KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIDKAN TINGGI

UNIVERSITAS NEGERI MALANG (UM)

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN BIOLOGI
PROGRAM STUDI SARJANA BIOLOGI
Jalan Semarang 5, Malang 65145, Telepon: (0341) 562-180
Laman: www.um.ac.id
RENCANA PERKULIAHAN SEMESTER (RPS)

A. IDENTITAS MATAKULIAH

1. Nama Matakuliah : MIKROBIOLOGI INDUSTRI

2. Sandi : BIA408
3. Kredit/Jam Semester : 3 SKS/5 JS
4. Disajikan pada Semester : GENAP
5. Matakuliah Prasyarat : MIKROBIOLOGI, BIOKIMIA
6. Sifat Matakuliah : Wajib bagi Mahasiswa Prodi Biologi
7. Nama Dosen Pengampu : Dr. Endang Suarsini, M.Ked.
Sitoresmi Prabaningtyas, S.Si., M.Si

B. CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN

RANAH SIKAP
1) bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; (Si-1)
2) menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama,moral,dan etika;
3) berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan
peradaban berdasarkan Pancasila;
4) berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa
tanggungjawab pada negara dan bangsa;
5) menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan
orisinal orang lain;
6) bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan;
7) taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;
8) menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;
9) menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;
10) menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan
11) memiliki etika ilmiah dan mampu mengembangkan nilai-nilai kepribadian melalui pembelajaran biologi
12) mengedepankan aspirasi, pengembangan kepedulian, dan pengembangan kapabilitas bersama dengan
prinsip asah, asih, asuh
13) bersedia belajar sepanjang hayat,
14) memiliki kemampuan menjadi sumber belajar

RANAH KETERAMPILAN UMUM

1) mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai
2) mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;
3) mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya,
berdasarkan hasil analisis informasi dan data;
4) mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing, kolega, sejawat baik di
dalam maupun di luar lembaganya;
5) mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada di bawah tanggung
jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri;
6) mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk
menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi;

RANAH KETERAMPILAN KHUSUS

1) Mampu menerapkan penguasaan konsep-konsep Mikrobiologi Industri dalam merencanakan,
melaksanakan,dan mengevaluasi dengan memanfaatkan IPTEKS sesuai dengan permasalahan di
masyarakat sesuai dengan standar proses dan standar mutu

2) Mampu memecahkan permasalahan mikrobiologi industri melalui penelitian ilmiah dengan

memanfaatkan kemajuan IPTEKS sesuai dengan konteks perkembangan dan isu-isu mikrobiologi
industri terkini

RANAH PENGETAHUAN
1) Menguasai konsep, prinsip dan prosedur dasar mikrobiologi Industri
2) Menguasai metode, bahan, alat-alat dan rujukan referensi untuk mendukung analisis mikrobiologi
industri di masyarakat yang berorientasi pada kecakapan hidup (life skill).
3) Menguasai prinsip-prinsip pengelolaan laboratorium mikrobiologi industri yang terkait

C. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATAKULIAH

1. Memahami konsep, prinsip dan ruang lingkup penelitian mikrobiologi industri.
2. Membentuk sensitivitas serta kemampuan untuk memecahkan masalah mikrobiologi industri yang
dimanfaatkan untuk melakukan analisis kesehatan sesuai standar proses dan standar mutu nasional di
lingkungan masyarakat (perusahaan, pabrik, laboratorium klinik, rumah sakit, CV dan PT ).
3. Menganalisis serta memanfaatkan hasil penelitian dalam bidang mikrobiologi industri untuk penyusunan
proposal penelitian.
4. Menyusun suatu proposal penelitian sebagai cikal bakal skripsinya/proposal PKM.

1. Memiliki kepekaan dalam menemukan, menganalisis dan memecahkan permasalahan

mikrobiologi industri melalui penerapan pengetahuan dan teknologinya dengan mengikuti
kaidah metode ilmiah
2. Menguasai dan menerapkan konsep mikroba sebagai agen produksi atau biokatalis, macam-
macam produk proses mikrobiologis, pengembangan galur mikroba pemroses untuk industri,
proses dan teknologi fermentasi
3. Mampu menguasai prinsip dan prosedur produksi berbagai metabolit baik primer maupun
sekunder seperti asam-asam organik, asam amino, antibiotika, vitamin, enzim, alkohol dan
biodisel
4. Mampu menentukan langkah-langkah untuk memperoleh produk biomassa mikroba yang
meliputi jamur konsumsi dan jamur untuk obat
5. Mampu memanfaatkan biokonservasi (transformasi mikrobial), protein sel tunggal (PST).
6. Mampu menerapkan Hygiene Monitoring sebagai penunjang Hazard Analysis Critical
Consentration Point (HACCP).
7. Bertanggung jawab terhadap perencanaan, pelaksanaan dan melaporkan riset dalam bentuk
artikel ilmiah secara mandiri dan kelompok dalam pengembangan dan pengelolaan bidang
mikrobiologi industri
 8.
9. D. RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN
10.
11. M 12. Kemampu 13. Indikator Penilaian 14. Strate 15. Pengalaman 17. Bahan kajian 18. Asesm 19. R
inggu an yang gi /Model 16. belajar en eferensi
ke Diharapkan Pembelajaran mahasiswa (Nomor)
20. ( 26. (7) 27. (
21. (2) 22. (3) 23. (4) 24. (5) 25. (6)
1) 9)
28. 1 29. Menganal - Menjelaskan konsep, 35. Cera - Menggali informasi - Pengertian tentang ruang 45. Tes 49. 1
isis ruang lingkup prosedur dan prinsip mah dari diskusi tentang: lingkup mikrobiologi penguasaan ,2
mikrobiologi produk-produk 36. Discu 38. industri konsep
industri mikrobiologi industri ssing - a.Mengidentifikasi 42. 46.
30. 37. Revie permasalahan - mikroba sebagai agen 47.
31. wing mikrobiologi produksi atau 48.
- Membedakan antara industri biokatalis
mikrobiologi industri 39. 43.
dan mikrobiologi 40. - macam-macam produk
pangan - b.Membedakan proses mikrobiologis
32. produk mikrobiologi 44.
33. industri dan - Hygiene Monitoring
- Menganalisis penelitian mikrobiologi sebagai penunjang
mikrobiologi industri pangan. Hazard Analysis
di Indonesia 41. Critical Consentration
34. - c. Mengidentifikasi Point (HACCP)
permasalahan
mikrobiologi
industri
50. 2- Memahami - Menjelaskan prinsip 64. Cera - Menggali informasi dari - pengembangan galur 87. Tes 90. 1
prinsip pengembangan galur mah membaca literatur, mikroba pemroses penguasaan ,2
pengembangan mikroba pemroses 65. Discu membuat pertanyaan, untuk industri konsep
galur mikroba sebagai dasar teknologi ssing menjawab, dan diskusi - proses dan teknologi 88.
pemroses fermentasi untuk 66. Revie tentang fermentasi 89.
sebagai dasar industri wing - A. pengembangan galur 79.
teknologi 56. 67. mikroba pemroses 80.
 fermentasi 57. 68. untuk industri 81.
untuk industri 58. 69. - B. proses dan teknologi 82.
51. 59. 70. fermentasi 83.
52. 60. 71. 77. 84.
53. 61. 72. 78. 85.
54. 62. 73. Melakukan identifikasi - Alat-alat penelitian:
55. Mengiden 63. - 74. alat-alat untuk Pengukuran, sebagai
tifikasi alat-alat Mengidentifikasi 75. penyiapan praktikum alat-alat Penelitian
penelitian alat-alat 76. Prakti dan penelitian proyek 86.
berkaitan dengan penelitian kum
mikrobiologi
industri
91. 3 92. Menganal 93. -Menjelaskan 98. Readi 104. Menggali -Prinsip dan mekanisme 106. Tes 108. 1
isis prinsip dan prinsip ng informasi dari mikroorganisme penguasaan ,2
mekanisme mikroorganisme 99. Quest membaca literatur, pemroses produksi prinsip dan
mikroorganisme pemroses ioning membuat pertanyaan, alkohol, mekanisme
penghasil alkohol produksi alkohol 100. Answ menjawab, 105. pemroses
dalam 94. ering mempresentasikan, -Praktikum pengaruh 107.
mikrobiologi 95. 101. Discu diskusi, dan praktikum suhu dan macam
industri 96. ssing substrat terhadap
97. - Menganalisis 102. Revie pertumbuhan sel
pengaruh wing khamir
berbagai faktor 103. Prakt
pertumbuhan sel ikum
khamir
109. 4 110. Menganal 111. Menjelas 114. Readi 122. Menggali 123. Prinsip dan 124. Tes 126. 1
isis prinsip dan kan prinsip ng informasi dari: mekanisme penguasaan ,2
mekanisme mikroorganisme 115. Quest membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mikroorganisme pemroses ioning membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
produksi berbagai produksi 116. Answ menjawab, berbagai metabolit pemroses
metabolit primer berbagai ering mempresentasikan, primer seperti asam- 125.
seperti asam- metabolit primer 117. Discu diskusi, dan asam organic, dan
asam organic, dan seperti asam- ssing merencanakan asam amino
asam amino asam organic, 118. Revie penelitian proyek -Perencanaan penelitian
 dan asam amino wing proyek
112. 119.
113. - 120. PBL
Menganalisis 121.
minimal satu
faktor produksi
metabolit primer
127. 5 128. Menganal 131. Menjelaskan 135. Readi 143. Menggali 144. Prinsip dan 146. Tes 148. 1
isis prinsip dan prinsip mikroorganisme ng informasi dari: mekanisme penguasaan ,2
mekanisme pemroses produksi 136. Quest membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mikroorganisme berbagai metabolit ioning membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
produksi berbagai sekunder 137. Answ menjawab, berbagai metabolit pemroses
metabolit 132. (antibioti ering mempresentasikan, sekunder (antibiotik) 147.
sekunder k) 138. Discu diskusi, dan 145.
129. (antibiotik 133. ssing merencanakan -Perencanaan penelitian
) 134. - 139. Revie penelitian proyek proyek
130. Menganalisis wing
minimal satu 140.
faktor produksi 141. PBL
metabolit 142.
sekunder
149. 6 150. Menganal 151. Menjelaskan 154. Readi 162. Menggali 163. Prinsip dan 165. Tes 167. 1
isis prinsip dan prinsip mikroorganisme ng informasi dari: mekanisme penguasaan ,2
mekanisme pemroses produksi 155. Quest membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mikroorganisme berbagai vitamin ioning membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
produksi vitamin, 152. 156. Answ menjawab, berbagai vitamin (A, pemroses
153. - ering mempresentasikan, D, E, K, dan B, C) 166.
Menganalisis 157. Discu diskusi, dan 164.
minimal satu ssing merencanakan -Perencanaan penelitian
faktor produksi 158. Revie penelitian proyek proyek
vitamin wing
159.
160. PBL
161.
168. 7 169. Menganal 171. Menjelaskan 174. Readi 183. Menggali 184. Prinsip dan 186. Tes 189. 1
isis prinsip dan prinsip mikroorganisme ng informasi dari: mekanisme penguasaan ,2
mekanisme pemroses produksi 175. Quest membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mikroorganisme enzim, protein sel ioning membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
produksi enzim, tunggal 176. Answ menjawab, berbagai enzim, pemroses
170. protein sel 172. ering mempresentasikan, protein sel tunggal 187.
tunggal 173. - 177. Discu diskusi, dan 185. 188.
Menganalisis ssing merencanakan -Perencanaan penelitian
minimal satu 178. Revie penelitian proyek proyek
faktor produksi wing
enzim, protein 179. Prakt
sel tunggal ikum
180.
181. PBL
182.
190. 8 191. Menganal 192. Menjelaskan 195. Readi 203. Menggali 204. Prinsip dan 206. Tes 208. 1
isis prinsip dan prinsip mikroorganisme ng informasi dari: mekanisme penguasaan ,2
mekanisme pemroses produksi 196. Quest membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mikroorganisme berbagai zat cita rasa ioning membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
produksi zat cita 193. 197. Answ menjawab, berbagai zat cita rasa pemroses
rasa (nukleotida 194. - ering mempresentasikan, (nukleotida dan 207.
dan nukleosida) Menganalisis 198. Discu diskusi, dan nukleosida)
minimal satu ssing merencanakan 205.
faktor produksi 199. Revie penelitian proyek -Perencanaan penelitian
zat cita rasa wing proyek
200.
201. PBL
202.
209. 9 210. Menganal 211. Menjelaskan 214. Readi 223. Menggali 224. Prinsip dan 226. Tes 229. 1
isis prinsip dan prinsip mikroorganisme ng informasi dari: mekanisme penguasaan ,2
mekanisme pemroses 215. Quest membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
Biokonservasi Biokonservasi ioning membuat pertanyaan, pemroses mekanisme
(transformasi (transformasi 216. Answ menjawab, biokonservasi pemroses
mikrobial) mikrobial) ering mempresentasikan, (transformasi 227.
 212. 217. Discu diskusi, dan mikrobial) 228.
213. - ssing merencanakan 225.
Menganalisis 218. Revie penelitian proyek -Perencanaan penelitian
minimal satu wing proyek
faktor 219. Prakt
Biokonservasi ikum
(transformasi 220.
mikrobial) 221. PBL
222.
230. 1 231. Membent 233. - 234. PBL 235. Menganalisis 5 -Penerapan penelitian - Keterampilan 237.
0 uk sensitivitas Melakukan artikel dari jurnal proyek proses
serta kemampuan penelitian proyek berbahasa inggris dan 5 -(Pelaksanaan dari 236.
untuk 1 artikel dari jurnal rancangan teknologi - Laporan
memecahkan berbahasa indonesia dan proses produksi Penelitian
238. 1 masalah 240. Melakuk 241. PBL untuk mendukung dari berbagai produk - Keterampilan 244.
1 mikrobiologi an penelitian pemecahan masalah mikrobiologi industri) proses
industri di proyek ke-2 yang telah 243.
masyarakat diidentifikasi - Laporan
berkaitan Penelitian
245. 1 mikrobiologi 247. KKL 248. KKL 251. Lapora 252.
2 industri n KKL
253. 1 232. 255. Melakukan 256. PBL - Keterampilan 260.
3 penelitian proyek ke-3 proses
261. 1 263. Melakukan 264. PBL 259. 267.
4 penelitian proyek ke-4 - Laporan
268. 1 270. Melakukan 271. PBL Penelitian 275.
5 penelitian proyek ke-5
276. 1 277. Menyusun 278. 279. 280. 281. Mempres 282. Propos 283.
6 , entasikan draf al penelitian
mempresentasika proposal PKM
n, dan merevisi penelitian, Saling
proposal menilai dan
penelitian saling memberi
masukan
 terhadap
proposal
penelitian
284.
285. E. PENILAIAN DAN EVALUASI
286. Evaluasi dilaksanakan secara menyeluruh dan berkesinambungan sepanjang semester. Aspek-aspek yang dinilai berupa aspek kognitif, afektif,
maupun kinerja dalam bentuk proposalpenelitian dan produk lain yang dikumpulkan. Bobot masing-masing penilaian adalah:
287. a. Tes penguasaan konsep, prinsip dan mekanisme: 40%
288. b. Unjuk Kerja Keterampilan proses : 30%
289. c. Proposalpenelitian dan Laporan penelitian : 30%
290.
291. F. DAFTAR REFERENSI
292. 1. Crueger, W & Crueger. 1984. Biotechnology a Textbook of Industrial Microbiology. Sinaeur Associates, Sunderland. USA.
293. 2. Madigan, M.T., Martinko J.M., Parker J. 2012. Brock Biology of Microorganism 13th Edition. USA. Prentice-Hall International, Inc.
294. 3. Michael, J.W., Neil L.M., John S.R., Gary H. 2006. Industrial Microbiology : An Introduction. Blackwell Science Ltd.
295. 4. Prescott, Harley and Klien. 2002. Microbiology. Fifth edition. Industrial Microbiology and Biotechnology. The McGraw Hill Companies.
296.
297. Kepustakaan Penunjang
298. 1. Doyle, M.P., Beuchat, L.R., and Montville, T.J. 2001. Food Microbiology. 2nd Edition. Washington,DC. ASM Press.
299.
2. Hidayat, Nur. 2009. Mikrobiologi Industri.
3. Judoamidjojo, M., Darwis, A.A. dan Said, E.G., 1990. Teknologi Fermentasi. PAU-Bioteknologi. IPB. Rajawali Pers. Jakarta.
4. Rahman, A . 1992. Teknologi Fermentasi Industrial: Produksi Metabolit Primer. Bogor. Penerbit Archan.
300. 5. Sastramihardja, I. 1989. Prinsip Dasar Mikrobiologi Industri. PAU-Bioteknologi.

301. G. ATURAN-ATURAN TAMBAHAN DALAM PERKULIAHAN.

1. Tugas Penyusunan proposal penelitian mikrobiologi industri dilakukan secara individual, dikumpulkan pada akhir minggu ke 4.
2. Tujuan Pembelajaran penyusunan proposal penelitian ialah agar mahasiswa mampu Menemukan masalah penelitian terkait mikrobiologi industri
yang berpotensi untuk diteliti, menganalisis kemungkinan upaya pemecahannya, menganalisis pentingnya untuk diteliti, dan merumuskan secara
operasional variabel-variabelnya
3. Komponen yang harus ada dalam proposal meliputi Latar belakang masalah penelitian, Masalah penelitian, Tujuan penelitian, Pentingnya masalah
penelitian, Asumsi penelitian, Definisi operasional penelitian, Kajian Pustaka, Metode Penelitian, Daftar Rujukan (mengacu pada referensi, minimal 5
jurnal internasional bereputasi dan 5 jurnal nasional).
4. Proposal individu yang kualified dipilih oleh kelompok untuk digunakan sebagai penelitian proyek.
302.
303.
304.