakah kalian bisa
meyebutkan contoh makanan yang digunakan sebagai oleh-oleh dan dari mana daerah
asalnya? Tuliskan pada tabel di bawah ini ya!
No Nama makanan sebagai oleh – oleh Daerah asal
1
No Nama makanan sebagai oleh – oleh Daerah asal
2
3
4
5
Glosarium
Akomodasi : sarana untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan yang dapat dilengkapi dengan pelayanan makan
dan minum serta jasa lainnya.
Check-in : Proses wisatawan resmi datang atau tiba di hotel sekaligus memasukkan barang-barangnya ke dalam
kamar.
Check –out : Waktu bagi wisatawan untuk mengeluarkan barang-barang dari kamar hotel sekaligus membayar jika
wisatawan memakai minibar
Croissant : kue yang memiliki bentuk seperti bulan sabit dan memliki tekstur berlapis-lapis
Danish Pastry : Kue yang memiliki tekstur berlapis-lapis dan cenderung memiliki rasa manis
Referensi
Hasbiana, Nurul. 2021. Dasar-Dasar Kuliner Kelas X SMK . Jakarta : Kemdikbud . Dirjen Pendidikan Vokasi