\]Format Kisi-Kisi Soal Kurikulum Merdeka

KISI-KISI PENULISAN SOAL

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Lembah Gumanti

Program Keahlian : Kuliner
Mata pelajaran : Dasar Kejuruan
Kelas/Semester : X / II (Genap)
Bentuk Soal : Pilihan Ganda

No. Elemen CP Materi Pokok Indikator Soal Level Kognitif Nomor Soal
Pada akhir fase E,peserta
didik mampu
menjelaskan konsep
industri
Peserta didik mampu
kuliner,pentinngya
1 Proses bisnis industri kuliner Konsep industri kuliner menjelaskan konsep industri L1 1
bidang kuliner di industri
kuliner
pariwisata dan
perhotelan,proses bisnis
bidang kuliner,secara
mandiri
Peserta didik mampu
2 Industri Pariwisata L1 2
menjelaskan tetang pariwisata
Peserta didik mampu
3 Industri Kuliner menjelaskan tentang wisata L1 3
kuliner
Jenis-jenis usaha di Peserta didik mampu
4 L1 4
Industri kuliner menjelaskan tentang Restoran
Peserta didik dapat
5 Industri kuliner L1 5
menjelasakan tentang Michelin
 Star
Pada akhir fase E,peserta
didik mampu
menjelaskan dengan
kreatif sejarah
memasak,peran
teknologi dalam dunia
Perkembangan Bidang Kuliner
kuliner dan
secara global dan
perkembangannya sejak Peserta Didik dapat menentukan
6 perkembangan teknologi yang Sejarah Memasak L2 6
jaman primitif samapai proses memasak dalam sejarah.
berkaitan dengan bidang
modern,komputerisasi
kuliner
pada industri mkuliner
serta perkembangan
terkini tentang bidang
kuliner,termasuk Fusion
Food dan gastronomi
moleculer
Peserta didik dapat menetukan
7 L2 7
teknik Au Bain Marie
Peserta didik mampu
Komputerisasi di Industri menjelaskan kegunaan
8 L2 8
kuliner komputerisasi pada industri
kuliner
Peserta didik dapat menjelaskan
9 Fusion Food L2 9
tentang Fusion Food
Peserta didik dapat menjelaskan
10 Gastronomi Melekuler L3 10
tentang gastronomi mulekular
Peserta didik mampu menelaah
Perkembangan tekhnologi
11 tentang perkembangan L3 11
pada industri kuliner
teknologi di industri kuliner
12 Profesi dan kewirausahaan di Pada akhir fase E,peserta Jenjang karir di bidang Peserta didik mampu L3 12
bidang kuliner (Foodpreneure didik mampu kuliner menganalisa keuntungan
dan job-profil) menjelaskan profesi atau bekerja dibidang kuliner
okupasi dunia kerja
bidang kuliner dan
 peluang berwirausaha
dengan di bidang kuliner
Peserta didik mampu
13 menganalisa jenis-jenis profesi L3 13
di bidang kuliner
Peserta didik mampu
14 L2 14
menjelaskan tentang chef
Peserta didik mampu
15 L2 15
menjelaskan tentang Syteward
Peserta didik mampu
16 L2 16
menjelaskan tentang Waiters
Peserta didik mampu
17 L2 17
menjelaskan tentang Waitries
Peserta didik mampu
18 menjelaskan jenis profesi yang L3 18,19,20,21
berhubungan dengan pariwisata
Peserta didik mampu
22,23,24,25,
19 Industri Pariwisata menjelaskan tentang industri L2
26,27
pariwisata
Pelaksanaan Kebersihan, Pada akhir fase E,peserta
Kesehatan, Keselamatan, dan didik mampu
Peserta didik dapat menjelaskan
20 Kelestarian Lingkungan/ menjelaskan…………… Prosedur K3 L3 28
kriteria catatan K3
Cleanliness Health Safety .
Environmental Sustainability
Peserta didik dapat menjelaskan
21 tindakan saat kecelakaan kerja L3 29
terjadi
22 L2 30
Peserta Didik Dapat
23 L3 31
menentukan prosedur K3
Peserta didik dapat menentukan
24 L3 32
potensi kecelakaan kerja
Peserta didik dapat menjelaskan
25 L3 33
tentang SOP
 Peserta didik dapat menentukan
26 alat yang dibutuhkan saat L3 34
kecelakaan kerja terjadi.
Pada akhir fase E,peserta
Praktik dasar memasak secara didik mampu Peserta didik dapat menjelaskan
27 Pengertian menu L2 35
menyeluruh menjelaskan…………… pengertian menu
.
Peserta didik dapat menjelaskan
28 Fungsi menu L2 36
fungsi menu
Peserta didik dapat menjelaskan
29 Rempah dan bumbu L3 37
perbedaan bumbu dan rempah
Pada akhir fase E,peserta
Peserta didik mampu
didik mampu
30 Pelayanan Prima Pelayanan prima menjelaskan tentang pelayanan L2 38
menjelaskan……………
prima
.
Peserta didik mampu
31 menganalisa langkah-langkah L3 39
menangani keluhan konsumen
32 40

Keterangan:
Level kognitif dan tingkat kesulitan
C1 dan C2 : Pengetahuan & Pemahaman (L1)
C3 : Aplikasi (L2)
C4 dan C5 : Penalaran (L3)
Alahan Panjang, 19 Mei 2022

Liza Engriani,S.Pd
 KARTU SOAL DAN PENSKORAN

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 lembah Gumanti

Program Keahlian : Kuliner
Mata pelajaran : Dasar Kejuruan
No. Soal Kunci Jawaban SKOR
1 Kuliner merupakan bagian dari industri pariwisata yang sangat berpenagruh terhadap perkembangan bisnis industri A 2,5
pariwisata,apa yang dimaksud dengan kuliner?
A. Kuliner merupakan hal-hal yang berhubungan dengan dunia memasak makanan mulai dari penyiapan bahan baku
hingga makanan siap disantap.
B. Kuliner merupakan dasar-dasar pengetahuan makanan serta tekhnik pengolahan makanan yang meliputi tekhnik
pengolahan basah dan teknik pengolahan kering.
C. Kuliner adalah mata pelajaran yang memuat materi dasar dalam pengolahan makanan yang berasal dari bahan
hewani dan nabati
D. Kuliner adalah pengetahuan tentang peralatan dapaur,menu,pengetahuan dasar memasak makanan
Indonesia,oriental dan kontinental
E. Kuliner merupakan pengolahan makanan yang menerapkan prinsip pelaksanaan kebersihan,kesehatan,keselamatan
dan kelestarian lingkungan.
2 Berbagai macam kegiatan wisata dan didukung berbagai fasilitas serta layanan yang disediakan oleh B 2,5
masyarakat,pengusaha,Pemerintah dan pemerintah daerah.
Pernyataan tersebut istilah dari :
 A. Kuliner
B. Pariwisata
C. Kepariwisataan
D. Rekreasi
E. Industri kuliner
3 Wisatawan yang mengadakan perjalanan atau berkunjung ke suatau daerah dengan tujuan utamanya adalah ingin C 2,5
makan dan menikmati makanan khas dari suatu daerah tertentu ,adalah jenis wisata:
A. Wisata Bahari
B. Wisata Pesona
C. Wisata Kuliner
D. Wisata Industri
E. Wisata Hidangan
4 Usaha di bidang makanan yang menyiapkan dan menyajikan berbagai macam makanan dan minuman kepada D 2,5
pelanggan dengan berbagai jenis pelayanan merupakan salah satu jenis-jenis usaha di Industri kuliner yang di sebut
dengan:
A. Kafe
B. Toko Bakery
C. Catering
D. Restoran
E. Konter makanan kaki lima
5 Pada industri kuliner terutama bidang restoran,ada sebuah penghargaan bergensi yang diberikan kepada restoran- E 2,5
restoran yang memiliki kualitas produk yang baik,penghargaan tersebut bernama:
A. Fine Dinning Star
 B. Dress Code Star
C. Take Away Star
D. Casual Star
E. Michelin Star
6 Memasak memiliki sejarah panjang dalam kehidupan manusia. Berdasarkan fosil dan bukti-bukti yang ditemukan, A 2,5
penggunaan api untuk memasak diduga sudah dimulai sekitar 1,9 juta tahun yang lalu.
Yang bukan merupakan cara manusia pada masa itu memasak makanan adalah....
A. Memasak di dalam oveni
B. Memasak di atas batu
C. Pengasapan
D. Merebus
E. Dibakar diatas api
7 Pada jaman dahulu manusia hanya mengenal teknik membakar, lalu berkembang dan ditemukannya teknik-teknik B 2,5
baru, seperti teknik au bain marie, vacuum frying maupun sous vide . Berikut ini penjelasan yang benar dari teknik
Au Bain Marie adalah.......
A. penggorengan hampa udara atau vakum
B. Memanaskan panci berisi air hingga mendidih lalu ditimpa dengan panci yang berisi air dan makanan yang akan
diolah
C. teknik memasak menggunakan kantung kedap udara berisi bahan makanan yang dimasukkan ke dalam wadah
dengan air bersuhu tertentu.
D. Memasak dengan minyak yang banyak
E. Menggoreng dengan minyak sedikit
8 Industri kuliner juga beradaptasi dengan perkembangan teknologi dengan digitalisasi dan komputerisasi. Saat dunia C 2,5
digital sudah di depan mata, sistem komputer yang terus berkembang juga memudahkan manusia dalam mengelola
industri makanan. Penggunaan komputerisasi dalam dunia kuliner adalah, kecuali.....
A. Pembuatan Pamflet
B. Pembuatan menu cart
C. Pelayanan langsung di restoran
D. Membuat brosur makanan
E. Pembayaran e-buy
9 Fusion food merupakan istilah umum untuk masakan yang terbuat dari kombinasi masakan yang berbeda tradisi. D 2,5
Perbedaan tradisi tersebut dimungkinkan dari negara, wilayah atau kebudayaan yang berbeda. Contoh dari Fusion
 Food adalah........
A. Rendang daging
B. Shusi
C. Sup bakso
D. Pizza Rendang
E. Soup kambing
10 Cabang ilmu kuliner yang berfokus pada proses fisik dan kimiawi pada saat memasak. Mengolah makanan dengan E 2,5
ilmu ini akan membuat hidangan menjadi berbeda. Ilmu yang dimaksud adalah ilmu........
A. Fusion mulekuler
A. Fusion Food
B. Food stylis
C. Food vloger
D. Gastronomi mulekuler
11 Mengupas sayuran menjadi lebih cepat,efektif dan efisien merupakan salah satu manfaat perkembangan teknologi di A 2,5
industri kuliner pada aspek:
A. Menyiapkan dan mengolah makanan
B. Penyimpanan bahan makanan
C. Pengawetan bahan makanan
D. Metode memasak
E. Pengemasan bahan makanan
12 Pekerjaan yang berhubungan dengan bidang kuliner sangatlah luas dan beragam,serta memiliki keuntungan yang B 2,5
banyak dan beraneka ragam,yang bukan keuntungan bekerja di bidang kuliner adalah:
A. Banyak pilihan bidang pekerjaan
B. Bekerja sebagai tukang masak
C. Gaji menarik
D. Dapat pergi keliling dunia
E. Meningkatkan kreatifitas
13 Dibawah ini adalah jenis-jenis pekerjaan: C 2,5
1. Chef
2. Excecutive Chef
3. Chife Steward
4. Food Stylist
5. Food and Baverage
Pernyataan diatas yang termasuk jenis-jenis profesi yang berhubungan dengan dunia kuliner adalah
A. 1,2,3,5
B. 1,2,3,5
C. 1,2,3,4,
D. 2,3,4,5
E. 5,4,3,2
14 Untuk membuat dan mengolah makanan yang lezat pada sebuah restoran harus mempunyai pengetahuan dan D 2,5
keterampilan yang khusus di bidang makanan,orang yang ahli dalam mengolah makanan pada retoran di kenal dengan
istilah:
A. General Manager
B. Steward
C. Pastry Chef
D. Chef
E. Banguet
15 Di hotel atau restoran ada profesi yang bertanggung jawab untuk memastikan area dapur dalam keadaan bersih dan E 2,5
peralatannya siap untuk digunakan,profesi yang bertugas disebut dengan:
 A. Chef
B. Banguet
C. Porter
D. Receiptionist
E. Steward
16 Perempuan yang melakukan penyajian dan pelayanan makanan pada suatu restoran disebut dengan: A 2,5
A. Waitries
B. Waiters
C. Pramusaji
D. Pramugari
E. Pramuniaga
17 Laki-laki yang melakukan penyajian dan pelayanan makanan pada suatu restoran disebut dengan: B 2,5
A. Waitries
B. Waiters
C. Pramusaji
D. Pramugari
E. Pramuniaga
18 Untuk mendukung kelancaran dan kenyaman dalam melakukan perjalanan wisata salah satunya adalah alat C 2,5
tranportasi,seorang yang berprofesi sebagai pengemudi pesawat adalah:
A. Nahkoda
B. Pramugari
C. Pilot
D. Kondektur
 E. Masinis
19 Seseorang yang mempunyai keahlian memnadu dan menjelaskan daya tarik wisata yang bekerja di tempat wisata D 2,5
disebut:
A. Local Guide
B. Driver Guide
C. Tour Conduktor
D. Tour Guide
E. Tour Operator
20 Di bidang Jasa Boga dan Restoran banyak jenis karier yang dapat kita tekuni,salah satu karier yang dapat ditekuni di E 2,5
bidang jasa boga dan restoran adalah:
A. Receiptionist
B. Billboy
C. Tour Guide
D. Pramugari
E. Chef
21 Orang yang bekerja di restoran yang tugasnya menyajikan makanan ke pengunjung disebut A 2,5
A. Pramusaji
B. Pramugari
C. Pramuniaga
D. Pramuwisata
E. Pramugara
22 Sehimpunan bidang usaha yang bergerak dalam menyajikan dan memberikan berbagai jasa dan barang yang B 2,5
dibutuhkan oleh tamu adalah pengertian:
 A. Pariwisata
B. Industri Pariwisata
C. Objek Wisata
D. Atraksi Wisata
E. Objek Wisata
23 Industri pariwisata yang sangat membutuhkan keramahtamahan,pelayanan dan hiburan untuk tamu atau wisatawan C 2,5
disebut:
A. Unsmoked industri
B. Tourism industri
C. Hospitality industri
D. Environment industri
E. Chemical industri
24 Usaha yang menyediakan jasa penukaran uang,dari uang asing ke uang lokal atau kebalikannya di kenal dengan usaha D 2,5
A. Restoran
B. Hotel
C. Room Service
D. Money Changer
E. Banguet
25 Paket wisata yang dibuat dengan dilengkapi daya tarik wisata arung jeram dapat memenuhi selera wisatawan dengan E 2,5
karakteristik:
A. Tua
B. Ibu-ibu
C. Anak-anak
 D. Manula
E. Remaja
26 Industri pariwisata memiliki hubungan erat dan kuat dengan lingkungan fisik yang tidak dapat terpisahkan. Hal ini A 2,5
tidak dapat terpisahkan karena manusia harus mendatangi lingkungan alam untuk:
A. Menikmatinya
B. Merusaknya
C. Menyalahgunakannya
D. Merubahnya
E. Mencemarinya
27 Indoneia merupakan salah satu negara yang memiliki keanekaragaman hayati yang sangat tinggi yang berupa sumber B 2,5
daya alam yang berlimpah,baik didaratan,udara maupun di perairan. Semua potensi tersebut mempunyai peranan
yang sangat penting bagi pengembangan kepariwisataan,khususnya wisata:
A. Buatan
B. Alam
C. Sejarah
D. Ziarah
E. Edukasi
28 Catatan kesehatan, keselamatan dan keamanan merupakan bagian dari manajemen pemantauan kesehatan, C 2,5
keselamatan dan keamanan kerja. catatan kesehatan, keselamatan dan keamanan harus dilakukan dengan.....
a. Tepat
b. Terkini
c. Cepat
d. Terbaca
e. Mudah di akses
29 Perdarahan merupakan keadaan kehilangan darah. Hal ini bisa terjadi jika korban teriris, tergores atau jatuh dengan D 2,5
luka terbuka atau hal lain yang menyebabkan keadaan kehilangan darah. Hal yang harus dilakukan saat kecelakaan
 tersebut terjadi adalah.....
a. Langsung pegang luka dengan tangan terbuka
b. Tekan luka agar darahnya keluar
c. Bersihkan luka dengan kain bekas
d. Pada luka dengan perdarahan ringan, segera bersihkan luka, dapat dibasuh pada air mengalir lalu tutup
dengan plester penutup luka atau perban
Pakaikan perban tanpa diberi antiseptik
30 Pertolongan pertama untuk insiden atau kecelakaan kerja di dapur, dilakukan dengan perlakuan berbeda, disesuaikan E 2,5
dengan jenis insiden atau kecelakaan kerja yang terjadi. Berikut yang merupakan tindakan saat kebocoran gas terjadi,
kecuali.....
a. Jika gas bocor terdeteksi dari regulator, maka jangan cabut regulator tersebut.
b. Jika terjadi percikan api pada tabung gas, tutup percikan tersebut dengan kain kering.
c. Pastikan ruangan dapur tidak memiliki sirkulasi udara
d. Jika gas bocor pada selang/saluran dari tabung gas yang menuju kompor atau peralatan dapur lain, maka buka
keran gas sehingga aliran gas berhenti.
e. Laporkan kepada pihak yang berwenang agar bagian yang menyebabkan kebocoran gas dapat
diganti/diperbaiki.

31 Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan (K3) adalah langkah-langkah yang harus diikuti agar para pekerja A 2,5
selalu sehat, selamat dan aman dalam bekerja. Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja adalah,
kecuali....

a.Bekerja sesuka hati.

b.Memastikan untuk mengoperasikan peralatan maupun sistem yang ada secara aman.
c.Melakukan identifikasi dan melaporkan situasi jika ada hal yang tidak aman.
d.Menyediakan layanan dan pemeliharaan untuk peralatan dan sistem yang beroperasi sesuai dengan deskripsi
pekerjaan.
Mengikuti langkah-langkah untuk pelaporan saat terjadi kecelakaan atau cedera.
32 Keamanan di tempat kerja hanya bisa dicapai jika semua orang yang terlibat memperhatikan dan mengikuti prosedur B 2,5
keamanan yang telah ditentukan. Berikut ini, yang merupakan kecelakaan kerja adalah.....
a. Tempat kerja terasa nyaman
b. Lantai yang licin hingga menyebabkan tergelincir
c. Semua peralatan tertata dengan semestinya
 d. Tempat kerja bersih dan rapi
Tidak ada hewan pengganggu di tempat kerja
33 Salah satu prosedur K3 adalah Mematuhi SOP di tempat kerja. Berikut ini pernyataa yang tidak benar mengenai SOP C 2,5
adalah........
a. Panduan yang berkaitan dengan prosedur yang harus dijalankan.
b. Dokumen dengan pedoman yang harus diikuti karyawan perusahaa
c. SOP hanya beguna untuk pihak perusahaan sara
d. Suatu alur/cara kerja yang sudah ter-standarisasi.
e. Standar Operasional Prosedur ini memiliki kekuatan sebagai suatu petunjuk.

34 Ketika terjadi kecelakaan kerja, perlu segera dilakukan pertolongan pertama untuk mencegah keparahan yang D 2,5
mungkin dapat terjadi Untuk itu peralatan dan perlengkapan P3K harus disiapkan dan diletakkan di tempat yang
mudah dijangkau. Apa saja barang yang terdapat dalam kotak P3K?
a. Gunting dapur
b. Pisau
c. Pheeler
d. Obat-obatan
Lampu
35 Helinsia berkunjung ke salah satu restoran, lalu ia mulai memilih menu yang telah tersedia di meja tersebut. E 2,5
pengertian menu adalah..
A. Lembaran kertas berisi makanan
B. Lembaran kertas berisi nama makanan
C. Sesuatu yang didalamnya terdapat berbagai jenis makanan
D. Saah satu jenis makanan yang dijual id pasar
Daftar makanan yang disajikan kepada tamu pada suatu ruang makan
36 Seorang chef disetiap restoran selalu ingin berkomunikasi dengan pelanggannya, tetapi hal itu jarang terjadi karena A 2,5
siatuasi yang tidak memungkinkan. Namun, chef bisa menyampaikannya melalui menu. Hal ini merupakan bagian
dari…
A. Fungsi menu
B. Sumber menu
C. Jenis menu
D. Contoh menu
Manfaat menu
37 Bumbu dan rempah merupkan hal yang sangat penting dalam sebuah masakan. Tanpa bumbu dan rempah, masakan B 2,5
tiada artinya. Pengertian bumbu dan rempah adalah…
A. Bumbu adalah proses penyampaian aroma dalam masakan, sedangkan rempah adalah proses penyampaian
rasa pada masakan.
B. Bumbu adalah proses penyampaian rasa pada masakan, sedangkan rempah adalah tanaman aromatik yang
diberikan pada suatu masakan
C. bumbu adalah penyedap, rempah adalah essen
D. bumbu adalah pemberi rasa berupa bubuk, sedangkan rempah adalah pemberi rasa berupa tanaman
E. bumbu adalah sesuatu yang telah dikemas, sedangkan rempah diracik sendiri

38 Bertemu dengan berbagai macam karakter orang,kita harus dapat menyesuaikan diri dan memberikan pelayanan C 2,5
terbaik berkaitan dengan kebutuhan tamu yang berkunjung,pelayanan terbaik yang kita berikan ke pada tamu disebut
dengan:
A. Room Service
B. Costumer Servise
C. Exellent Service
D. Manager Service
E. Food Service
39 Perhatikan data berikut ! D 2,5
1. Mencari solusi
2. Cara mendengarkan
3. Melakukan Follow up
4. Membuat parafrasa
5. Menunjukkan empati
Berdasarka data diatas,langkah-langkah dalam menangani keluhan konsumen(pelanggan) dilakukan secara urut
adalah
 A. 1,2,3,4 dan 5
B. 1,2,4,5 dan 3
C. 1,5,2,3 dan 4
D. 2,5,4,1 dan 3
E. 5,4,1,2 dan 3
40 Yang tidak termasuk Beberapa keluhan pelanggan karena sikap petugas yang kurang baik sering dialami pelanggan E 2,5
antara lain sebagai berikut.
A. Memperlihatkan wajah yang masam
B. Cara bicara yang ketus
C. Bersifat pasif melayani pelanggan
D. Menganggap rendah terhadap pelanggan
E. Mengatasi rasa bersalah secara pribadi

Alahan Panjang, 19 Mei 2022

Liza Engriani,S.Pd