1/4

Kode Unit :
FQCCORFSM04. A

Judul Unit :
Mengontrol Kontaminasi dan Kerusakan Produk

Uraian Unit :
Unit kompetensi ini mencakup sistem dan prosedur untuk mencegah kontaminasi dan
kerusakan pangan, termasuk manajemen keamanan pangan, pencucian/pembersihan
dan program sanitasi. Diharapkan kemampuan memeriksa tindakan-tindakan
pengendalian pada lokasi produksi atau perlengkapan.

Sub Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja

1. Mengidentifikasi
kewajiban/tanggung jawab
terhadap produk dan keamanan
pangan
1.1 Diidentifikasi tanggung jawab teknis
dan etika profesional untuk
menghasilkan produk pangan yang
aman
1.2 Diidentifikasi standar mutu produk yang
memenuhi kepentingan peraturan /
perundangan perusahaan

2. Mengidentifikasi macam-macam 2.1 Diidentifikasi kontaminasi dan mikroba

penyebab kontaminasi dan patogen yang mungkin terjadi pada
pencemaran pangan produk pangan olahan
2.2 Dilacak pola kontaminasi dan kerusakan
selama pengolahan, penyimpanan dan
umur simpan pada produk tertentu
2.3 Diidentifikasi faktor-faktor yang
memungkinkan terjadinya kontaminasi
2.4 Hasil uji laboratorium yang digunakan
untuk deteksi adanya kontaminasi dan
faktor-faktornya dianalisa dan
diterapkan

3. Mengelola tindakan untuk 3.1 Diidentifikasi tindakan-tindakan

mencegah dan/atau mengurangi pengendalian pada tahap penerimaan,
resiko kontaminasi penanganan dan pengolahan,
penyimpanan dan transportasi untuk
menjamin keamanan pangan di tempat
kerja
3.2 Diikuti dan didokumentasi tindakan-
tindakan pengendalian untuk mencegah
kontaminasi dan kerusakan pangan
 2/4

4. Mengelola pembersihan dan 4.1 Diidentifikasi jenis-jenis utama alat

sanitasi pembersihan dan bahan pencuci yang
digunakan di industri pangan
4.2 Diidentifikasi metode aplikasi dan
kebutuhan bahan, pekerja dan peralatan
4.3 Dipilih cara-cara pembersihan dan
sanitasi yang tepat dan cocok untuk
produk, metode proses dan faktor-faktor
resiko
4.4 Metode uji dan pemeriksaan tersedia
untuk memastikan efektivitas program
pembersihan/pencucian dan sanitasi
4.5 Tanggung jawab pembersihan dan
sanitasi didokumentasikan
4.6 Melengkapi pengujian dan mencatat
hasil

Persyaratan Unjuk Kerja

1. Konteks Unit Kompetensi

Penjelasan ini menunjukkan kompetensi sebagai petunjuk hal-hal yang
diperlukan untuk dikerjakan. Unjuk kerja ini mengikuti prosedur dan
persyaratan yang berlaku dan standar yang relevan.

2. Kebijakan dan Prosedur yang Berkaitan

a.Peraturan Pemerintah/perundang-undangan yang berlaku
b. Pedoman dan prosedur HACCP
c.SOP dan instruksi kerja yang berlaku
d. Pedoman/manual cara uji yang digunakan
e.Jadwal kerja

3. Peralatan dan Fasilitas yang Diperlukan

a.Perlengkapan dan peralatan uji
b. Format uji dan laporan
c.Tabel isian data
d. Peralatan sampling untuk uji

Acuan Penilaian

1. Prosedur Penilaian
a.Peragaan keterampilan waktu bekerja
b. Jawaban pertanyaan lisan waktu bekerja
c.Analisis dari laporan-laporan hasil kerja
d. Penilaian kemampuan penunjang dari jawaban pertanyaan tertulis/lisan
3/4

2. Persyaratan Awal atau Kaitan dengan Unit Kompetensi Lain

a.Melakukan Pengujian Mikrobiologi Dasar (FQCCORMIC03.A)
b. Menerapkan Pengembangan Rencana HACCP (FQCCORFQM06.A)

3. Pengetahuan dan Keterampilan Penunjang

a. Pengetahuan mikrobiologis, pertumbuhan, patogenitas
b. Pengetahuan faktor-faktor langsung/tak langsung kontaminasi
c.Peraturan-peraturan tentang bahan-bahan berbahaya
d. Pengetahuan bahan pembersih dan sanitizer

4. Aspek Kritis Penilaian

a. Keterampilan dan kecermatan dalam pengamatan
b. Kelengkapan dan ketelitian dalam pengisian format-format pengamatan dan
uji
c. Ketepatan dalam evaluasi kebersihan, sanitasi

Tingkat Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini

Informasi ini mengacu kepada tujuh area kompetensi umum yang mendukung
kegiatan tempat kerja yang efektif. Kompetensi – kompetensi kunci ini mencakup
tiga tingkat/level kinerja (unjuk kerja) dalam area berikut :

1. Pengertian Level Kompetensi Kunci

Level Karakteristik Level
1 Diartikan bahwa kompetensi dibutuhkan untuk melakukan aktifitas
secara efisien dan memuaskan berdasar kemampuan mandiri dan
memperoleh hasil kerja berdasar pada kriteria atau parameter yang
ditetapkan.
2 Diartikan bahwa kompetensi dibutuhkan untuk mengatur kegiatan yang
memerlukan alternatif/pilihan, aplikasi dan integrasi dari sejumlah
elemen untuk membuat penilaian (judgements) atas kualitas proses
proses dan hasil.
3 Diartikan bahwa kompetensi dibutuhkan untuk mengevaluasi dan
merancang kembali proses, menetapkan dan menggunakan prinsip-
prinsip (rumus) dalam rangka menemukan cara yang terbaik dan tepat
untuk pendekatan kegiatan serta menetapkan kriteria untuk penilaian
kualitas proses dan hasil.
 4/4

2. Tingkat Kompetensi Kunci

KOMPETENSI KUNCI TINGKAT KOMPETENSI KUNCI TINGKAT
Mengkomunikasikan ide- 1 Menggunakan ide-ide dan 2
ide dan informasi teknik matematika
Mengumpulkan, mengelola 3 Memecahkan masalah 3
dan menganalisa informasi
Merencanakan dan 2 Menggunakan teknologi 2
mengorganisasi kegiatan
Bekerjasama dengan orang 2
lain dan kelompok