KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIDKAN TINGGI

UNIVERSITAS NEGERI MALANG (UM)

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN BIOLOGI
PROGRAM STUDI SARJANA BIOLOGI
Jalan Semarang 5, Malang 65145, Telepon: (0341) 562-180
Laman: www.um.ac.id
RENCANA PERKULIAHAN SEMESTER (RPS)

A. IDENTITAS MATAKULIAH

1. Nama Matakuliah : MIKROBIOLOGI INDUSTRI

2. Sandi : BIA408
3. Kredit/Jam Semester : 3 SKS/5 JS
4. Disajikan pada Semester : GENAP
5. Matakuliah Prasyarat : MIKROBIOLOGI, BIOKIMIA
6. Sifat Matakuliah : Wajib bagi Mahasiswa Prodi Biologi
7. Nama Dosen Pengampu : Dr. Endang Suarsini, M.Ked.
Sitoresmi Prabaningtyas, S.Si., M.Si

B. CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN

RANAH SIKAP
1) bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; (Si-1)
2) menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan
orisinal orang lain;
3) bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan;
4) menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;
5) menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;
6) menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan
7) memiliki etika ilmiah dan mampu mengembangkan nilai-nilai kepribadian melalui pembelajaran biologi
8) mengedepankan aspirasi, pengembangan kepedulian, dan pengembangan kapabilitas bersama dengan
prinsip asah, asih, asuh
9) bersedia belajar sepanjang hayat,
10) memiliki kemampuan menjadi sumber belajar

RANAH KETERAMPILAN UMUM

1) mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai
2) mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;
3) mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya,
berdasarkan hasil analisis informasi dan data;
4) mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing, kolega, sejawat baik di
dalam maupun di luar lembaganya;
5) mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada di bawah tanggung
jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri;
6) mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk
menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi;

RANAH KETERAMPILAN KHUSUS

1) Mampu menerapkan penguasaan konsep-konsep Mikrobiologi Industri dalam merencanakan,
melaksanakan,dan mengevaluasi dengan memanfaatkan IPTEKS sesuai dengan permasalahan di
masyarakat sesuai dengan standar proses dan standar mutu

2) Mampu memecahkan permasalahan mikrobiologi industri melalui penelitian ilmiah dengan

memanfaatkan kemajuan IPTEKS sesuai dengan konteks perkembangan dan isu-isu mikrobiologi
industri terkini

RANAH PENGETAHUAN
1) Menguasai konsep, prinsip dan prosedur dasar mikrobiologi Industri
2) Menguasai metode, bahan, alat-alat dan rujukan referensi untuk mendukung analisis mikrobiologi
industri di masyarakat yang berorientasi pada kecakapan hidup (life skill).
3) Menguasai prinsip-prinsip pengelolaan laboratorium mikrobiologi industri yang terkait

C. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATAKULIAH

UMUM
1. Memahami konsep, prinsip, prosedur dasar dan ruang lingkup mikrobiologi industri.
2. Membentuk sensitivitas serta kemampuan untuk memecahkan masalah mikrobiologi industri yang
dimanfaatkan untuk melakukan analisis pangan, kesehatan dan lingkungan sesuai standar proses dan
standar mutu nasional di lingkungan masyarakat (perusahaan, pabrik, laboratorium klinik, rumah sakit,
CV dan PT ).
3. Menganalisis serta memanfaatkan hasil penelitian dalam bidang mikrobiologi industri untuk penyusunan
proposal penelitian.
4. Menyusun suatu proposal penelitian sebagai cikal bakal proposal PKM /skripsinya.

KHUSUS
1. Memiliki kepekaan dalam menemukan, menganalisis dan memecahkan permasalahan
mikrobiologi industri melalui penerapan pengetahuan dan teknologinya dengan mengikuti
kaidah metode ilmiah
2. Menguasai dan menerapkan konsep mikroba sebagai agen produksi atau biokatalis, macam-
macam produk proses mikrobiologis, pengembangan galur mikroba pemroses untuk industri,
proses dan teknologi fermentasi
3. Mampu menguasai prinsip dan prosedur produksi berbagai metabolit baik primer maupun
sekunder seperti asam-asam organik, asam amino, antibiotika, vitamin, enzim, alkohol dan
biodisel
4. Mampu menentukan langkah-langkah untuk memperoleh produk biomassa mikroba yang
meliputi jamur konsumsi dan jamur untuk obat
5. Mampu memanfaatkan biokonservasi (transformasi mikrobial), protein sel tunggal (PST).
6. Mampu menerapkan Hygiene Monitoring sebagai penunjang Hazard Analysis Critical
Consentration Point (HACCP).
7. Bertanggung jawab terhadap perencanaan, pelaksanaan dan melaporkan riset dalam bentuk
artikel ilmiah secara mandiri dan kelompok dalam pengembangan dan pengelolaan bidang
mikrobiologi industri
 D. RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN

Minggu Kemampuan yang Indikator Penilaian Strategi Pengalaman Bahan kajian Asesmen
ke Diharapkan /Model belajar mahasiswa
Pembelajaran
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 Menganalisis ruang - Menjelaskan konsep, Ceramah - Menggali informasi - Pengertian tentang ruang Tes penguasaan
lingkup prosedur dan prinsip Discussing dari diskusi tentang: lingkup mikrobiologi konsep
mikrobiologi produk-produk Reviewing industri
industri mikrobiologi industri - a.Mengidentifikasi
permasalahan - mikroba sebagai agen
mikrobiologi industri produksi atau biokatalis
- Membedakan antara
mikrobiologi industri - macam-macam produk
dan mikrobiologi - b.Membedakan proses mikrobiologis
pangan produk mikrobiologi
industri dan - Hygiene Monitoring
mikrobiologi pangan. sebagai penunjang
- Menganalisis penelitian Hazard Analysis Critical
mikrobiologi industri di - c. Mengidentifikasi Consentration Point
Indonesia permasalahan (HACCP)
mikrobiologi industri
2 - Memahami - Menjelaskan prinsip Reading - Menggali informasi dari - pengembangan galur Tes penguasaan
prinsip pengembangan galur Questioning membaca literatur, mikroba pemroses untuk konsep
pengembangan mikroba pemroses Answering membuat pertanyaan, industri
galur mikroba sebagai dasar teknologi Discussing menjawab, dan diskusi - proses dan teknologi
pemroses sebagai fermentasi untuk industri Reviewing tentang fermentasi
dasar teknologi - A. pengembangan galur
fermentasi untuk mikroba pemroses untuk
industri industri
- B. proses dan teknologi
fermentasi.

Mengidentifikasi -Mengidentifikasi alat-alat Praktikum - Melakukan identifikasi - Alat-alat penelitian:

alat-alat penelitian penelitian alat-alat untuk penyiapan Pengukuran, sebagai alat-
 berkaitan dengan praktikum dan penelitian alat Penelitian
mikrobiologi proyek
industri -

3 Menganalisis -Menjelaskan prinsip Reading Menggali informasi dari - Prinsip dan mekanisme Tes penguasaan
prinsip dan mikroorganisme pemroses Questioning membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mekanisme produksi alkohol Answering membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
mikroorganisme Discussing menjawab, alkohol, pemroses
penghasil alkohol Reviewing mempresentasikan,
dalam mikrobiologi Praktikum diskusi, dan praktikum - Praktikum pengaruh
industri - Menganalisis pengaruh suhu dan macam
berbagai faktor substrat terhadap
pertumbuhan sel khamir pertumbuhan sel khamir
4 Menganalisis Menjelaskan prinsip Reading Menggali informasi dari: Prinsip dan mekanisme Tes penguasaan
prinsip dan mikroorganisme pemroses Questioning membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mekanisme produksi berbagai Answering membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
mikroorganisme metabolit primer seperti Discussing menjawab, berbagai metabolit pemroses
produksi berbagai asam-asam organic, dan Reviewing mempresentasikan, primer seperti asam-
metabolit primer asam amino diskusi, dan asam organic, dan asam
seperti asam-asam PBL merencanakan penelitian amino
organic, dan asam - Menganalisis minimal proyek - Perencanaan penelitian
amino satu faktor produksi proyek
metabolit primer
5 Menganalisis Menjelaskan prinsip Reading Menggali informasi dari: Prinsip dan mekanisme Tes penguasaan
prinsip dan mikroorganisme pemroses Questioning membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mekanisme produksi berbagai Answering membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
mikroorganisme metabolit sekunder Discussing menjawab, berbagai metabolit pemroses
produksi berbagai (antibiotik) Reviewing mempresentasikan, sekunder (antibiotik)
metabolit sekunder diskusi, dan
(antibiotik) - Menganalisis minimal PBL merencanakan penelitian - Perencanaan penelitian
satu faktor produksi proyek proyek
metabolit sekunder
6 Menganalisis Menjelaskan prinsip Reading Menggali informasi dari: Prinsip dan mekanisme Tes penguasaan
prinsip dan mikroorganisme pemroses Questioning membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mekanisme produksi berbagai vitamin Answering membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
mikroorganisme Discussing menjawab, berbagai vitamin (A, D, pemroses
produksi vitamin, - Menganalisis minimal Reviewing mempresentasikan, E, K, dan B, C)
satu faktor produksi diskusi, dan
vitamin PBL merencanakan penelitian - Perencanaan penelitian
 proyek proyek
7 Menganalisis Menjelaskan prinsip Reading Menggali informasi dari: Prinsip dan mekanisme Tes penguasaan
prinsip dan mikroorganisme pemroses Questioning membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mekanisme produksi enzim, protein Answering membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
mikroorganisme sel tunggal Discussing menjawab, berbagai enzim, protein pemroses
produksi enzim, Reviewing mempresentasikan, sel tunggal
protein sel tunggal - Menganalisis minimal Praktikum diskusi, dan
satu faktor produksi merencanakan penelitian - Perencanaan penelitian
enzim, protein sel tunggal PBL proyek proyek

8 Menganalisis Menjelaskan prinsip Reading Menggali informasi dari: Prinsip dan mekanisme Tes penguasaan
prinsip dan mikroorganisme pemroses Questioning membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mekanisme produksi berbagai zat cita Answering membuat pertanyaan, pemroses produksi mekanisme
mikroorganisme rasa Discussing menjawab, berbagai zat cita rasa pemroses
produksi zat cita Reviewing mempresentasikan, (nukleotida dan
rasa (nukleotida - Menganalisis minimal diskusi, dan nukleosida)
dan nukleosida) satu faktor produksi zat PBL merencanakan penelitian
cita rasa proyek - Perencanaan penelitian
proyek
9 Menganalisis Menjelaskan prinsip Reading Menggali informasi dari: Prinsip dan mekanisme Tes penguasaan
prinsip dan mikroorganisme pemroses Questioning membaca literatur, mikroorganisme prinsip dan
mekanisme Biokonservasi Answering membuat pertanyaan, pemroses biokonservasi mekanisme
Biokonservasi (transformasi mikrobial) Discussing menjawab, (transformasi pemroses
(transformasi Reviewing mempresentasikan, mikrobial)
mikrobial) - Menganalisis minimal Praktikum diskusi, dan
satu faktor Biokonservasi merencanakan penelitian - Perencanaan penelitian
(transformasi mikrobial) PBL proyek proyek

10 Membentuk -Melakukan penelitian PBL Menganalisis 5 artikel - Penerapan penelitian - Keterampilan

sensitivitas serta proyek 1 dari jurnal berbahasa proyek proses
kemampuan untuk inggris dan 5 artikel dari - (Pelaksanaan dari
memecahkan jurnal berbahasa rancangan teknologi - Laporan
masalah indonesia untuk dan proses produksi Penelitian
11 mikrobiologi Melakukan penelitian PBL mendukung pemecahan dari berbagai produk - Keterampilan
industri di proyek ke-2 masalah yang telah mikrobiologi industri) proses
masyarakat diidentifikasi
berkaitan - Laporan
mikrobiologi Penelitian
 12 industri KKL KKL Laporan KKL
13 Melakukan penelitian PBL - Keterampilan
proyek ke-3 proses
14 Melakukan penelitian PBL
proyek ke-4 - Laporan
15 Melakukan penelitian PBL Penelitian
proyek ke-5
16 Menyusun, Mempresentasikan draf Proposal
mempresentasikan, proposal penelitian, Saling penelitian PKM
dan merevisi menilai dan saling
proposal penelitian memberi masukan
terhadap proposal
penelitian

E. PENILAIAN DAN EVALUASI

Evaluasi dilaksanakan secara menyeluruh dan berkesinambungan sepanjang semester. Aspek-aspek yang dinilai berupa aspek kognitif, afektif, maupun kinerja dalam bentuk
proposalpenelitian dan produk lain yang dikumpulkan. Bobot masing-masing penilaian adalah:
a. Tes penguasaan konsep, prinsip dan mekanisme: 40%
b. Unjuk Kerja Keterampilan proses : 30%
c. Proposalpenelitian dan Laporan penelitian : 30%

F. DAFTAR REFERENSI
1. Crueger, W & Crueger. 1984. Biotechnology a Textbook of Industrial Microbiology. Sinaeur Associates, Sunderland. USA.
2. Madigan, M.T., Martinko J.M., Parker J. 2012. Brock Biology of Microorganism 13th Edition. USA. Prentice-Hall International, Inc.
3. Michael, J.W., Neil L.M., John S.R., Gary H. 2006. Industrial Microbiology : An Introduction. Blackwell Science Ltd.
4. Prescott, Harley and Klien. 2002. Microbiology. Fifth edition. Industrial Microbiology and Biotechnology. The McGraw Hill Companies.

Kepustakaan Penunjang
1. Doyle, M.P., Beuchat, L.R., and Montville, T.J. 2001. Food Microbiology. 2nd Edition. Washington,DC. ASM Press.
2. Hidayat, Nur. 2009. Mikrobiologi Industri.
3. Judoamidjojo, M., Darwis, A.A. dan Sa’id, E.G., 1990. Teknologi Fermentasi. PAU-Bioteknologi. IPB. Rajawali Pers. Jakarta.
4. Rahman, A . 1992. Teknologi Fermentasi Industrial: Produksi Metabolit Primer. Bogor. Penerbit Archan.
5. Sastramihardja, I. 1989. Prinsip Dasar Mikrobiologi Industri. PAU-Bioteknologi.
G. ATURAN-ATURAN TAMBAHAN DALAM PERKULIAHAN.
1. Tugas Penyusunan proposal penelitian mikrobiologi industri dilakukan secara individual,
dikumpulkan pada akhir minggu ke 4.
2. Penyusunan proposal penelitian diharapkan agar mahasiswa mampu menemukan masalah
penelitian terkait mikrobiologi industri yang berpotensi untuk diteliti, menganalisis kemungkinan
upaya pemecahannya, menganalisis pentingnya untuk diteliti, dan merumuskan secara operasional
variabel-variabelnya
3. Komponen yang harus ada dalam proposal meliputi Latar belakang masalah penelitian, Masalah
penelitian, Tujuan penelitian, Pentingnya masalah penelitian, Asumsi penelitian, Definisi
operasional penelitian, Kajian Pustaka, Metode Penelitian, Daftar Rujukan (mengacu pada referensi,
minimal 5 jurnal internasional bereputasi dan 5 jurnal nasional).
4. Proposal individu yang kualified dipilih oleh kelompok untuk digunakan sebagai penelitian proyek.