RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPS)

PROGRAM STUDI : Teknologi Pangan

MATA KULIAH : Industri Kuliner
BOBOT : 2 (2-0)
DOSEN PENGEMBANG RPS : Hermawan Seftiono

FAKULTAS BIOINDUSTRI
UNIVERSITAS TRILOGI
2018

1
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPS)

Universitas : Universitas Trilogi

Fakultas : Fakultas BIoIndustri
Program Studi : Teknologi Pangan
Mata Kuliah : Industri Kuliner
Bobot/Sks : 2sks
Kode Mata Kuliah : ITP
Bentuk/Sifat : (1) Kuliah Teori (2) Seminar (3) Praktikum
Pra-Syarat (jika ada) : -
Semester : Gasal 2018-2019
Periode Kuliah : September-Februari 2018
Jumlah Pertemuan tatap muka : 16 x 150 menit
Jadwal Kuliah :

Ruang : Ruang kelas

Dosen Pengampu : Hermawan Seftiono, S.Si, M.Si

A. DESKRIPSI
Mata kuliah membahas Kuliner sebagai salah satu dari lima belas subsektor di dalam ekonomi
kreatif, merupakan kegiatan persiapan, pengolahan, penyajian produk makanan dan minuman
yang menjadikan unsur kreativitas, estetika, tradisi, dan kearifan lokal sebagai elemen terpenting
dalam meningkatkan cita rasa dan nilai produk untuk menarik daya beli dan memberikan
pengalaman bagi konsumen. Saat ini masih ada masalah-masalah yang menghambat
pertumbuhan industri kuliner di Indonesia, termasuk di dalamnya jumlah dan kualitas orang
kreatif yang masih belum optimal, ketersediaan sumber daya alam yang belum teridentifikasi
dengan baik, keseimbangan perlindungan dan pemanfaatan sumber daya budaya, minimnya
ketersediaan pembiayaan bagi orang-orang kreatif, pemanfaatan pasar yang belum optimal,
ketersediaan infrastruktur dan teknologi yang sesuai dan kompetitif serta kelembagaan dan iklim
usaha yang belum sempurna.

B. CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN (CPL)

Ranah Capaian Pembelajaran Lulusan
Sikap 1. Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik (S-8)
2. Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang
keahliannya secara mandiri (S-9)
Keterampilan umum 3. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif
dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan
dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora

2
 yang sesuai dengan bidang keahliannya; (KU-1)
4. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur; (KU-2)
Pengetahuan 5. Memahami dan menerapkan trend terkini dibidang indusri
kuliner
Keterampilan Khusus 6. Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-prinsip ilmu
pangan/hasil pertanian dalam praktek dan kondisi nyata di
industri pangan/hasil pertanian

C. PETA KONSEP

D. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH (CPMK)

CPMK SUB-CPMK INDIKATOR
1. Menerangkan 1.1 Menerangkan 1.2.1 Menjelaskan trend perkembangan
Perkembangan Kuliner Sejarah Dan kuliner di Indonesia (C2)
Di Indonesia. (C2) Perkembangan Kuliner 1.2.2 Menjelaskan studi kasus perkembangan
Indonesia (C2) kuliner (C2)
1.2 Menerangkan
Ruang Lingkup
Pengembangan Kuliner
(C2)
2. Menerangkan 2.1 Menerangkan 2.1.1 Menjelaskan Ekosistem Kuliner (C2)
Ruang Lingkup Ruang Lingkup 2.1.2 Menerangkan Ruang Lingkup Industri
Pengembangan Kuliner Pengembangan Kuliner Kuliner. (C3)
(C3) (C3) 2.1.3 Menerangkan Model Bisnis Di Industri
Kuliner (C3)
3. Menerangkan 3.1 Menjelaskan 3.2.1 Menjelaskan Kontribusi Ekonomi Kuliner
Kondisi Umum Kuliner Kontribusi Ekonomi (C2)
Di Indonesia (C2) Kuliner (C2) 3.2.2 Menerangkan Kontribusi Ekonomi
3.2 Menerangkan Kuliner (C2)
Kebijakan
Pengembangan Kuliner

4. Menerangkan 4.1 Menerangkan 4.1.1 Menjelaskan Studi Literatur

Perencanaan Perencanaan Industri Industri Kuliner (C2)

3
 CPMK SUB-CPMK INDIKATOR
Industri Kuliner Kuliner (C2) 4.1.2 Menjelaskan Konsep Industri
(C2) Kuliner)
4.1.3 Menjelaskan Industri Kuliner Di Era
4.0 (C2)
4.1.4 Menerapkan Inovasi Industri
Kuliner
5. Menerangkan 5.1 Menerangkan 5.1.1 Menjabarkan Aturan Pendirian
Regulasi Industri Regulasi Produk Industri KulinerC2)
Kuliner (C2) Kulner (C2) 5.1.2 Menerapkan Regulasi Produk
Kulner (C2)
6. Menerangkan 6.1 Menerangkan 6.1.1 Menjelaskan Pemodalan Industri
Pemodalan Pemodalan Industri Kuliner (C2)
Industri Kuliner Kuliner (C2)
(C2)
7. Menerangkan 7.1 Menerangkan 7.1.1 Menerangkan pemasaran di bidang
Pemasaran Industri pemasaran Industri pangan (C2)
kuliner (C2) kuliner (C2) 7.1.2 Memahami aplikasi pemasaran dibidang
pangan (C2)

E. MATERI
Kuliah
POKOK BAHASAN SUB-POKOK BAHASAN
(MATERI POKOK) (SUB-MATERI)
1. Perkembangan Kuliner Di Indonesia 1.1. 1 Sejarah Dan Perkembangan Kuliner
Indonesia
1.2. Ruang Lingkup Pengembangan Kuliner
2. Ruang Lingkup Pengembangan Kuliner 2.1. Ruang Lingkup Pengembangan Kuliner di
Indonesia
3. Kondisi Umum Kuliner Di Indonesia 3.1. Kontribusi Ekonomi Kuliner
3.2. Kebijakan Pengembangan Kuliner
4. Perencanaan Industri Kuliner 4.1. Perencanaan Industri Kuliner
5. Regulasi Industri Kuliner 5.1. Regulasi Produk Kulner
6. Pemodalan Industri Kuliner 6.1. Pemodalan Industri Kuliner
7. Pemasaran Industri kuliner 7.1 pemasaran Industri kuliner

F. KEGIATAN PEMBELAJARAN (METODE)

1. Kegiatan pembelajaran dilaksanakan dengan mengedepankan pendekatan student
centered learning (pembelajaran berpusat pada mahasiswa). Para mahasiswa
didorong dan difasilitasi untuk aktif mencari dan memperoleh kemampuan yang
diharapkan, baik pengetahuan, keterampilan maupun sikap.
2. Ada 4 kegiatan (metode) utama yang akan dilaksanakan dalam perkuliahan yaitu:
 Presentasi oleh dosen (ceramah)
 Diskusi kelas berbasis kelompok
 Studi kasus lapangan
 Penugasan

4
G. TUGAS
Ada 4 (empat) tugas utama yang harus dikerjakan oleh mahasiswa selama perkuliahan
(1 semester), yaitu:
1. Membuat makalah kelompok dan mempresentasikan dalam diskusi kelas,
2. Membuat resume bahan kuliah untuk beberapa topik yang bersifat teoritis (tugas
individu),
3. Membuat penjelasan istilah (semacam glossary) untuk berbagai istilah/konsep
penting yang ditemukan dalam perkuliahan.
4. Melakukan dan membuat laporan studi kasus.

H. PENILAIAN
1. Metode/teknik:
 Tes tulis (ujian tengah dan akhir semester),
 Penilaian produk (penilaian makalah, laporan hasil studi kasus, dan glossary),
 Penilaian kinerja (penilaian presentasi dalam diskusi kelas, partisipasi dalam
perkuliahan),
 Penilaian sikap (penilaian sikap dan perilaku selama mengikuti kuliah, ketaatan
terhadap aturan).

2. Instrumen
 Naskah soal ujian tengah dan akhir semester,
 Skala penilaian/rubrik untuk menilai makalah, laporan hasil studi kasus, glossary
dan presentasi dalam diskusi,
 Pengamatan perilaku selama mengikuti perkuliahan

3. Komponen dan proporsi penilaian

1. Tugas dan Kuis (40%)
2. UTS (30%)
3. UAS (30%)

4. Kriteria kelulusan
TINGKAT PENGUASAAN (%) HURUF ANGKA KETERANGAN
85 – 100 A 4,00 Lulus
81 – 84,99 A- 3,75 Lulus
75 – 79,99 B+ 3,25 Lulus
70 – 74,99 B 3,00 Lulus
65 – 69,99 B- 2,75 Lulus
60 – 64,99 C+ 2,25 Lulus
55 – 59,99 C 2,00 Lulus
50 – 54,99 C- 1,75 Tidak Lulus
5 – 50,99 D 1,00 Tidak Lulus
< 45 E 0,00 Tidak Lulus

5
I. PERATURAN (TATA TERTIB)
1. Mahasiswa hadir dalam perkuliahan tatap muka minimal 75% dari jumlah pertemuan
ideal,
2. Setiap mahasiswa harus aktif dan partisipatif dalam perkuliahan.
3. Mahasiswa hadir di kelas tepat waktu sesuai dengan waktu yang ditetapkan (jadwal),
4. Toleransi keterlambatan adalah adalah 30 menit. Jika melewati batas waktu
toleransi, maka mahasiswa dapat mengikuti perkuliahan tetapi tidak dicatat sebagai
kehadiran,
5. Ada pemberitahuan jika tidak hadir dalam perkuliahan tatap muka, melalui surat,
pesan di media sosial, atau telepon dan menyampaikan bukti pendukung,
6. Selama perkuliahan berlangsung, Handphone dalam posisi off/silent. Boleh
menerima telepon di luar kelas setelah mendapat izin dari dosen,
7. Meminta izin (dengan cara mengangkat tangan) jika ingin berbicara, bertanya,
menjawab, meninggalkan kelas atau keperluan lain,
8. Saling menghargai dan tidak membuat kegaduhan/gangguan/kerusakan dalam kelas,
9. menggunakan pakaian yang rapi dan sopan selama perkuliahan, dan sesuai aturan,
10. Tidak boleh ada plagiat dan bentuk-bentuk pelanggaran norma lainnya.

J. SUMBER (REFERENSI)
Lazuardi M. 2015. Rencana Pengembangan Kuliner Nasional. Jakarta: Republik solusi
Gibson M. 2018. Food Science and the Culinary Arts
K. RINCIAN RENCANA KEGIATAN
(Lihat halaman berikut)

6
 RINCIAN RENCANA KEGIATAN

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK):

1. Perkembangan Kuliner Di Indonesia
2. Ruang Lingkup Pengembangan Kuliner
3. Kondisi Umum Kuliner Di Indonesia
4. Perencanaan Industri Kuliner
5. Regulasi Industri Kuliner
6. Pemodalan Industri Kuliner
7. Pemasaran Industri kuliner
Kuliah
Kemampuan akhir yang Bentuk dan Sumber
Minggu Materi Alokasi Penilaian/
direncanakan Indikator Metode dan
Ke- Pembelajaran waktu Tugas
(Sub-CPMK) Pembelajaran Media/Alat
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1 Menerangkan Sejarah Menjelaskan trend RPS (kontrak Ceramah, diskusi, 150 RPS, Laptop, -
Dan ruang lingkup perkembangan kuliner di perkuliahan) tanya jawab LCD
Perkembangan Kuliner Indonesia (C2)
Indonesia (C2) Menjelaskan studi kasus
perkembangan kuliner (C2)
2-3 Menerangkan Ruang Menjelaskan Ekosistem Ruang Lingkup Ceramah, diskusi, 150 Power point,
Lingkup Pengembangan Kuliner (C2) Pengembangan tanya jawab Laptop,
Kuliner (C3) Menerangkan Ruang Lingkup Kuliner Projektor LCD
Industri Kuliner. (C3)
Menerangkan Model Bisnis
Di Industri Kuliner (C3)
3-4 Menjelaskan Kontribusi Menjelaskan Kontribusi Kondisi Umum diskusi, tanya 100 Power point,
Ekonomi Kuliner (C2) Ekonomi Kuliner (C2) Kuliner Di Indonesia jawab Laptop,
Menerangkan Menerangkan Kontribusi Projektor LCD
Kebijakan Ekonomi Kuliner (C2)
Pengembangan Kuliner

7
 5-7 Menerangkan Menjelaskan Studi Literatur Perencanaan Ceramah, diskusi, 100 Power point,
Perencanaan Industri Industri Kuliner (C2) Industri Kuliner tanya jawab Laptop,
Kuliner (C2) Menjelaskan Konsep Projektor LCD
Industri Kuliner)
Menjelaskan Industri Kuliner
Di Era 4.0 (C2)
Menerapkan Inovasi Industri
Kuliner
6-7 Menerangkan Regulasi Menjabarkan Aturan Regulasi Industri Ceramah, diskusi, 100 Power point,
Produk Kulner (C2) Pendirian Industri KulinerC2) Kuliner tanya jawab Laptop,
Menerapkan Regulasi Projektor LCD
Produk Kulner (C2)
UTS
8-9 Menerangkan Menjelaskan Pemodalan Pemodalan
Pemodalan Industri Industri Kuliner (C2)
Kuliner (C2)
10-11 Menerangkan Menerangkan pemasaran di Pemasaran Ceramah, diskusi, 100 Power point,
pemasaran Industri bidang pangan (C2) tanya jawab Laptop,
kuliner (C2) Memahami aplikasi Projektor LCD
pemasaran dibidang pangan
(C2)
12-15 Menerangkan inovasi Menerangkan inovasi kuliner Inovasi Kuliner Ceramah, diskusi, 100 Power point,
kuliner disetiap daerah disetiap daerah (C2) tanya jawab Laptop,
(C2) Projektor LCD
16 UAS

Mengetahui, Jakarta, 10 Maret 2017

Ketua Program Studi Dosen Pengampu,

Hermawan Seftiono, S.Si, M.Si Hermawan Seftiono, S.Si, M.Si

8
 LAMPIRAN

 Petunjuk Tugas
 Skala/Rubrik penilaian makalah
 Skala/rubrik penilaian kinerja
 Dll…

9
 PETUNJUK TUGAS 1

Mata kuliah (sks) : Industri Kuliner (2 sks)

Semester : Ganjil 2018-2019 (September-Februari 2019)
Tugas ke : 1
Nama tugas : Paper kuliner
Tujuan tugas : Mahasiswa mengetahui kuliner di Indonesia
Waktu Pelaksanaan : Dibuat setelah perkuliahan
tugas
Waktu penyerahan : Pada saat perkuliahan berikutnya
tugas
Uraian tugas :  Mahasiswa membuat Perkembangan Kuliner Di Indonesia

Kriterian penilaian :  Semakin jelas dan valid sumber semakin baik,

 Semakin tajam komentar/analisis semakin baik.

RUBRIK PENILAIAN

Skor dan Kriteria

No. Aspek 5 4 3 2 1
1. Isi Isi sesuai Salah satu Dua Tiga Isi sangat
topik dan unsur unsur unsur kacau
benar secara tidak tidak tidak dan tidak
konsep serta terpenuhi terpenuh terpenuhi jelas
2. Format Sistemati
sesuai teori Salah satu Dua
iunsur Tiga Tidak ada
s, mudah unsur unsur unsur
dipahami tidak tidak tidak yang
alurnya, terpenuhi terpenuh terpenuhi terpenuhi
mudah i
terbaca,
backgorun
d
mendukun
3 Bahasa Baik dan
g konten Salah satu Dua Tiga Tidak ada
unsur unsur unsur unsur
benar, tidak tidak tidak yang
singkat, jelas, terpenuhi terpenuh terpenuhi terpenuhi
komprehensi i
f, mudah
4 Sikap Menyelesaika Salah satu Dua Tiga Tidak ada
dipahami
n sesuai unsur unsur unsur unsur
jadwal, tidak tidak tidak yang
semua terpenuhi terpenuh terpenuhi terpenuhi
peserta aktif i
bekerjasama
dalam
menyusun
dan
memasan
g poster
10
 PETUNJUK TUGAS 2

Mata kuliah (sks) : Industri Kuliner (2 sks)

Semester : Ganjil 2018-2019 (September-Februari 2019)
Tugas ke : 1
Nama tugas : Paper kuliner
Tujuan tugas : Mahasiswa merencanakan pengemabngan kuliner
Waktu Pelaksanaan : Dibuat setelah perkuliahan
tugas
Waktu penyerahan : Pada saat perkuliahan berikutnya
tugas
Uraian tugas :  Mahasiswa dapat membuat rencana bisnis terkait kuliner

Kriterian penilaian :  Paper mengambarkan inovasi dari mahasiswa

RUBRIK PENILAIAN

Skor dan Kriteria

No. Aspek 5 4 3 2 1
1. Isi Isi sesuai Salah satu Dua Tiga Isi sangat
topik dan unsur unsur unsur kacau
benar secara tidak tidak tidak dan tidak
konsep serta terpenuhi terpenuh terpenuhi jelas
2. Format Sistemati Salah satu Dua Tiga Tidak ada
sesuai
s, mudahteori unsur iunsur unsur unsur
dipahami tidak tidak tidak yang
alurnya, terpenuhi terpenuh terpenuhi terpenuhi
mudah i
terbaca,
backgoru
nd
menduku
ng konten

3 Bahasa Baik dan Salah satu Dua Tiga Tidak ada

unsur unsur unsur unsur
benar, tidak tidak tidak yang
singkat, jelas, terpenuhi terpenuh terpenuhi terpenuhi
komprehensi i
f, mudah
4 Sikap Menyelesaika Salah satu Dua Tiga Tidak ada
dipahami
n sesuai unsur unsur unsur unsur
jadwal, tidak tidak tidak yang
semua terpenuhi terpenuh terpenuhi terpenuhi
peserta aktif i
bekerjasama
dalam
menyusun
dan
memasan
g poster

11