RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER DIREVISI

14B28C50 Kelompok Program 4 Februari

Analisa Pangan dan Hasil Pertanian T=2 P=1 5
7 Studi 2019
Pengembang RPS Koordinator RMK KaProdi
OTORISASI

Capaian Program
Pendidikan Teknologi Pertanian
Pembelajaran (CP) Studi
S2 Memiliki kemampuan dalam upaya pengembangan diri berdasarkan kompetensi profesional, pedagogik,
sosial, dan kepribadian dibidang teknologi pertanian.
S3 Mampu bekerja dengan disiplin tinggi di laboratorium, lahan pertanian, pemeliharaan mesin pertanian dan
mengoperasikan mesin-mesin pertanian secara baik dan benar.
P2 Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam bidang agrisbisnis produksi hasil pertanian
KU2 Mampu mengumpulkan, mengolah, menganalisis dan memaparkan data secara sistematis dan objektif dalam
bidang teknologi pertanian.
KK2 Mampu mengaplikasikan hasil penelitian bidang pendidikan ke dalam praktek pembelajaran teknologi
pertanian
KK5 Memiliki kemampuan dalam pelatihan/training penggunaan peralatan praktek bidang mekanisasi pertanian,
agribisnis hasil pertanian, dan agribisnis sumberdaya perairan

Mata Kuliah Analisa Pangan dan Hasil Pertanian

M1 Mampu mendemonstrasikan, mengevaluir, membahas, dan menyimpulkan tentang prinsip dan metode yang
dapat digunakan untuk menganalisis sifat sifat fisik (S2, KK5)
 M2 Mampu mendemonstrasikan, mengevaluir, membahas, dan menyimpulkan tentang prinsip dan metode
pengujian sifat dan karakteristik bahan kimia (S3, P2, KU2, KK2)
M3 Mampu mendemonstrasikan, mengevaluir, membahas, dan menyimpulkan tentang prinsip dan metode
pengujian mikroba (S3, P2, KU2, KK2)
M4 Mampu mendemonstrasikan, mengevaluir, membahas, dan menyimpulkan tentang prinsip dan metode
analisis sensorik bahan pangan (S3, P2, KU2, KK2)

Deskripsi Singkat MK Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip analisis bahan pangan. Bahasan materi meliputi prinsip dan metode-
metode analisis yang digunakan dalam menentukan sifat fisik, sifat dan karakteristik kimia, pengujian mikroba, dan
analisis sensorik bahan pangan

Pustaka 1. Nielsen SS. 2010. Food Analysis Laboratory Manual, 2 nd. New York : Springer. (177 Halaman)
2. Weaver CM. Daniel, JR. 2005. The Food Chemistry Laboratory : a Manual for Experimental Foods, Dietetics,
and Food Scientists, 2nd . New York : CRC Press. (137 Halaman)
3. AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist. Association of
Official Analytical Chemists, Washington, DC.
4. McLandsborough, LA. Food Microbiology Laboratory. New York : CRC Press

Media Pembelajaran Software : Hardware :

1. Microsoft Word 1. Laptop/Computer
2. Microsoft Power Point 2. LCD

Team Teaching Dr. Andi Sukainah, STP., MSi

Ratnawaty Fadilah, S.TP, M.Sc
Reski Praja Putra, S.TP, M.Si
Amiruddin Hambali, S.TP., M.Si
Mata Kuliah Syarat -
Strategi Perkuliahan Tatap muka :
1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun pada silabus.
 2. Diskusi di kelas.
3. Praktikum
4. Penugasan
5. Persentasi Tugas
Non Tatap Muka :
1. Tugas Individual : Membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan

Minggu CP-MK Assess

Materi Pembelajaran Metode Pembelajaran
Ke- (Sesuai Tahapan Belajar) Indikator Bentuk Bobot
1 Mahasiswa mampu Pengenalan Analisis 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
mendefinisikan dan Bahan Pangan 2. Sumbang Saran dan 2. Partisipasi
mengetahui metode - Pengertian Analisis kebenaran
analisis bahan pangan, Bahan Pangan Waktu: 2x50 menit penjelasan
- Analisis sifat fisik,
baik dari segi fisik, kimia,
karakteristik, sifat dan
mikrobiologi, dan karakteristik
sensorik bahan pangan kimia,
(C1, A2) mikrobiologi, dan
sensorik bahan
pangan
2, 3 Mahasiswa mampu Komposisi Bahan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 12%
mendemonstrasikan, Pangan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengevaluir, membahas, - Kadar air dan total 3. Tanya Jawab Kebenaran 3. Praktikum
dan menyimpulkan prinsip solid pangan 4. Praktikum hasil
dan metode analisis - Analisis kadar abu observasi
komposisi bahan pangan - Analisis kadar Waktu: 2x50 menit
(C5, A5, P3) lemak
- Analisis kadar
 protein
- Analisis
karbohidrat
- Analisis vitamin
- Analisis mineral
4, 5 Mahasiswa mampu Spektroskopi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
membahas dan - Prinsip dasar 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
menyimpulkan prinsip spektroskopi 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
analisis menggunakan - Ultraviolet, visible, 4. Presentasi penjelasan
spektroskopi (C5, A5, P3) dan Flouresence 5. Penugasan
spektroskopi
- Infrared Waktu: 2x50 menit
spektroskopi
- Atomik absorpsi
spektroskopi dan
emisi absorpsi
spektroskopi
- Mass
spekstroskopi
6, 7 Mahasiswa mampu Kromatografi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
membahas dan - Prinsip dasar 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
menyimpulkan prinsip kromatografi 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
analisis menggunakan - HPLC 4. Presentasi penjelasan
kromatografi (C5, A5, P3) - GC 5. Penugasan

Waktu: 2x50 menit

8 Ujian Tengah Semester (UTS)
9, 10, 11, Mahasiswa mampu Analisis Mikrobiologi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 12%
12 mendemonstrasikan, Pangan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengevaluir, membahas, - Cara pengambilan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
dan menyimpulkan prinsip contoh 4. Praktikum penjelasan 4. Tugas
analisis pengujian mikroba - Uji hitungan cawan 5. Penugasan
pada bahan pangan (C5, - Total bakteri
A5, P3) anaerob Waktu: 2x50 menit
- Total mikroba
berdasarkan
perbedaan suhu
optimum
- Total mikroba
berdasarkan sifat
pemecahannya pada
substrat
- Total mikroba
berdasarkan sifat
pewarna Gram
- Total Koliform dan
uji kualitatif
koliform
- Pengambilan
contoh bakteri
pathogen dan dan
identifikasi
13 Mahasiswa mampu Sifat Fisik Pangan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
membahas, dan - Prinsip reologi 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
menyimpulkan prinsip dan untuk analisis 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
metode analisis sifat fisik pangan 4. Penugasan penjelasan
 bahan pangan (C5, A5, P3) - Analisis panas
(termal) bahan Waktu: 2x50 menit
pangan Analisis
warna pangan
14, 15 Mahasiswa mampu Analisis Sensorik 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 11%
mendemonstrasikan, Pangan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengevaluir, membahas, - Uji Pembedaan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
dan menyimpulkan prinsip - Uji deskriptif 4. Praktikum penjelasan 4. Tugas
analisis sensorik (C5, A5, - Uji Penerimaan 5. Penugasan
P3) - Uji Konsumen
Waktu: 2x50 menit
16 Ujian Akhir Semester (UAS)
Catatan : 1 sks = (50’ TM + 50’ PT + 60’ TM = Tatap Muka (Kuliah) Seminar Paper
BM)/Minggu BM = Belajar Mandiri Ujian Tengah Semester (UTS)
PT = Penugasan Terstruktur Ujian Akhir Semester (UAS)

Ujian Tengah semester : 20%

Ujian Akhir Semester : 20%
Presentasi dan Diskusi : 10%
Praktikum : 20%
Tugas–Tugas (4x) : 20%
Partisipasi kelas : 10%
Total : 100%