IDENTITAS

Alur Tujuan Pembelajaran

Konsentrasi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi

Program Keahlian : Agroteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Fase :F
Nama Penyusun : Ahmad Saifuddin, S.Pi, M.Si
Instansi : SMK Negeri 1 Kalibagor
 ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP)
KONSENTRASI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
Tahap 1 : Keamanan pangan, Pengemasan, dan
Penggudangan
5.1 Menguraikan sistem manajemen keamanan pangan dan
kualitas produk (spesifikasi produk, GMP, SSOP, HACCP)
5.2 Menerapkan sistem manajemen keamanan pangan dan
kualitas produk spesifikasi produk, GMP, SSOP, HACCP
6.1 Menerapkan teknik pengemasan produk olahan hasil
pertanian (bahan kemasan, teknik pengemasan)
6.2 Menerapkan teknik penyimpanan produk olahan hasil
pertanian
6.3 Menerapkan teknik penggudangan dan sistem
pengelolaan penggudangan dalam penerapannya di
bidang pengolahan hasil pertanian dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern
Tahap 2 : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
2.1 Menerapkan teknik produksi olahan daging/ ikan/telur
dan/atau susu dengan cara memilih dan menangani bahan
baku dan bahan tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil hewani
2.2 Mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan peralatan
2.3 Menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian mutu
hasil dengan menggunakan metode konvensional dan/atau
alat modern
Tahap 3 : Produksi Pengolahan Hasil Perkebunan
3.1 Menerapkan teknik produksi olahan teh/kopi/coklat/
kelapa/tembakau dan/atau komoditas lainnya dengan cara
memilih dan menangani bahan baku dan bahan tambahan
untuk proses produksi pengolahan hasil tanaman bahan
penyegar dan perkebunan
3.2 Mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan peralatan
3.3 Menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian mutu
hasil dengan menggunakan metode konvensional dan/atau alat
modern
 Tahap 5 : Produksi Pengolahan Hasil Nabati Tahap 4: Produksi Pengolahan Hasil Rempah

1.1 Menerapkan teknik pemilihan dan penanganan bahan baku 4.1 Menerapkan teknik proses produksi olahan
dan bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan jahe/kunyit/temulawak/ cengkeh/kayu manis/pala dan/atau
hasil nabati komoditas lainnya dengan cara memilih dan menangani
1.2 Mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan bahan baku dan bahan tambahan untuk proses produksi
peralatan pengolahan hasil tanaman rempah
1.3 Menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian 4.2 Mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan peralatan
mutu hasil dengan menggunakan metode 4.3 Menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian mutu hasil
konvensional dan/atau alat modern dengan menggunakan metode konvensional dan/atau alat
7.1 Menerapkan teknik penanganan hasil samping modern
pengolahan hasil pertanian menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
7.2 Mengaplikasikan teknik pemanfaatan hasil samping
pengolahan hasil pertanian menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
8.1 Menganalisis aspek kelayakan usaha (aspek hukum, aspek
lingkungan, aspek pasar dan pemasaran, aspek
teknis/teknologi, aspek sumber daya manusia, aspek
keuangan (perhitungan kebutuhan investasi, biaya
operasional, perhitungan hpp produk, B/C Rasio, IRR,
NPV, PI, BEP),
8.2 Menerapkan cara pengadministrasian dan pembukuan
sederhana

Ket: Urutan tahapan tidak baku, dapat diubah sesuai kebutuhan sekolah masing-masing
 TUJUAN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

Produksi olahan Pada akhir fase F, peserta didik dapat 1.1. Menerapkan teknik pemilihan dan Tahap 1 :
hasil nabati melakukan pemilihan dan penanganan penanganan bahan baku dan bahan Keamanan Pangan, Pengemasan dan
bahan baku dan bahan tambahan untuk tambahan untuk proses produksi Penggudangan
proses produksi pengolahan hasil nabati, pengolahan hasil nabati 5.1 Menguraikan sistem manajemen
penyiapan dan pengoperasian peralatan, 1.2. Mengaplikasikan cara memilih dan keamanan pangan dan kualitas
pengendalian proses dan penilaian mutu mengoperasikan peralatan produk (spesifikasi produk, GMP,
hasil dengan menggunakan metode 1.3 Menerapkan teknik pengendalian proses SSOP, HACCP)
konvensional dan/atau alat modern. dan penilaian mutu hasil dengan 5.2 Menerapkan sistem manajemen
menggunakan metode konvensional keamanan pangan dan kualitas
dan/atau alat modern produk spesifikasi produk, GMP,
SSOP, HACCP
Produksi olahan Pada akhir fase F, peserta didik dapat 2.1 Menerapkan teknik produksi olahan 6.1 Menerapkan teknik pengemasan
hasil hewani melakukan produksi olahan daging/ daging/ ikan/telur dan/atau susu dengan produk olahan hasil pertanian (bahan
ikan/telur dan/atau susu dengan cara cara memilih dan menangani bahan baku kemasan, teknik pengemasan)
memilih dan menangani bahan baku dan dan bahan tambahan untuk proses 6.2 Menerapkan teknik penyimpanan
bahan tambahan untuk proses produksi produksi pengolahan hasil hewani produk olahan hasil pertanian
pengolahan hasil hewani, menyiapkan dan 2.2 Mengaplikasikan cara memilih dan 6.3 Menerapkan teknik penggudangan
mengoperasikan peralatan, mengendalikan mengoperasikan peralatan dan sistem pengelolaan
proses dan menilai mutu hasil dengan 2.3 Menerapkan teknik pengendalian proses penggudangan dalam
menggunakan metode konvensional dan penilaian mutu hasil dengan penerapannya di bidang
dan/atau alat modern. menggunakan metode konvensional pengolahan hasil pertanian dengan
dan/atau alat modern menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
Produksi olahan Pada akhir fase F, peserta didik dapat 3.1 Menerapkan teknik produksi olahan teh/
hasil tanaman melakukan produksi olahan kopi/coklat/ kelapa/tembakau dan/atau
bahan penyegar teh/kopi/coklat/kelapa/tembakau dan /atau komoditas lainnya dengan cara memilih dan
dan perkebunan komoditas lainnya dengan cara memilih dan menangani bahan baku dan bahan
 TUJUAN
CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

menangani bahan baku dan bahan tambahan untuk proses produksi Tahap 2 :
tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil tanaman bahan penyegar Produksi Pengolahan Hasil Hewani
pengolahan hasil tanaman bahan penyegar dan perkebunan 2.1 Menerapkan teknik produksi olahan
dan perkebunan, menyiapkan dan 3.2 Mengaplikasikan cara memilih dan daging/ ikan/telur dan/atau susu
mengoperasikan peralatan, mengendalikan mengoperasikan peralatan dengan cara memilih dan menangani
proses dan menilai mutu hasil dengan 3.3 Menerapkan teknik pengendalian proses bahan baku dan bahan tambahan
menggunakan metode konvensional dan penilaian mutu hasil dengan untuk proses produksi pengolahan
dan/atau alat modern. menggunakan metode konvensional hasil hewani
dan/atau alat modern 2.2 Mengaplikasikan cara memilih dan
mengoperasikan peralatan
Produksi olahan Pada akhir fase F, peserta didik dapat 4.1 Menerapkan teknik proses produksi olahan
2.3 Menerapkan teknik pengendalian
hasil tanaman melakukan produksi olahan jahe/kunyit/ jahe/kunyit/temulawak/cengkeh/kayu
proses dan penilaian mutu hasil
rempah temulawak/ cengkeh/ kayu manis/pala manis/pala dan/atau komoditas lainnya
dengan menggunakan metode
dan/atau komoditas lainnya dengan cara dengan cara memilih dan menangani bahan
konvensional dan/atau alat modern
memilih dan menangani bahan baku dan baku dan bahan tambahan untuk proses
bahan tambahan untuk proses produksi produksi pengolahan hasil tanaman rempah
pengolahan hasil tanaman rempah, 4.2 Mengaplikasikan cara memilih dan
Tahap 3 :
menyiapkan dan mengoperasikan peralatan, mengoperasikan peralatan
Produksi Pengolahan Hasil Tanaman
mengendalikan proses dan menilai mutu 4.3 Menerapkan teknik pengendalian proses
Penyegar dan Perkebunan
hasil dengan menggunakan metode dan penilaian mutu hasil dengan
konvensional dan/atau alat modern. menggunakan metode konvensional 3.1 Menerapkan teknik produksi olahan
dan/atau alat modern teh/kopi/coklat/ kelapa/tembakau
dan/atau komoditas lainnya dengan
Sistem manajemen Pada akhir fase F, peserta didik dapat 5.1 Menguraikan sistem manajemen cara memilih dan menangani bahan
keamanan pangan memahami dan menyusun spesifikasi keamanan pangan dan kualitas produk baku dan bahan tambahan untuk
proses produksi pengolahan hasil
dan kualitas produk, penerapan sanitasi/SSOP (spesifikasi produk, GMP, SSOP, HACCP)
produk (Sanitation Standard Operating Procedures), 5.2 Menerapkan sistem manajemen
 TUJUAN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

GMP (Good Manufacturing Practice) dan
HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point).
Pengemasan, Pada akhir fase F, peserta didik dapat
penyimpanan dan menentukan bahan kemasan, teknik
penggudangan pengemasan, penyimpanan produk olahan
hasil pertanian, proses penggudangan dan
sistem pengelolaan penggudangan dalam
penerapannya di bidang pengolahan hasil
pertanian dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern.
Penanganan Pada akhir fase F, peserta didik dapat
limbah pengolahan melakukan penanganan dan pemanfaatan
hasil pertanian hasil samping pengolahan hasil pertanian
menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern.
Analisa usaha Pada akhir fase F, peserta didik dapat
pengolahan hasil menganalisis aspek kelayakan usaha yaitu
pertanian aspek hukum, aspek lingkungan, aspek pasar
dan pemasaran, aspek teknis/teknologi,
keamanan pangan dan kualitas produk
spesifikasi produk, GMP, SSOP, HACCP)
6.1 Menerapkan teknik pengemasan produk
olahan hasil pertanian (bahan kemasan,
teknik pengemasan)
6.2 Menerapkan teknik penyimpanan produk
olahan hasil pertanian
6.3 Menerapkan teknik penggudangan dan
sistem pengelolaan penggudangan dalam
penerapannya di bidang pengolahan hasil
pertanian dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern.
7.1 Menerapkan teknik penanganan hasil
samping pengolahan hasil pertanian
menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
7.2 Menerapkan teknik pemanfaatan hasil
samping pengolahan hasil pertanian
menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
8.1 Menerapkan teknik analisis aspek kelayakan
usaha (aspek hukum, aspek lingkungan,
aspek pasar dan pemasaran, aspek
teknis/teknologi, aspek sumber daya
tanaman bahan penyegar dan
perkebunan
3.2 Mengaplikasikan cara memilih
dan mengoperasikan peralatan
3.3 Menerapkan teknik pengendalian
proses dan penilaian mutu hasil
dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
7.1 Menerapkan teknik penanganan hasil
samping pengolahan hasil pertanian
menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
7.2 Menerapkan teknik pemanfaatan
hasil samping pengolahan hasil
pertanian menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
Tahap 4 :
Produksi Pengolahan Hasil Tanaman
Rempah
4.1 Menerapkan teknik produksi olahan
jahe/kunyit/temulawak/cengkeh/kayu
manis/pala dan/atau komoditas
lainnya dengan cara memilih dan
TUJUAN
CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

aspek sumber daya manusia, aspek manusia, aspek keuangan (perhitungan menangani bahan baku dan bahan
keuangan (perhitungan kebutuhan investasi, kebutuhan investasi, biaya operasional, tambahan untuk proses produksi
biaya operasional, perhitungan hpp produk, perhitungan hpp produk, B/C Rasio, IRR, pengolahan hasil tanaman rempah
NPV, PI, BEP)
B/C Rasio, IRR, NPV, PI, BEP), serta 4.2 Mengaplikasikan cara memilih dan
8.2 Menerapkan cara pengadministrasian dan mengoperasikan peralatan
pengadministrasian dan pembukuan
pembukuan sederhana
sederhana. 4.3 Menerapkan teknik pengendalian
proses dan penilaian mutu hasil
dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern

Tahap 5 :
Produksi Pengolahan Hasil Nabati

1.1 Menerapkan teknik pemilihan dan

penanganan bahan baku dan bahan
tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil nabati
1.2 Mengaplikasikan cara memilih dan
mengoperasikan peralatan
1.3 Menerapkan teknik pengendalian
proses dan penilaian mutu hasil
dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
7.1 Menerapkan teknik penanganan hasil
samping pengolahan hasil pertanian
menggunakan metode konvensional
TUJUAN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
dan/atau alat modern
7.2 Mengaplikasikan teknik pemanfaatan
hasil samping pengolahan hasil
pertanian menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
8.1 Menerapkan teknik analisis aspek
kelayakan usaha (aspek hukum, aspek
lingkungan, aspek pasar dan
pemasaran, aspek teknis/teknologi,
aspek sumber daya manusia, aspek
keuangan (perhitungan kebutuhan
investasi, biaya operasional,
perhitungan hpp produk, B/C Rasio,
IRR, NPV, PI, BEP)
8.2 Menerapkan cara pengadministrasian
dan pembukuan sederhana