Kode/No :

POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG Tanggal :

Revisi :
FORMULIR
SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL Halaman:
(SPMI)

FORMULIR

KONTRAK PERKULIAHAN

Digunakan untuk melengkapi:

STANDAR PROSES PEMBELAJARAN

Penanggung Jawab
Proses Tanggal
Nama Jabatan Tanda Tangan
1. Perumusan
2. Pemeriksaan
3. Persetujuan
4. Penetapan
5. Pengendalian
 KONTRAK PERKULIAHAN

Mata Kuliah : TEKNOLOGI ROTI DAN KUE

Kode Mata Kuliah : PTM 142 (3 SKS = 1-2)
Pengajar : HERTINI RANI DAN SARONO
Semester : IV
Hari Pertemuan / Jam : 16 Pertemuan
Tempat Perkuliahan :

1. Manfaat Mata Kuliah

Bagian ini menjelaskan mengapa mahasiswa perlu mengambil mata kuliah ini, apa
kegunaan mata kuliah ini untuk pengembangan pribadi, bagaimana hubungan mata
kuliah ini dengan tujuan program studi atau jurusan. Mata kuliah ini sesuaikan dengan
CP. Mahasiswa mampu mengetahui bahan baku utama dan tambahan, peralatan yang
digunakan , memproduksi roti dan kue serta berwirausaha di bidang pangan roti dan
kue

Setelah mengikuti kuliah ini, mahasiswa diharapkan dapat membuat aplikasi web
dinamis interaktif dengan memanfaatkan script PHP, AJAX, JSON dengan
menggunakan database MySQL.

2. Deskripsi Perkuliahan

Mata kuliah ini mempelajari fungsi bahan baku dan bahan tambahan, proses
pembuatan roti dan kue, jenis –jenis, metode pengolahan , menentuka peralatan
yang digunakan , merencanakan bangunan dan sarana penunjang pabrik untuk
digunakan wirausaha roti dan kue.

3. Kompetensi Dasar (CP) sesuai peta materi ada 9

Bagian ini menjelaskan tentang hasil belajar yang akan dicapai pada akhir perkuliahan.
Mahasiswa perlu tahu kompetensi apa yang akan dapat dia ketahui dan lakukan setelah
mengambil mata kuliah tersebut. Perumusan tujuan mata kuliah secara jelas akan
membantu mahasiswa dan dosen untuk mengevaluasi sejauh mana tujuan tersebut
telah tercapai. Perumusan tujuan dilakukan dalam bentuk kompetensi untuk berbagai
level menurut taksonomi Bloom, atau taksonomi yang lain.

CP.

Mahasiswa Mampu menentukan bahan baku

4. Organisasi Materi

Bagian ini menjelaskan organisasi urutan materi, dapat ditampilkan dalam bentuk
diagram (peta materi), disertai penjelasan mengapa disusun seperti itu
 Peta kompetensi (kata-kata masih perlu diperbaiki)

Entry behavierKimia pangan dan pengetahuan bahan pangan

5. Strategi Perkuliahan

Bagian ini menjelaskan prosedur kerja atau kegiatan yang akan dilakukan dalam
perkuliahan. Kombinasi berbagai metode belajar-mengajar dapat digunakan untuk
mencapai hasil belajar yang maksimal. Kuliah, praktikum, praktek lapang.

6. Materi/Bacaan Perkuliahan

Bagian ini menyajikan buku teks, artikel atau bahan bacaan lain yang menjadi acuan
dan bahan bacaan wajib bagi mahasiswa.

1. Anonimous. 2001. Meningkatkan Kualitas Roti & Kue. Puratos Swedia.

2. Anonimous. 2002. Ingredient Function and Interactionin Dough Processing. Bogasari
Training Center Jakarta.
3. Anonimous. 2002. Pelatihan Pembuatan Roti Lanjut. Bogasari Training Center Jakarta.
4. Daniel, R., Albert, Bakrie. 1997. Bakrie Materials and Methods. Fourth Edition. Elsevier
Applied Science. London.
5. Harianto, S. 2002. Membuat Roti Manis Istimewa. Gramedia. Jakarta.
6. Helen Drew. 1999. 23 Rep Kue Istimewa. Gramedia. Jakarta.
7. Kent, N.L. 1994. Technology of Cereals. Third Edition. Pergamon Press. New York.
8. Minifie, W., Bernard. 1999. Chocolate, coca, and confectionary. Third Edition. An Avi Book.
New York.
9. Sultan, J., William. 1996. Practical Baking. Fourth Edition. Van Nostrand Reinhold. New
York.

7. Tugas

Pada bagian ini disebutkan tentang tugas-tugas individual atau kelompok yang harus
dilakukan mahasiswa berikut jadwal atau batas waktu penyelesaian tugas. Disebutkan
pula tujuan dari masing-masing tugas dan apa yang diharapkan dilakukan mahasiswa.
Di samping itu informasi tentang tes semester dan evaluasi lainnya juga perlu
disertakan.

Tugas terstruktur : membuat resep produk roti dan kue dengan menggunakan tepung
komposit dan fungsi bahan-bahan tersebut pada produk

Membuat produk roti dan kue yang disesuaikan dengan potensi daerah

8. Kriteria Penilaian

Bagian ini menjelaskan kriteria penilaian prestasi belajar mahasiswa. Contoh:

Kriterian penilaian Kuliah

 Kriterian Penilaian Praktikum

Hasil pembelajaran akan dinilai dengan menggunakan kriteria sesuai dengan peraturan
akademik yang berlaku di PNJ, yaitu:

Skala Nilai Huruf Mutu Angka Mutu Sebutan Mutu

81 – 100 A 4 Sangat Istimewa
76 – 80 A- 3.7 Istimewa
72 – 75 B+ 3.3 Lebih dari baik
68 – 71 B 3 Baik
64 – 67 B- 2.7 Cukup baik
60 – 63 C+ 2.3 Lebih dari cukup
56 – 59 C 2 Cukup
41 – 55 D 1 Kurang
1 – 40 E 0 Gagal

Aspek-aspek yang dinilai dalam penentuan Nilai Akhir, meliputi:

Kuis 1
Kuis 2
Ujian tengah semester 30%
Ujian akhir semester 40%
Ujian harian dan Tugas-tugas 30%

9. Jadwal perkuliahan:

Bagian ini memuat jadwal perkuliahan berupa tanggal pertemuan, topik yang akan
dibahas, dan bahan bacaan yang relevan dengan setiap pokok bahasan. Di samping itu
sebaiknya dicantumkan pula batas akhir untuk penyerahan tugas-tugas yang akan
dilakukan.

Topik Bahasan
Pertemuan
Topik Bahasan Kuliah Praktikum Bacaan/Bab
ke:
Mahasiswa mampu memahami
fungsi dan mutu bahan baku roti dan
kue
1
(tepung , air, garam dan yeast)

Mahasiswa mampu memahami

fungsi dan mutu bahan baku roti dan
2 kue

(tepung , air, garam dan yeast)

3 Mahasiswa mampu memahami
fungsi dan mutu bahan tambahan
roti dan kue (garam, mineral yeast
 food, gula, susu, shortening, coklat,
emulsi dan pemanis lainnya)

Mahasiswa mampu memahami

fungsi dan mutu bahan tambahan
4 roti dan kue (garam, mineral yeast
food, gula, susu, shortening, coklat,
emulsi dan pemanis lainnya)

Mahasiswa mampu memahami

fungsi dan mutu bahan tambahan
5 roti dan kue (garam, mineral yeast
food, gula, susu, shortening, coklat,
emulsi dan pemanis lainnya)

Mahasiswa mampu memahami

6 tahap-tahap proses pembuatan roti

Mahasiswa mampu memahami

7
sistem Pembuatan adonan Roti
Mahasiswa mampu memahami
8 metode-metode pembuatan adonan
kue
Mahasiswa mampu memahami
9 tahap-tahap pembuatan adonan
kue

Mahasiswa mampu menentukan

jumlah bahan baku sesuai dengan
10
formulasi dan rencana jumlah
produksi)
Mengetahui dan memahami
berbagai jenis roti (roti manis, roti
11
tawar, roti prancis, burger, donat,
dan bakpau, pastry)
Mengetahui dan memahami
berbagai jenis roti (roti manis, roti
12
tawar, roti prancis, burger, donat,
dan bakpau, pastry)
Mengetahui dan memahami
13 berbagai jenis kue (kue kering, kue
basah, kue tradisional, kue modern)
Mengetahui dan memahami
14 berbagai jenis kue (kue kering, kue
basah, kue tradisional, kue modern)

15 Mengetahui dan memahami tentang

bangunan dan sarana penunjang,
tata letak peralatan, sanitasi dan
pengelolaan limbah, manajemen
SDM, produksi, pemasaran, dan
 keuangan

Mengetahui dan memahami tentang

bangunan dan sarana penunjang,
tata letak peralatan, sanitasi dan
16 pengelolaan limbah, manajemen
SDM, produksi, pemasaran, dan
keuangan

Dst

…………………..

Dosen Pengampu