Pengesahan Ketua Jabatan:

Tarikh:
UNIVERSITI
PENDIDIKAN SULTAN
IDRIS

REKA BENTUK KURIKULUM KURSUS DAN RANCANGAN INSTRUKSIONAL

Fakulti : Fakulti Pendidikan Teknikal Dan Vokasional

Jabatan : Jabatan Teknologi Kejuruteraan
Semester :2
Sesi : Sesi 2012/2013
Nama Kursus : Makanan dan Teknologi
Kod Kursus : VEF3043
Jam Kredit :3
Prasyarat : Tiada

MAKLUMAT PENSYARAH:

Nama : Dr Sethuprakhash
E-mel : drprakhash@yahoo.com
Nombor Telefon : 012 3078865
No. bilik : No 213, Bangunan IPSI, Kampus Sultan Abdul Jalil, UPSI

SINOPSIS KURSUS: Kursus ini memberi pengetahuan dan kemahiran asas di bidang makanan
dan pemakanan dan isu-isu dalam persekitaran dan akta keselamatan
makanan. Tumpuan diberikan terhadap perkembangan produk,
penyimpanan, pelabelan dan pemasaran. Pelaksanaan penyediaan dan
memproses makanan sebagai kemahiran yang perlu diperolehi dengan
mengaplikasikan penggunaan teknologi maklumat dan komunikasi (ICT)
dalam projek akhir

HASIL PEMBELAJARAN : 1. Menghuraikan maksud makanan, pemakanan, diet

seimbang dan fungsi-fungsi asas kumpulan makanan. (A4)

2. Mengaplikasi kehendak-kehendak akta dan peraturan-

peraturan makanan serta peraturan-peraturan lain
berkaitan keselamatan dan sanitasi makanan termasuk
keperluan kepada sijil GMP, HACCP, O, halal dan
sebagainya (C3)
 3. Menggunakan teknologi makanan dalam kaedah-kaedah
pemprosesan dan pengawetan makanan, aditif makanan,
label makanan dan pemakanan serta pembungkusan dan
pemasaran. (P4)

4. Menggunakan bantuan teknologi maklumat (ICT)

untuk menghasilkan projek akhir mengenai satu produk
makanan yang mematuhi kehendak-kehendak akta dan
peraturan-peraturan makanan di Malaysia dengan
menerapkan atau mencadangkan cirri-ciri inovasi atau
penambahbaikan dan strategi pemasaran (TS4)

RUJUKAN UTAMA :
Murano, P.S. (2003). Understanding Food Science and Technology. Australia: Thomson

RUJUKAN TAMBAHAN :
Lenise Perraton and Dorothy Carey (2001), Food and Technology. John Wiley & Sons Australia
Ltd

Brown, A. (2008). Understanding Food – Principles and Preparation. (3rd ed.). Australia:
Thomson.

Donald V Laconi , Fundamentals of Professional Food Preparation.

Donavan D. Mary. (1996). Cooking Essential. Van Nostran Reinhold

MDC. (1988). Undang-undang Malaysia : Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan dan
Peraturan-Peraturan. Kuala Lumpur : Penerbit Pencetakan Sdn. Bhd.

KAEDAH PENGAJARAN :
Kuliah, perbincangan, kerja kumpulan, pembentangan oleh pelajar, sumbangsaran, kerja amali,
tunjuk cara, perniagaan , penerokaan 'imformation and communication technology' (ICT)
dengan komputer melalui internet dan tinjauan.

KAEDAH PENERAPAN KI

AKTIVITI / KI KOM KBKM PBPM PSK PIM ETIK KU

/ / / / /
Tugasan 1
topik-topik enjin

Amali bengkel / / / /
Kuiz 1 / /

Kuiz 2 / / /

Petunjuk :

KOM – Kemahiran Berkomunikasi

KBPM – Kemahiran Berfikir dan Penyelesaian Masalah
PBPM – Kemahiran Pembelajaran Berterusan dan Pengurusan Maklumat
PSK – Kemahiran Kerja Berpasukan
PIM – Kemahiran Kepimpinan
ETIK – Etika Profesional
KU – Kemahiran Keusahawanan

PENILAIAN PRESTASI PELAJAR:

Format Pemarkahan / Penilaian
Bil Markah wajaran ( % )
1 Tugasan: 70
i. Tugasan topik-topik makanan dan teknologi 20
ii. Tugasan pembuatan makanan secara inovatif 20

iii. Kuiz 1 10
10
iv. Kuiz 2
10
v. forum
2 Peperiksaan Akhir 30

PENILAIAN GRED KURSUS UPSI

Gred Julat Markah Nilai Gred

A 80 – 100 4.00

A- 75 – 79 3.75

B+ 70 – 74 3.50

B 65 – 69 3.00

B- 60 – 64 2.75
 C+ 55 – 59 2.50

C 50 – 54 2.00

C- 45 – 49 1.75

D+ 40 – 44 1.50

D 35 – 39 1.00

F 0 – 34 0

PENGGREDAN KI :

SKALA KRITERIA

5 Menguasai ciri-ciri KI berkenaan pada tahap cemerlang

4 Menguasai ciri-ciri KI berkenaan pada tahap baik

3 Menguasai ciri-ciri KI berkenaan pada tahap memuaskan

2 Menguasai ciri-ciri KI berkenaan pada tahap minimum

1 Lemah dan perlu diperbaiki

JADUAL PENGAJARAN 14 MINGGU : KULIAH

Minggu Tajuk Hasil Pembelajaran Aktiviti P & P KI Rujukan

Pengenalan Kursus Mengetahui RI Kuliah dan KOM Murano, P.S.
kursus perbincangan PBPM
1 KBPM (2003).
Mengetahui Understanding
penilaian kursus Food Science and
Technology.
Australia: Thomson
 Makanan/diet Kuliah dan KOM .
Nutrien perbincangan PBPM Murano, P.S.
2 Dapat menerangkan KBPM
Pemakanan/nutrisi tentang definisi (2003).
Diet seimbang makanan, bincangkan
Diet dan kalori tentang diet makanan, Understanding
Piramid makanan piramid makanan dan Food Science and
Status pemakanan faktor-faktor yang
mempengaruhi jenis Technology.
diet dan keperluan Australia: Thomson
kalori

Komposisi makanan KOM Murano, P.S.

PBPM
3 Dapat menerangkan Kuliah dan
KBPM (2003).
1. Karbohidrat jenis, unsur kimia, perbincangan
2. Protein fungsi, dan memberi Understanding
sumber/contoh nutrien, Food Science and
3. Lemak akibat-akibat kelebihan
atau kekurangan Technology.
4. Vitamin nutrien dalam Australia: Thomson
makanan, dan dapat
5. Mineral mengaplikasi
pengetahuan ini dalam
6. Air dan kehidupan harian.
pelawas
Akta makanan Kuliah perbincangan KOM Brown, A. (2008).
perbentangan KBKM Understandin
4 Dapat menerangkan PBPM
1. Kandungan maksud akta makanan PSK g Food –
akta makanan dan kepentingannya, PIM Principles and
1983 dan pengenalan kepada ETIK Preparation.
peraturan kelas-kelas aditif/bahan (3rd ed.).
1985 tambah makanan Australia:
Thomson
2. Sanitasi
makanan
Aditif makanan Dapat menerangkan Kuliah perbincangan KOM
1. Definisi aditif kelas-kelas aditif perbentangan KBKM
5 PBPM
makanan makanan dan bahan PSK
2. Jenis tambah makanan PIM Lenise Perraton
3. Fungsi utama ETIK and Dorothy
4. Kebaikan dan Carey (2001),
keburukan Food and
Technology.
John Wiley &
Sons Australia
Ltd

Menjawab soalan ETIK tiada

6 Kuiz Menguji kefahaman
 pelajar untuk minggu
pertama sehingga
minggu kelima
Aditif makanan Kuliah perbincangan KOM Lenise Perraton
perbentangan KBKM and Dorothy
7 Dapat menerangkan PBPM
1. Pengawet kegunaan aditif PSK Carey (2001),
2. Pewarna makanan yang PIM Food and
digunakan ETIK Technology.
3. Perisa John Wiley &
Sons Australia
4. Pengoksida Ltd

5. Kondisioner
makanan

1. Penyimpanan, Kuliah perbincangan KOM Donald V Laconi ,

pembungkusan perbentangan KBKM Fundamentals of
8 Dapat menerangkan PBPM
dan pelabelan cara menyimpan PSK Professional Food
produk makanan segar dan PIM Preparation.
makanan makanan kering, tujuan ETIK
pemprosesan dan
2. Tujuan pengawetan makanan,
pembungkusan pembungkusan dan
pelabelan
3. Tujuan
pelabelan
Perkembangan produk Kuliah perbincangan KOM Donald V Laconi ,
makanan perbentangan KBKM Fundamentals of
9 Dapat menerangkan PBPM
fakor-faktor penyebab PSK Professional Food
kerosakan makanan PIM Preparation.
yang menjadi tujuan ETIK
kepada pemprosesan
makanan
Analisis makanan Dapat menerangkan Kuliah perbincangan KOM Murano, P.S.
keperluan asas untuk perbentangan KBKM
10 PBPM (2003).
1. Persampelan analisis makmal dan PSK
kaedah analisis bagi PIM Understanding
Pemasaran produk penentuan nutrien ETIK
Food Science and
makanan yang wajib dilabelkan.
Technology.
1. Tujuan Berbincang mengenai Australia: Thomson
sistem pemasaran
2. Kaedah- makanan
kaedah
 Pengenalan kepada Kuliah perbincangan KOM Murano, P.S.
kaedah pemprosesan perbentangan KBKM
Dapat mengetahui PBPM (2003).
11 makanan tentang sejarah PSK
pemprosesan makanan PIM Understanding
dan dapat ETIK
Food Science and
membincangkan
keperluan Technology.
pemprosesan makanan Australia: Thomson

Kebaikan kaedah Kuliah perbincangan KOM Murano, P.S.

pemprosesan perbentangan KBKM
12 Dapat menerangkan PBPM (2003).
makanan kaedah, tujuan, PSK
kebaikan proses- PIM Understanding
proses menggunakan ETIK
Food Science and
haba dan sebagainya
Technology.
Australia: Thomson

Keburukan kaedah Kuliah perbincangan KOM Murano, P.S.

pemprosesan perbentangan KBKM
13 Dapat menerangkan PBPM (2003).
makanan kaedah, tujuan, PSK
keburukan proses- PIM Understanding
proses menggunakan ETIK
Food Science and
haba dan sebagainya
Technology.
Australia: Thomson

Ulangkaji peperiksaan KOM Murano, P.S.

PBPM
14 Menguji Kuliah dan
KBPM (2003).
pengetahuan perbincangan
pelajar untuk Understanding
menduduki Food Science and
peperiksaan
Technology.
Australia: Thomson

JADUAL PENGAJARAN 14 MINGGU : AMALI

Minggu Tajuk Hasil Pembelajaran Aktiviti P & KI Rujukan

 P
i. Mengetahui kerja kursus Penerangan KOM Donald V Laconi ,
dan projek yang perl di PBPM Fundamentals of
1 Pengenalan
Kursus laksanakan. Professional Food
Preparation.
ii. Mengetahui cara
penilaian dilaksanakan.
Penerangan KOM Donald V Laconi ,
PBPM Fundamentals of
2 Komposisi Merancang inovasi makanan
makanan yang perlu dibuat Professional Food
Preparation.

Penerangan KOM Donald V Laconi ,

KBKM Fundamentals of
3 Komposisi Cara membuat makanan PBPM
makanan dengan kaedah yang sesuai PSK Professional Food
ETIK Preparation.

Penerangan KOM Donald V Laconi ,

KBKM Fundamentals of
4 Komposisi Cara membuat makanan PBPM
makanan dengan kaedah yang sesuai PSK Professional Food
ETIK Preparation
Penerangan KOM Donald V Laconi ,
KBKM Fundamentals of
5 Komposisi Cara membuat makanan PBPM
makanan dengan kaedah yang sesuai PSK Professional Food
ETIK Preparation.

Komposisi Donald V Laconi ,

6 makanan Cara membuat makanan Fundamentals of
dengan kaedah yang sesuai Professional Food
Preparation.

Komposisi Penerangan KOM Donald V Laconi ,

makanan KBKM Fundamentals of
7 Cara membuat makanan PBPM
dengan kaedah yang sesuai PSK Professional Food
ETIK Preparation.

Komposisi Penerangan KOM Donald V Laconi ,

makanan KBKM Fundamentals of
8 Cara membuat makanan PBPM
dengan kaedah yang sesuai PSK Professional Food
ETIK Preparation.

Komposisi Penerangan KOM Donald V Laconi ,

makanan KBKM Fundamentals of
9 Cara membuat makanan PBPM
dengan kaedah yang sesuai PSK Professional Food
ETIK Preparation.
 KOM Donald V Laconi ,
KBKM Fundamentals of
10 Komposisi Cara membuat makanan Penerangan
PBPM
makanan dengan kaedah yang sesuai PSK Professional Food
ETIK Preparation.

Komposisi Penerangan KOM Donald V Laconi ,

makanan KBKM Fundamentals of
11 Cara membuat makanan PBPM
dengan kaedah yang sesuai PSK Professional Food
ETIK Preparation.

Komposisi Penerangan KOM Donald V Laconi ,

makanan KBKM Fundamentals of
12 Cara membuat makanan
dengan kaedah yang sesuai Professional Food
Preparation.

Penerangan KOM Donald V Laconi ,

KBKM Fundamentals of
13 Komposisi Cara membuat makanan
makanan dengan kaedah yang sesuai Professional Food
Preparation.

Penerangan KOM Donald V Laconi ,

KBKM Fundamentals of
14 Komposisi Cara membuat makanan
makanan dengan kaedah yang sesuai Professional Food
Preparation.