RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

TEKNOLOGI PENGEMASAN
TP3256KL

TIM PENYUSUN MATA KULIAH

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GORONTALO
 2022
UNIVERSITAS GORONTALO Kode
FAKULTAS PERTANIAN Dokumen
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
Teknologi Penyimpanan & TP3256KL Mata Kuliah Wajib 3 VII 15 Agustus 2022
Pengemasan
OTORISASI / PENGESAHAN Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka Prodi
Dekan,

Nurul Auliyah, S.Pi.,M.Si Fadhil Abdullah, S.TP., M.Si Fadhil Abdullah, S.TP., M.Si Andi Khairun Mutia, S.TP., M.Si., IPM.
Capaian CPL-PRODI yang dibebankan pada MK
Pembelajaran CPL1 (S8) Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik
CPL2 (S9) Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
CPL3 (P1) Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam bidang mekanisasi pertanian
CPL4 (P2) Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam bidang agribisnis produksi hasil pertanian
CPL5 (KU1) Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu
pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya
CPL6 (KU2) Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur
CPL7 (KU5) Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya, berdasarkan hasil
analisis informasi dan data
CPL8 (KU8) Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu
mengelola pembelajaran secara mandiri
CPL9 (KK1) Mampu memiliki keahlian berkarya dalam bidang teknologi pertanian
CPL10 (KK3) Memiliki kemampuan penguasaan ilmu-ilmu dasar dan perangkat kerekayasaan yang cukup serta cakap dan terampil dalam
menggunakannya, sehingga dapat beradaptasi dengan cepat di bidang teknologi pertanian
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)
CPMK1 Mahasiswa mampu menyimpulkan konsep dan prinsip dasar teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan. (C5, A4)
(CPL1 – CPL10)
CPMK2 Mahasiswa mampu mengukur proses yang terjadi pada produk pangan akibat perlakuan pengemasan dan penyimpanan. (C5, A4)
(CPL1 – CPL10)
CPMK3 Mahasiswa mampu menyimpulkan alur distribusi pengemasan dan penyimpanan produk pangan. (C5, A4) (CPL1 – CPL10)
CPMK4 Mahasiswa mampu membuat desain kemasan dan label produk pertanian. (C6, A5) (CPL1 – CPL10)
Kemampuan akhir tiap tahapan belajarr (Sub-CPMK)
Sub-CPMK1 Mahasiswa mampu mengemukakan pengetahuan awal tentang teknik pengemasan dan penyimpanan secara umum. (C4, A4)
(CPMK1)
Sub-CPMK2 Mahasiswa mampu menyimpulkan konsep dan prinsip dasar teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan. (C5, A4)
(CPMK1)
Sub-CPMK3 Mahasiswa mampu menganalisis tentang definisi, sifat, karakteristik, klasifikasi, dan jenis kemasan produk pangan. (C4, A4)
(CPMK1)
Sub-CPMK4 Mahasiswa mampu menganalisis interaksi antara bahan pangan dengan kemasan. (C4, A4) (CPMK2)
Sub-CPMK5 Mahasiswa mampu membandingkan antara pengemasan aseptik dan teknologi pengemasan aktif. (C5, A4) (CPMK2)
Sub-CPMK6 Mahasiswa mampu menganalisis teknik pengemasan dan penyimpanan produk serealia dan umbi-umbian. (C4, A4) (CPMK 1 - 2)
Sub-CPMK7 Mahasiswa mampu menganalisis teknik pengemasan dan penyimpanan produk hortikultura. (C4, A4) (CPMK 1 - 2)
Sub-CPMK8 Mahasiswa mampu menganalisis teknik pengemasan dan penyimpanan produk daging, susu, dan telur. (C4, A4) (CPMK 1 - 2)
Sub-CPMK9 Mahasiswa mampu menganalisis teknik pengemasan dan penyimpanan produk hasil laut. (C4, A4) (CPMK 1 - 2)
Sub-CPMK10 Mahasiswa mampu menyimpulkan mekanisme pengemasan dan penyimpanan produk pangan dalam industri secara umum. (C5,
A4) (CPMK3)
Sub-CPMK11 Mahasiswa mampu mengukur daya simpan produk pangan dan perlindungan susut mutu produk pangan. (C4, A4) (CPMK3)
Sub-CPMK12 Mahasiswa mampu menganalisis model kemasan, daya tarik dan faktor desain kemasan fungsional untuk produk pangan. (C4,
A4) (CPMK4)
Sub-CPMK13 Mahasiswa mampu menganalisis sistem labeling dan peraturan kemasan untuk produk pangan. (C4, A4) (CPMK4)
Sub-CPMK14 Mahasiswa mampu merancang kemasan fungsional dan labeling untuk suatu produk pangan. (C6, A5) (CPMK4)
Korelasi CPMK terhadap Sub-CPMK
Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub- Sub-
 CPMK1 CPMK2 CPMK3 CPMK4 CPMK5 CPMK6 CPMK7 CPMK8 CPMK9 CPMK10 CPMK11 CPMK12 CPMK13 CPMK14
CPMK1 √ √ √ √ √ √ √
CPMK2 √ √ √ √ √ √
CPMK3 √ √
CPMK4 √ √ √
Diskripsi Singkat Mata kuliah Teknologi Pengemasan adalah mata kuliah wajib pada program studi Teknologi Hasil Pertanian yang membahas mengenai teknik
MK pengemasan bahan pangan meliputi jenis kemasan, bentuk dan designnya, penggunaan dan pengujian kemasan, aturan-aturan pengemasan, dan
sistem labeling. Selain itu, mata kuliah ini juga membahas mengenai teknik penyimpanan meliputi penyimpanan biji-bijian, umbi-umbian, dan
hortikultura serta daya simpan produk pangan.
Bahan Kajian: 1. Pendahuluan dan pengenalan teknik pengemasan dan penyimpanan secara umum
Materi 2. Konsep dan prinsip dasar teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan
pembelajaran 3. Definisi, sifat, karakteristik, klasifikasi, dan jenis kemasan produk pangan
4. Interaksi antara bahan pangan dengan kemasan
5. Pengemasan aseptik dan teknologi pengemasan aktif
6. Teknik pengemasan dan penyimpanan produk serealia dan umbi-umbian
7. Teknik pengemasan dan penyimpanan produk hortikultura
8. Teknik pengemasan dan penyimpanan produk daging, susu, dan telur
9. Teknik pengemasan dan penyimpanan produk hasil laut
10. Mekanisme pengemasan dan penyimpanan produk pangan dalam industri
11. Daya simpan produk pangan dan perlindungan susut mutu
12. Model kemasan, daya tarik dan faktor desain kemasan fungsional untuk produk pangan
13. Sistem labeling dan peraturan kemasan
14. Merancang kemasan fungsional dan labeling untuk suatu produk pangan

Pustaka Utama:
1. Julianti E., Mimi N. 2007. Teknologi Pengemasan. Teknologi Pertanian Universitas Sumatera Utara
2. Hendrasty HK. 2013. Pengemasan dan Penyimpanan Bahan Pangan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
3. Syarief R., Armein S. 2016. Pengemasan Pangan. Penerbit Universitas Terbuka: Tangerang Selatan.
4. Coles R., McDowell D., Kirwan MJ. 2003. Food Packaging Technology. Blackwell Publishing. CRC Press. USA.
5. Rangarao GCP. 2012. Plastics in Food Packaging. Central Food Technological Research Institute, India.
6. Gross KC., Wang CY., Saltveit M. 2016. The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. Agriculture
Handbook Number 66, United States Department of Agriculture, UC Davis, CA.
7. Hartono dan Agustina. 2018. Buku Ajar Pengantar Teknologi Pengemasan. Bogor: Refika Aditama
 8. Akbar, H. 2018. Pengantar Teknologi Pengemasan. Bogor: Refika Aditama
9. Andareto, O. 2015. Jenis-jenis kemasan dan distribusi. Jakarta: Pustaka Ilmu Semesta.
10. Noor, N. N. 2013. Pengantar pengemasan dan distribusi. Jakarta: Rineka Cipta.
11. Amiruddin, R. 2012. Kebijakan dan Regulasi kemasan dan distribusi. Bogor: IPB Press
12. Achmadi. U. F. 2012. Manajemen Kemasan Edisi Revisi. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
13. Hikmawati, I. 2011. Buku Teknologi Pengemasan. Yogyakarta: Nuha Medika.
Pendukung:
14. Herawati H. 2008. Penentuan Umur Simpan pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4):124-130.
15. Rahman MS. 2007. Handobook of Food Preservation Second Edition. CRC Press. USA.
16. Manalili NM., Dorado MA., Robert van Otterdijk. 2014. Appropriate Food Packaging Solutions for Developing Countries. FAO, Rome, Italy.
Dosen Pengampu Fadhil Abdullah, S.TP., M.Si.; Andi Khairun Mutia, S.TP., M.Si.
Mata kuliah syarat -
Bantuk Pembelajaran; Materi
Penilaian Bobot
Kemampuan akhir tiap Metode Pembelajaran; Pembelajaran
Mg Ke- Penilaian
tahapan belajar (Sub-CPMK) Penugasan Mahasiswa; [Pustaka]
Indikator Kriteria & Teknik (%)
[ Estimasi Waktu]
(1) (2) (3) (4) Tatap Muka (5) Daring (6) (7) (8)
1 Sub-CPMK-1 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Pendahuluan 3.7
Mampu mengemukakan mengidentifikasi Marking Scheme melalui google meet dan dan
pengetahuan awal tentang pengetahuan Teknik non-test: LMS SYAM OK pengenalan
teknik pengemasan dan mengenai teknik Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] teknik
penyimpanan secara umum. pengemasan dan mengemukakan dan Tugas 1: Tugas mandiri pengemasan
(C4, A4) penyimpanan merangkum membuat tulisan/paper dan
secara umum pengetahuan awal mengenai teknik penyimpanan
- Ketepatan dan yang dipahami pengemasan dan secara umum
kesesuaian dalam mahasiswa dalam penyimpanan secara [1 - 9]
mengemukakan bentuk tulisan/paper umum.
pengetahuan awal mengenai teknik [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
mengenai teknik pengemasan dan
pengemasan dan penyimpanan secara
penyimpanan umum
secara umum. Teknik test: Kuis-1
2 Sub-CPMK-2 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Konsep dan 3.7
Mampu menyimpulkan mengidentifikasi Marking Scheme melalui google meet dan prinsip dasar
konsep dan prinsip dasar dan menjelaskan Teknik non-test: LMS SYAM OK teknik
teknik pengemasan dan konsep dan prinsip Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] pengemasan
penyimpanan produk pangan. dasar teknik menyimpulkan Tugas 2: Tugas mandiri dan
(C5, A4) pengemasan dan konsep dan prinsip membuat resume penyimpanan
penyimpanan dasar teknik materi kuliah tentang produk
produk pangan. pengemasan dan konsep dan prinsip pangan
- Ketepatan dan penyimpanan produk dasar teknik [1, 2, 3, 5, 7]
kesesuaian dalam pangan dalam pengemasan dan
menyimpulkan bentuk resume penyimpanan produk
konsep dan prinsip materi kuliah pangan
dasar teknik Teknik test: [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
pengemasan dan Kuis-2
penyimpanan
produk pangan.
3 Sub-CPMK-3 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Definisi, sifat, 3.7
Mahasiswa mampu mengidentifikasi Portofolio showcase melalui google meet dan karakteristik,
menganalisis tentang definisi, tentang definisi, Teknik non-test: LMS SYAM OK klasifikasi, dan
sifat, karakteristik, klasifikasi, Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] jenis kemasan
sifat, karakteristik,
dan jenis kemasan produk membuat slide Tugas 3: Tugas mandiri produk
pangan. (C4, A4) klasifikasi, dan presentasi mengenai pangan
membuat presentasi
jenis kemasan definisi, sifat, [1, 2, 3, 5, 7]
mengenai definisi, sifat,
produk pangan. karakteristik, karakteristik, klasifikasi,
- Ketepatan dan klasifikasi, dan jenis dan jenis kemasan
kesesuaian dalam kemasan produk produk pangan.
menganalisis pangan. [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
Teknik test:
tentang definisi,
Kuis-3
sifat, karakteristik,
klasifikasi, dan
jenis kemasan
produk pangan.

4 Sub-CPMK-4 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Interaksi 3.7

Mahasiswa mampu mengidentifikasi Portofolio showcase melalui google meet dan antara bahan
menganalisis interaksi antara tentang interaksi Teknik non-test: LMS SYAM OK pangan
bahan pangan dengan Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] dengan
antara bahan
kemasan. (C4, A4) membuat video Tugas 4: Tugas mandiri kemasan
pangan dengan pembelajaran [1, 2, 3, 5, 7, 8]
membuat video
kemasan, meliputi mengenai interaksi pembelajaran mengenai
perpindahan gas, antara bahan pangan interaksi antara bahan
pertukaran udara dengan kemasan, pangan dengan
dan panas, RH, meliputi kemasan, meliputi
cahaya, dan aspek perpindahan gas, perpindahan gas,
pertukaran udara pertukaran udara dan
biologi
dan panas, RH, panas, RH, cahaya, dan

5 Sub-CPMK-5
Mahasiswa mampu
membandingkan antara
pengemasan aseptik dan
teknologi pengemasan aktif.
(C5, A4)
penyimpanan. cahaya, dan aspek aspek biologi
- Ketepatan dan biologi penyimpanan.
kesesuaian dalam penyimpanan. [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
Teknik test:
menganalisis
Kuis-4
tentang interaksi
antara bahan
pangan dengan
kemasan, meliputi
perpindahan gas,
pertukaran udara
dan panas, RH,
cahaya, dan aspek
biologi
penyimpanan.
- Ketepatan dan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Pengemasan 3.2
kesesuaian dalam Marking Scheme melalui google meet dan aseptik dan
menganalisis Teknik non-test: LMS SYAM OK teknologi
Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] pengemasan
pengemasan
menganalisis Tugas 5: Tugas mandiri aktif
aseptik dan aktif pengemasan aseptik [1, 2, 3, 5, 8]
menganalisis
serta pengujian dan aktif serta pengemasan aseptik
kemasan, pengujian kemasan, dan aktif serta
efektivitas efektivitas sterilisasi, pengujian kemasan,
sterilisasi, dan jenis dan jenis bentuk efektivitas sterilisasi,
bentuk kemasan. kemasan dan dan jenis bentuk
membandingkan kemasan dan
- Ketepatan dan
antara teknologi membandingkan antara
kesesuaian dalam kemasan aseptik dan teknologi kemasan
membandingkan aktif dalam bentuk aseptik dan aktif dalam
antara teknologi tulisan/paper. bentuk tulisan/paper.
kemasan aseptik Teknik test: [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
 dan aktif. Kuis-5

6 Sub-CPMK-6 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Teknik 3.7

Mahasiswa mampu mengidentifikasi Marking Scheme melalui google meet dan pengemasan
menganalisis teknik tentang teknik Teknik non-test: LMS SYAM OK dan
pengemasan dan Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] penyimpanan
pengemasan dan
penyimpanan produk serealia menyimpulkan Tugas 6: Tugas mandiri produk
dan umbi-umbian. (C4, A4) penyimpanan teknik pengemasan serealia dan
menyimpulkan teknik
produk serealia dan penyimpanan umbi-umbian
pengemasan dan
dan umbi-umbian produk serealia dan penyimpanan produk [1, 2, 3, 5, 6, 7]
meliputi sifat, umbi-umbian serealia dan umbi-
karakteristik, meliputi sifat, umbian meliputi sifat,
kerusakan, dan karakteristik, karakteristik, kerusakan,
kerusakan, dan dan penanganannya.
penanganannya.
penanganannya [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
- Ketepatan dan dalam bentuk
kesesuaian dalam resume materi kuliah
menganalisis Teknik test:
tentang teknik Kuis-6
pengemasan dan
penyimpanan
produk serealia
dan umbi-umbian
meliputi sifat,
karakteristik,
kerusakan, dan
penanganannya.
7 Sub-CPMK-7 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Teknik 3.7
Mahasiswa mampu mengidentifikasi Portofolio showcase melalui google meet dan pengemasan
menganalisis teknik tentang teknik Teknik non-test: LMS SYAM OK dan
pengemasan dan Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] penyimpanan
pengemasan dan
penyimpanan produk membuat slide Tugas 7: Tugas mandiri produk
penyimpanan
 hortikultura. (C4, A4) produk presentasi mengenai membuat slide hortikultura
hortikultura teknik pengemasan presentasi mengenai [1, 2, 3, 5, 6, 7]
meliputi sifat, dan penyimpanan teknik pengemasan dan
produk hortikultura penyimpanan produk
karakteristik,
meliputi sifat, hortikultura meliputi
kerusakan, dan karakteristik, sifat, karakteristik,
penanganannya. kerusakan, dan kerusakan, dan
- Ketepatan dan penanganannya. penanganannya.
kesesuaian dalam Teknik test: [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
menganalisis Kuis-7
tentang teknik
pengemasan dan
penyimpanan
produk
hortikultura
meliputi sifat,
karakteristik,
kerusakan, dan
penanganannya.
8 Ujian Tengah Semester: Melakukan validasi hasil penilaian, evaluasi dan perbaikan proses pembelajaran selanjutnya 10
9 Sub-CPMK-8 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Teknik 7.3
Mahasiswa mampu mengidentifikasi Portofolio showcase melalui google meet dan pengemasan
menganalisis teknik tentang teknik Teknik non-test: LMS SYAM OK dan
pengemasan dan Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] penyimpanan
pengemasan dan
penyimpanan produk daging, membuat video Tugas 9: Tugas mandiri produk daging,
susu, dan telur. (C4, A4) penyimpanan pembelajaran susu, dan telur
membuat video
produk daging, mengenai teknik [1, 2, 4, 5, 7]
pembelajaran mengenai
susu, dan telur pengemasan dan teknik pengemasan dan
meliputi sifat, penyimpanan produk penyimpanan produk
karakteristik, daging, susu, dan daging, susu, dan telur
kerusakan, dan telur meliputi sifat, meliputi sifat,
karakteristik, karakteristik, kerusakan,
penanganannya.
kerusakan, dan dan penanganannya.
 - Ketepatan dan penanganannya. [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
kesesuaian dalam Teknik test:
menganalisis Kuis-9
tentang teknik
pengemasan dan
penyimpanan
produk daging,
susu, dan telur
meliputi sifat,
karakteristik,
kerusakan, dan
penanganannya.
10 Sub-CPMK-9 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Teknik 6.8
Mahasiswa mampu mengidentifikasi Portofolio showcase melalui google meet dan pengemasan
menganalisis teknik tentang teknik Teknik non-test: LMS SYAM OK dan
pengemasan dan Tugas kelompok [PB= 1x(2x50”)] penyimpanan
pengemasan dan
penyimpanan produk hasil mengidentifikasi dan Tugas 10: Tugas produk hasil
laut. (C4, A4) penyimpanan menganalisis teknik laut
kelompok
produk hasil laut pengemasan dan [1, 2, 4, 5, 7]
mengidentifikasi dan
meliputi sifat, penyimpanan produk menganalisis teknik
karakteristik, hasil laut meliputi pengemasan dan
kerusakan, dan sifat, karakteristik, penyimpanan produk
penanganannya. kerusakan, dan hasil laut meliputi sifat,
penanganannya dan karakteristik, kerusakan,
- Ketepatan dan
dipresentasikan. dan penanganannya dan
kesesuaian dalam
Teknik test: dipresentasikan.
menganalisis
Kuis-10 [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
tentang teknik
pengemasan dan
penyimpanan
produk hasil laut
meliputi sifat,
karakteristik,
 kerusakan, dan
penanganannya.
11 Sub-CPMK-10 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Mekanisme 7.3
Mahasiswa mampu mengidentifikasi Portofolio showcase melalui google meet dan pengemasan
menyimpulkan mekanisme dan menganalisis Teknik non-test: LMS SYAM OK dan
pengemasan dan mekanisme Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] penyimpanan
penyimpanan produk pangan pengemasan, merangkum dan Tugas 11: Tugas mandiri produk
dalam industri secara umum. penyimpanan dan menganalisis jurnal- merangkum dan pangan dalam
(C5, A4) alur distribusi jurnal yang berkaitan menganalisis jurnal- industri secara
produk dalam dengan mekanisme jurnal yang berkaitan umum
industri. pengemasan, dengan mekanisme [1, 2, 4, 5, 7]
- Ketepatan dan penyimpanan dan pengemasan,
kesesuaian dalam alur distribusi produk penyimpanan dan alur
menyimpulkan dalam industri. distribusi produk dalam
mekanisme Teknik test: industri.
pengemasan, Kuis-11 [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
penyimpanan dan
alur distribusi
produk dalam
industri.
12 Sub-CPMK-11 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Daya simpan 7.3
Mahasiswa mampu mengukur mengidentifikasi Portofolio showcase melalui google meet dan produk
daya simpan produk pangan dan menganalisis Teknik non-test: LMS SYAM OK pangan dan
dan perlindungan susut mutu daya simpan Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] perlindungan
produk pangan. (C4, A4) produk pangan dan menghitung dan Tugas 12: Tugas mandiri susut mutu
perlindungan susut menganalisis daya menghitung dan produk
mutu produk simpan produk menganalisis daya pangan [1, 2,
pangan selama pangan dan simpan produk pangan 3, 5, 8]
penyimpanan. perlindungan susut dan perlindungan susut
- Ketepatan dan mutu produk pangan mutu produk pangan
kesesuaian selama penyimpanan selama penyimpanan
menghitung daya dalam bentuk slide dalam bentuk slide
simpan produk presentasi. presentasi.
 pangan dan Teknik test: [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
perlindungan susut Kuis-12
mutu produk
pangan selama
penyimpanan.

13 Sub-CPMK-12 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Model 7.3

Mahasiswa mampu mengidentifikasi Marking Scheme melalui google meet dan kemasan, daya
menganalisis model kemasan, tentang model Teknik non-test: LMS SYAM OK tarik dan
daya tarik dan faktor desain Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] faktor desain
kemasan, daya
kemasan fungsional untuk mengidentifikasi dan Tugas 13: Tugas mandiri kemasan
produk pangan. (C4, A4) tarik dan faktor menganalisis tentang fungsional
mengidentifikasi dan
desain kemasan model kemasan, untuk produk
menganalisis tentang
fungsional untuk daya tarik dan faktor model kemasan, daya pangan
produk pangan. desain kemasan tarik dan faktor desain [1, 2, 5]
- Ketepatan dan fungsional untuk kemasan fungsional
kesesuaian dalam produk pangan untuk produk pangan
dalam bentuk dalam bentuk resume
menganalisis
resume materi materi kuliah.
tentang model kuliah. [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
kemasan, daya Teknik test:
tarik dan faktor Kuis-13
desain kemasan
fungsional untuk
produk pangan.

14 Sub-CPMK-13 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Sistem 7.3

Mahasiswa mampu mengidentifikasi Marking Scheme melalui google meet dan labeling dan
menganalisis sistem labeling tentang sistem Teknik non-test: LMS SYAM OK peraturan
dan peraturan kemasan untuk Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] kemasan
labeling dan
produk pangan. (C4, A4) mengidentifikasi dan Tugas 14: Tugas mandiri untuk produk
peraturan menganalisis tentang pangan
mengidentifikasi dan
kemasan untuk sistem labeling dan [1, 2, 5]
 produk pangan peraturan kemasan menganalisis tentang
meliputi bahasa untuk produk pangan sistem labeling dan
desain grafis, meliputi bahasa peraturan kemasan
desain grafis, untuk produk pangan
standarisasi
standarisasi meliputi bahasa desain
kemasan, kemasan, peraturan grafis, standarisasi
peraturan internasional labeling kemasan, peraturan
internasional dan kemasan dalam internasional labeling
labeling dan bentuk dan kemasan dalam
kemasan. paper/makalah. bentuk paper/makalah.
- Ketepatan dan Teknik test: [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
kesesuaian dalam Kuis-14 Kuliah dan diskusi
menganalisis melalui google meet dan
tentang sistem LMS SYAM OK
labeling dan [PB= 1x(2x50”)]
peraturan
kemasan untuk
produk pangan
meliputi bahasa
desain grafis,
standarisasi
kemasan,
peraturan
internasional
labeling dan
kemasan.
15 Sub-CPMK-14 - Ketepatan Kriteria: - Kuliah dan diskusi Kemasan 7.3
Mahasiswa mampu mengidentifikasi Portofolio showcase melalui google meet dan fungsional dan
merancang kemasan dan menjelaskan Teknik non-test: LMS SYAM OK labeling untuk
fungsional dan labeling untuk tentang model Tugas mandiri [PB= 1x(2x50”)] suatu produk
suatu produk pangan. (C6, A5) rancangan merancang kemasan Tugas 14: Tugas mandiri pangan
kemasan fungsional dan merancang kemasan [1, 2, 5]
fungsional dan labeling untuk suatu
 labeling untuk produk pangan serta fungsional dan labeling
suatu produk menjelaskan model untuk suatu produk
pangan. hasil rancangan pangan serta
- Ketepatan dan dalam bentuk slide menjelaskan model hasil
kesesuaian presentasi. rancangan dalam
merancang Teknik test: bentuk slide presentasi.
kemasan Kuis-15 [PT+KM=(1+1)x(2x60”)]
fungsional dan
labeling untuk
suatu produk
pangan.
16 Ujian Akhir Semester: Melakukan validasi penilaian akhir dan menentukan kelulusan mahasiswa 15
Total Penilaian 100

Catatan sesuai dengan SN Dikti Permendikbud No 3/2020:

1. Capaian Pembelajaran Lulusan PRODI (CPL-PRODI) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan PRODI yang merupakan internalisasi dari sikap, penguasaan
pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses pembelajaran.
2. CPL yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi (CPL-PRODI) yang digunakan untuk pembentukan/pengembangan
sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampulan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
3. CP Mata kuliah (CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CPL yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik terhadap bahan kajian atau
materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
4. Sub-CP Mata kuliah (Sub-CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CPMK yang dapat diukur atau diamati dan merupakan kemampuan akhir yang
direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
5. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi kemampuan atau kinerja hasil
belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
6. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan indikator-indikator yang telah
ditetapkan. Kreteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias. Kreteria dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
7. Teknik penilaian: tes dan non-tes.
8. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara, Praktikum, Praktik Studio, Praktik Bengkel, Praktik Lapangan, Penelitian, Pengabdian Kepada
Masyarakat dan/atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
9. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation, Discovery Learning, Self-Directed Learning, Cooperative Learning, Collaborative Learning, Contextual
Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yg setara.
10. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yg dapat disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok bahasan.
11. Bobot penilaian adalah prosentasi penilaian terhadap setiap pencapaian sub-CPMK yang besarnya proposional dengan tingkat kesulitan pencapaian sub-CPMK tsb., dan
totalnya 100%.
TM=Tatap Muka, PT=Penugasan Terstuktur, BM=Belajar Mandiri.
 Portofolio Penilaian

Jenis Penilaian Bobot Jumlah Total

Tugas Mandiri (Case Study – Project) 3.85 13 50
Tugas Kelompok (Case Study –
Project) 20 1 20
UTS 10 1 10
UAS 10 1 10
Kuis 0.71 14 10
Total (%) 100

Portofolio Rincian Penilaian Penugasan

Nilai Ketercapaian
Bobot Bobot Sub- Nilai
Mg CPMK Sub-CPMK Bentuk Penugasan Mahasiswa x CPL pada MK
(%) CPMK (%) Mahasiswa
Bobot (%) (%)
Tugas Mandiri 1 (Project) 3.85
1 Sub-CPMK 1 4.56
Kuis 1 0.71
Tugas Mandiri 2 (Project) 3.85
2 CPMK 1 Sub-CPMK 2 4.56
Kuis 2 0.71
Tugas Mandiri 3 (Project) 3.85
3 Sub-CPMK 3 4.56
Kuis 3 0.71
Tugas Mandiri 4 (Project) 3.85
4 Sub-CPMK 4 4.56
Kuis 4 0.71
Tugas Mandiri 5 (Case Study) 3.85
5 Sub-CPMK 5 4.56
Kuis 5 0.71
CPMK 2
Tugas Mandiri 6 (Project) 3.85
6 Sub-CPMK 6 4.56
Kuis 6 0.71
Tugas Mandiri 7 (Project) 3.85
7 Sub-CPMK 7 4.56
Kuis 7 0.71
8 UTS 10 10
9 CPMK 3 Sub-CPMK 8 Tugas Mandiri 9 (Project) 3.85 4.56
Kuis 9 0.71
 Tugas Kelompok 10 (Case Study - Project) 20
10 Sub-CPMK 9 20.71
Kuis 10 0.71
Sub-CPMK Tugas Mandiri 11 (Project) 3.85
11 4.56
10 Kuis 11 0.71
Tugas Mandiri 12 (Project) 3.85
12 4.56
Sub-CPMK Kuis 12 0.71
11 Tugas Mandiri 13 (Case Study) 3.85
13 4.56
Kuis 13 0.71
CPMK 4
Tugas Mandiri 14 (Project) 3.85
14 4.56
Sub-CPMK Kuis 14 0.71
12 Tugas Mandiri 15 (Case Study) 3.85
15 4.56
Kuis 15 0.71
16 UAS 10 10
Total Bobot (%) 100
 SKENARIO PEMBELAJARAN PJBL
(Tugas Team Based Project, Case Study, dan Praktikum)

Mata Kuliah : Teknologi Penyimpanan & Pengemasan

Kode Mata Kuliah : TP3256KL
SKS : 3 (tiga)
Skenario Pembelajaran PjBL :
Tahap Kegiatan Dosen Mahasiswa
Apersepsi: Penyamaan konsep terhadap materi (CPMK dan Sub-CPMK) yang sedang
dibahas kaitannya dengan tugas studi kasus, tim proyek, dan praktikum yang akan
dilaksanakan, baik tugas mandiri individu maupun tugas kelompok.
Pendahuluan
Orientasi: Menyampaikan capaian pembelajaran, rencana pelaksaanaan projek yang
dilandasi oleh beberapa Sub-CPMK pendukung dan saling terhubung satu sama lain,
termasuk membentuk kelompok proyek dan membahas prosedur pelaksanaan tugas.

Identifikasi & Perumusan Masalah Proyek

1. Dosen menyampaikan rencana 1. Mahasiswa melakukan identifikasi dana
project secara umum dan analisis terhadap tema atau kasus yang
menyampaikan capaian diberikan pada setiap tugas, baik tugas
pembelajaran yang harus dikuasai case study, team based project,
mahasiswa. maupun dalam praktikum.
2. Dosen memberikan arahan terkait 2. Mahasiswa melakukan pengkajian
prosedur pelaksanaan tugas berbagai literatur dan merumuskan
strategi pemecahan masalah atas
pertanyaan mendasar bagi tugas-tugas
yang dikerjakan secara mandiri,
sedangkan untuk tugas berkelompok
dilakukan diskusi dan sharing ide untuk
memecahkan masalah yang diberikan.
3. Dosen memberikan bimbingan 3. Mahasiswa menentukan proses
dalam menyusun tahapan- penyelesaian dengan memperhatikan
tahapan pelaksanaan project output yang diminta pada setiap tugas
yang diberikan. Kemudian dihasilkan
PENYAJIAN output baik berupa makalah, paper,
resume, video, file presentasi, lembar
kerja hasil praktikum, dan lainnya.
Perancangan proyek
1. Mahasiswa melakukan identifikasi, kaji referensi atau literatur, melakukan
analisis, dan memecahkan permasalahan kemudian menuangkannya dalam
bentuk output tugas mandiri, baik berupa paper, resume, makalah, video, dan
file presentasi.
2. Mahasiswa secara kolaboratif mengkaji literature, menyamakan persepsi,
mengolah data, dan mendiskusikannya untuk membantu mengkonsepsi narasi
proyek yang digagas. Setelah bahan informasi literatur yang diperoleh cukup
baru kemudian menuangkannya ke dalam bentuk output proyek khususnya tugas
team based project dan praktikum.
3. Mahasiswa secara kolaboratif dalam tim membuat naskah, membagi peran
menghitung, menganalisis, menyiapkan bahan property yang dibutuhkan untuk
membuat slide ppt, membuat makalah, laporan praktikum, pengambilan gambar
video, mengedit, dan mengupload ke dalam bentuk output proyek, baik tugas
team based project maupun praktikum.
4. Dosen bersama mahasiswa melakukan diskusi untuk konsultasi tugas dan
 finalisasi project serta praktikum.
Proses Pelaksanaan Tugas dan Praktikum
1. Mahasiswa menyelesaikan dan mengumpulkan tugas sesuai jadwal dan sesuai
dengan output masing-masing tugas yang diberikan.
2. Mahasiswa secara berkelompok menyelesaikan project pembuatan video,
laporan, dan file presentasi. Setiap kelompok diberikan kesempatan untuk
menampilkan hasil kerja dalam bentuk presentasi, masing-masing kelompok
diberi kesempatan untuk menanggapi dan memberi pertanyaan pada kelompok
yang melakukan presentasi. Dosen memberikan arahan, tambahan pengetahuan
dan motivasi serta apresiasi pada setiap tim. Output file ppt, makalah, dan video
dapat dikirim melalui google drive dan khusus video diupload dalam laman
Youtube.
3. Dosen memberi tanggungjawab pada mahasiswa untuk menjaga dan memonitor
pekerjaannya. Kegiatan yang ada didalamnya adalah: mengajarkan mahasiswa
agar belajar kolaboratif, mendesain peraturan dalam kelompok, menyiapkan
sumber-sumber bacaan dan membuat petunjuk proyek, dan menilai proses
melalui tim kreatif dan rubrik proyek.
Evaluasi dan penilaian Proyek
1. Mahasiswa melakukan refleksi terhadap aktivitas dan hasil proyek
2. Mahasiswa melakukan presentase hasil project kelompok dalam seminar kelas.
3. Setiap kelompok menampilkan hasil pengembangan video project, saling sharing
satu dengan yang lain.
4. Dosen melakukan analisis penilaian terhadap tugas mandiri, proyek, dan
praktikum.
5. Penilaian dilakukan untuk melihat sejauh mana mahasiswa memiliki kemampuan
sesuai dengan Sub-CPMK dan CPMK.
Dosen memberi apresiasi atas seluruh hasil karya mandiri, tim proyek, setiap tim
Penutup dapat menyampaikan kesan atas hasil belajar yang telah dicapai selama pengerjaan
tugas, baik tugas case study, proyek, dan praktikum.

Rubrik Penilaian Tugas Resume, Paper, Makalah

GRADE SKOR KRITERIA PENILAIAN

Sangat kurang <20 Tugas yang disajikan tidak teratur dan tidak menyelesaikan
permasalahan
Tugas yang disajikan teratur namun kurang menyelesaikan
Kurang 21–40
permasalahan

Tugas yang disajikan tersistematis, menyelesaikan masalah,

Cukup 41– 60
namun kurang dapat diimplementasikan

Tugas yang disajikan sistematis, menyelesaikan masalah, dapat

Baik 61- 80
diimplementasikan, kurang inovatif

Tugas yang disajikan sistematis, menyelesaikan masalah, dapat

Sangat Baik >81
diimplementasikan dan inovatif
 Rubrik Penilaian Presentasi Mahasiswa

Aspek/ Skala Penilaian

Dimensi Sangat Kurang Kurang Cukup Baik Sangat Baik
yang (Skor < 20) (21-40) (41-60) (61-80) (Skor ≥ 81)
Dinilai
Organisas Tidak ada organisasi yang Cukup fokus, Presentasi terorganisasi terorganisasi
i jelas. Fakta tidak namun bukti mempunyai dengan baik dengan
digunakan untuk kurang fokus dan dan menyajikan
mendukung pernyataan. mencukupi menyajikan menyajikan fakta yang
untuk beberapa fakta yang didukung oleh
digunakan bukti yang meyakinkan contoh yang
dalam mendukung untuk telah dianalisis
menarik kesimpulan. mendukung sesuai konsep.
kesimpulan. kesimpulan.
Isi Isinya tidak akurat atau Isinya kurang Isi secara Isi akurat dan Isi mampu
terlalu umum. Pendengar akurat, umum lengkap. Para menggugah
tidak belajar apapun atau karena tidak akurat, pendengar pendengar
kadang menyesatkan. ada data tetapi tidak menambah untuk
faktual, tidak lengkap. wawasan mengambangka
menambah Para baru tentang n pikiran.
pemahaman pendengar topik
pendengar bisa tersebut.
mempelajar
i beberapa
fakta yang
tersirat,
tetapi
mereka
tidak
menambah
wawasan
baru
tentang
topik
tersebut.
Gaya Pembicara cemas dan Berpatokan Secara Pembicara Berbicara
Presentas tidak nyaman, dan pada catatan, umum tenang dan dengan
i membaca berbagai tidak ada ide pembicara menggunaka semangat,
catatan daripada yang tenang, n intonasi menularkan
berbicara. Pendengar dikembangka tetapi yang tepat, semangat dan
sering diabaikan. Tidak n di luar dengan berbicara antusiasme pada
terjadi kontak mata karena catatan, suara nada yang tanpa pendengar
pembicara lebih banyak monoton datar dan bergantung
melihat ke papan tulis cukup pada catatan,
atau layar. sering dan
bergantung berinteraksi
pada secara
catatan. intensif
Kadang- dengan
kadang pendengar.
kontak Pembicara
mata selalu kontak
dengan mata dengan
pendengar pendengar.
 diabaikan.

Rubrik Penilaian Review, Rangkum, dan Analisis Artikel Penelitian

Artikel-1 Artikel-2 Artikel-3

N
Aspek/Dimensi yang Dinilai Rendah Tinggi Rendah Tinggi Rendah Tinggi
o
(1-5) (6-10) (1-5) (6-10) (1-5) (6-10)
Artikel berasal dari jurnal terindeks dalam
1
kurun waktu 3 tahun terakhir.
Artikel berkaitan dengan tema dampak
2
polusi industri.
Jumlah artikel sekurang- kurangnya
3 membahas dampak polusi industri pada
manusia dan lingkungan.
Ketepatan meringkas isi bagian-bagian
4
penting dari abstrak artikel,
Ketepatan meringkas konsep pemikiran
5
penting dalam artikel.
Ketepatan meringkas metodologi yang
6
digunakan dalam artikel.
Ketepatan meringkas hasil penelitian dalam
7
artikel.
Ketepatan meringkas pembahasan hasil
8
penelitian dalam artikel.
Ketepatan meringkas simpulan hasil
9
penelitian dalam artikel.
Ketepatan memberikan komentar pada
10
artikel journal yang dipilih.
Jumlah skor tiap ringkasan artikel
Rata-rata skor yang diperoleh
 Rubrik Penilaian Video Pembelajaran

Petunjuk:
Gunakan skala rating berikut untuk setiap item. Jika ingin menambahkan komentar, silakan
masukkan pada kotak catatan yang telah disediakan.
1 = sangat kurang
2 = kurang
3 = cukup
4 = baik
5 = sangat baik

Teknis
N Nama Kesesuaian Kejelasan
Orisinalitas Estetika (Komposisi, Komentar
o Mahasiswa dengan Tema Alur Video
editing)

10

11

12

13

14
 Lembar Validasi

1. Apakah metode pembelajaran yang digunakan dalam rps ini telah sesuai dengan capaian
pembelajaran yang diharapkan? Mengapa demikian?
Metode pembelajaran yang diterapkan dalam mata kuliah Teknik Pengemasan dan
Penyimpanan dan diuraikan melalui RPS ini telah sesuai dengan capaian pembelajaran lulusan
yang telah ditentukan. Proses pembelajaran dilakukan melalui berbagai pendekatan termasuk
penerapan model pembelajaran PjBL dan evaluasi belajar dalam bentuk case study dan
project, baik secara mandiri maupun berkelompok.

2. Jelaskan pembaharuan yang diberikan pada rps ini!

Adapun pembaharuan yang diberikan pada pengembangan RPS ini meliputi penyesuaian
capaian pembelajaran lulusan sesuai dengan kurikulum yang berlaku, pengembangan metode
pembelajaran, pengembangan evaluasi dan bentuk-bentuknya, pengembangan instrumen dan
rubrik penilaian, serta penyesuaian bobot. Selain itu, pengembangan dilakukan pada kajian
referensi, materi, dan sintaks tugas.

GORONTALO, 05 AGUSTUS 2022

TIM DOSEN MK TEKNOLOGI PENGEMASAN

Fadhil Abdullah, S.TP., M.Si Andi Khairun Mutia, S.P., M.Si

Disahkan Oleh :

DEKAN,

Nurul Auliyah, S.Pi.,M.Si

NIDN.0905058102