PERANGKAT PEMBELAJARAN tata boga

KURIKULUM TINGKAT SATUAN PENDIDIKAN

SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

NAMA GURU : ELI NURHAYATI, S.PD

NIP : 19709201998022004

MATA PELAJARAN : KETRAMPILAN TATA BOGA

KELAS/SEMESTER : VII, VIII, DAN IX

TAHUN PELAJARAN : 2012/ 2013

PEMERINTAH KABUPATEN BOGOR

DINAS PENDIDIKAN

SMP NEGERI 2 BOJONGEDE

Jl Ry Citayam Parung, Komplek

Pertanian Atsiri Permai, Kec. Bojongede, Kab. Bogor

PERANGKAT PEMBELAJARAN

SILABUS PEMBELAJARAN

Mata Pelajaran Muatan Lokal Pilihan Ketrampilan Tata Boga Untuk Sekolah Menengah Pertama (SMP)

A. Latar Belakang

Mata Pelajaran Ketrampilan Muatan local pilihan Tata Boga memiliki fungsi mengembangkan kreativitas,
mengembangkan sikap produktif, mandiri dan menghargai berbagai jenis keterampilan / pekerjaan dan
hasil karya.

Ketrampilan Tata boga diberikan kepada peserta didik berupa teori tentang pengertian, fungsi,
bahan, alat dan tehnik memasak serta praktek membuat rencana kerja, membuat resep, membuat
masakan, cara menyajikan serta menjual masakan hasil karya sendiri. Pembelajaran Tata Boga perlu
dikaitkan dengan kebutuhan kehidupan di masyarakat. Masyarakat Indonesia merupakan masyarakat
majemuk yang memiliki Keragaman jenis dan rasa makanan yang menjadi cirri khas unik dari setiap
daerah yang perlu ditumbuhkan oleh generasi berikutnya. Oleh Karena itu pelajaran ketrampilan
muatan local pilihan tata Boga perlu memperkenalkan keanekaragaman masakan Indonesia. Berkaitan
dengan itu perlu digunakan strategi pembelajaran yang dapat mendukung pengembangan dan
pelestarian budaya trdisi masakan diseluruh wilayah nusantara.
Berdasarkan substansinya materi pembelajaran ketrampilan tata boga meliputi wawasan apresiasi
tentang ketrampilan memasak dan pengetahuan tentang memasak dan pengetahuan tentang bahan
masakan, gizi, pengemasan dan penyajian masakan dan ruang lingkupnya.

Pembelajaran ketrampilan diarahkan agar peserta didik dapat mengembangkan kecakapan hidup

( life Skill) yang meliputi ketrampilan personal social, pravokasional dan akademik.

B. Tujuan

Mata Pelajaran muatan local pilihan Tata Boga bertujuan untuk :

Menumbuhkan kemampuan mengembangkan kecakapan hidup personal dan social yaitu kecakapan
hidup yang digunakan seseorang untuk dapat mengembangkan dirinya mempunyai kemampuan /
kepandaian untuk hidup di masyarakat.

Memberi bekal kepasa peserta didik agar memiliki sikap adaptif, kreatif dan inovatif melalui pengalaman
belajar yang menekankan pada aspek fisik dan mental.

C. Ruang lingkup

Ruang lingkup pelajaran muatan local pilihan Tata Boga :

1. Pengetahuan bahan, alat dan ketehnikan memasak.

2. Ketrampilan ttehnologi pengolahan

3. Ketrampilan penyajian

4. Ketrampilan Wira Usaha.

D. Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar

Kelas VII, Semester I

Standar Kompetensi

Kompetensi Dasar

1. Memahami pentingnya gizi untuk pertumbuhan.

1.1. Mengidentifikasi kebutuhan gizi untuk kesehatan

1.2. Mengidentifikasi fungsi gizi

2. Memahami tentang berbagai jenis bahan makanan.

2.1. Mendeskripsikan berbagai jenis bahan makanan pokok

2.2. Mendeskripsikan berbagai jenis bahan makanan lauk pauk

2.3. Mendeskripsikan berbagai jenis bahan makanan sayuran

2.4. Mendeskripsikan berbagai jenis bahan makanan buah-buahan

2.5. Mendeskripsikan bumbu masakan

3. Menemutunjukan bahan makanan untuk memperoleh kesehatan optimal.

3.1. Mengidentifikasi bahan makanan sumber zat tenaga.

3.2. Mengidentifikasi bahan makanan sumber zat pembangun

3.3. Mengidentifikasi bahan makanan sumber zat pelindung.

3.4. Memahami seluk beluk resep.

3.5. Memahami susunan menu seimbang berpedoman pada empat sehat lima sempurna.

3.6. Mempraktekan memasak dan menyajikan menu seimbang.

Kelas VII, Semester 2

Standar Kompetensi

Kompetensi Dasar

4. Memahami macam-macam alat memasak dan piranti hiding.

4.1. Mengidentifikasi macam-macam peralatan memasak tradisional dan modern.

4.2. Mengidentifikasi macam-macam piranti hiding.

4.3. Mempraktekan penataan meja.

5. Mengapresiasikan penataan meja makan secara Indonesia dan asing

5. Mempraktekan memilih bahan masakan dan menghidangkan menu sederhana yang seimbang.

5.1.Mempraktekan memilih bahan makanan.

5.2. Mempraktekan memasak dan menghidangkan menu sederhana.

Kelas VIII, Semester 1

Standar Kompetensi

Kompetensi Dasar

1. Memahami proses pengolahan jenis masakan dari sayur dan sayuran

1.1. Merencanakan pengolahan sayur.\

1.2. Mempraktekan mengolah sayur.

1.3. Merencanakan pengolahan sayuran.\

1.4. Mempraktekan mengolah sayuran

2. Mempraktekan macam-macam minuman panas dan minuman dingin.

2.1. Merencanakan pembuatan minuman panas

2.2. Mempraktekan pembuatan macam-macam minuman panas.

2.3. Merencanakan pembuatan minuman dingin

2.4. Mempraktekan pembuatan macam-macam minuman dingin.

2.5. Mempraktekan macam-macam cara mengolah minuman khas daerah.

3. Mempraktekan macam-macam makanan dari agar-agar.

3.1. Merencanakan pembuatan pudding.

3.2. Mempraktekan pembuatan puding

4. Memahami keanekaragaman makanan daerah

4.1. Menjelaskan unsure-unsur yang mempengaruhi pola makanan daerah.

4.2. Mengklasifikasikan keanekaragaman makanan daerah.

4.3. Mempraktekan mengolah makanan khas daerah Jawa Barat.

Kelas VIII, Semester 2

Standar Kompetensi

Kompetensi Dasar

5. Memahami pengolahan masakan dari bahan hewani.

5.1. Merencanakan pembuatan masakan dari telur dan ikan

5.2. Mempraktekan pembuatan masakan dari telur dan ikan.

5.3. Merencanakan pembuatan masakan dari ayam dan udang

5.2. Mempraktekan pembuatan masakan dari ayam dan udang

6. Memahami pengolahan jenis masakan dari bahan olahan nabati

6.1. Merencanakan pembuatan masakan dari tahu.

6.2. Mempraktekan pembuatan masakan dari tahu.

5.3. Merencanakan pembuatan masakan dari tempe

5.2. Mempraktekan pembuatan masakan dari tempe

7. Memahami proses pengawetan Makanan

7.1. Memahami pentingnya pengawetan makanan.

7.2. Merencanakan pengawetan makanan.

7.3. Mempraktekan pengawetan makanan.

Kelas IX, Semester 1.

Standar Kompetensi

Kompetensi Dasar

1. Memahami macam-macam makanan kecil

1.1. Mengidentifikasi hal hal yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan makanan kecil.

1.2. Mengklasifikasikan macam-macam makanan kecil dari bahan pokok beras ketan.

1.3. Mengklasifikasikan macam-macam makanan kecil dari bahan pokok tepung ketan.

1.4. Mengklasifikasikan macam-macam makanan kecil dari bahan pokok tepung beras.

2. Mengenal resep masakan Indonesia dan Asing.

2.1. Mengklasifikasikan resep-resep masakan Indonesia.

2.2. Memahami sejarah perkembangan makanan continental dan oriental.

2.3. Mengenal macam-macam menu oriental.

Kelas IX, Semester 2.

Standar Kompetensi

Kompetensi Dasar

3. Mempraktekan pembuatan macam-macam makanan kecil dari tepung terigu dan penyajiannya

3.1. Memahami macam-macam resep makanan kecil.

3.2. Merencanakan pengolahan makanan besar dan roti.

3.3. Mempraktekan pembuatan makanan besar dan roti.

4. Mempraktekan kue kue dan macam-macam makanan dari bahan umbi-umbian dan biji-bijian

4.1. Pembuatan makanan kecil dari singkong dan tepung tapioca.

4.2. Pembuatan macam-macam makanan kecil dari bahan ubi jalar.

4.3. Pembuatan macam-macam makanan dari jagung.

5. Mempraktekan penyajian dan pemasaran kue besar dan kue kecil.

5.1. Membuat aneka macam kue dan roti.

5.2. Praktek menjual makanan kecil dan kue.

E. Arah Pengembangan.

Standar Kompetensi dan Kompetensi dasar menjadi arah dan landasan untuk mengembangkan
materi pokok , kegiatan pembelajaran dan indicator pencapaian kompetensi untuk penilaian. Dalam
merancang kegiatan pembelajaran dan penilaian perlu memperhatikan Standar Proses dan Standar
Penilaian.