KISI-KISI LKS SMK

RAYON 4
TAHUN 2019

BIDANGLOMBA :

POST HARVEST TECHNOLOGY

LKS SMK Rayon 4 2019 Post Harvest Technology

 II. KISI-KISI KEGIATAN LOMBA

KOMPONEN DESKRIPSI

A. Pengertian  Lomba Kompetensi Siswa (LKS) Sekolah Menengah Kejuruan Tingkat

Nasional merupakan salah satu wahana promosi dan pembuktian
kompetensi yang dimiliki siswa sebagai hasil mengikutiproses
pembelajaran di SMK kepada dunia usaha/industri/masyarakat, yang
dalam hal ini sebagai calon pengguna lulusan. LKS Bidang Lomba
Teknologi Hasil Pertanian tahun 2017 ini mengambil tema Teknologi
Produksi Tepung Berbahan Baku Aneka Umbi-umbian dan Produk
Olahannya
 Lomba akan dilaksanakan dalam bentuk praktek, portofolio dan
presentasi oleh peserta lomba, yang sekaligus dapat dinikmati sebagai
hiburan (entertainment) bagi para pemirsa lomba.
 Bahan baku utama produk berasal dari salah satu jenis aneka umbi-
umbian berikut: ubi jalar, ubi kayu, talas atauumbi lokal spesifik daerah,
atau kombinasi antara aneka jenis umbi-umbian tersebut dengan
perbandingan/rasio sesuai yang diinginkan.
 Produk antara (intermediate product) yang dimaksud adalah produk hasil
proses non fermentasi dari aneka jenis umbi-umbian, yaitutepung.
Sedangkan produk akhir merupakan produk siap santap, yang berbahan
bakutepung umbi-umbian.
 Produk akhir (olahan) tepung umbi-umbian yang dibuat oleh peserta:
peserta membuat produk olahan sesuai inovasi peserta, dengan syarat
minimal bahan baku yang yang digunakan sebesar 60 % adalah tepung
yang dibuat oleh peserta lomba.
 Produk dikemas dengan kemasan yang didesain layak untuk
dikomersialisasi:
a. memenuhi prinsip AIDAS
b. memenuhi syarat minimal labelling (UU No. 7 tahun 1996)
 Display produk harus menarik dengan tetap mencirikan display makanan
industri.

 Selama proses penilaian, peserta akan mengaktualisasikan

kompetensi/sub kompetensi yang dikuasainya, dalam hal: memilih bahan,
melakukan pra proses (proses pendahuluan), membuatproduk antara
yaitu: tepung dari aneka jenis umbi-umbianatau kombinasi dari aneka
jenisumbi-umbian, mengolah produkantara menjadi produk pangan
inovatif, menerapkan prinsip-prinsip Good Manufacturing Practices
(GMP), mengujimutu (kadar karbohidrat dan air) produk antarayaitu
tepungsesuai SNI dan melakukan analisis usaha pembuatan produk
pangan.
 Pemenang lomba akan ditetapkan oleh dewan juri melalui proses
penilaian tingkat pemahaman peserta terhadap wawasan kejuruan, teori
dan praktik kejuruan sesuai dengan tema lomba. Inovasi produk menjadi
poin penting dalam penilaian lomba.

LKS SMK Rayon 4 2019 Post Harvest Technology Halaman 1

 KOMPONEN DESKRIPSI

B. Tujuan 1. Menggali komoditassumber karbohidrat dari aneka jenis umbi-

umbiandalam upaya meningkatkan diversifikasi konsumsi karbohidratdan
ketahanan pangan.
2. Meningkatkan apresiasi dan membuka wawasan serta pemahaman siswa
tentang prinsip pembuatan produk antara (intermediate product) dan
produk pangan inovatif dari produk antara yang dipilih siswa.
3. Meningkatkan kemampuan dan sikap siswa dalam mengolah produk
antaradan produk olahan pangan dari komoditasaneka jenis umbi-
umbian.
4. Mempromosikan kompetensi siswa dalam mengolah produk antara
(intermediate product) dan produk pangan dari komoditas aneka jenis
umbi-umbianyang dipilih kepada dunia usaha/industri dan masyarakat.
C. Ruang Kompetensi (pengetahuan, kompetensi, sikap) tentang:
Lingkup
1. Pembuatan produk antara (intermediate product)
a. Bahan baku yang digunakan meliputi :aneka jenis umbi-umbian.
b. Pengetahuan bahan (baku dan pendukung).
c. Pembuatan produk antara yaitutepung.
d. Proses pembuatan produk bisa dilakukan sesuai dengan standar
atau bisa disesuaikan dengan kebiasaan pembuatanproduk tersebut
di daerah masing-masing.
e. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan).
f. Pengupasan dan pencucian.
g. Penimbangan dan pengecilan ukuran.
h. Perendaman dengan bahan tambahan pangan (BTP).
i. Pencucian dan penirisan.
j. Pengeringan.
k. Penggilingan dan pengayakan.
l. Penimbangan produk tepung hasil proses.
m. Pengujian mutu (kadar karbohidrat dan air) produk antarayaitu
tepung.
n. Pengetahuan tentang GMP (sanitasi)
o. Penanganan limbah
p. Analisis usaha produk antara

2. Pembuatan produk olahanberbasis produk antara, dalam hal ini yang

berasal dari tepungdari komoditasaneka jenis umbi-umbian:
a. Prospek pemanfaatan tepungdari komoditas aneka jenis umbi-
umbian(sumber karbohidrat) sebagai upaya diversifikasi pangan,
khususnya sumber karbohidrat.
b. Tahapan proses pengolahan
c. Analisis usaha
d. Pengemasan dan pelabelan

D. Tema dan
 Tema :Teknologi Produksi Tepung Berbahan Baku Aneka Umbi-
Jadwal
umbian dan Produk Olahannya
 Jadwal: Mataram, 30 Oktober – 02 Nopember 2019.

E. Peserta 1. Peserta adalah siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Program

Keahlian Teknologi Hasil Pertanian dari Rayon 4 provinsi NTB, dan di
lingkungan Kementerian Pendidikan Nasional.

LKS SMK Rayon 4 2019 Post Harvest Technology Halaman 2

 KOMPONEN DESKRIPSI
2. Peserta merupakan wakil-wakil dari Kabupaten yangdiwakili 1 (satu)
orang.

F. Tim Juri Tim juri terdiri dari 3 (tiga) orang

Tim juri terdiri dari praktisi maupun lembaga sertifikasi profesi atau lembaga
penelitian yang relevan

G. Penilaian Komponen materi lomba yang dinilai, mencakup:

Lomba 1. Portofolio Proses Produksi : 10%
Penilaian portofolio terdiri atas: komposisi sajian, kelengkapan
data pendukung, penataan urutan, informatoris-komunikasrtif,
dan pengesahan.

2. Kemampuan Kompetensi Kerja : 70%

2.1 Produk antara (30%)
2.1.1 Memilih, menangani dan menimbang bahan baku dan bahan
pembantu
2.1.2 Mengidentifikasi dan menyiapkan peralatan produksi
2.1.3 Melakukan proses produksi dan mengendalikan mutu hasil
2.1.4 Menghasilkan produk sesuai spesifikasi
2.2.5 Mengemas produk sesuai prinsip AIDAS
2.2 Pengujian Mutu (20%)
2.2.1Pengujian kadar air
2.2.1 Pengujian mutu kadar karbohidrat
2.3 Produk Olahan (20%)
2.3.1 Produk pilihan

3. Kemampuan Komunikasi/Presentasi : 20%

Penilaian komunikasi/presentasi terdiri atas: makalah, penampilan,
penguasaan materi, penyampaian makalah, dan media presentasi yang
meliputi:
3.1 Produk Antara
3.2 Pengujian Mutu
3.3 Produk Olahan Pangan

H. Metode 1. Aspek penilaian

Penilaian a. Presentasi makalah dan tanya jawab (Penggunaan bahasa Inggris
diberi nilai tambahan).
b. Observasi praktik produksi dan uji mutu.
2. Kriteria Penilaian
Nilai untuk bidang lomba Post Harvest Technology menggunakan
rentang nilai 0-100 dengan kriteria:
0-60 : di bawah standar
70 : sesuai standar
>70 : di atas standar

I. Hal-hal yang 1. Bahan yang disediakan panitia meliputi ubi kayu, ubi jalar,talas, gula,
perlu perisa, telur, terigu, mentega. Bahan-bahan yang diperlukan dalam
dipersiapkan pembuatan produk olahan selain tersebut diatas agar disediakan sendiri
peserta oleh masing-masing peserta. Jika akan menggunakan komoditas
(sekolah) kacang lokal spesifik daerah, peserta membawa sendiri bahan tersebut
dari daerah asal.
2. Tiap pesertadiperbolehkan maksimal membuat 2 (dua)jenis produk
olahan pangan berbahan baku tepung sesuai dengan komoditas umbi-

LKS SMK Rayon 4 2019 Post Harvest Technology Halaman 3

 KOMPONEN DESKRIPSI
umbian yang dipilih.
3. Peserta agar membawa bahan dan peralatan proses produksi yang
spesifik dan sulit disediakan di tempat lomba.
a. Pakaian kerja/jas lab (warna putih atau warna lain tapi polos tanpa
identitas sekolah) dan perlengkapan kerja lainnya seperti alat
hitung/kalkulator, alat tulis menulis, kelengkapan untuk presentasi
b. Bahan baku dari komoditas umbi-umbian spesifik lokal daerah
disiapkan oleh peserta dari daerah asal.

LKS SMK Rayon 4 2019 Post Harvest Technology Halaman 4

 II. RUANG LINGKUP LOMBA

Bahan Baku Pemilihan bahan

Perlakuan Pendahuluan

Pengupasan dan Pencucian Kulit

Penimbangan dan Pengecilan Ukuran

Perendaman dengan BTP

Pencucian dan Penirisan

Pengeringan

Penggilingan dan Pengayakan

Penimbangan Produk Tepung Hasil Proses

Produk antara(Tepung)

Analisis kadar air dan kadar karbohidrat

Lanjutan Pengolahan Produk Olahan

Produk olahan pangan tepung

LKS SMK Rayon 4 2019 Post Harvest Technology Halaman 5

 III. DESKRIPSI LOMBA

Deskripsi Materi Lomba/Uraian Kegiatan

A. Pemahaman Konsep Memproduksi Produk Antara dan Produk Olahan Pangan

1. Pengetahuan bahan baku berdasarkan karakteristik, sesuai kriteria yang dipersyaratkan,

dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.

2. Bahan tambahan/pendukung sesuai kriteria yang dipersyaratkan dan jumlah yang

dibutuhkan dalam satuan produksi.

a. Pengetahuan proses pembuatan produk antara: tujuan, prinsip dasar pengolahan,

GMP, faktor yang mempengaruhi, kriteria keberhasilan untuk setiap tahapan proses,
yaitu:
a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang
2) Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan)
3) Pengupasan dan pencucian.
4) Penimbangan dan pengecilan ukuran.
5) Perendaman dengan bahan tambahan pangan (BTP).
6) Pencucian dan penirisan.
7) Pengeringan.
8) Penggilingan dan pengayakan.
9) Penimbangan produk tepung hasil proses.
10) Pengujian mutu (kadar karbohidrat dan air) produk antara yaitu tepung
11) Pencucian dan perendaman
12) Pengetahuan tentang GMP (sanitasi)
13) Penanganan limbah
14) Analisis usaha produk antara

b. Pengetahuan tentang proses pembuatan produk olahan pangan inovatif berbasis

produk antara dari komoditasaneka jenis umbi-umbian.
1) Produk antara dari komoditas sumber karbohidrat
2) Produk olahan pangan inovatif berbahan baku tepung yang dihasilkan peserta
lomba.

3. Pengetahuan tentang pengujian mutu produk antara (intermediate product) : pengambilan

sampel, cara/metode pengujian, penggunaan reagen (jenis, konsentrasi dan jumlah),
penggunaan rumus perhitungan, penghitungan hasil pengujian, faktor-faktor yang
berpengaruh terhadap akurasi hasil pengujian yaitu:
a. Uji organoleptik
b. Analisis secara kimia:Kadar air (thermogravimetri) dan Kadar Karbohidrat (metode
Luff Schroll)
4. Pengetahuan tentang‘Cara Memproduksi yang Baik’ (GMP): tujuan, prinsip dasar, dan
faktor yang mempengaruhi :
a. Penyiapan alat, bahan dan ruang
b. Higiene personal
c. Proses pengolahan
d. Proses pengemasan
e. Teknik penyimpanan
f. Transportasi
g. Teknik penanganan limbah
5. Pengetahuan tentang pengemasan dan pelabelan, meliputi: tujuan, prinsip dasar, jenis
dan fungsi bahan pengemas, teknik pengemasan dan informasi penting yang harus
tercantum pada label

LKS SMK Rayon 4 2019 Post Harvest Technology Halaman 6

 6. Pengetahuan tentang analisis ekonomi/usaha, meliputi: biaya tetap, biaya variabel,
penentuan harga jual, penghitungan dan analisis B/C, penghitungan dan analisis R/C,
penghitungan dan analisis BEP.

B. Kemampuan Kompetensi Kerja

a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang

b. Perlakuan pendahuluan
c. Pengupasan dan pencucian
d. Penimbangan dan pengecilan ukuran
e. Perendaman denghan bahan tambahan pangan (BTP)
f. Pencucian dan penirisan
g. Pengeringan
h. Penggilingan dan pengayakan
i. Penimbangan produk tepung hasil proses dan pengemasan
j. Teknik pengendalian mutu (analisis kadar air dan analisis kadar karbohidrat produk
tepung, sampel tepung hasil praktik siswa; sedangkan pengujian secara organoleptik
dilakukan oleh juri)
k. Penerapan GMP, khususnya teknik sanitasi
l. Teknik pengolahan produk antara (intermediate product) menjadi produk olahan
pangan (prospek, tahapan proses)

C. Kemampuan Sikap Kerja

1. Tanggung jawab
2. Kerjasama
3. Kedisiplinan
4. Ketelitian dan ketepatan

Catatan :
Bahan baku untuk pembuatan produk antara (tepung) yang disediakan oleh panitia hanya ubi jalar,
talas, ubi kayu (singkong). Peralatan yang disediakan oleh panitia adalah peralatanyang
bersifat utama (seperti: kompor, blender, pisau, talenan. Apabila peserta membutuhkan alat
dan bahan yang bersifat spesifik,maka peserta diwajibkan membawa sendiri dari daerah
masing-masing.

LKS SMK Rayon 4 2019 Post Harvest Technology Halaman 7