KISI-KISI UJIAN NASIONAL

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Lingkup Materi
Level Kognitif
Keamanan Pangan, Penyimpanan, dan
Pengolahan Hasil Pertanian Pengendalian Mutu Hasil Pertanian
Penggudangan
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
Pengetahuan dan • Menjelaskan • Mengidentifikasi • Menjelaskan asesmen keamanan pangan
pemahaman o sifat bahan hasil pertanian o peralatan laboratorium dasar mutu • Menyebutkan penyimpanan bahan hasil
- menyebutkan o syarat buah segar untuk proses produksi o jenis media kultur mikroba pertanian
- menjelaskan • Mendeskripsikan mekanisme teknik konversi • Memberi contoh media kultur mikroba • Mengidentifikasi
- mengidentifikasi bahan yang diaplikasikan pada proses produk • Mendeskripsikan pengujian mutu bahan o penyimpanan bahan hasil pertanian
- mendeskripsikan pangan o serangan hama dan penyakit dalam
- memberi contoh penyimpanan dan penggudangan
hasil pertanian
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
• Menerapkan • Menentukan • Menerapkan
o pengolahan hasil buah-buahan o tindakan pencegahan terjadinya o prosedur pengiriman sampel
o proses pengolahan buah-buahan kecelakaan kerja o system pemantauan untuk setiap titik
o proses fermentasi sayuran o tindakan penanggulangan kendali kritis dan penetapan tindakan
Aplikasi
o pengolahan hasil sayuran terjadinya kecelakaan kerja perbaikan
- menerapkan
- mengurutkan
o pengolahan hasil umbi-umbian • Menerapkan • Menentukan
o pengolahan hasil serealia o metode penanganan alat dan bahan o titik kendali kritis pada line proses
- mengklasifikasi
o pengolahan hasil kacang-kacangan terkait dengan teknik kerja aseptis pengolahan pangan (tahu)
- menentukan
o pengolahan susu o pengoperasian alat dan bahan o teknik mengemas dan menyimpan
- memilih
o pengoperasian penggunaan media terkait dengan teknik kerja aseptis produk pangan
- menghitung
penghantar panas pada proses pengolahan • Mengklasifikasi hasil kerja yang
pangan menggunakan teknik kerja aseptis
o teknik pengawetan metode pengeringan
konvensional dan modern pada proses
pengolahan

Kisi-Kisi-SMK/MAK Tahun 2019/2020 1

 Lingkup Materi
Level Kognitif
Keamanan Pangan, Penyimpanan, dan
Pengolahan Hasil Pertanian Pengendalian Mutu Hasil Pertanian
Penggudangan
o teknik kimiawi yang diaplikasikan pada
proses produk pangan
• Mengurutkan tahapan proses pengolahan hasil
perkebunan kopi, coklat, teh, tembakau
• Memilih
o tahapan proses yang sesuai dalam
pengolahan hasil perkebunan karet,
kelapa, kelapa sawit
o proses pengolahan produk makanan herbal
sesuai dengan sifat komoditas
o jenis BTM yang akan digunakan dalam
proses pengolahan pangan
o metode pengawetan pada proses
pengolahan
• Menghitung
o dosis penggunaan bahan kimia yang
diaplikasikan pada proses produk pangan
o jumlah BTM yang akan digunakan pada
proses pengolahan pangan
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu mendiagnosis penyebab
• Merancang • Menganalisis fungsi peralatan kerusakan yang terjadi pada proses
o produk olahan yang mungkin diproduksi gelas/non gelas yang digunakan dalam penyimpanan dan penggudangan produk
Penalaran dan Logika pangan
berdasarkan sifat bahan hasil pertanian analisis pengendalian mutu jenis-jenis
- menganalisis
o teknik sortasi dan gradding yang sesuai media kultur mikroba
- mendiagnosis
dengan kebutuhan • Membandingkan peralatan gelas/non
- mendeteksi
o proses pengolahan limbah olahan nabati gelas yang digunakan dalam analisis
- membandingkan
• Mendeteksi tanda-tanda penyebab kerusakan pengendalian mutu
- merancang
bahan
- merencanakan
• Merencanakan penyimpanan hasil panen
• Menganalisis kelayakan usaha produksi hasil
hewani berdasarkan nilai R/C ratio

Kisi-Kisi-SMK/MAK Tahun 2019/2020 2