Kurikulum Sekolah

Tugas ATP dan TP

Dosen Pengampu:

Nugrahani Astuti, S.Pd., M. Pd.

Ita Fakthur Romadhoni, S.Pd., M.Pd.
Anisa Nur Aini, S.Pd., M.Pd.

Disusun oleh:

Afrian Reiffal Albari (22050394102)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2023
 ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN DAN TUJUAN PEMBELAJARAN
MATA PELAJARAN DASAR DASAR KULINER FASE E KELAS X
SMK NEGERI 8 SURABAYA

A. IDENTITAS

Nama Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 8 SURABAYA

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Dasar-Dasar Kuliner
Kelas/Fase : X/E
Alokasi Waktu : 4 JP
Tahun Pelajaran : 2022/2023

B. CAPAIAN PEMBELAJARAN FASE E

Pada akhir fase E (kelas X SMK/MAK), peserta didik akan mendapatkan gambaran mengenai program keahlian yang dipilihnya
sehingga mampu menumbuhkan dorongan hati (passion) dan visi untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas belajar.

C. CAPAIAN PEMBELAJARAN BERDASARKAN ELEMEN

Elemen Deskripsi Capaian Pembelajaran

Proses bisnis industri kuliner
Meliputi konsep industry kuliner, pentingnya bidang
kuliner di industri pariwisata dan perhotelan, proses
bisnis bidang kuliner yang disesuaikan dengan unit
kompetensi; memelihara pengetahuan tentang industri
perhotelan, sehingga dapat meningkatkan motivasi dan
menumbuhkan kebanggaan diri peserta didik dalam
mempelajari bidang kuliner.
Pada akhir fase E peserta didik mampu
menjelaskan konsep industri kuliner,
pentingnya bidang kuliner di industri
pariwisata dan perhotelan, proses
bisnis bidang kuliner, secara mandiri.
D, TUJUAN PEMBELAJARAN

Domain/Elemen : Proses bisnis industri kuliner

Capaian Pembelajaran : Pada akhir fase E peserta didik mampu menjelaskan konsep industry kuliner, pentingnya bidang kuliner di
industri pariwisata dan perhotelan, proses bisnis bidang kuliner, secara mandiri.
Kode Tujuan Pembelajaran Materi JP P3 SMS
X.PBK.1 Memahami konsep industri 1. Industri Pariwisata dan Perhotelan 1 1. Beriman, bertakwa 1
kuliner 2. Industri Kuliner kepada Tuhan Yang
X.PBK.2 Menjelaskan kembali 1. Pentingnya Kuliner di Industri Pariwisata 1 Maha Esa, dan 1
pentingnya kuliner pada dan Perhotelan Berakhlak Mulia
industri pariwisata dan 2. Berkebinekaan global
perhotelan 3. Bergotong Royong
X.PBK.3 Menjelaskan jenis usaha di 1. Jenis-Jenis Usaha di Industri Kuliner 1 4. Kreatif 1
bidang kuliner 5. Bernalar Kritis
X.PBK.4 Menjelaskan proses bisnis 1. Proses Bisnis Industri Kuliner 1 6. Mandiri 1
di bidang kuliner
TOTAL JP 4

E. ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP)

Semester Kode Tujuan Pembelajaran Materi JP P3 Keterangan

1 X.PBK.1 Memahami konsep 1. Industri Pariwisata dan 1 1. Beriman, Tugas dan Praktek:
industri kuliner Perhotelan bertakwa
Industri pariwisata merupakan kepada Tuhan 1. Menjelaskan jenis
sekumpulan bidang usaha Yang Maha industri kuliner di
yang menghasilkan barang Esa, dan sekitar tempat
ataupun jasa untuk melayani Berakhlak tinggal dalam
kebutuhan orang-orang yang Mulia bentuk PPT
berwisata. Jenis-jenis usaha 2. Berkebinekaan
tersebut antara lain usaha daya global 2. Membuat maket
tarik wisata, kawasan 3. Bergotong tentang tempat
pariwisata, usaha jasa Royong kuliner
transportasi wisata, jasa 4. Kreatif 3. Menjelaskan
perjalanan wisata, jasa 5. Bernalar Kritis observasi di
makanan dan minuman, 6. Mandiri lapangan dengan
akomodasi, jasa hiburan dan industri dalam
rekreasi, pertemuan, bentuk video
perjalanan insentif,
konferensi, dan pameran, jasa 4. Membuat Business
informasi pariwisata, jasa Plan,
konsultan pariwisata, jasa mempresentasikan
pramuwisata, wisata tirta, dan Business Plan
spa.
Berbagai jenis akomodasi
pada industri pariwisata
contohnya adalah hotel, motel,
resort, hostel, guest house,
restoran, rumah
makan dan yang lainnya.
Hotel memiliki strukur
organisasi sendiri dalam
operasinya. Ada berbagai
departemen yang saling
berkaitan dan saling
mendukung sehingga
pelayanan kepada tamu dapat
dilakukan dengan maksimal,
diantaranya Room Division
Department, Food and
Beverage Department, dan
Supporting Department.

2. Industri Kuliner
Menurut Kamus Besar Bahasa
Indonesia, kuliner merupakan
 hal yang berhubungan dengan
masak-memasak. Industri
kuliner
dapat diartikan sebagai
industri yang berhubungan
dengan masak memasak atau
kegiatan pengolahan makanan.
Ruang lingkup
industri kuliner meliputi
seluruh kegiatan ekonomi
yang berkaitan dengan
makanan. Industri ini
merupakan sektor yang
memiliki potensi untuk
berkembang.
Berdasarkan info dari
Kementrian Pariwisata dan
Ekonomi Kreatif, industri ini
memberikan kontribusi yang
cukup besar untuk total
pendapatan sektor pariwisata
dan ekonomi kreatif, yaitu
30%.
X.PBK.2 Menjelaskan kembali 1. Pentingnya Kuliner di 1
pentingnya kuliner pada Industri Pariwisata dan
industri pariwisata dan Perhotelan
perhotelan Kuliner memainkan peran
penting dalam industri
pariwisata dan perhotelan
karena:
a. Menarik minat wisatawan
b. Meningkatkan pendapatan
c. Memperkenalkan budaya
 lokal
d. Meningkatkan keterlibatan
dengan masyarakat lokal
e. Meningkatkan citra
destinasi
X.PBK.3 Menjelaskan jenis usaha 1. Jenis-Jenis Usaha di 1
di bidang kuliner Industri Kuliner
Beberapa jenis usaha kuliner
diantaranya adalah:
a. Restoran (Restaurant)
b. Kafe (Café)
c. Toko Roti (Bakery)
d. Katering (Catering)
e. Konter makanan kaki lima
(Streetfood counter)
f. Usaha makanan setengah
jadi (semi-finished food)
X.PBK.4 Menjelaskan proses bisnis 1. Proses Bisnis Industri 1
di bidang kuliner Kuliner
Ada berbagai alur proses
bisnis, yaitu:
1. Input (Masukan)
2. Process (Proses)
3. Output (Hasil capaian)
Total JP 4