BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Cincau
2.1.1. Definisi Cincau
Cincau hitam (Mesona palustris Bl.) yang sering dikenal sebagai janggelan
merupakan salah satu tanaman yang termasuk dalam suku Labiate. Tanaman ini
berbentuk perdu tingginya antara 30 60 cm dan tumbuh baik di daerah yang
mempunyai ketinggian 75 2300 m di atas permukaan laut, serta dapat tumbuh
baik pada musim kemarau maupun penghujan. Tanaman cincau hitam banyak
terdapat di Indonesia, diantaranya Sumatera Utara, Jawa, Bali, Lombok, Sumbawa
dan Sulawesi (Widyaningsih, 2007). Secara tradisional, cincau dipercaya sebagai
penurun panas badan, obat demam, obat panasdalam, obat sakit perut (mual), obat
diare, pencegah gangguan pencernaan. Penelitian ilmiah pun menambah daftar
panjang khasiatnya. Salah satunya sebagai anti kanker. Siapa yang tak kenal
cincau? Di siang yang terik atau saat buka puasa, sajian yang satu ini jadi pilihan
yang menyegarkan. Kata cincau sendiri berasal dari dialek Hokkian sienchau
(xiancao) yang lazim dilafalkan di kalangan Tionghoa di Asia Tenggara. Cincau
sendiri di bahasa asalnya sebenarnya adalah nama tumbuhan (Mesona spp.) yang
menjadi bahan pembuatan gel ini. Di Indonesia, ada dua jenis cincau. Yang
pertama adala cincau hitam yang lazim dijual sebagaimana di Cina, Korea, pun
negara-negara Asia Tenggara lainnya. Yang kedua adalah cincau hijau yang
banyak diproduksi di Bandung, Jawa Barat. Di Bandung cincau hijau disebut juga
camcau. Kini penjualan es camcau Bandung sudah menyebar ke mana-mana
terlebih diJawa. Di negara-negara maju, seperti di Jepang atau Korea, cincau yang
satu ini sudah diproduksi menjadi ekstrak bubuk siap pakai untuk membuat jeli
1

cincau sendiri di rumah. Namun ada pula yang dikemas kalengan yang siap
ditambahkan dalam minuman atau dessert segar. Lebih beruntung kita di
Indonesia karena dengan mudah mendapatkan cincau segar di pasaran. Cincau
memang tak berumur panjang, dalam 2-3 hari ia bisa mencair terlebih cincau
hijau. Tapi, dalam teknologi pangan, usaha untuk membuat bubuk cincau kini
banyak juga dilakukan oleh cendekiawan kita. Suatu saat, usaha ini tentu akan
diterima masyarakat kita. Cincau paling banyak digunakan sebagai komponen
utama minuman penyegar (misalnya dalam es cincau atau es campur). Dilaporkan
juga cincau memiliki efek penyejuk serta peluruh (diuretik). Cincau hitam dan
cincau hijau, keduanya berbeda dalam hal warna, cita-rasa, penampakan, bahan
baku, dan cara pembuatan. Tapi, kedua cincau tersebut rasanya enak, kenyal, dan
hampir menyerupai agar-agar.
Tradisional
Bahan baku utama cincau hitam adalah tanaman yang di Jawa dikenal dengan
nama janggelan (Mesona palustris BL). Di Cina, bahan baku cincau hitam adalah
ekstrak daun Mesona procumbens H. yang telah dikeringkan, bentuknya mirip
janggelan. Tanaman janggelan merupakan tanaman perdu, tumbuh dengan baik
pada ketinggian antara 150-1.800 meter dari permukaan laut. Pohon janggelan
yang telah dipanen selanjutnya dikeringkan dengan cara menghamparkannya
diatas permukaan tanah, hingga warnanya berubah dari hijau menjadi cokelat tua.
Tanaman cincau yang telah kering inilah yang merupakan bahan baku utama
pembuatan cincau hitam. Untuk membentuk gel (cincau yang sudah jadi), ekstrak
janggelan harus ditambahkan pati (tepung), kemudian dipanaskan sambil diaduk
dengan cepat hingga mendidih dan membentuk adonan yang jernih. Adonan
2

tersebut selanjutnya dituang ke dalam cetakan, kemudian didinginkan pada suhu

kamar sampai terbentuk gel. Cincau yang ditambahkan dengan pati gandum dapat
menghasilkan gel yang lebih baik dibandingkan dengan pati jagung ataupun
tapioka.
Meskipun memang minim dalam soal nutrisi, tetapi mengingatdalam proses
pembuatannya ditambahkan mineral dan pati,cincau hitam mengandung sejumlah
mineral dan karbohidrat yang cukup lumayan. Cincau juga baik dikonsumsi bagi
orang yang sedang menjalani diet karena rendah kalori dan mengandung serat.
Cincau juga dipercaya bisa meredakan panas dalam, sembelit, perut kembung,
demam dan diare. Abu qi adalah bentukan modern dari air qi. Secara tradisional
air qi atau londo merang (bahasa Jawa) dibuat dari abu tangkai padi yang sudah
direndam sebelumnya dalam air kemudian disaring. Komponen utama abu qi
adalah Na, K, dan Ca. Tetapi, tidak tertutup kemungkinan bahwa yang banyak
dijual sebagai abu qi banyak mengandung borax. Pada beberapa penelitian
disebutkan juga bahwa gel cincau hitam yang berkualitas baik dapat dibuat tanpa
penambahan abu qi pada saat ekstraksi. Namun sebagai konsekuensinya, waktu
yang diperlukan untuk ekstraksi menjadi lebih lama. Dalam ajaran nenek moyang,
sebenarnya membuat cincau sangatlah mudah dengan hanya meremas-remas daun
cincau itu. Hal itu masih dilakukan saat membuat cincau hijau, orang Bandung
biasa menyebutnya camcau. Cincau hijau dibuat dari daun cincau yang bernama
latin Cyclea barbata L Miers. Tanaman asli Asia Tenggara ini termasuk dalam
suku sirawan-sirawanan (manispermaceae), biasa disebut orang Sunda, tarawulu,
trewulu, camcauh. Tanaman ini baik di Sunda atau Jawa,dulu kerap menjadi
tanaman pagar. Di Jawa Barat masih dapat kita jumpai tanaman ini, dan

tak jarang orang langsung mengonsumsinya untuk membuat camcau. Cara

membuatnya sangat mudah seperti yang biasa dilakukan nenek moyang kita.
Yakni cuci daun cincau yang dipetik dari tangkai, direndam dalam air, diremasremas, kemudian didiamkan selama 24 jam (sampai terbentuk agar-agar). Tujuan
mendiamkan semalam adalah untuk memberi kesempatan pada hidrat arang
mengikat air sebanyak-banyaknya.
Matikan Kanker
Cincau disebutkan sangat baik dikonsumsi oleh semua kalangan. Bahan ini sangat
kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. Cincau juga baik dikonsumsi bagi
orang yang sedang menjalani diet karena rendah kalori, namun tinggi serat.
Cincau dipercaya mampu meredakan panas dalam, sembelit, perut kembung,
demam, dan diare. Sedangkan serat bermanfat untuk membersihkan organ
pencernaan dari zat karsinogen penyebab kanker. Daun cincau hijau mengandung
senyawa dimetil kurin-1 dimetoidida. Zat ini bermanfaat untuk mengendurkan
otot. Senyawa lain seperti isokandrodendrin dipercaya mampu mencegah sel
tumor ganas. Cincau juga mengandung alkaloid bisbenzilsokuinolin dan S, Stetandrin yang berkhasiat mencegah kanker pada ginjal, anti radang, dan
menurunkan tekanan darah tinggi. Tak salah memang, terbukti lewat
penelitiannya, Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi IPB membenarkan bahwa
cincau

mengandung

antioksidan

dan

mampu

mematikan

sel

kanker.

Hasil penelitian membeberkan, pemberian ekstrak daun cincau, khususnya cincau

hijau pada tikus percobaan terbukti dapat membunuh sel tumor secara
mengagumkan. Potensi cincau juga diuji dengan cara dipaparkan pada empat jenis
sel kanker, yaitu sel kanker darah (leukemia), kanker mulut rahim, paru, dan
4

payudara. Ekstrak daun cincau ternyata mampu secara mengagumkan membunuh

sel kanker darah (leukemia) sebesar 55-90 persen. Sementara kemampuan cincau
membunuh sel kanker lain sekira 60 persen. Hal ini menunjukkan cincau hijau
mengandung komponen bioaktif pembunuh sel kanker. Selain itu, ternyata cincau
hijau juga mampu menyingkirkan senyawa-senyawa berbahaya pemicu kanker.
Kini, manfaat cincau terhadap kanker sedang menjadi perhatian para peneliti.
Cincau hijau dipastikan mengandung klorofil, zat yang memberi warna hijau pada
daun.

Banyak

literatur menyebutkan

klorofil

sebagai

zat

antioksidan,

antiperadangan, dan antikanker. Masih banyak penelitian dilakukan atas khasiat

cincau ini, baik cincau hitam maupun hijau. Tak ada salahnya, sembari menunggu
hasil yang lebih meyakinkan, kita mengonsumsi cincau yang cukup murah ini. Di
balik warnanya yang hitam pekat, cincau menyimpan banyak khasiat, termasuk
meredakan panas dalam. Kandungan karbohidrat, kalsium, fosfor, vitamin (A, B1,
C), air, yang cukup banyak membuat cincau dipercaya sebagai alternatif untuk
menghilangkan panas dalam. Keluhan sakit perut, mual, dan gangguan
pencernaan juga bisa reda berkat cincau. Makanan penghilang dahaga nan
menyegarkan ini juga bermanfaat untuk kesehatan karena ada kandungan serat
larut air (soluble dietary fiber). Di dalam tubuh, serat larut air dapat mengikat
kadar gula dan lemak, sehingga bermanfaat untuk mencegah penyakit seperti
diabetes melitus, jantung, dan stroke. Masyarakat Indonesia sudah lama
mempercayai cincau untuk mengatasi berbagai penyakit. Cincau ini dapat
dikonsumsi dalam bentuk agar-agar. Cincau agar-agar berasal dari daun cincau
yang diremas-remas dan dicampur air matang. Air campuran itu akan berwarna

hijau. Setelah disaring dan dibiarkan mengendap, akan terdapat lapisan seperti
agar-agar yang berwarna hijau.
Selain daun, akar tanaman cincau juga bisa dimanfaatkan. Daun segarnya dapat
digunakan untuk mengobati radang lambung, tifus, dan penyakit usus. Daunnya
dicuci dan ditumbuk hingga lumat, lalu dicampur air matang. Campuran itu
disaring dan didiamkan sampai mengental. Tambahkan gula dan diminum sehari
tiga kali.Sementara itu, rimpang dari tanaman cincau ini dapat mengatasi demam.
Irisan rimpangnya direbus dengan air, lalu diperas. Selain direbus, rimpangnya
bisa diseduh dengan air panas lalu disaring dan diminum. Dari berbagai sumber.
khasiat dapat menurunkan panas badan, panas dalam, mencegah gangguan
pencernaan danmenurunkan tekanan darah tinggi. Cocok juga untuk mereka yang
ingin menurunkan berat badan. Hal ini terjadi karena cincau hitam memiliki
kandungan karbohidrat, mineral (kalsium dan fosfor), vitamin A,B1, C,
kandungan air yang banyak.Kabar menggembirakan, bila selama ini kita telah
mengenal vitamin E sebagai antioksidan yang cukup ampuh, tak disangka,
ternyata ekstrak cincau hitam memiliki aktivitas antioksidan yang jauh lebih kuat
dari vitamin E.
Bedanya inti atom molekul pada klorofil berupa magnesium; pada hemoglobin, besi. Struktur
molekul klorofil itu berkhasiat sebagai antioksidan karena memiliki electron bebas dari atom
nitrogen. Klorofil berbaik hati menyumbangkan elektron bebas kepada radikal bebas. Pada
prinsipnya radikal bebas adalah molekul yang kekurangan elektron.Karena sudah memperoleh
elektron pemberian klorofil, maka radikal bebas tak mengambil dari sel tubuh manusia.
Jika radikal bebas mengambil elektron dari sel manusia menyebabkan perubahan struktur
DNA. Dampaknya muncul sel-sel mutan yang akhirnya memicu kanker. Jenis kanker yang

muncul tergantung dari jenis sel yang diambil oleh radikal bebas. Jika yang diambil sel hati,
muncullah kanker hati.
Antibiotik
Secara alami tubuh manusia menghasilkan antioksidan seperti glutathione. Celakanya, jumlah
radikal bebas dari polusi udara, asap rokok, dan makanan berbahan kimia sintetis masuk ke
dalam tubuh berlebihan. Dampaknya antioksidan alami tak cukup menetralisir. Itulah sebabnya
kita perlu konsumsi vitamin C atau senyawa antioksidan seperti klorofil. Klorofil tak hanya
mumpuni melumpuhkan radikal bebas, tetapi juga piawai sebagai antibiotik. Menurut Leenawati
Limantara MSc PhD-pakar klorofil dari Universitas MaChung, Malang-ekor molekul klorofil
bersifat hidrofobik alias takut air sehingga rajin mengangkat zat pencemar dari dinding sel.
Pencemar itu bisa berupa bakteri, virus, parasit, atau senyawa hidrokarbon asal pestisida,
pewarna makanan, dan obat-obatan. Agar fungsi klorofil lebih maksimal, konsumsi air yang
cukup akan melancarkan pembuangan kotoran yang sudah diikat oleh klorofil, kata dr Roy
Indrasoemantri,dokter di Jakarta.
Klasifikasi Cincau
Kingdom

: Plantae (Tumbuhan)

Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)

Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi

: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)

Kelas

: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)

Sub Kelas

: Asteridae

Ordo

: Lamiales

Famili

: Verbenaceae

Genus : Premna
7

Spesies

: Premna oblongifolia Merr.

SIFAT KIMIAWI :
Tumbuhan ini memiliki kandungan kimia yang sudah diketahui antara lain :
- Karbohidrat yang menyerap air,
- Zat lemak dan alkaloid siklein, kardioplegikum, tentradine dan dimetil tenradine.
-Polifenol, saponoid dan flavonoida

EFEK FARMAKOLOGIS :
Dalam farmakologi Cina dan pengobatan tradisional laindisebutkan bahwa tanaman ini
memiliki sifat; Rasamanis, dingin. Anti demam, anti racun.Menurunkan tekanan darah.

BAGIAN TANAMAN YANG DIGUNAKAN :

Efek farmakologi ini diperoleh dari penggunaan : rimpang dan daun.
PENYAKIT YANG DAPAT DISEMBUHKAN DAN CARA PENGGUNAANYA:
Berdasarkan berbagai literatur yang mencatat pengalaman secara turun-temurun dariberbagai
negara dan daerah, tanaman ini dapat menyembuhkan penyakit-penyakit sebagai berikut :
1. Tekanan darah tinggi.
Daun diremas-remas dengan air sampai air menjadi hijau,biarkan menjadi agar-agar dan
diminum bersama gula jawa.
2. Demam.
Rimpang diiris halus kemudian direbus dengan air, perasannya diminumberkhasiat sebagai obat
demam. Atau akar cincau secukupnya, disedu dengan air panas dan disaring, minum biasa.
3. Gangguan perut,nyeri perut.

Daun diremas-remas dengan air sampai air menjadihijau, biarkan menjadi agar-agar dan
diminum bersama gula jawa.
4. Keracunan makanan udang.
Daun diremas-remas dengan air sampai air menjadi hijau, biarkan menjadi agar-agar dan
diminum bersama gula jawa.
5. Radang lambung, typhus, penyakit usus.
Daun segar 50 gram dicucilalu ditumbuksampai lumat.
Tambahkan 4 gelas air matang, kemudian diremas-remas, diperas dan pembuangan kotoran
yang sudah diikat oleh klorofil, kata dr Roy Indrasoemantri, dokter di Jakarta.

Para peneliti juga melihat efek cincau hijau terhadap enzim-enzim fase satu dan
dua. Ezim itu punya peran untuk detoksifikasi atau mengeluarkan senyawa kimia
yang tidak dibutuhkan tubuh,seperti bahan aditif makanan, polutan, obat, dan lainlain.Dalam proses detoksifikasi, enzim mono-oksigenase atau fase satu bertugas
mengoksidasi danmenghasilkan radikal bebas. Selanjutnya, zat-zat tersebut
dinetralkan oleh enzim fase dua atau enzim konjugasi menjadi bagian yang dapat
larut dalam air yang dikeluarkan melalui urin. Hal itu berarti, pemberian ekstrak
cincau hijau tidak meningkatkan aktivitas enzim fase satu, justru sebaliknya
meningkatkan aktivitas enzim fase dua. Perlu ditekankan, cincau hijau mampu
menyingkirkan senyawa-senyawa berbahaya untuk tubuh, termasuk pemicu
kanker. Akan tetapi, zat yang punya khasiat anti-oksidan dan anti-kanker dalam
cincau hijau belum diisolasi. Menurut Fransiska, untuk ekstrak murni dan isolasi
zat aktif perlu waktu lama dan biaya mahal. Sementara, prioritas Fransiska dan
para peneliti lainnya mendapatkan makanan fungsional, yaitu bahan makanan

yang punya khasiat untuk kesehatan, bukan obat. Penelitian Fransiska, dkk.,
memang mencari bahan makanan lezat, sehat, mudah diperoleh, dapat membantu
menurunkan risiko kanker terhadap orang sehat dan bermanfaat untuk penderita
kanker dalam menurunkan penyakit. Hal itu dilakukan melalui cara menekan stres
oksidatif juga mematikan sel kanker. Selama ini, pasien kanker kesulitan
memeroleh makanan yang tepat. Itu dikarenakan alih-alih memperkuat pertahanan
tubuh, makanan yang baik untuk orang sehat terkadang justru membuat sel kanker
tumbuh subur menguasai tubuh pasien. Sebaliknya, makanan atau obat yang bias
mematikan sel kanker juga membunuh sel sehat. Dari hasil riset itu diperoleh,
cincau hijau aman untuk sel sehat sekaligus mampu mematikan sel tumor. Untuk
makanan atau minuman, cincau hijau sangat sesuai. Itu dikarenakan rasanya
segar,cita rasanya tidak menyengat (mild). Dapat diterima oleh kebanyakan orang
dan orang sakit,karena tidak membuat rasa mual maupun muntah.

Cincau dikonsumsi dari ekstrak daun. Penelitian menunjukkan, daun cincau hijau
mengandung karbohidrat, polifenol, saponin, flavonoid, maupun lemak. Selain itu,
didapati juga kalsium, fosfor, serta vitamin A dan B. Dari kandungan itu
memungkinkan, kita dapat menggunakan cincau hijau sebagai obat, selain sebagai
minuman penyegar. Untuk Anda yang menderita radang lambung, deman, atau
darah tinggi, dapat mencoba gel cincau hijau. Selain daun, akar cincau hijau pun
tak kalah penting. Akar dapat digunakan untuk mengobati deman dan sakit perut.
Itu dikarenakan, dalam akar cincau terdapat pati, lemak, alkaloid siklein yang
berasa pahit. Pada 1966 pernah dilakukan riset terhadap cincau untuk mengobati
hipertensi. Penelitian itu dilakukan oleh Fakultas Kedokteran UGM. Dari hasil itu

10

diperoleh, pasien hipertensi yang diberikan ekstrak daun cincau hijau mengalami
penurunan tekanan darah secara signifikan. Keluhan pusing, lelah, sempoyongan,
juga berat badan turun. Direktorat Gizi Depkes pun meneliti tentang cincau hijau.
Terungkap, ada 6,23 gram per 100gram kandungan serat kasar dalam gel cincau.
Artinya, jika cincau dikonsumsi bersama buah dan sayur untuk makan sehari-hari,
hal itu dapat memenuhi kebutuhan serat harian 30 gram, sehingga dapat
membantu memerangi penyakit degeneratif, seperti jantung koroner.Di dalam
cincau juga terdapat 122 kalori dan 6 gram protein. Dari serat yang tinggi itu,
Okky Asokawati, mantan peragawati tenar mengonsumsi satu gelas cincau tiap
malam. Dia merasakan sendiri manfaatnya. Badan menjadi sehat dan ke belakang
pun menjadi lancar.

3. Kandungan kimia
Beberapa komponen aktif cincau yang memiliki nilai fungsional diantaranya :
a. Golongan polifenol
b. Saponin
c. Flavonoid
d. Alkaloid bisbenzilkuinolin
e. Anti-oksida
f. Zat karbohidrat
g. Zat lemak(10 persen)
h. Siklein
i. Kardioplegium
j. S,S-Tetrandin

11

k. Dimetil tetrandin
l. Zat anti- protozoa
m. mineral terutama kalsium dan fosfor
n. senyawa dimetil kurin-1 dimetoidida
o. Senyawa isokandrodendrin

4. Penggunaan :
Berdasarkan hasil penelitian, cincau memiliki nilai fungsional diantaranya :
a. Dapat menurunkan tekanan darah tinggi dari 215mm/120mm menjadi
160mm/100mmdalam waktu satu bulan.
b. 6,23 gram per 100 gram kandungan serat kasar dalam gel cincau yang
dapat membantumemerangi penyakit degeneratif seperti jantung koroner.
c. Cincau hijau juga mempunyai aktivitas anti-oksidan yang mampu
mematikan sel tumor dan kanker.
d. Cincau sangat baik dalam mengatasi panas dalam dan sariawan yang
diakibatkannya.
e. Dalam farmakologi Cina dan pengobatan tradisional, tanaman ini
bermanfaat untuk mengatasi gangguan perut atau nyeri pada perut,
keracunan akibat makan udang,
f. Daun segarnya bisa digunakan untuk mengobati radang lambung, tipus
dan penyakit usus.
g. Rimpangnya dapat mengatasi demamh. Cincau memiliki efek penyejuk
serta peluruh (diuretik).

5.Perhatian

12

Walaupun tumbuhan ini mempunyai banyak kegunaan, akan tetapi daun cincau
juga mempunyai akar tinggal dan daun : cycleine [H26H27 N2O2-(OH)-OCH3],
candioplegicum (racun terhadap jantung).
2.2. Boraks
2.2.1. Definisi Boraks
Boraks merupakan garam natrium Na2B4O7.10H2O serta asam borat yang
tidak merupakan kategori bahan tambahan pangan food grade, biasanya
digunakan dalam industri nonpangan seperti industri kertas, gelas, keramik, kayu,
dan produk antiseptik toilet (Didinkaem, 2007). Di industri farmasi, boraks
digunakan sebagai ramuan bahan baku obat seperti bedak, larutan kompres, obat
oles mulut, semprot hidung, salep dan pencuci mata. Bahan industri tersebut tidak
boleh diminum karena beracun (Winarno, 1997).
Asam boraks merupakan asam lemah dengan garam alkalinya bersifat
basa, mempunyai bobot molekul 61,83 berbentuk serbuk halus kristal transparan
atau granul putih tak berwarna dan tak berbau serta agak manis. Baik boraks
ataupun asam borat memiliki khasiat antiseptika (zat yang menghambat
pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme). Pemakaiannya dalam obat
biasanya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, bahkan juga untuk
pencuci mata. Boraks juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih,
pengawet kayu dan antiseptik kayu (Khamid, 2006).
Asam borat dapat dibuat dengan menambahkan asam sulfat atau klorida
pada boraks. Larutannya dalam air (3%) digunakan sebagai obat cuci mata yang
dikenal sebagai boorwater. Asam borat juga digunakan sebagai obat kumur,
semprot hidung dan salep luka kecil. Tetapi bahan ini tidak boleh diminum atau
13

digunakan pada bekas luka luas, karena beracun bila terserap oleh tubuh (Winarno
dan Rahayu, 1994).

Boraks atau Bleng (bahasa jawa) dikatakan juga sebagai campuran garam mineral
konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional,
seperti karak dan gendar. Sinonimnya natrium biborat, natrium piroborat, natrium
tetraborat (Na2[B4O5(OH)4]8H2O). Bleng adalah bentuk tidak murni dari
boraks, sementara asam borat murni buatan farmasi industri lebih dikenal dengan
nama boraks. Dalam bentuk tidak murni, sebenarnya boraks sudah diproduksi
sejak tahun 1700 di Indonesia, dalam bentuk air bleng. Bleng biasanya dihasilkan
dari ladang garam atau kawah lumpur. Pemerintah pernah memperbolehkan
penggunaan boraks sebagai bahan makanan, namun dibatasi sejak 5 Juli 1959,
batasnya hanya 1 gram per 1 kilogram, bila lebih, itu ilegal/ menyalahi aturan.
Ciri boraks adalah serbuk kristal putih, tidak berbau, larut dalam air, tidak larut
dalam alkohol, PH 9,5. Dalam dunia industri, boraks menjadi bahan solder,
bahan pembersih, bahan pengawet kayu, antiseptik kayu, dan pengontrol kecoak.
Daya pengawet yang kuat dari boraks berasal dari kandungan asam borat di
dalamnya.
Boraks maupun bleng tidak aman untuk dikonsumsi sebagai makanan dalam dosis
berlebihan. Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks memang tidak
serta merta berakibat buruk terhadap kesehatan, tetapi boraks akan menumpuk
sedikit demi sedikit karena diserap dalam tibih konsumen secara kumulatif.
Seringnya mengkonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak,
hati, dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, apatis,

14

sianosis, tekanan darah turun, anurina (tidak terbentuknya urin), kerusakan ginjal,
pingsan,
hingga kematian.
Dalam dosis berlebihan, mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks
memang tidak serta berakibat buruk terhadap kesehatan, tetapi boraks akan
menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara
kumulatif. Seringnya mengkonsumsi makanan berboraks
akan menyebabkan gangguan otak, hati, dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks
menyebabkan demam, apatis, sianosis, tekanan darah turun, anurina (tidak
terbentuknya urin), kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian.
2.2.2 Struktur kimia boraks
Boraks adalah nama dagang dari natrium tetraborat dekahidrat (Na2B4O710H2O).
Juga dikenal sebagai : B4-Na2-O7, disodium [oxido (oxoboranyloxy) boranyl]
oxy-oxoboranyloxyborinate. Rumus Molekulnya: B4Na2O7.

Berat molekulnya :

201.219339
Reaksi antara boraks (natrium tetraborat dekahidrat) dengan asam seperti asam
klorida menghasilkan asam borat.
Na2B4O710H2O + 2 HCl 4 B(OH)3 [atau H3BO3] + 2 NaCl + 5 H2O
Berikut cara menggambar bentuk molekul boraks menggunakan Chemsketch.

15

1. Buka ChemSketch, klik unsur B di menu samping, klik sekali di layar

kerja dan tambahi dengan menyeret pointer dari BH3 hingga terbentuk
seperti gambar di bawah ini.

2. Tekan tombol keyboar Ctr+Shift 3 (untuk melakukan 3D optimization)

3. Dari menu Tools klik Add Explicit Hydrogens hingga molekul gambar di
atas terbentang seperti gambar berikut.

4. Berikutnya kita gantikan beberapa B dengan O. Caranya klik atom O pada

menu samping kemudian persis pada atom B di-klik-kan hingga B
tergantikan O dan hasilnya seperti gambar berikut.

5. Seleksi beberapa atom H yang tidak perlu muncul dan lakukan

penghapusan dengan klik tombol del.

16

6. Buat ikatan rangkap antara O-B yang di ujung, dengan cara klik toolbar
Draw normal lalu klik sekali pada garis ikatan yang dimaksud. Lakukan
pada ujung yang lain juga.

7. Hapus atom H di ujung yang dekat O ikatan rangkap tadi (blok dulu atom
H-nya kemudian klik tekan tombol del) sehingga hasilnya seperti berikut.

8. Hapus 2 atom H didekat atom B yang bermuatan negatif itu. Klik atom Hnya untuk memblok, kemudian del.

17

9. Ganti atom H yang tersisa dengan atom O caranya sama dengan di langkah
no 4, klik lebih dulu bar O yang ada di menu samping, terus klik-kan pada
atom H yang hendak digantikan itu.

10. Bentangkan ikatan O dengan H dengan cara klikmenu Tools >> Add
Explicit Hydrogen (atau tekan Ctrl+Shift+y) sehingga hasilnya seperti
berikut.

11. Ganti atom H yang ada itu dengan atom Na, klik bar Na pada menu
samping, lalu klik-kan pada atom H, sampai H tergantikan oleh Na.

12. Terakhir lakukan 3D Structure Optimition dengan menekan Ctrl+Shift+3,

diharapkan akan dihasilkan bentuk 3D yang paling optimum secara
komputasi, tetapi ini sering tidak sesuai secara teori karena dipengaruhi
oleh cara awal menggambar stuktur tadi.
13. Untuk bentuk 3D-nya silahkan aktifkan 3D Viewer. Klik Start >> All
Programs >> ACDLabs 12.0 >> 3D Viewer.

18

14. Tekan tombol Alt+1 untuk kembali ke ChemSketch 2D, kemudian tekan
Alt+2

untuk

mengkopi

gambar

2D

ke

3D.

Berikut

hasilnya

15. Silahkan ubah tampilan ke mode yang lain seperti ball and stick dll.
16. Untuk mengubah warna atom dan lain-lain struktur 2D silahkan gunakan
palet warna yang ada di bagian bawah layar kerja ChemSketch.
2.2.3. Efek Boraks
a. Metabolisme Boraks
Boraks dalam makanan tidak secara langsung berakibat buruk, karena sifatnya
yang terakumulasi (tertimbun) sedikit demi sedikit dalam organ hati, otak dan
testis. Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga dapat diserap
melalui kulit. Boraks bukan hanya mengganggu enzim-enzim metabolisme tetapi
juga mengganggu alat reproduksi pria.
Secara klinis dan patologis ditemukan kelainan pada susunan saraf pusat, saluran
pencernaan, ginjal, hati dan kulit. Yang paling mengkhawatirkan adalah karena
adanya efek akumulatif bila menyerang susunan saraf pusat akan menyebabkan
depresi, kekacauan mental dan pada anak-anak kemungkinan akan menyebabkan
retardasi mental.

19

Senyawa boraks dapat masuk ke dalam tubuh melalui pernapasan dan pencernaan
atau absorbsi melalui kulit yang luka atau membran mukosa.
Dalam lambung boraks akan diubah menjadi asam borat, sehingga gejala
keracunannya pun sama dengan asam borat. Setelah diabsorbsi akan terjadi
kenaikan konsentrasi dan ion boraks dalam cairan serebrospinal. Dosis lethal pada
orang dewasa adalah 15-20 gram, sedangkan pada anak-anak 3-6 gram.
b. Efek Boraks Terhadap Tubuh
Ada beberapa ciri Gejala Keracunan Boraks, antara lain sebagai berikut:
Keadaan umum: lemah, sianosis, hipotensi
Terhirup: iritasi membran mukosa, tenggorokan sakit, dan batuk, efek pada
sistem saraf pusat berupa hiperaktifitas, agitasi dan kejang. Aritmia berupa
atrial fibrilasi, syok dan asidosis metabolik. Kematian dapat terjadi setelah
pemaparan, akibat syok, depresi saraf pusat atau gagal ginjal.
Kontak dengan kulit: Eritrodemik rash (merah), iritasi dan gejala seperti orang
mabuk, deskuamasi dalam 3-5 hari setelah pemaparan.
Tertelan: mual, muntah, diare, gangguan pencernaan, denyut nadi tidak
beraturan, nyeri kepala, gangguan pendengaran dan penglihatan, sianosis,
kejang dan koma. Keracunan berat dan kematian umumnya terjadi pada bayi
dan anak-anak dalam 1-7 hari setelah penelanan, sedangkan pada orang dewasa
jarang terjadi.

Dalam jumlah banyak boraks dapat menimbulkan keracunan kronis akibat

timbunan boraks, antara lain:

20

 demam
anuria (tidak terbentuknya urin)
Koma
merangsang sistem saraf pusat
menimbulkan depresi
apatis
sianosis
tekanan darah turun
kerusakan ginjal
pingsan
kematian.
Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks memang tak sertamerta
berakibat buruk terhadap kesehatan. Tetapi boraks yang sedikit ini akan diserap
dalam tubuh konsumen secara kumulatif. Selain melalui saluran pencernaan,
boraks juga bisa diserap melalui kulit. Boraks yang terserap dalam tubuh ini akan
disimpan secara kumulatif di dalam hati, otak, dan testes (buah zakar).

2.2.4. Identifikasi Boraks secara kualitatif

Ada beberapa cara yang dapat kita lakukan untuk mengetahui atau
mengidentifikasi makanan yang mengandung boraks. Cara-cara yang dapat kita
tempuh misalnya yang paling mudah adalah dengan pengamatan fisik, adapun
yang lebih meyakinkan yaitu dengan pemeriksaan laboratorium, namun jika

21

masyarakat

awam terlalu

asing dengan laboratorium,

maka ada cara

mengidentifikasi yang lebih mudah yaitu metode kunyit.

A.

Identifikasi dengan pengamatan fisik

Dari berbagai macam jenis makanan, ada beberapa makanan yang biasa

dicampuri dengan boraks baik dengan alasan untuk mengawetkan, maupun untuk
kepentingan dagang, serta dapat dengan mudah kita identifikasi menurut ciri
fisiknya. Berikut beberapa diantara makanan yang dapat kita identifikasi ada
tidaknya boraks dalam makanan menurut bentuk fisiknya :
-

Ciri-ciri cincau mengandung boraks : teksturnya sangat kenyal, dan mengeras

sehingga bias dipotong menjadi seperti sebuah dadu.

Ciri-ciri mie basah mengandung boraks : Teksturnya kenyal, lebih mengkilat,

tidak lengket, dan tidak cepat putus.

Ciri-ciri bakso mengandung boraks: teksturnya sangat kenyal, warna tidak

kecokelatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung keputihan.
Seperti dijelaskan di atas, sebagian bakso yang beredar di pasaran juga
mengandung boraks. Tetapi kita bisa membedakan antara bakso yang
mengandung boraks atau tidak. Bakso yang mengandung boraks lebih kenyal
daripada bakso tanpa boraks. Bila digigit akan kembali ke bentuk semula. Ia juga
tahan lama dan awet hingga beberapa hari.
Warnanya juga lebih putih. Berbeda dengan bakso tanpa boraks yang
berwarna abu-abu dan merata di semua bagian. Kalau masih ragu, coba lembar
bakso ke lantai. Apabila memantul seperti bola bekel, berarti bakso itu
mengandung boraks. Padahal pembuatan bakso tidak harus menggunakan
berbagai bahan kimia. Bakso dapat dihasilkan dengan baik tanpa menggunakan

22

boraks. Kita bisa menggunakan bahan pengawet yang lebih aman, seperti kalium
karbonat, natrium karbonat, karaginan, atau kalsium propionat.v
- Ciri-ciri jajanan (seperti lontong) mengandung boraks: teksturnya sangat
kenyal, berasa tajam, seprti sangat gurih dan membuat lidah bergetar dan
meberikan rasa getir.
- Ciri-ciri kerupuk/gendar mengandung boraks: teksturnya renyah dan bisa
menimbulkan rasa getir.
Dalam bentuk tidak murni, sebenarnya boraks sudah diproduksi sejak
tahun 1700, dalam bentuk air bleng. YLKI melalui Warta Konsumen (1991)
melaporkan, sekitar 86,49 persen sampel mi basah yang diambil di Yogyakarta,
Semarang, dan Surabaya mengandung asam borat (boraks). Lalu 76,9 persen mi
basah mengandung boraks dan formalin secara bersama-sama!
YLKI juga melaporkan adanya boraks pada berbagai jajanan di Jakarta
Selatan. Padahal Pemerintah telah melarang penggunaan boraks per Juli 1979, dan
dimantapkan melalui SK Menteri Kesehatan RI No 733/Menkes/Per/IX/1988.
Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks memang tak
sertamerta berakibat buruk terhadap kesehatan. Tetapi boraks yang sedikit ini akan
diserap

dalam

tubuh

konsumen

secara

kumulatif.

Selain melalui saluran pencernaan, boraks juga bisa diserap melalui kulit. Boraks
yang terserap dalam tubuh ini akan disimpan secara akumulatif di dalam hati,
otak, dan testes (buah zakar).
Daya toksitasnya adalah LD-50 akut 4,5-4,98 gr/kg berat badan (tikus).
Dalam dosisi tinggi, boraks di dalam tubuh manusia bisa menyebabkan pusingpusing, muntah, mencret, kram perut, dan lain-lain. Pada anak kecil dan bayi,

23

boraks sebanyak 5 gram di dalam tubuhnya dapat menyebabkan kematian.

Sedangkan kematian pada orang dewasa terjadi jika dosisnya mencapai 10-20
gram atau lebih.

B.

Identifikasi dengan pemeriksaan laboratorium

Identifikasi Boraks di laboratorium, ada 2 metode yang dapat digunakan :

1.

Metode Nyala Api

Alat :
- Cawan petri
- Pinset

Korek Api

- Furnace

Pipet Ukur

- Mortar dan Penggerus

Kompor

Bahan :
- H2SO4

10ml

- Metanol

2ml

- Air Kapur Jenuh

- Kertas Lakmus
Cara Kerja :
- Siapkan alat dan bahan.
- Tumbuk sample hingga halus dengan mortar, kemudian

timbang

sample sebanyak 3 gram sample.

- Masukkan kedalam cawan petri, dan atur pH dengan menambahkan Air
kapur jenuh hingga suasana menjadi asam, di ukur dengan kertas
lakmus.
24

- Setelah asam, kemudian masukkan cawan petri ke dalam furnace.

- tambahkan 5 ml H2SO4 pekat, aduk sampai homogen hingga larutan
menjadi asam (lakmus biru menjadi merah), tambahkan 10 ml
Methanol kemudian nyalakan. Jika nyala api berwarna hijau maka
dinyatakan adanya asam borat dan boraks

2.

Metode Kertas Curcuma

Alat :
- Waterbath

Mortar dan penggerus

- Kompor

Pipet ukur

- Pemijar (Movel Furnace)

- Cawan Porselin

Rak Tabung Reaksi

Tabung Reaksi

- Corong

Sendok

- Pengaduk kaca

Timbangan

Bahan :
- Kertas Saring
- Kertas Curcuma
- Amonia
- Sample makanan
- Air kapur jenuh
- Kertas lakmus
- HCl 10%
Cara Kerja :
25

1.

Bahan makanan atau minuman kurang lebih 20 gram (sebelumnya

dihaluskan dulu) masukkan kedalam cawan porselin.

2.

Tambahkan larutan kapur jenuh sampai basa (lakmus merah menjadi

biru).

3.

Isatkan dalam waterbath.

4.

Panaskan di atas kompor.

5.

Pijarkan sampai menjadi abu, kemudian kerjakan sebagai berikut :

6.

Sebagian abu dimasukkan ke dalam tabung reaksi, tambahkan HCl 10%

sampai menjadi asam, saring dengan kertas saring, celupkan kertas
curcuma ke dalam air hasil saringan, jika kertas curcuma memerah
kembali dengan asam tambahkan amoniak menjadi hijau biru tua maka
dinyatakan adanya asam borat dan boraks.

3.

Identifikasi dengan metode kunyit

Tentunya tidak ada seorang pun yang akan mengonsumsi barang yang
diketahui mengandung zat berbahaya di dalamnya. Sayangnya, tidak semua
orang mengetahui cara mendeteksi adanya kandungan boraks dalam bahan
makanan. Kebanyakan masyarakat mengira bahwa mendeteksi boraks harus di
laboratorium sehingga memerlukan biaya mahal. Hal ini membuat masyarakat
malas menguji dan langsung mengonsumsi barang yang dibeli. Padahal jika
dapat mengetahui cara yang benar dan mudah untuk mendeteksi boraks, pasti
masyarakat tidak akan kesulitan untuk melakukan sendiri.
Salah satu bahan alami yang berpotensi dapat digunakan untuk mendeteksi
boraks adalah kunyit. Kunyit dapat digunakan sebagai obat dan bumbu dalam
berbagai resep makanan.
26

Cara mendeteksi boraks dengan kunyit sangat mudah dan cepat.

1.

Alat dan bahan

- kunyit,
- kertas saring,
- serta sedikit boraks sebagai kontrol positif

2.

Cara Kerja
- Mula-mula, kita membuat kertas tumerik.
- Ambil beberapa potong kunyit ukuran sedang,
- kemudian menumbuk dan menyaringnya sehingga dihasilkan cairan
kunyit berwarna kuning.
- Kemudian, celupkan kertas saring ke dalam cairan kunyit tersebut dan
keringkan.
- Hasil dari proses ini disebut kertas tumerik.
- Selanjutnya, buat kertas yang berfungsi sebagai kontrol positif dengan
memasukkan satu sendok teh boraks ke dalam gelas yang berisi air
dan aduk larutan boraks,
- teteskan pada kertas tumerik yang sudah disiapkan.
- Amati perubahan warna pada kertas tumerik. Warna yang dihasilkan
tersebut akan dipergunakan sebagai kontrol positif.
- Tumbuk bahan yang akan diuji dan beri sedikit air.
- Teteskan air larutan dari bahan makanan yang diuji tersebut pada
kertas tumerik
27

- Amati perubahan warna apa yang terjadi pada kertas tumerik.

- Apabila warnanya sama dengan pada kertas tumerik kontrol positif,
maka bahan makanan tersebut mengandung boraks.
- Apabila tidak sama warnanya, berarti bahan makanan tersebut tidak
mengandung boraks.
Tanaman kunyit banyak ditemui di pasar dan lingkungan sekitar kita sehingga
dapat dengan mudah didapat. Harga tanaman kunyit juga terjangkau sehingga
dapat dibeli oleh berbagai kalangan masyarakat dari kelas bawah hingga atas.
Hal ini menunjukkan bahwa kunyit merupakan detektor alami untuk boraks
yang tepat. Deteksi boraks bisa dimulai dari bahan makanan yang sering kita
konsumsi. Kewasapadaan kita terhadap boraks menentukan kualitas tubuh kita.
4. Metode Uji Nyala
Uji nyala adalah salah satu metode pengujian untuk mengetahui apakah dalam
makanan terdapat boraks atau tidak. Disebut uji nyala karena sampel yang
digunakan dibakar uapnya, kemudian warna nyala dibandingkan dengan warna
nyala boraks asli. Tentu sebelumnya telah diketahui bahwa serbuk boraks murni
dibakar menghasilkan nyala api berwarna hijau. Jika sampel yang dibakar
menghasilkan warna nyala hijau maka sampel dinyatakan positif mengandung
boraks (Yellashakti, 2008).

28

29