RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPS)

TEKNOLOGI FERMENTASI
PNP 325 / 3 (2-1) sks
Semester VI

Pengampu Matakuliah :
Dr. Ir. Novelina, MS
Dr. Ir. Alfi Asben, MS

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Andalas
Padang, Tahun 2016
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS : TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS ANDALAS
MATA KULIAH KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusun
TEKNOLOGI PNP 325 Kompetensi Utama 3 (2+1) 5
FERMENTASI
OTORISASI Dosen pengembang RPS Ka Program Studi

Ir. Sahadi Didi Ismanto, M.Si

Capaian Pembelajaran CP Program Studi
(CP) S9 Menunjukan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
KU1 Mampu menerapka pemikiran logis, kritis, sistimatis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai
dengan bidang keahliannya
KU2 Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur
KK7 Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi dalam pengolahan hasil pertanian
KK12 Mampu merencanakan dan merancang system teknologi yang efektif dan produktif
P11 Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan pengolahan pangan/hasil pertanian dengan proses fermentasi.
P9 Memanfaatan mikroba potensial untuk menghasilkan produk-produk metabolit primer dan sekunder yang bernilai
ekonomis tinggi dalam teknologi fermentasi
P20 Menjelaskan prinsip dan penerapan unit operasi dan peralatan proses yang sesuai dengan teknologi fermentasi

CP Mata Kuliah
1 Mampu mendefinisikan pengertian teknologi fermentasi, berbagai jenis produk hasil fermentasi , tahapan proses
fermentasi serta menjelaskan berbagai metoda fermentasi untuk mendapatkan produk-produk yang bernilai
ekonomis tinggi (P11; KU1; KK12)
2 Mampu menjelaskan tahapan-tahapan proses persiapan dalam teknologi fermentasi serta peranan masing-
masingnya (P11; KU2; KK7)
3 Mampu menjelaskan tahapan-tahapan dalam isolasi, seleksi , pemeliharaan mikroba dan pengembangan
inokulum (P9; KU1; KK7)
 4 Mampu menggambarkan kurva kinetika proses fermentasi, menghitung kebutuhan bahan dalam medium dan
memprediksi hasil fermentasi (P11; KU1; KK12)
5 Mampu menjelaskan unit operasi dan peralatan proses yang sesuai dalam teknologi fermentasi (P20; S9; KU2)
6 Mampu memilih metoda fermentasi yang sesuai dengan karakteristik bahan dan produk yang dihasilkan (P20;
KK12; S9)
7 Mampu mengaplikasikan teknologi fermentasi untuk menghasilkan produk-produk bernilai ekonomi tinggi (P9;
KK12; KU2)
Deskripsi Singkat Mata Mata kuliah ini membahas pemanfaatan mikrobiologi dalam teknologi fermentasi, mencakup cara isolasi, seleksi,
Kuliah pengawetan kultur, persiapan medium dan peralatan, metoda-metoda fermentasi serta kinetika fermentasi. Pengenalan
fermentor beserta instumen dan penggunaannya, penggandaan skala, contoh produk pada fermentasi moderen beserta
proses dan cara pemurnian produk hasil.

Materi Pembelajaran/ a. Pengertian teknologi fermentasi, berbagai jenis produk hasil fermentasi , tahapan proses fermentasi serta
Pokok Bahasan menjelaskan berbagai metoda fermentasi untuk mendapatkan produk-produk yang bernilai ekonomis tinggi
b. Tahapan-tahapan proses persiapan dalam teknologi fermentasi serta peranan masing-masingnya
c. Tahapan-tahapan dalam isolasi, seleksi , pemeliharaan mikroba dan pengembangan inokulum
d. Kinetika proses fermentasi, menghitung kebutuhan bahan dalam medium dan memprediksi hasil fermentasi
e. Unit operasi dan peralatan proses yang sesuai dalam teknologi fermentasi
f. Metoda-metoda fermentasi yang sesuai dengan karakteristik bahan dan produk yang dihasilkan
g. Aplikasikan teknologi fermentasi untuk menghasilkan produk-produk bernilai ekonomi tinggi

Pustaka 1. Darwis A.A. dan E Suhara. 1990. Teknologi Mikrobial. Depdikbud. Dirjen Dikti. PAU Bioteknologi IPB
Bogor
2. Darwis A.A dan Surasti T.C. 1992. Teknologi Mikrobial. Depdikbud. Dirjen Dikti. PAU Bioteknologi IPB
Bogor
3. Fardiaz S. 1988. fisiologi Fermentasi. PAU Pangan dan Gizi IPB Bogor
4. Judoamidjojo, M. 1990. Teknologi Fermentasi. PAU Bioteknologi IPB Bogor.
5. Lisbertini dan Sailah, I. 1992. System Bioreaktor. Depdikbud. Dirjen Dikti. PAU Bioteknologi IPB Bogor
6. Mangun widjaya D. dan Suryani, A. 1994. Teknologi Bioproses. Penebar Swadaya Jakarta.
7. Rahman. A. 1994. Teknologi Fermentasi Industrial. Penerbit Arcan Jakarta.
8. Sastramihardja, I. 1989. Prinsip Dasar Mikrobiologi Industri, PAU Bioteknologi ITB Bandung
9. Stanbury, P.F. and Whitaker, A. 1989. Principles of Fermentation Technology, Pergamon Press.

Media Pembelajaran LCD dan Projector

 Team Teaching Dr. Ir. Novelina, MS
Dr. Ir. Alfi Asben, MS
Assessment
Mata Kuliah Syarat Mikrobiologi Umum, Mikrobiologi Pengolahan

Pelaksanaan Perkuliahan 2 SKS

Ming Kemampuan aKKir yang Bahan Kajian (Materi Ajar) Metoda Pengalaman Kriteria Bobot
gu diharapkan dan Referensi Pembelajaran dan Belajar Mahasiswa (Indikator) Penilaian
ke Alokasi Waktu Penilaian
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 Mahasiswa mampu  Menjelaskan rencana  Ceramah dan Mahasiswa Ketepatan : 2%
mendefinisikan pengertian pembelajaran diskusi mempelajari materi  Menyebutkan
teknologi fermentasi, berbagai  Definisi Fermentasi dan  2 x 50 menit dari referensi yang definisi teknologi
jenis produk hasil fermentasi deskripsi singkat jenis-jenis telah diberikan fermentasi, jenis-
serta tahapan proses fermentasi fermentasi serta mencari jenis dan produk-
 Deskripsi singkat produk- informasi dari produk komersial
produk Fermentasi secara berbagai sumber hasil fermentasi,
komersial dan lainnya (internet)  Menjelaskan
perkembangan industri perkembangan
fermentasi industry
 Deskripsi singkat urutan fermentasi serta
proses fermentasi urutan proses
dalam teknologi
Referensi : 5; 8; 9 fermentasi.
2. Mahasiswa mampu  Deskripsi metoda-metoda  Ceramah dan Mahasiswa  Menjelaskan 2%
menjelaskan berbagai fermentasi diskusi mempelajari materi metoda-metoda
metoda fermentasi untuk dan mekanisme kerja dari  2 x 50 menit dari referensi yang fermentasi dan
mendapatkan produk- masing-masing metoda telah diberikan
mekanisme
produk yang bernilai  Keuntungan dan kerugian serta mencari
ekonomis tinggi masing-masing metoda kerjanya
informasi dari
Serta contoh-contoh produk berbagai sumber  Menyebutkan
yang dihasilkan dari
lainnya (internet) Keuntungan/ker
masing-masing metoda
ugian masing-
Referensi : 6; 8; 9 masing metoda
dan produk-
 produk yang
dihasilkan

3 Mahasiswa mampu  Sifat – sifat fisik medium,  Ceramah dan Mahasiswa  Menjelaskan 2%
menjelaskan tahapan komponen-komponen diskusi mempelajari materi tentang
pekerjaan dalam penyusun medium dan  2 x 50 menit dari referensi yang medium
teknologi fermentasi formulasi medium telah diberikan fermentasi dan
(formulasi medium ) serta mencari komponen-
Referensi : 3; 8; 9 informasi dari komponen
berbagai sumber penyusunnya
lainnya (internet)  Menjelaskan
cara
memformulasi
medium
fermentasi
4 Mahasiswa mampu  Tujuan dan kegunaan  Ceramah dan Mahasiswa  Menjelaskan 2%
menjelaskan tahapan sterilisasi diskusi mempelajari materi tujuan proses
pekerjaan dalam teknologi  Sterilisasi medium dan  2 x 50 menit dari referensi yang sterilisasi
fermentasi (proses peralatan serta factor-faktor telah diberikan medium dan
sterilisasi) yang mempengaruhi serta mencari peralatan dalam
sterilisasi informasi dari fermentasi
 Perhitungan kepekaan berbagai sumber  Menghitung
mikroba terhadap panas pada lainnya (internet) kecukupan
proses sterilisasi proses
 Metoda-metoda sterilisasi, sterilisasi
kinetika sterilisasi dan  Menjelaskan
sterilisasi udara metode-metode
sterilisasi dan
Referensi : 3; 6; 9 tujuan
penggunaannya
5 Mahasiswa mampu  Sumber mikroba untuk  Ceramah dan Mahasiswa  Menjelaskan 2
menjelaskan tahapan fermentasi, Isolasi, dan diskusi mempelajari materi cara-cara
pekerjaan dalam seleksi mikroba potensial  2 x 50 menit dari referensi yang mendapatkan
teknologi fermentasi  Karakterisasi, identifikasi telah diberikan mikroba
(Isolasi, seleksi dan dan pemeliharaan kultur serta mencari potensial yang
pemeliharaan mikroba) informasi dari akan digunakan
Referensi : 3; 6; 7 berbagai sumber dalam proses
lainnya (internet) fermentasi
  Menjelaskan
cara-cara
pemeliharaan
kultur
6 Mahasiswa mampu  Prinsip pengembangan  Ceramah dan Mahasiswa  Menjelaskan 5
menjelaskan tahapan inokulum diskusi mempelajari materi tujuan
pekerjaan dalam  Reaktivasi biakan mikroba  2 x 50 menit dari referensi yang pengembangan
teknologi fermentasi dan Pembiakan tahap ganda telah diberikan inokulum
(Pengembangan  Factor-faktor dalam serta mencari  Menjelaskan
inokulum) pengembangan inokulum informasi dari tahapan proses
berbagai sumber pengembangan
Referensi : 2; 3; 7 lainnya (internet) inokulum
 Menjelaskan
factor-faktor
yang
berpengaruh
7 Mahasiswa mampu  Kinetika pertumbuhan  Ceramah dan Mahasiswa  Menggambarka 5%
menggambarkan kurva mikroba diskusi mempelajari materi n kurva
kinetika proses  Kinetika penggunaan  Latihan hitungan dari referensi yang pertumbuhan
fermentasi, menghitung substrat  2 x 50 menit telah diberikan mikroba,
kebutuhan bahan dalam  Kinetika produksi metabolit serta mencari penggunaan
medium dan memprediksi  Contoh perhitungan informasi dari nutrisi dalam
hasil serta mengerjakan berbagai sumber substrat serta
Latihan soal-soal Referensi : 3; 6; 7 lainnya (internet) pembentukan
perhitungan metabolit
selama
fermentasi
 Menghitung
produk-produk
fermentasi
yang terbentuk
UJIAN TENGAH SEMESTER 30
8 K4, P3, A4 Fermentor (Bioreaktor) Ceramah Mahasiswa Ketepatan : 2.5%
Mahasiswa mempunyai Fermentor substrat cair Diskusi mempelajari materi Menjelaskan dan
kemampuan untuk  Batch Fermentor 2 x 50 dari referensi yang mengklasifikasi tipe
membedakan (analisis) jenis  Tangki bioreaktor kontinyu telah diberikan fermentor subtrak
fermentor (biorektor)  Bioreaktor tabung turbular serta mencari cair
dengan akurat  Fludized Bed Fermentor informasi dari
 berbagai sumber
Referensi : 3; 4; 5; 9 lainnya (internet)
9 K3, P3, A4 Fermentor substrat padat Ceramah Mahasiswa Ketepatan : 2.5%
Mahasiswa mempunyai  Rotary drum fermentor Diskusi mempelajari materi  Menjelaskan
kemampuan untuk  Convayer fermentor 2 x50 dari referensi yang faktor
menjelaskan dengan akurat  Fermentor batu telah diberikan -faktoryang
faktor yang mempengaruhi serta mencari mempengaruhi
fermentasi substrat padat Referensi : 3; 4; 5; 9 informasi dari fermentasi
dan jenis fermentornya berbagai sumber substrat padat
lainnya (internet)  Menjelaskan
jenis-jenis
fermentor
substrat padat
10 K3, P3, A4 Agitasi dan aerasi pada Ceramah Mahasiswa Ketepatan : 3%
Mahasiswa mempunyai fermentor substrat cair Diskusi mempelajari materi  Menjelaskan
kemampuan untuk  Pengertian dan Tujuan 2 x 50 dari referensi yang fungsi areasi dan
membuktikan dan  Komponen struktural telah diberikan menentukan
menjelasan sistem agitasi pada agitasi dan aerasi serta mencari komponen-ko
dan aerasi dalam fermentor  agitasi : pola aliran, informasi dari mponen yang
substrat cair dengan lancar bilangan aliran berbagai sumber berkaitan
dan tepat  aerasi lainnya (internet)  Menjelaskan
 pengertian : hukum fungsi dari agitasi
hendri : penentuan laju dan dapat
 menentukan
 transfer oksigen komponen-
komponen agitasi
Referensi : 4; 5; 9  Kemampuan
mengambarkan
pola aliran
11 K2, P3, A3 Instrumen dan kontrol proses Ceramah Mahasiswa Ketepatan : 2%
Mahasiswa mempunyai pada fermentor (bioreaktor) Diskusi mempelajari materi  Menjelaskan
kemampuan menjelaskan  Pengertian dan 2 x 50 dari referensi yang perihal instrument
tentang sistem instrumen perkembangan instrumen telah diberikan dan system kontral
kontrol dalam fermentor dalam kontrol proses serta mencari proses
substrat cair dengan lancar  Sifat karakteristik informasi dari  Menjelaskan
dan tepat instrumen berbagai sumber operbedaan sifat
 Bagan instrumen kontrol lainnya (internet) dan karakteristik
pada fermentor isntrumen fisik
  Iinstrumen kontrol dan kimia
lingkungan fisik  Menjelaskan dan
 Instrumen kontrol menetukan
lingkungan kimia instrument-
 Instrumen yang berfungsi instrumen fisik
untuk terlaksananya proses dan instrument-
fermentor dengan baik instrumen kimia
 Instrumen kontrol dan isntrumen
/penunjang yang berada pendukung
diluar fermentor lainnya

Referensi : 1; 5; 6; 9
12 K3, P3, A4 Pengunduhan dan pemurnian Ceramah Mahasiswa Ketepatan :
Mahasiswa mempunyai produk fermentas (Proses Hilir) Diskusi mempelajari materi  Menjelaskan
kemampuan menjelaskan  Factor-faktor yang 2 x 50 dari referensi yang tahapan
dan menerapkan proses hilir mempengaruhi pengunduhan telah diberikan pengunduhan dan
produk fermentasi cair , dan pemurnian produk serta mencari tahapan
mulai dari pemisahan  Pemisahan sel dan bahan informasi dari permunian untuk
padatan dan cairan (isolas), padat (isolasi) berbagai sumber produk
ekstraksi dan pemurnian  Ekstraksi produk lainnya (internet) ekstraseluler dan
produk, dengan tepat. * Pemurnian intraseluler
 Menganalisis
Referensi : 1; 2; 6 tahapan yang tepat
untuk memperoleh
dan memurnikan
suatu produk dari
ferementasi
substrat cair
13 K2, P3, A3 Diskripsi singkat fermentasi Ceramah Mahasiswa Ketepatan: 5%
Mahasiswa mempunyai moderen Diskusi mempelajari materi  Menguraikan
kemampuan untuk  antibiotik 2 x 50 dari referensi yang beberapa bentuk
menjelaskan dan  enzim telah diberikan fermentasi
mendeskripsikan contoh-  pigmen dan vitamin serta mencari moderen
contoh produk fermentasi  flavor informasi dari  Menejalaskan
moderen dengan lancar dan  polisakarida berbagai tahapan produksi
tepat  protein sel tunggal sumber lainnya asam sitrat dan
 minyak dan lemak sel (internet) bioetanol
tunggal  Kemampuan
  asam-asam organic menproduksi asam
 produk beralkohol sitrat dan
 asam amino bioetanol
B. Pembuatan produk asam
organik (asam sitrat)
c. Pembuatan produk
Bioetanol

Referensi : 1; 4; 5; 7
14 K2, P3, A3 Penggandaan skala Ceramah Mahasiswa Ketepatan : 5%
Mahasiswa mempunyai  Pengertian dan tujuan Diskusi mempelajari materi  Memahami
kemampuan untuk penggandaan skala 2 x 50 dari referensi yang pengertian
menjelaskan tentang  Pengaruh penggandaan skla telah diberikan penggandaan skala
pengertian, parameter terhadap parameter serta mencari dan tujuannya
fermentasi dan prosedur fermentasi informasi dari  Menjelaskan arti
penggandaan skala dengan  Prosedur penggandaan skala berbagai sumber penting
lancar dan tepat lainnya (internet) penggandaan skala
Referensi : 1; 4; 5; 6 dan prosedur
pengggandaan
skala
UJIAN AKKIR SEMESTER 30