DESKRIPSI SINGKAT MATA KULIAH

A. Judul Mata Kuliah :Teknologi Pengemasan

B. Kode Mata Kuliah/SKS :TIN 240/3(2-3)
C. Semester :3
D. Departemen :Teknologi Industri Pertanian, Fateta-IPB
E. Sifat Mata Kuliah :Wajib
F. Prasyarat :Kimia Dasar, Fisika dan Pengantar Matematika
G. Pengajar :Dr. Indah Yuliasih, STP, MSi
Dr. Endang Warsiki, STP, MSi
Dr. Ir. Sugiarto, MSi
H. Jam dan Tempat Pertemuan Kuliah : 2 jam per minggu di Kampus Fateta IPB
I. Jam dan Tempat Pertemuan Praktikum : 3 jam pertemuan di Kampus Fateta IPB

1. DESKRIPSI MATA KULIAH

Matakuliah ini membahas tentang definisi, fungsi dan peran kemasan, klasifikasi
kemasan, sifat dasar bahan kemasan (fisik, mekanik, optik dan termal) termasuk bahan
kemasan alternatif, dan interaksi antara bahan kemasan dengan produk terkemas.

2. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

Capaian Pembelajaran Mata kuliah (CPMK):
A. Mampu menjelaskan fungsi, peran, sifat, jenis dan aplikasi bahan kemasan
(konvensional dan maju) untuk komoditas dan produk agroindustri.
B. Mampu memilih dan merancang bahan kemasan primer dan sekunder untuk
komoditas dan produk agroindustri.
C. Mampu menjelaskan konsep interaksi antara bahan kemasan dan produk terkemas
serta mengevaluasi batas migrasi sesuai dengan regulasi yang berlaku.

Hubungan antara CPL dan CPMK program studi :

CPMK 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A Ѵ Ѵ
B Ѵ Ѵ Ѵ
C Ѵ Ѵ Ѵ Ѵ
3. JADWAL PERTEMUAN SETIAP MINGGU

Waktu Pokok Bahasan Bahan Bacaan Pengajar

o Pendahuluan (definisi, fungsi dan klasifikasi
A1, B1 IYU/SUG
bahan kemasan)
2 Bahan kemasan plastik 1: sifat fisik mekanik A1, B1, B2, B3 IYU/SUG
dan termal
3 Bahan kemasan plastik 2 : sifat
permeabilitas dan transmisi terhadap gas A1, B1, B2, B3 IYU/SUG
dan uap air
4 Bahan kemasan plastik 3: teknologi proses
dan aplikasinya untuk kemasan komoditas A1, B1, B2, B3 IYU/SUG
dan produk agroindustri
5 Bahan kemasan kayu A1, B1, B2, B3 IYU/SUG
6 Bahan kemasan kertas 1: sifat kekuatan A1, B1, B2, B3 IYU/SUG
tarik, lipat, sobek, dll
7 Bahan kemasan kertas 2: teknologi proses
dan aplikasinya untuk kemasan komoditas A1, B1, B2, B3 IYU/SUG
dan produk agroindustri
8 UTS
9 Bahan kemasan logam (double seam,
enamail dll), teknologi proses dan A1, B1, B2, B3 IYU/SUG
aplikasinya untuk kemasan komoditas dan
produk agroindustri
10 Bahan kemasan gelas (cacat pada gelas,
space dll), teknologi proses dan A1, B1, B2, B3 IYU/SUG
aplikasinya untuk kemasan komoditas dan
produk agroindustri
11-12 Interaksi bahan kemasan dan produk
A1, A2, B4, B5 EWA
(migrasi)
13-14 Pengawasan keamanan kemasan pangan A1, A2, B4 EWA
15 Bahan kemasan alternatif : biodegradable
A1, B3 IYU/SUG
plastic, edible film dan edible coating
16 UAS

BAHAN BACAAN :
A. UTAMA
1. Yuliasih A. Iskandar, Sugiarto dan E. Warsiki. 2000. Diktat : Teknologi Pengemasan.
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fateta – IPB, Bogor.
2. Ashby, I.C., D. Shorten and P. Tice. 1996. Food Packaging Migration and Legislation.
Robert Pira International, London.
3. Peleg, K. 1995. Product Handling: Packaging and Distribution. AVI Publication.
 4. BPOM RI. 2011. Pedoman Uji Migrasi. Direktorat Standar Poduk dan Bahan Berbahaya.
Jakarta, Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia.
5. BPOM RI. 2013. Peraturan Kepala Badan POM RI tentang Pengawasan Keamanan
Kemasan Pangan. Jakarta, Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia.

B. ANJURAN
1. Bureau, G. 1996. Food Packaging Technology. Wiley-VHC, Inc
2. Robertson, G.L. 1993. Food Packaging: Principles and Practices. Marcel Decker, Inc.
New York.
3. Ram, A. 1997. Fundamentals of Polymer Engineering. Plenum Press, New York.
4. Sarah, J.R. and J.H. Hotchkiss. 1996. Food Packaging Interaction. American Chemical
Society, Washington DC.
5. Karen A. Barnes, C. Richard Sinclair and D.H. Watson, 2007. Chemical migration and
food contact materials. Wood Publishing Limited, England
LAMPIRAN MANDAT MATA KULIAH DAN CPL
No Revisi CPL TIN
1 Mampu menerapkan pengetahuan, teknik,
keterampilan, dan perangkat modern dalam
disiplin teknik agroindustri
2 Mampu menerapkan pengetahuan
matematika, ilmu pengetahuan alam, teknik,
dan teknologi informasi untuk memecahkan
masalah dalam agroindustri
3 Mampu mendesain dan melakukan penelitian
di laboratorium dan lapangan serta
menganalisis dan menafsirkan data
4 Mampu merancang sistem agroindustri yang
mengintegrasikan aspek teknologi proses,
teknik sistem industri dan teknologi
lingkungan untuk mencapai tujuan yang
diinginkan dalam batasan yang realistis
5 Mampu berperan secara efektif sebagai
anggota atau pemimpin di tim yang
multidisiplin dan multikultural
6 Mampu mengidentifikasi, menganalisis,
mensintesis, dan memecahkan masalah
rekayasa dalam agroindustri
7 Mampu berkomunikasi secara tertulis dan
lisan dengan efektif
8 Mampu memahami pentingnya pembelajaran
sepanjang hayat
9 Paham dan berkomitmen pada tanggung
jawab etika profesional dalam menyelesaikan
permasalahan teknik agroindustri
10 Mampu memahami isu-isu kontemporer
Mata Kuliah Yang Dimandatkan (Berdasarkan nama
yang lama)
Pengantar Matematika, Kimia, Biologi, Fisika, Kalkulus,
Metode Statistika, Statistika Industri, Matematika
Teknik, Pengantar Ilmu Pertanian, Ekonomi, Satuan
Operasi 1, Satuan Operasi 2, Penerapan Komputer,
Pemrograman Komputer, Gambar Teknik, Teknik
Optimasi
Metode Statistika, Statistika Industri, Penelitian
Operasional, Penerapan Komputer, Pemrograman
Komputer, Teknik Optimasi, Matematika Teknik,
Kalkulus, PBA, ASPK, M.K Teknologi Komoditas, Satuan
Proses, Satuan Operasi 1 dan Satuan Operasi 2,
Pengantar Ilmu Pertanian, PDRP, Ekonomi Teknik, MLI,
Gambar Teknik, Teknik Penyimpanan dan
Penggudangan, Mikrobiologi Industri, TPPI
Metode Statistik, Statistik Industri, Skripsi, PL, MPPI,
APBA, Praktikum Bioproses, M.K Teknologi Komoditas
ASPK, Rekayasa Nilai dalam Agroindustri, PPI, PP,
Skripsi, KKNT, P3, TLPB, Produksi Bersih, TTCK,
Ekonomi Umum, Sosiologi Umum, Ekonomi Teknik,
Manajemen Mutu, Teknologi Pengemasan, PSDM, PO,
M.K. Teknologi Komoditas, TPPI, MLI
PPI, KKNT, PP, Sosiologi Umum, PSDM
ASPK, PL, KKNT, Skripsi, TPPI, PSDM, M.K. Teknologi
Komoditas, TTCK, TLPB, PP, Produksi Bersih, Satop,
Satpros,
MPPI, Bahasa Inggris, Bahasa Indonesia, Seminar,
Skripsi, PL, KKNT, Gambar Teknik, Penerapan
Komputer
MPPI, Agama, Studium Generale
Agama, Pengantar Agroindustri, Pancasila, K3,
Studium Generale, MPPI, Olah Raga*
Studium Generale, Pengantar Agroindustri, Pengantar
 Mata Kuliah Yang Dimandatkan (Berdasarkan nama
No Revisi CPL TIN
yang lama)

terkait agroindustry Ilmu Pertanian, M. K. Teknologi Komoditas

Semua mata kuliah perlu melakukan update dg isu-isu

kontemporer

11 Mampu merencanakan, menyelesaikan dan Mata Kuliah Capstone (MPPI,Rekayasa Nilai dalam
mengevaluasi tugas-tugas dalam batasan Agroindustri, Perencanaan Proyek dan Industri,
yang ada Perancangan Pabrik)

Skripsi

Semua m.k. dalam bentuk penugasan

12 Mampu melakukan transformasi ide-ide Rekayasa Nilai Agroindustri, Perencanaan Proyek dan
menjadi bisnis agroindustri Industri, Perancangan Pabrik, Pengantar
(technopreneurship) Kewirausahaan

Semua mata kuliah terutama m.k teknologi komoditas

 DAFTAR MATA KULIAH

Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
Semester 1
1 Pendidikan Pancasila 2 (1-1)
2 Bahasa Inggris Umum 3 (2-1)
3 Pengantar Kewirausahaan 1 (1-0)
4 Pengantar Matematika 3 (2-1)
5 Biologi Umum 3 (2-1)
6 Fisika Umum 3 (2-1)
7 Sosiologi Umum 3 (2-1)
18 SKS
Semester 2
8 Agama 3 (2-1)
9 Bahasa Indonesia 2 (1-1)
10 Olah raga dan seni 1 (0-1)
11 Pengantar Ilmu Pertanian 2 (2-0)
12 Kimia 3 (2-1)
13 Ekonomi Umum 3 (2-1)
14 Kalkulus 3 (2-1)
15 Pengantar Agroindustri Mandat: Definisi, Ruang DJM
lingkup agroindustri, peran
agroindustri dalam
pembangungan nasional,
CPL, profil profesional,
2 (2-0)
bagaimana kurikulum
membantu mahasiswa
untuk mencapainya, evolusi
dan road map
pengembangan agroindustri
19 SKS
Semester 3
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
16 STK 211 Metode Statistika Mandat: Statistik deskriptif SUP
dan statistik inferensi
Data: Pengertian variabel,
parameter, dll; Probabilitas
dan fungsi distribusi dan
sampling; Analisis Deskriptif;
3 (2-1) Pendugaan parameter (rata-
rata, varians, stanard
deviasi); Pengujian hipotesis
(rata-rata, varians, standard
deviasi, proporsi, dll);
Regresi dan korelasi (linier
dan multiple regresi)
17 TMB xxx Gambar Teknik Deskripsi: prinsip dasar FUD
representasi keteknikan
secara visual dan
3 (2-1) Menginterpretasikan dan
menggambar desain teknik
menggunakan alat-alat
modern (AutoCAD)
18 KOM xxx Penerapan Komputer Deskripsi: TFD
Evolusi dan Roadmap ICT,
Menggunakan perangkat
2 (1-1) lunak dan keras terkini IT
(Perangkat lunak aplikasi
pendukung agroindustri) –
40% TIN
19 Perhitungan Dasar Rekayasa Deskripsi : Unit dan dimensi ERN
Proses dan konversinya; Neraca
3 (2-1)
massa dan energi dengan
dan tanpa reaksi kimia
20 Pengetahuan Bahan Deskripsi: Prinsip-prinsip TCS
Agroindustri kimia bahan pertanian baik
2 (2-0)
komponen makro maupun
mikro
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
21 Analisis Bahan Agroindustri Deskripsi: Teknik analisis DWS
kimia dan fisik untuk
karakterisasi komponen
makro dan mikro bahan
1 (0-1) hasil pertanian

*kimia termasuk fitokimia

(flavonoid, tanin, saponin,
terpenin, alkaloid)
22 Matematika Industri Deskripsi: Penggunaan HSH
(Industrial Mathematics) kalkulus, metode numerik,
dan transformasi laplace
3 (2-1)
untuk pemodelan proses
dan sistem.

23 PSDM Deskripsi: SDM dan ISL

perannya dalam
peningkatan daya saing
agroindustri
2 (2-0)
(perencanaan/pengembang
an SDM (karir, kompetensi),
motivasi, kepemimpinan,
hubungan industrial)
24 Mikrobiologi Industri Deskripsi: Pengetahuan ttg LBH
mikroba enzim dan
2 (2-0)
perannya dalam
agroindustri
21
Semester 4
25 Pengetahuan Produk Deskripsi: ERH
Agroindustri Pengenalan produk
agroindustri, sifat fisik &
2 (2-0)
kimia, pohon industri dan
prospek pengembangan
produk agroindustri
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
26 Analisis Produk Agroindustri Deskripsi: Teknik analisis DWS
sifat fisik, kimia,
organoleptik produk
agroindustri dan parameter
lainnya yang dipersyaratkan
1 (0-1)
oleh standar
nasional/internasional

*sifat biologis sdh masuk di

bioproses
27 Algoritma dan Pemrograman Deskripsi : TFD
Komputer Struktur data ,analisis logika
3 (2-1) dan algoritma pemrograman
serta aplikasinya dalam
sistem agroindustri
28 Teknik Tata Cara Kerja Deskripsi: perancangan HSH
sistem kerja, metode kerja,
pengukuran kerja, waktu
2 (2-0)
standar, ergonomi, serta
manusia dan lingkungan
kerja
29 Satuan Operasi Perhitungan Deskripsi: MSR
Dasar Rekayasa
3 (2-1)
Proses ---Sama dengan yang dulu --
-
30 Satuan Proses Pengetahuan Deskripsi: Proses-proses ANS
Bahan kimia dan kinetika
Agroindustri reaksinya serta proses
biologis dalam perancangan
proses
2 (2-0)
konversi/transformasi
bahan hasil pertanian
menjadi produk agroindustri
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
Catatan: penerapannya dan
penguatan rekayasa
dilakukan di mata kuliah
Teknologi Komoditas
31 Dasar Rekayasa Bioproses Deskripsi: Metabolisme IKS
mikroba (katabolisme dan
anabolisme), stoichiometri,
kinetika pertumbuhan
mikrobial (mencakup
2 (2-0) pemodelan substrat tunggal
dan jamak,
inhibisi/penghambatan),
reaksi dan kinetika
enzimatis dan kaitannya
dengan proses agroindustri
32 Lab. Bioproses Deskripsi : Pengetahuan dan TCS
ketrampilan analisis
2 (0-6) mikrobiologi dan enzimatis
untuk bahan dan produk
agroindustri
33 Teknologi Pengemasan Deskripsi: Fungsi kemasan, IYU
material kemasan dan
3 (2-1) karakteristiknya, interaksi
kemasan dan produk

20
Semester 5
34 Peralatan dan Mesin Industri Perhitungan Deskripsi: AIS
3 (2-1) Dasar Rekayasa
Proses --deskripsi sama yang lama)
35 TIN Rekayasa Biaya (Cost Deskripsi: hubungan antara HSH
Engineering) nilai uang dan waktu, bunga
3 (3-0) modal, perhitungan biaya
produksi, pemilihan
alternatif berdasarkan
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
biaya, optimasi produksi dan
evaluasi proyek, cost
analysis, valuation
(intangible assets)
36 Tata Letak dan Penanganan Deskripsi: Faktor-faktor dan MFD
Bahan teknik dalam merancang
dan mengevaluasi tataletak
suatu pabrik beserta alat
penanganan bahan dalam
3 (2-1) kegiatan produksi,
mencakup faktor, metode
dan teknik dalam alokasi
fasilitas, seleksi dan
pengelolaan peralatan dan
penanganan bahan
37 Penelitian Operasi Deskripsi: Model TFD
pengambilan keputusan
deterministik dengan teknik
pemrograman linier dan
program integer,
3 (2-1) pengembangan, analisis dan
validasi model yang
melibatkan analisisi
matematika dan
pemrograman untuk
pengembagilan keputusan
38 Rekayasa Mutu Deskripsi: Konsep MUS
manajemen mutu, sistem
manajemen mutu (ISO
family, GMP, HACCP),
2 (2-0) standard mutu (nasional
dan internasional), alat-alat
manajemen mutu (QFD, Six
Sigma), TQM dan
penerapannya
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS

--dicopy dari Niken---

39 Manajemen Lingkungan Deskripsi: Prinsip-prinsip MRY
Industri pengelolaan lingkungan
2 (2-0) agroindustri,prinsip-prinsip
produksi bersih, tools
manajemen lingkungan
40 Laboratorium Lingkungan Deskripsi: Analisis AND
karakteristik kimia, fisika,
biologis parameter
1 (0-1)
lingkungan dan demo
penanganan limbah
agroindustri
41 Teknik Penyimpanan dan Deskripsi: Perancangan SUG
Penggudangan sistem penyimpanan dan
penggudangan, analisis
3 (2-1)
susut dan umur simpan hasil
pertanian dan produk
agroindustri
42 Rekayasa Nilai Agroindustri Pengetahuan Deskripsi: Proses inovasi ELA
Bahan dan tahapan perancangan
Satuan Operasi dan pengembangan
3(2-1) Satuan Proses produk/jasa inovatif
agroindustri (mencakup
Design Thinking dan Model
bisnis)
22
Semester 6
43 TIN Statistika Industri Deskripsi: Rancangan SUP
percobaan; desain survey
3 (2-1) dan statistika non
parametrik; statistika untuk
pengendalian mutu
44 Analisis Sistem dan Deskripsi: Pendekatan MAR
3 (2-1)
Pengambilan Keputusan sistem, Analisis proses
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
bisnis, Teori keputusan,
pengambilan keputusan
kriteria jamak, sistem
pendukung pengambilan
keputusan, pengambilan
keputusan probabilistik
45 Teknik Pemodelan dan Deskripsi: prinsip dasar IAK
Optimasi Proses pemodelan, pengembangan
model dalam proses,
3 (2-1) response surface method,
global optimimization
method dan penerapannya
dalam agroindustri,
46 Pengendalian Pencemaran Deskripsi: berbagai prinsip MRY
Industri pengendalian pencemaran
lingkungan industri
3 (2-1) mencakup pengendalian
input, proses dan output
dan penerapannya dalam
agroindustri
47 Perancangan Pabrik TTCK Deskripsi:, perancangan DJM
TLPB proses produksi (urutan
Satuan Operasi proses, unit proses/operasi,
Satuan Proses tata letak), prinsip
3 (2-1)
penggandaan skala dan
gambar teknik rancangan
pabrik, pertimbangan
ekonomi
48 KKN-Tematik Deskripsi: identifikasi, KOMDIK
perencanaan, pelaksanaan
dan evaluasi program
3 (0-3)
pemberdayaan masyarakat
agroindstri secara
multidisplin dan interdisiplin
49 Pilihan 1 3 (2-1)
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
21
Semester 7
50 Perencanaan Pengendalian Deskripsi: Perencanaan dan MFD
Produksi pengendalian produksi
mencakup prakiraan,
perencanaan produksi
3 (2-1)
agregat, perencanaan
kebutuhan bahan,
penjadwalan, model-model
persediaan, JIT, rantai pasok
51 Perencanaan Proyek dan Ekonomi Teknik Deskripsi: Menganalisis AMF
Industri Perancangan kelayakan
Pabrik rancangan/proyek secara,
teknis/teknologis, sosial dan
3 (2-1)
lingkungan, dan finansial
serta merencanakan dan
mengelola proyek
agroindustri berkelanjutan
52 MPPI Deskripsi: Kaidah dan etika MRY
penulisan dan penyajian
1(1-0) ilmiah dan penerapannya

53 Kolokium Penyusunan dan presentasi KOMDIK

1(0-1)
proposal skripsi
54 Keselamatan dan Kesehatan Deskripsi: Merancang MYN/M
Kerja sistem keselamatan dan US
2 (2-0)
kesehatan kerja dalam
lingkungan agroindustri
55 Praktik lapang Deskripsi: praktik industri, EWA/M
identifikasi dan formulasi AN
3 (0-3)
masalah agroindustri dan
usulan solusinya
56 Pilihan 2 3 (2-1)
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
57 Pilihan 3 3 (2-1)

19
Semester 8
58 Seminar Kemajuan dan hasil MYN
1 (0-1)
penelitian
59 Skripsi 6 (0-6) KOMDIK
7
M.K. Pilihan
60 Rekayasa Proses dan Produk Pengetahuan FFA
Bahan Penyegar dan 3 (2-1) Bahan
Hortikultura Agroindustri
61 Rekayasa Proses Pengolahan Pengetahuan TCS
Pati, Gula dan Sukrokimia 3 (2-1) Bahan
Agroindustri
62 Rekayasa Proses Pengolahan Pengetahuan MSR
Minyat atsiri, Rempah dan 3 (2-1) Bahan
Fitofarmaka Agroindustri
63 Rekayasa Proses pada Pengetahuan MRH
Bioindustri 3 (2-1) Bahan
Agroindustri
64 Teknologi Minyak dan Lemak Pengetahuan ANS
3 (2-1) Bahan
Agroindustri
65 Rekayasa Proses dan Produk Pengetahuan ISL
Serat, Karet dan Gum 3 (2-1) Bahan
Agroindustri
66 Teknologi Pengolahan dan ONS
Penyamakan Kulit
67 Pengendalian Proses Dasar teori pengendalian, HSH
block diagram, sensor dan
3 (2-1)
otomatisasi dalam
agroindustri
68 Metode Kuantitatif Stokastik 3 (2-1) Penelitian PO stochastic model, YAN
 Beban
No KODE USULAN M.K Prasyarat MANDAT PIC
SKS
Operasional 1 simulasi dan pemodelan
69 Sistem Informasi Manajemen TFD
3 (2-1)
Agroindustri
70 Sistem Logistik dan Rantai Pengadaan, distribusi, MFD
Pasok 3 (2-1) transportasi dan inventory,
global supply chain
71 Pengemasan Aktif dan Cerdas Teknologi Prinsip dan mekanisme kerja EWA
Pengemasan kemasan aktif penyerap,
pelepas, antimikroba serta
3 (2-1)
kemasan indikator, sensor,
dan biosensor untuk produk
agroindustri
72 Pengemasan Distribusi dan Teknik Dasar kemasan transportasi AIS
Transportasi Pengemasan; dan distribusi, karakteristik
Penggudangan dan bahaya terkait dengan
3(2-1) lingkungan distribusi,
dinamika kemasan distribusi
dan desain kemasan
distribusi
73 Produksi Bersih Perhitungan AMF
3 (2-1) Dasar Rekayasa
Proses
74 Rekayasa Penanganan Limbah Dasar Rekayasa MRY
3 (2-1)
Cair Bioproses
75 Rekayasa Penanganan Limbah - NSI
3 (2-1)
Padat
76 Rekayasa Penanganan - MYN
Pengendalian Pencemaran 3 (2-1)
Udara