LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

NAMA : ALOKASI WAKTU :

KELAS : TANGGAL PENGERJAAN :

TUJUAN PEMBELAJARAN: Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran dengan model Problem Based
Learning melalui penugasan dan diskusi kelas, peserta didik diharapkan mampu untuk 1) menjelaskan dan
mengaitkan praktek dasar teknik kimia pada proses produksi dan teknologi di industri kimia melalui
pengamatan video; 2) menjelaskan dan mengaitkan praktek dasar mikrobiologi pada proses produksi dan
teknologi di industri kimia melalui pengamatan video.

PETUNJUK PENGERJAAN:
1. Membaca materi ajar atau menyimak video pembelajaran terkait “Dasar Teknik Kimia pada Proses
Produksi & Teknologi di Industri Kimia”
2. Setelah mendapatkan informasi terkait “Dasar Teknik Kimi pada Proses Produksi & Teknologi di
Industri Kimia”, mengerjakan LKPD sesuai arahan di masing-masing kegiatan
3. Mengumpulkan LKPD untuk mendapatkan penilaian dari guru dengan kriteria sebagai berikut:
NILAI KETERANGAN
>76 Melanjutkan pengerjaan kegiatan belajar / LKPD selanjutnya
=76 Mengulang atau melanjutkan pengerjaan kegiatan belajar / LKPD selanjutnya
<76 Mengerjakan ulang kegiatan belajar / LKPD

PETA KONSEP

Tahukah kamu perbedaan gambar berikut? Mengapa produk industry harus bebas bakteri dan kuman?

1. Orientasi Masalah

Sudah siap belajar hari ini? Apakah bersemangat mencari ilmu?

Agar kalian mengetahui tentang Proses Produksi & Teknologi di Industri Kimia Bidang Non-Pangan,
simak dan kerjakan LKPD ini,
Baik secara individu maupun berkelompok sesuai arahan guru 2. Mengorganisasi Peserta Didik

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023

 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

MATERI AJAR 1:
TEKNIK DASAR MIKROBIOLOGI
Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme (makhluk hidup) kecil yang tidak dapat dilihat
secara kasat mata, hanya dapat dilihat dengan mikroskop. Organisme kecil itu disebut dengan mikroorganisme,
mikroorganisme atau jasad renik. Dalam ilmu mikrobiologi terdapat kelompok mikroorganisme yaitu bakteri,
jamur, alga, protozoa dan virus. Mikroorganisme diketahui sangat beraneka ragam, dan ditemukan pada hampir
semua tempat di bumi ini. Penelitian yang dilakukan para ahli mikrobiologi menghasilkan berbagai aspek penting
yang menentukan berkembangnya mikrobiologi sebagai ilmu dasar dan terapan. Kemajuan pengetahuan dalam
bidang molekuler, rekayasa genetika dan bioteknologi tidak terlepas dari peran mikrobiologi. Hal ini dikarenakan
beberapa keunggulan dengan penggunaan mikroba pada beberapa bidang yaitu:

1. Ukurannya miroskopis, sehingga ratio antara luas permukaan dan volume menjadi tinggi sehingga
kontak dengan substrat maksimum
2. Memilki daya reproduksi yang sangat cepat bila dibandingkan dengan organisme lain
3. Memiliki genom sederhana, sehingga mudah direkayasa
4. Tidak menghasilkan senyawa toksik bagi lingkungan
5. Mudah dikembangbiakan di laboratorium, dengan substrat yang sederhana

Pemanfaatan mikrobiologi pada beberapa bidang dapat terlihat pada tabel berikut:

Pangan Kedokteran Genetika Pertambangan Pertanian Lingkungan Proses-Proses

Modern Baru
• Khamir untuk • Produksi mikroba, proses leaching Pupuk hayati Mengatasi • Karotenoid, dan
membuat Penicillium sp. penghasil di tambang (biofertilizer), pencemaran steroid oleh jamur,
anggur dan roti Streptomisin hormon, emas, biopeptisida, limbah asam glutamate
• Bakteri asam oleh antigen, desulfurisasi pengomposan organik oleh mutan
laktat untuk actinomycetes antibodi batubara dan maupun Corynebacterium
yogurt dan kefir Streptomyces dan maupun untuk sebagainya anorganik glutamicum
• Bakteri asam sp. senyawa proses termasuk • Pembuatan enzim
asetat untuk lain penambangan logam berat amilase,
vinegar misalnya minyak bumi. dan proteinase,
• Jamur insulin, senyawa pektinase,
Aspergillus sp. interferon xenobiotik.
untuk kecap dll.
• Jamur Rhizopus
sp. untuk tempe.

Pemanfaatan mikrobiologi juga dikembangkan pada bidang teknologi pangan. Teknologi pangan adalah
teknologi yang diterapkan untuk mengolah makanan, salah satunya dengan bioteknologi. Bioteknologi
memanfaatkan mikroorganisme, seperti bakteri dan jamur, untuk menghasilkan suatu produk makanan.
Bioteknologi ini telah digunakan oleh banyak produsen makanan, baik secara konvensional, maupun modern.
Bioteknologi konvensional memanfaatkan mikroorganisme untuk melakukan proses fermentasi, seperti
pembuatan tempe, tape, tahu, dan oncom. Sedangkan bioteknologi modern tetap menggunakan mikroorganisme,
namun memanfaatkan proses lain seperti penambahan biokimia dan rekayasa DNA. Pemilihan mikroorganisme
dan teknologi yang digunakan untuk mengolah masing-masing pangan tergantung dari proses dan hasil akhir
yang diinginkan seperti pada gambar berikut:

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023

 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

Proses pembuatan atau produksi bidang pangan juga tentunya membutuhkan alat-alat mikrobiologi yang
memiliki fungsi dan tujuan tertentu. Berikut adalah beberapa contoh alat yang digunakan dalam bidang
mikrobiologi:

NO NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI

Alat yang digunakan untuk mempelajari struktur
dan fungsi suatu komponen sel.
1 Sentrifugator

Alat yang digunakan untuk menginkubasi atau

mengerami suatu biakan.
2 Inkubator

mesin steam yang digunakan untuk mensterilkan

peralatan laboratorium
3 Autoclave

Untuk sterilisasi kering

4 Oven

Alat yang menjaga suatu material dalam kondisi

kering dan menjauhkannya dari uap air.
5 Desikator

Alat yang digunakan untuk mencampur sejumlah

bahan dalam suatu botol
6 Vorteks

Untuk membiakkan (kultivasi) mikroorganisme

7 Cawan Petri

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023

 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

NO NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI

Meletakkan atau mengambil mikroorganisme dari
media
8 Ose (Jarum inoculum)

Mengalirkan cairan yang bervolume cukup kecil,

biasanya kurang dari
1000µ
9 Mikropipet dan tip

Melihat sel yang tidak bisa dilihat oleh mata

telanjang

10 Mikroskop cahaya

Menyebarkan cairan yang tersebar dalam tubuh

yang tersuspensi dalam cairan tersebut
11 Batang L

Untuk mengakses hasil fermentasi

mikroorganisme berupa gas

12 Tabung durham

Menyimpan media agar (yang untuk analisis

dengan teknik tuang/piring murni) layaknya
media dalam kondisi leleh / cair
13 Penangas udara

Untuk menggoyang suspensi mikroba agar

tercampur merata (homogen)
14 Shaker

Untuk mengambil benda dengan menjepit,

misalnya memindahkan cakram antibiotik
15 Pinset

Menciptakan kondisi yang steril

16 Pembakar Bunsen

Bekerja untuk menghomogenkan

Hot plate dan stirrer

17
bar

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023

 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

NO NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI

Alat yang dapat digunakan untuk mengukur
tingkat kekeruhan suatu sampel kultur.
18 Spektrofotometer

Menghitung hasil koloni yang tumbuh setelah

diinkubasi

19 Colony counter

Mortar dan penumbuk (pastle) digunakan untuk

menumbuk atau menghancurkan materi
cuplikan, misal daging, roti atau tanah sebelum
20 Mortar dan pestle diproses lebih lanjut

tempat atau meja kerja yang steril untuk

melakukan kegiatan mulai dari persiapan bahan
Laminar airflow tanam, inokulasi atau penanaman dan
pemindahan tanaman dari satu tempat ke tempat
lain dalam satu kultur

Sebelum digunakan alat-alat tersebut perlu dilakukan proses sterilisasi terlebih dahulu agar tidak ada kuman
atau bakteri yang menempel dan menganggu proses yang terjadi. Sterilisasi adalah suatu proses untuk
mematikan semua organisme yang terdapat dalam suatu benda (alat ataupun bahan). Tujuan sterilisasi dalam
mikrobiologi adalah mematikan, menghambat pertumbuhan dan menyingkirkan semua mikroorganisme yang ada
pada alat dan bahan yang akan digunakan dalam suatu pekerjaan guna menciptakan suasana aseptis. Secara
umum sterilisasi dapat dilakukan dengan 3 metode: mekanis, fisis dan ataupun secara kimia. Sterilisasi mekanis
diantaranya menggunakan microfillter, fisis terbagi menjadi dua yaitu penyinaran dan pemanasan, sedangkan
kimia adalah dengan menggunakan bahan kimia (desinfektan).

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023

 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

NAMA : ALOKASI WAKTU :

KELAS : TANGGAL PENGERJAAN :

KEGIATAN 1

Carilah contoh produk kemasan yang mengandung mikroorganisme dan cek kandungannya.
Isi tabel berikut sesuai contoh kemudian berikan pada guru untuk dikoreksi

TUGAS 1
“IDENTIFIKASI MIKROBA PADA PANGAN”
NO NAMA PRODUK JENIS MIKROBA MANFAAT MIKROBA

SELAMAT! Sudah mempelajari materi ini dengan baik. Cek nilai yang kamu dapatkan → NILAI:

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023

 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

MATERI AJAR 2:
PENERAPAN INDUSTRI 4.0 LINGKUP TEKNIK KIMIA INDUSTRI

Penerapan Industri 4.0 dalam bidang teknik industri kimia memegang peranan penting pada proses
produksi. Hal ini terkait dengan lima teknologi utama yang menjadi penopang implementasi industri 4.0, yakni
Internet of Things, Artificial Intelligence, Human Machine Interface, teknologi robotik dan sensor, serta teknologi
3D Printing. Adanya transformasi digital yang sedang bergerak dengan cepat baik pada sektor bisnis maupun
pemerintahan menyebabkan pelaku usaha dituntut untuk berinovasi menciptakan keunggulan kompetitif di era
digital guna mencari sumber pendapatan yang lebih besar secara efektif. Termasuk mencari cara untuk
meningkatkan efisiensi biaya dan inovasi produk untuk melayani pelanggan dengan lebih baik.
Beberapa langkah strategis dilakukan pemerintah antara lain adalah:
1. reoptimalisasi rantai pasok
2. membangun infrastruktur digital secara nasional
3. meningkatkan kemampuan SDM industri khususnya bidang kompetansi digital dan kewirausahaan
4. memicu peningkatan inovasi melalui insentif
5. mengoptimalkan regulasi di sektor industri.
Lima industri prioritas yang masuk dalam implementasi industri 4.0 adalah industri makanan dan
minuman, industri otomotif, industri elektronik, industri kimia, dan industri tekstil dan produk tekstil. Sektor-sektor
tersebut dinilai telah memiliki kesiapan dan perpotensi memberikan daya ungkit yang paling besar.
Adapun manfaat dari revolusi industri 4.0 antara lain :
1. Waktu
Setiap karyawan menjadi lebih efisien ketika bekerja dalam proses yang dioptimalkan.
2. Biaya
Menyajikan data yang akurat dalam konteks dan format yang tepat yang diperlukan untuk membuat
keputusan yang tepat. Informasi yang salah dan keputusan yang salah dapat menyebabkan kerugian pada
perusahaan
3. Fleksibilitas
Menciptakan sistem fleksibel yang siap untuk berubah dan siap untuk peluang baru.
4. Integrasi
Manufaktur digital melibatkan pengembangan simultan dari produk dan proses produksi. Perusahaan
dapat mengurangi 80% waktu dengan gangguan produksi jika mereka menggunakan validasi digital.
5. Pabrik Digital
Pabrik Digital akan memungkinkan optimalisasi semua fase dalam siklus hidup produk. Simulasi virtual
desain dan fungsionalitas yang dikembangkan secara paralel dengan perencanaan manufaktur menghasilkan
peluncuran pasar yang jauh lebih cepat, pengurangan biaya yang signifikan, dan kualitas yang lebih tinggi.
Semuanya akan didorong oleh analisis data. Pabrik Digital mengintegrasikan solusi Manajemen Siklus Hidup
Produk, Manufaktur Digital, Sistem Eksekusi Manufaktur, dan komponen IoT yang mengomunikasikan umpan
balik dari manufaktur Anda dengan proses atau produk yang sedang digunakan.
6. Tempat kerja di Industri 4.0
Masa depan akan sangat dipengaruhi oleh Industri 4.0 dengan keterampilan yang dibutuhkan di pabrik-
pabrik akan berbeda dengan yang sekarang. Kebanyakan kegiatan saat ini seperti mesin produksi, keakuratan
posisi presisi, perakitan, pemeriksaan kualitas akan dilakukan oleh robot. Selain lebih efektif, pengambilan sistem
keputusan dan kontrol berjalan lebih baik. Pasar tenaga kerja tentunya akan berubah meskipun Robot belum bisa
menggantikan manusia dalam segala aktivitas. Di sisi lain adanya revolusi industri dan kebutuhan akan
penggunaan skala besar sulit diprediksi. Risikonya adalah memiliki pengangguran besar-besaran untuk kategori
tertentu dan kurangnya keterampilan digital.
Contoh – contoh penerapan industri 4.0 pada industri kimia:
a. https://youtu.be/712CCsqCO98; b. https://youtu.be/vYRZY_5U6Hs

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023

 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

NAMA : ALOKASI WAKTU :

KELAS : TANGGAL PENGERJAAN :

KEGIATAN 2

Kerjakan soal berikut terkait dasar Teknik kimia, dasar mikrobiologi, dan penerapan industry 4.0.
Kemudian berikan pada guru untuk dikoreksi

1. Kegunaan dari alat berikut adalah… 3. Fungsi dari labu ukur adalah…
a. mengambil cairan
b. membuat larutan dengan volume tertentu
c. mencampurkan cairan
a. Mengambil cairan d. menampung larutan
b. Mencampurkan cairan e. menuangkan larutan
c. Memindahkan cairan
d. Memindahkan padatan 4. Lambang bahan kimia berikut memiliki arti
e. Memindahkan gas

2. Yang digunakan untuk mengukur volume suatu

larutan adalah… a. Mudah meledak d. beracun
a. Pipet tetes d. Labu ukur
b. Korosif e. radiasi
b. Beaker glass e. Gelas arloji c. berbahaya bagi lingkungan
c. Gelas ukur

5. Alat berikut yang terdapat pada proses operasi

mekanik adalah…
a. Sedimentasi d. screening
b. Sentrifugasi e. reactor a. eliminasi d. reduksi
c. Adsorbs b. Netralisasi e. saponifikasi
c. oksidasi
6. Alat berikut yang terdapat pada proses operasi
fisika adalah… 9. Nama mikroba yang terdapat pada kecap
A. Screening d. absorbsi adalah…
B. Evaporasi e. ekstraksi a. Saccharomyces d. lactobacillus
C. Adsorbs b. Rhizopus e. apergilus oryzae
c. streptococus
7. Alat berikut yang terdapat pada proses operasi
kimia adalah… 10. Manakah dari contoh berikut yang menunjukkan
a. Reactor d. adsorbsi penerapan industry 4.0
b. Ekstraksi e. destilasi a. Penanaman dengan cangkul
c. absorbsi b. Penggilingan dengan kekuatan manusia
c. Pengidentifikasian dengan komputer
8. Reaksi yang terjadi pada persamaan berikut d. Penyimpanan data secara manual
adalah…. e. Pencucian tidak otomatis

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023

 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
X/DTKI/E.4/4.2
TOPIK : PROSES PRODUKSI & TEKNOLOGI DI INDUSTRI KIMIA BIDANG PANGAN

REFLEKSI DIRI

Anda telah selesai mempelajari LKPD ini berarti Anda telah paham akan materi yang ada pada modul ini. Untuk mengukur
kemampuan diri kalian terhadap penguasaan materi yang sudah kalian pelajari, berilah tanda centang (√) pada tabel
refleksi diri berikut ini dengan jujur!
No Pertanyaan Ya Tidak

1. Apakah kalian telah memahami konsep Teknik dasar kimia dan mikrobiologi pada
proses produksi di industry kimia?

2. Dapatkah kalian menjelaskan tentang mikrobiologi?

3. Dapatkah kalian menjelaskan manfaat mikrobiologi pada industry kimia?

4. Dapatkah kalian menjelaskan peranan industry 4.0 pada proses produksi industry
kimia?

5 Dapatkah kalian menyebutkan alat yang digunakan pada mikrobiologi?

6 Dapatkah kalian menyebutkan contoh peranan industry 4.0?

7 Apakah pembelajaran ini bermanfaat untuk kalian?

8 Apakah kalian merasa senang dengan pembelajaran hari ini?

9 Manakah emoticon berikut yang menunjukkan kondisi kalian setelah belajar hari ini:

Jika menjawab “TIDAK” pada salah satu pertanyaan di atas, maka pelajarilah kembali materi tersebut dan pelajari ulang
kegiatan belajar Ikatan Kimia yang sekiranya perlu kalian ulang dengan bimbingan Guru atau teman sejawat.
Jangan putus asa untuk mengulang lagi!

Sebaliknya, apabila kalian menjawab “YA” pada semua pertanyaan, maka lanjutkan ke LKPD berikutnya

ayutyaz30.works@gmail.com X/DTKI/E1/1.1 SMKN 1 GRATI 2022-2023