I.

PENDAHULUAN
A. PENGERTIAN
Makanan merupakan salah satu faktor yang penting bagi kelangsungan hidup kita. Setiap kali kita
makan kita akan mengambil keputusan penting mengenai masa depan kita sendiri. Apa yang kita makan, dapat
mempengaruhi beberapa lama kita hidup sehat.
Kabupaten Karanganyar sebagai suatu wilayah yang terbentang dari timur ke barat, mempunyai
berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan. Berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan.
Berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan tersebut sangat perlu diusahakan pelestarian dan
pengembangannya dengan tetap mempertahankan nilai-nilai tradisional yang tetap mempertahankan nilai-nilai
tradisional yang tetap mempertahankan nilai-nilai tradisional yang ada melalui upaya pendidikan. Wujud dari
hal itu adalah dengan menerapkannya mata pelajaran muatan lokal Tata Boga.
Adapun pengertian tata Boga adalah
- Tata artinya menata / mengatur
- Boga artinya pangan / makanan
Dari pengertian tersebut di atas dapat diartikan dari memilih jenis-jenis makanan, mengolah,
menyusun menu sampai pada menyajikan makanan.

B. FUNGSI
Mata pelajaran tat boga merupakan pelajaran pilihan di tingkat Sekolah Dasar yang berfungsi
memberikan kemungkinan besar untuk akrab dengan berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan serta
kebiasaan diri yang akrab dengan berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan ini dapat menjunjung
kualitas sumber daya manusia, yang memiliki kemampuan agar dapat mandiri dan membantu orangtua dalam
rangka memenuhi kebutuhan hiodupnya. Program ini sangat tepat diterapkan karena dipandang mempunyai
nilai ekonomis tinggi di daerah Kabupaten Karanganyar.

C. TUJUAN
Tujuan mata pelajaran tata boga adalah mempersiapkan sisiwa agar memiliki pengetahuan,
keterampilan dan perilaku untuk berperan aktif dalam melestarikan dan mengembangkan Tata Boga sebagai
sumber budaya bangsa yang dapat mendukung pembangunan nasioanal di Kabupaten Karanganyar. Pemberian
keterampilan Tata Boga melalui pendidikan perlu dimulai dari pengenalan, pemahaman, penguasaan,
penerapan sampai pembentukan etos kerja. Secara rinci tujuan penerapan muatan lokal Tata Boga adalah
sebagai berikut :
1. Memperkenalkan kepada siswa terhadap berbagai jenis makanan, cara mengolah makanan sampai adat
kebiasaan makan yang dijunjung tinggi.
2. Memberikan kelak kemampuan dan keterampilan kepada siswa yang kelas dapat dijadikan bekal hidup
berkeluarga di masyarakat dan atau bekal melanjutkan pendidikan yang lebih tinggi.
3. Memberikan bekal kepada siswa agar dapat menolong dirinya sendiri dan membantu orang tua dalam
memenuhi kebutuhan hidupnya.

D. RUANG LINGKUP
Mata Pelajaran Tata Boga merupakan pelajaran yang memuat aspek pengetahuan, sikap dan nilai serta
ketrampilan tentang berbagai janis makanan, cara mengolah, cara menyajikan sampai adat kebiasaan makan,
salah satu hal yang sangat penting adalah melestarikan dan mengembangkan jenis makanan khas serta terampil
mengolah bahan makanan yang banyak terdapat di sekitar tempat tinggal.

E. RAMBU-RAMBU
1. Pendekatan
Dalam pelaksanaan mata pelajaran Tata Boga digunakan beberapa pendekatan antara lain :
a. Pendekatan Pengalaman : memberikan pengalaman kepada siswa dalam rangka penanaman nilai-nilai Tata
Boga.
b. Pendekatan pembiasaan : memberikan pengalaman kepada siawa untuk terus menerus menerapkannya dalam
kehidupan sehari-hari.
c. Pendekatan Emosional : Usaha untuk menimbulkan cipta, rasa dan krasa kepada siswa dalam memahami dan
menghayati budaya nenek moyang kita.
d. Pendekatan fungsional : usaha menyajikan mata pelajaran Tata Boga dengan menekankan segi kemanfaatan
bagi kehidupan sehari-hari sesuai dengan tingkat perkembangannya.
2. Kemampuan
Mata pelajaran Tata Boga diajarkan di Sekolah dasar agar siswa memiliki kemampuan yang mencakup
aspek:
a. Kognitif : memahami tentang pengetahuan makanan sehat, jenis makanan, cara memasak, cara menyajikan
sampai menguasai cara mengolah makanan yang bahannya banyak terdapat di sekitar tempat tinggal
b. Sikap : Kebiasaan makan makanan sehat, cara makan yang baik dan sopan serta cara menyajikan dalam
kehidupan sehari-hari
c. Psikomotor : keterampilan mengolah makanan sehat, cara makan, penyajian dan pengolahan bahan makanan
yang banyak terdapat disekitarnya dan bernilai ekonomis.
3. Alokasi Waktu
Dalam kurikulum muatan lokal mata pelajaran Tata Boga pada setiap semester disediakan waktu 24
jam pelajaran dan setiap minggu 2 jam. Seluruh materi Tata Boga dilaksanakan dalam 9 jam satu semester
dalam kurun waktu 3 tahun pelajaran yang diberikan di kelas IV, V, VI. Dari alokasi waktu yang tersedia
tersebut sudah termasuk penyajian materi dan penilaian. Pemanfaatan waktu yang tersedia serta pembagian
dalam catur wulan tidak mutlak / kaku tetapi bersifat luwes yang disesuaikan dengan tarap perkembangan
siswa dan kondisi sekolah setampat.
4. Pola Pembinaan Mata Pelajaran Tata Boga
Pembinaan mata pelajaran Tata Boga dikembangkan dengan menekankan keterpaduan antara 3
lingkungan, yaitu keluarga, sekolah dan Masyarakat. Disamping itu juga perlu diperhatikan bakat, minat dan
kemampuan siswa. Pembinaan ini dapat dilakukan oleh guru kelas, tenaga ahli / nara sumber di lingkungan
setempat, dengan mendorong dan memantau kegiatan yang dilakukan oleh siswa di lingkungan pendidikan
keluarga dan masyarakat. Sehingga dengan demikian akan terwujud keselarasan dan kesatuan tindakan dalam
pembinaanya.

II. SILABUS
 KELAS IV ( EMPAT )
Tujuan
1. Siswa memahami dan mengartikan peranan makanan sehat bagi pertumbuhan dan perkembagannya.
2. Siswa memiliki sikap kebiasaan makan dan cara makan yang baik dalam kehidupan sehari- hari.
3. Siswa memiliki silap dan keterampilan mengolah bahan makanan pokok untuk keluarga.
1. Semester 1
1. Siswa memahami peranan makanan sehat bagi pertumbuhannya.
1.1 Makanan sehat
 Pengertian makanan sehat
 Fungsi setiap bahan makan
 Menu seimbang
2. Siswa memahami dan terampil menggolongkan bahan makanan
1.2 Penggolongan Bahan Makana
 Bahan makanan pokok
 Bahan makanan tambahan
2. Siswa terampil membuat minuman untuk keluarga
2.1 Membuat berbagai minuman untuk keluarga
 Membuat minuman teh
3. Siswa memahami penggolongan jenis makanan berdasarkan usia anggaota keluarga
3.1 Penggolongan Jenis makanan
 Makanan untuk balita / bayi
 Makanan untuk anak-anak
 Makanan ntuk dewasa
4. Siswa memliki sikap dan kebiasaan makan yang baik
4.1 Adat kebiasaan yang baik
 Adat kebiasaan yang baik
2. Semester II
5. Siswa terampil mengolah makanan pokok
5.1 Menanak nasi
 Menanak nasi dengan diliwet / ditanak
 Menanak nasi tim
6. Siswa memahami dan memiliki sikap tata cara makan yang baik
6.1 Tata cara makan
 Cara memilih peralatan makan
 Cara menggunakan peralatan makan
 Cara menempatkan diri
7. Siswa terampil mengolah makanan pokok
7.1 Menanak nasi
 Menanak nasi dengan kukus
 KELAS V ( LIMA )
Tujuan
1. Siswa memahami dan dapat mengartikan pentingnya kebersihan dalam makanan.
2. Siswa memahami, menghayati, dan terampil menyajikan hidangan dalam berbagai bentuk pertemuan.
3. Siswa terampil mengolah makanan dan minuman untuk keluarga.
Pembelajaran :
1. Semester I
1. Siswa memahami peranan kebersihan dalam makanan
1.1Kebersihan makanan
 Kebersihan umum
 Kebersihan yang menyangkut makanan
2. Siswa terampil mengolah makanan pokok
2.1Menanak nasi
 Menanak nasi gurih
 Menanak nasi kuning
 Menanak nasi jagung
3. Siswa terampil mengoreng berbagai masakan
3.1Cara menggoreng
 Menggoreng lauk pauk
 Memasak bakmi goreng
4. Siswa terampil memasak berbagai macam sayur
4.1Cara memasak sayur
 Sayur tanpa kuah
- Gudang, pecel, lalapan
 Sayur tanpa kuah
- Sayur bening
- Sayur asem. dll.
2. Semester II
5. Siswa terampil membuat minuman keluarga
5.1 Membuat berbagai minuman
 Minuman susu
 Minuman lainnya
6. Siswa terampil membuat makanan tambahan untuk keluarga
6.1 Makanan Tambahan
 Membuat bubur nutiara
 Membuat bubur kacang hijau
 Membuat bubur mutiara
 Membuat bubur kacang hijau
 Membuat kolak
 Masakan lainnya
 KELAS VI ( ENAM )
Tujuan
1. Siswa memahami, menghayati dan terampil menyajikan hidangan dalam berbagai bentuk pertemuan.
2. Siswa terampil mengolah makanan kecil yang bernilai ekonomis.
1. Semester I
1. Siswa terampil mengolah makanan kecil yang bernilai ekonomis dari bahan disekitarnya.
1.1 Makanan kecil
 Dari bahan pisang
- Pisang godog, pisang goreng
- Carang gesing, molen
 Dari bahan ketela/ketela pohon
- Blanggreng, timus, lemet, tiwul
- Tape goreng, dll
 Dari bahan Jagung
- Gandik, Jagung bakar, dll
 Dari bahan beras/ beras ketan
- Nagasari, meniran, puli, srabi, dll
2. Siswa terampil mengolah makanan kecil yang bernilai ekonomis dari bahan di lingkungannya.
2.1 Makanan kecil yang tahan lama
 Dari Bahan Pisang
- Criping
 Dari bahan ketela/ketela pohon
- Criping, loncis goreng, dll
 Dari bahan kacang
- Kacang telur, kacang asin, kacang bawang, dll
 Dari bahan beras/beras ketan
- Rengginan, intip, dll
 Dari bahan lain
- Pembuatan emping mlinjo, lapis dll
2. Semester II
3. Siswa memhami, menghayati dan terampil menyajikan hidangan dalam berbagai bentuk pertemuan
3.1 Penyajian hidangan bentuk pertemuan
3.1 Penyajian hidangan untuk keluarga
 Pemilihan peralatan makan sesuai waktu
 Penyajian hidangan untuk pagi
 Penyajian hidangan untuk siang
 Penyajian hidangan untuk malam
3.2 Penyajian hidangan untuk perjamuan
 Pengaturan meja dan kursi
 Tata cara penyajian makanan