RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET

Identitas Mata Kuliah Identitas dan Validasi Nama Tanda Tangan

Kode Mata Kuliah : IP309B Dosen Pengembang RPS : M. Zukhrufuz Zaman, SP,MP,PhD
Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Anastriyani Yulviatun, STP, MSc
Jenis Mata Kuliah : Mata Kuliah Pilihan
Semester : 5
Bobot Mata Kuliah (sks) : 2 Koord. Kelompok Mata Kuliah : M. Zukhrufuz Zaman, SP,MP,PhD
a. Bobot tatap muka : 2
b. Bobot praktikum : - Kepala Program Studi : Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc.,
Ph.D.
c. Bobot praktek lapangan : -
d. Bobot simulasi : -
Mata Kuliah Prasyarat : -
Tanggal : 28 Agustus 2021 Perbaikan ke : - Tanggal: -

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

Kode CPL Unsur CPL
PLO1 (P1) : Menguasai konsep dan prinsip ilmu dan teknologi pangan yang meliputi aspek kimia dan analisis pangan, mikrobiologi pangan dan bioteknologi,
rekayasa proses pengolahan pangan, biokimia pangan dan gizi, analisis sensori pangan, keamanan dan regulasi pangan dan ilmu pangan terapan
secara terintegrasi untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu
PLO2 (P2) : Menguasai konsep ilmu dan teknologi pangan untuk pengembangan sumber daya pangan lokal dan prinsip tujuan pembangunan berkelanjutan
(Sustainable Development Goals) dalam bidang pangan.

CP Mata kuliah (CPMK) : Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai hasil pengolahan produk pertanian, serta ilmu dan teknologi prosesnya.

Bahan Kajian Keilmuan : FE.3 Memilih sumber dan keragaman bahan baku pangan, dan menjelaskan pengaruhnya terhadap operasi proses pengolahan pangan (C1)
: FE.4 Merancang metode proses pengolahan untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu tinggi (C2)
: FE.6 Menjelaskan pengaruh metode pengawetan dan pengolahan terhadap mutu produk pangan (C2)

Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah membahas tentang menjelaskan berbagai hasil pengolahan produk pertanian, serta ilmu dan teknologi prosesnya.

Daftar Referensi : 1. Fellows, P. 2000. Food Processing Technology. CRC Press. Boca Raton, USA.
2. Muchtadi, Tien R dan Ayustaningwarno, Fitriyono. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Alfa Beta. Bandung.
 Metode Pembelajaran Penilaian*
Kemampuan
Tahap akhir/Sub-CPMK Materi Pokok Referensi Waktu Pengalaman Belajar Teknik
(Kode CPL) Luring Daring Indikator/kode CPL penilaian
dan bobot
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 2x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan turunan lemak dan Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
1 menjelaskan minyak sejak panen pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam hingga menjadi produk diupload di SPADA dengan cara dan
produk turunan akhir b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
lemak dan minyak b. Perubahan kimiawi Grup penyusunan makalah, video/ 12.5%
di dunia, yang c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
mengevaluasi ilmu terjadi selama proses zoom jawab, & presentasi
dan pengolahan meeting/skype/go
teknologi pasca c. Kriteria produk ogle meet
panennya hingga berkualitas berdasarkan d. Penugasan di
menjadi produk standar nasional dan SPADA
yang siap internasional
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan.
2 Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 2x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Diskusi
mengenali dan turunan tepung, mie Diskusi materi menit dosen FE6 Tugas
menjelaskan dan pasta sejak panen pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) Presentasi
berbagai macam hingga menjadi produk diupload di SPADA dengan cara 12.5%
produk turunan akhir b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka,
tepung, mie dan b. Perubahan kimiawi Grup penyusunan makalah,
pasta di dunia, yang c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
mengevaluasi ilmu terjadi selama proses zoom jawab, & presentasi
dan pengolahan meeting/skype/go
teknologi pasca c. Kriteria produk ogle meet
panennya hingga berkualitas berdasarkan d. Penugasan di
menjadi produk standar nasional dan SPADA
yang siap internasional
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan.
3 Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 1,3x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan turunan hasil Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
menjelaskan perkebunan sejak panen pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam hingga menjadi produk diupload di SPADA dengan cara dan
produk turunan akhir b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
tanaman b. Perubahan kimiawi Grup penyusunan makalah, video/ 8,3%
perkebunan di yang c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
dunia, terjadi selama proses zoom jawab, & presentasi
mengevaluasi ilmu pengolahan meeting/skype/go
dan c. Kriteria produk ogle meet
teknologi pasca berkualitas berdasarkan d. Penugasan di
panennya hingga standar nasional dan SPADA
menjadi produk internasional
yang siap
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan.
4 Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 1,3x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan turunan rempah dan Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
menjelaskan minyak atsiri sejak pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam panen hingga menjadi diupload di SPADA dengan cara dan
produk turunan produk akhir b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
rempah dan minyak b. Perubahan kimiawi Grup penyusunan makalah, video/ 8,3%
atsiri di dunia, yang c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
mengevaluasi ilmu terjadi selama proses zoom jawab, & presentasi
dan pengolahan meeting/skype/go
teknologi pasca c. Kriteria produk ogle meet
panennya hingga berkualitas berdasarkan d. Penugasan di
menjadi produk standar nasional dan SPADA
yang siap internasional
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan.
5 Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 1,4x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan confectionery Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
menjelaskan b. Perubahan kimiawi pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam yang diupload di SPADA dengan cara dan
produk terjadi selama proses b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
confectionery di pengolahan Grup penyusunan makalah, video/ 8,4%
dunia, c. Kriteria produk c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
mengevaluasi ilmu berkualitas berdasarkan zoom jawab, & presentasi
dan standar nasional dan meeting/skype/go
teknologi pasca internasional ogle meet
panennya hingga d. Penugasan di
menjadi produk SPADA
yang siap
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan
6 Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 2,6x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan turunan legum dan Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
menjelaskan serealia sejak panen pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam hingga menjadi produk diupload di SPADA dengan cara dan
produk turunan akhir b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
legum dan serealia b. Perubahan kimiawi Grup penyusunan makalah, video/ 16,6%
di dunia, yang c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
mengevaluasi ilmu terjadi selama proses zoom jawab, & presentasi
dan pengolahan meeting/skype/go
teknologi pasca c. Kriteria produk ogle meet
panennya hingga berkualitas berdasarkan d. Penugasan di
menjadi produk standar nasional dan SPADA
yang siap internasional
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan
7 Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 1,4x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan turunan hortikultura Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
menjelaskan sejak panen hingga pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam menjadi produk akhir diupload di SPADA dengan cara dan
produk turunan b. Perubahan kimiawi b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
hortikultura di yang Grup penyusunan makalah, video/ 8,4%
dunia, terjadi selama proses c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
mengevaluasi ilmu pengolahan zoom jawab, & presentasi
dan c. Kriteria produk meeting/skype/go
teknologi pasca berkualitas berdasarkan ogle meet
panennya hingga standar nasional dan d. Penugasan di
menjadi produk internasional SPADA
yang siap
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan
8 Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 1,3x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan turunan daging sejak Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
menjelaskan panen hingga menjadi pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam produk akhir diupload di SPADA dengan cara dan
produk turunan b. Perubahan kimiawi b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
daging di dunia, yang Grup penyusunan makalah, video/ 8,3%
mengevaluasi ilmu terjadi selama proses c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
dan pengolahan zoom jawab, & presentasi
teknologi pasca c. Kriteria produk meeting/skype/go
panennya hingga berkualitas berdasarkan ogle meet
menjadi produk standar nasional dan d. Penugasan di
yang siap internasional SPADA
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan
9 Mahasiswa mampu a. Teknologi pengolahan 1,2 Ceramah a. Penyampaian 1,3x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan turunan ikan sejak Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
menjelaskan panen hingga menjadi pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam produk akhir diupload di SPADA dengan cara dan
produk turunan b. Perubahan kimiawi b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
ikan di dunia, yang Grup penyusunan makalah, video/ 8,3%
mengevaluasi ilmu terjadi selama proses c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
dan pengolahan zoom jawab, & presentasi
teknologi pasca c. Kriteria produk meeting/skype/go
panennya hingga berkualitas berdasarkan ogle meet
menjadi produk standar nasional dan d. Penugasan di
yang siap internasional SPADA
dikonsumsi, serta
menganalisis
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan
10 Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu 1,2 Ceramah a. Penyampaian 1,3x100 a. Mengkaji materi dari PLO1 (P1)_FE3; FE4; Penugasan
mengenali dan mengenali dan Diskusi materi menit dosen FE6 makalah,
menjelaskan menjelaskan berbagai pembelajaran yang b. Mengkaji materi PLO2 (P2) presentasi
berbagai macam macam produk turunan diupload di SPADA dengan cara dan
produk turunan susu di dunia, b. Diskusi melalui WA penulusuran pustaka, pembuatan
susu di dunia, mengevaluasi ilmu dan Grup penyusunan makalah, video/ 8,6%
mengevaluasi ilmu teknologi pasca c. Presentasi melalui berdiskusi, tanya
dan panennya hingga zoom jawab, & presentasi
teknologi pasca menjadi produk yang meeting/skype/go
panennya hingga siap dikonsumsi, serta ogle meet
menjadi produk menganalisis perubahan d. Penugasan di
yang siap kimia yang terjadi SPADA
dikonsumsi, serta selama proses
menganalisis pengolahan.
perubahan kimia
yang terjadi selama
proses pengolahan
*Kriteria Penilaian terlampir
 RUBRIK PENILAIAN TUGAS/MAKALAH DENGAN PRESENTASI
MK. TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Aspek yang dinilai (85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

Substansi yang dikaji Tingkat kesesuaian 85-100% dengan Tingkat kesesuaian 75-84% dengan Tingkat kesesuaian 61-74% dengan Tingkat kesesuaian 0-60% dengan
aspek-aspek materi yang dikaji dalam aspek-aspek materi yang dikaji dalam aspek-aspek materi yang dikaji aspek-aspek materi yang dikaji dalam
tugas/makalah tugas/makalah dalam tugas/makalah tugas/makalah

Kesesuaian dengan Tingkat kesesuaian 85-100% dengan
sistematika makalah/tugas sistematika makalah/tugas (semua
poin dalam sistematika panduan
tugas/makalah ada)
Tingkat kesesuaian 75-84% dengan
sistematika makalah/tugas
(satu poin dalam sistematika
panduan tugas/makalah tidak ada)
Tingkat kesesuaian 61-74% dengan
sistematika makalah/tugas
(dua poin dalam sistematika
panduan tugas/makalah tidak ada)
Tingkat kesesuaian 0-60% dengan
sistematika makalah/tugas
(lebih dari dua poin dalam
sistematika panduan tugas/makalah
tidak ada)

Presentasi Kemampuan menyampaikan materi, Kemampuan menyampaikan materi, Kemampuan menyampaikan materi, Kemampuan menyampaikan materi,
tampilan slide, kemampuan tampilan slide dan kemampuan tampilan slide dan kemampuan tampilan slide dan kemampuan
menjawab sangat jelas menjawab cukup jelas menjawab kurang jelas menjawab tidak jelas

Skala Penilaian :
Rentang Skor Angka Huruf
(Skala 100)
≥ 85 4,00 A
80 – 84 3,70 A-
75 – 79 3,30 B+
70 – 74 3,00 B
65 – 69 2,70 C+
60 – 64 2,00 C
55 - 59 1,00 D
< 55 0,00 E