RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

PROGRAM DOKTOR ILMU PERTANIAN

PASCA SARJANA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET

Identitas Mata Kuliah Identitas dan Validasi Nama Tanda Tangan

Kode Mata Kuliah : IPF8251 Dosen Pengembang RPS : Danar Praseptiangga,
S.T.P., M.Sc., Ph.D.
Dr. Setyaningrum
Ariviani, S.T.P., M.Sc.
Dr. Ir. Rofandi Hartanto,
M.P.
Nama Mata Kuliah : Pangan Fungsional dan Nutrasetika
Bobot Mata Kuliah (sks) : 2 Koord. Kelompok Mata Kuliah : Danar Praseptiangga,
S.T.P., M.Sc., Ph.D.

Semester : 2
Mata Kuliah Prasyarat : - Kepala Program Studi : Prof. Dr. Ir. Edi Purwanto,
M.Sc.

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

Kode CPL Unsur CPL
Sikap : CP-2: Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika;
CP-3: Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila;
CP-4: Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada negara dan bangsa;
CP-5: Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain;
CP-8: Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;
CP-9: Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
Penguasaan Pengetahuan : CP-11: Menguasai secara filosofis pengetahuan dan teknologi interaksi tanaman dan lingkungan dalam kaitannya pengetahuan dan teknologi pangan (minat
ilmu pangan)
CP-12: Menguasai dan memahami dengan baik konsep keanekaragaman hayati sebagai dasar berpikir dalam pengembangan pengetahuan dan teknologi
pertanian lingkungan tropika
CP-13 : Menguasai dan memahami dengan baik pengetahuan dan atau metode / teknik terdepan (frontier) bidang kajian sesuai minatnya
CP-14 : Menguasai pengetahuan tentang penyelesaian masalah pertanian secara komperhensif dalam konteks fisik, social, ekonomi, dan global
Keterampilan Umum : CP-15: Mampu menemukan atau mengembangkan teori/konsepsi/gagasan ilmiah baru, memberikan kontribusi pada engemangan serta pengamalan ilmu
pengetahuan dan atau teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora di bidang keahliannya dengan menghasilkan penelitian ilmiah
berdasarkan metodologi ilmiah, pemikiran logis, kritis, sistematis, kreatif
CP-16: Mampu memilih penelitian yang tepat guna, terkini, termaju, dan memberikan kemaslahatan pada umat manusia melalui pendekatan interdisiplin,

Keterampilan Khusus (mengacu level 9 KKNI)
CP Mata kuliah (CPMK)
multidisiplin, atau transdisiplin, dalam rangka mengembangkan dan atau menghasilkan penyelesaian masalah di bidang keilmuan, teknologi, seni atau
kemasyarakatan , berdasarkan hasil kajian tentang keterseiaan sumberdaya internal maupun eksternal
CP-17: Mampu mengembangkan peta jalan penelitian dengan pendekatan interdisiplin, multidisiplin, atau transdisiplin, berdasarkan kajian tentang sasaran
pokok penelitian dan kontelasinya pada sasaran yang lebih luas
CP-18: Mampu menyususn argument dan solusi keilmuan , teknologi atau seni, berdasarkan pandangan kritis atas fakta,, konsep, prinsip atau teori yang dapat
dipertanggungjawabkan secara ilmiah dan etika akademik, serta mengkomunikasikan nya melalui media massa atau langsung kepada masyarakat
CP-19: Mampu menunjukkan kepemimpinan akademik dalam pengelolaan, pengembangan dan pembinaan sumberdaya serta organisasi yang berada dibawah
tanggung jawabnya
CP-20: Mampu mengelola termasuk menyimpan, mengaudit, mengamankan dan menemukan kembali data dan informasi hasil penelitian yang berada dibawah
tanggung jawabnya
CP-21: Mampu mengembangkan dan memelihara hubungan koligial dan kesejawatan didalam lingkungan sendiri atau melalui jaringan kerjasama dengan
komunitas peneliti diluar lembaga
: CP-22: Mampu menyusun dan melaksanakan riset yang bersifat inter/multidisipliner guna pengembangan pengetahuan/teknologi baru bidang pertanian
tropika
CP-23: Mampu mempublikasikan hasil riset dijurnal ilmiah internasional bereputasi dan forum pertemuan ilmiah skala internasional
CP-24: Mampu menganalisis fakta dan memunculkan ide solusi atas masalah-masalah kritis dan kompleks bidang pertanian berdasarkan kaedah ilmiah
CP-25: Mampu memimpin dalam menyusun rencana dan pelaksanaan sebuah peta jalan riset (roadmap penelitian) untuk menghasilkan pengetahuan/teknologi
baru bidang pertanian tropika
: Setelah menyelesaikan mata kuliah Pangan Fungsional dan Nutrasetika mahasiswa memiliki pemahaman tentang komponen bioaktif bahan alam baik tanpa
(unprocessed) maupun melalui tahapan proses pengolahan (processed) termasuk fermentasi, meliputi probiotik, prebiotik, protein dan peptida, serat pangan,
pati resisten, dan antioksidan terkait dengan karakteristik serta mekanisme fungsionalitasnya bagi kesehatan.

Bahan Kajian Keilmuan : - Ilmu dan Teknologi Pangan

- Gizi
- Kesehatan

Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini dirancang agar setelah mengikuti kuliah mahasiswa mampu memahami lingkup pengetahuan tentang komponen bioaktif bahan alam sebagai
bagian dari pangan fungsional dan nutrasetika dalam kaitannya dengan kesehatan, karakteristik dan efek kesehatan komponen bioaktif serta prinsip teknologi
produksi pangan fungsional dan nutrasetika. Diharapkan mahasiswa juga mampu berkontribusi terhadap pengembangan penelitian dan inovasi terdepan dalam
ranah kesehatan melalui pangan fungsional dan nutrasetika.

Daftar Referensi : 1. Wildman, R. 2001. Handbook of Nutraceutical and Functional Foods. CRC Press. Boca Raton London.
2. Wildman, R. 2007. Handbook of Nutraceutical and Functional Foods. Second Edition. CRC Press. Boca Raton London.
3. Johnson, I., and Williamson, G. 2003. Phytochemical functional foods. CRC Press. Boca Raton Boston New York Washington, DC
4. Gibson, G. R, and Williams, C. M. 2000. Functional foods Concept to product. Woodhead Publishing Limited Cambridge England
5. Ghosh, D., Bagchi, D., dan Konishi, T. 2015. Clinical Aspects of Functional Foods and Nutraceuticals. CRC Press. Boca Raton London
6. Debasis Bagchi, D., dan Nair, S. 2017 Developing New Functional Food and Nutraceutical Products. Elsevier Inc.. London, UK
7. Cho, S. S., dan Dreher, M. L. 2001. Handbook of Dietary Fiber. Marcel Dekker, Inc. New York .USA
8. Shi, Y-C., dan Maningat, C. C. 2013. Resistant Starch Sources, Applications and Health Benefits. John Wiley & Sons, Ltd., Uk
9. Zampelas, A., dan Micha, R. 2015. Antioxidants in Health and Disease. CRC Press. Boca Raton London
10. Cadenas, E., dan Packer, L. 2002. Handbook of Antioxidants. Second Edition. Marcel Dekker, Inc. New York .USA
11. Basu, T. K., and temple, N. J. 1999. Antioxidants in human health and disease. CABI Publishing, New York. USA
12. Mattila-Sandholm, T., and Saarela, M. 2003. Functional dairy products. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England
13. Mine, Y., Eunice, L.C., Jiang, B. 2010. Bioactive Proteins and Peptides as Functional Foods and Nutraceuticals. Blackwell Publishing Ltd., and Institute of
Food Technologists, USA.
14. Smith, J., and Charter, E. 2010. Functional Food Product Development. Blackwell Publishing Ltd., UK.
15. Cho, S.S., and Finocchiaro, E.T., 2010. Handbook of Prebiotics and Probiotics Ingredients: Health Benefits and Food Applications. CRC Press. Taylor and
Francis Group. Boca Raton. USA
16. Lee, Y.K., and Salminen, S. 2009. Handbook of Probiotics and Prebiotics. Second edition. John Wiley & Sons, Inc., USA.
17. Artikel-artikel ilmiah dalam jurnal internasional dan nasional yang terkait dalam kajian tiap pertemuan
 Metode Pembelajaran Penilaian*
Tahap Kemampuan akhir Materi Pokok Referensi Waktu Pengalaman Belajar Teknik penilaian
Luring Daring Indikator/kode CPL
dan bobot
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
 Memahami lingkup Pengertian dan peranan 1, 2, 3, 4, 5, Ceramah dan Diskusi online di 3x100  Mengkaji dan mendiskusikan  Mampu menjelaskan Tugas
1 pengetahuan tentang pangan fungsional dan 6, 14, 17 Diskusi spada.uns.ac.id menit cakupan pangan fungsional cakupan pangan terstruktur dan
komponen bioaktif nutrasetika (produk alami Tugas online di dan nutrasetika serta fungsional dan evaluasi sesuai
bahan alam sebagai yang bermanfaat sebagai spada.uns.ac.id komponen bioaktif yang nutrasetika serta dengan kriteria
bagian dari pangan obat) dalam kesehatan berperan dalam kaitannya komponen bioaktif yang tugas yang
fungsional dan dengan kesehatan berperan dalam diberikan (20%)
nutrasetika dalam  Mengkaji dan mendiskusikan kaitannya dengan
kaitannya dengan karakteristik dan efek kesehatan
kesehatan, karakteristik kesehatan komponen bioaktif  Mampu menjelaskan
dan efek kesehatan serta prinsip teknologi karakteristik dan efek
komponen bioaktif serta produksi pangan fungsional kesehatan komponen
prinsip teknologi dan nutrasetika bioaktif serta prinsip
produksi pangan  Mengkaji dan mendiskusikan teknologi produksi
fungsional dan teknologi omics yang menjadi pangan fungsional dan
nutrasetika trend dalam bidang pangan nutrasetika
 Berkontribusi terhadap terkini  Mampu menjelaskan
pengembangan teknologi omics yang
penelitian dan inovasi menjadi trend dalam
terdepan dalam ranah bidang pangan terkini
kesehatan melalui
pangan fungsional dan
nutrasetika
  Memahami lingkup Komponen bioaktif bahan 1, 2, 3, 4, 5, Ceramah dan Diskusi online di 3x100  Mengkaji dan mendiskusikan  Mampu menjelaskan Tugas
pengetahuan tentang alam (komponen bioaktif dan 6, 14, 17 Diskusi spada.uns.ac.id menit komponen bioaktif bahan komponen bioaktif terstruktur dan
komponen bioaktif aplikasinya dalam pangan Tugas online di alam (komponen bioaktif dan bahan alam (komponen evaluasi sesuai
bahan alam sebagai fungsional dan nutrasetika, spada.uns.ac.id aplikasinya dalam pangan bioaktif dan aplikasinya dengan kriteria
bagian dari pangan cara ekstraksi dan isolasi, fungsional dan nutrasetika, dalam pangan tugas yang
2 fungsional dan identifikasi dan elusidasi cara ekstraksi dan isolasi, fungsional dan diberikan (20%)
nutrasetika dalam struktur serta pengujian identifikasi dan elusidasi nutrasetika, cara
kaitannya dengan aktivitasnya secara in vitro) struktur serta pengujian ekstraksi dan isolasi,
kesehatan, karakteristik aktivitasnya secara in vitro) identifikasi dan elusidasi
dan efek kesehatan struktur serta pengujian
komponen bioaktif serta aktivitasnya secara in
prinsip teknologi vitro)
produksi pangan
fungsional dan
nutrasetika
 Berkontribusi terhadap
pengembangan
penelitian dan inovasi
terdepan dalam ranah
kesehatan melalui
pangan fungsional dan
nutrasetika
  Memahami lingkup Probiotik, prebiotik, pangan 1, 2, 3, 5, Ceramah dan Diskusi online di 3x100  Mengkaji dan mendiskusikan  Mampu menjelaskan Tugas
pengetahuan tentang fungsional dan nutrasetika 12, 15, 16, Diskusi spada.uns.ac.id menit probiotik, prebiotik, pangan probiotik, prebiotik, terstruktur dan
komponen bioaktif berbasis produk fermentasi 17 Tugas online di fungsional dan nutrasetika pangan fungsional dan evaluasi sesuai
bahan alam sebagai spada.uns.ac.id berbasis produk fermentasi nutrasetika berbasis dengan kriteria
bagian dari pangan produk fermentasi tugas yang
3 fungsional dan diberikan (20%)
nutrasetika dalam
kaitannya dengan
kesehatan, karakteristik
dan efek kesehatan
komponen bioaktif serta
prinsip teknologi
produksi pangan
fungsional dan
nutrasetika
 Berkontribusi terhadap
pengembangan
penelitian dan inovasi
terdepan dalam ranah
kesehatan melalui
pangan fungsional dan
nutrasetika
  Memahami lingkup Pangan fungsional dan 1, 2, 3, 4, 5, Ceramah dan Diskusi online di 4x100  Mengkaji dan mendiskusikan  Mampu menjelaskan Tugas
pengetahuan tentang nutrasetika berbasis protein 6, 7, 8, 9, Diskusi spada.uns.ac.id menit pangan fungsional dan pangan fungsional dan terstruktur dan
komponen bioaktif dan peptida bioaktif, pangan 10, 11, 12, Tugas online di nutrasetika berbasis protein nutrasetika berbasis evaluasi sesuai
bahan alam sebagai fungsional dan nutrasetika 13, 14, 17 spada.uns.ac.id dan peptida bioaktif protein dan peptida dengan kriteria
bagian dari pangan berbasis antioksidan, pangan  Mengkaji dan mendiskusikan bioaktif tugas yang
4 fungsional dan fungsional dan nutrasetika pangan fungsional dan  Mampu menjelaskan diberikan (20%)
nutrasetika dalam berbasis resistant starch dan nutrasetika berbasis pangan fungsional dan
kaitannya dengan serat pangan antioksidan nutrasetika berbasis
kesehatan, karakteristik  Mengkaji dan mendiskusikan antioksidan
dan efek kesehatan pangan fungsional dan  Mampu menjelaskan
komponen bioaktif serta nutrasetika berbasis resistant pangan fungsional dan
prinsip teknologi starch dan serat pangan nutrasetika berbasis
produksi pangan resistant starch dan
fungsional dan serat pangan
nutrasetika
 Berkontribusi terhadap
pengembangan
penelitian dan inovasi
terdepan dalam ranah
kesehatan melalui
pangan fungsional dan
nutrasetika
5  Memahami lingkup Pemanfaatan herbal sebagai 1, 2, 3, 4, 5, Ceramah dan Diskusi online di 3x100  Mengkaji dan mendiskusikan  Mampu menjelaskan Tugas
pengetahuan tentang pangan fungsional dan 6, 14, 17 Diskusi spada.uns.ac.id menit pemanfaatan herbal sebagai pemanfaatan herbal terstruktur dan
komponen bioaktif nutrasetika serta isu Tugas online di pangan fungsional dan sebagai pangan evaluasi sesuai
bahan alam sebagai pemasaran dan regulasi spada.uns.ac.id nutrasetika serta isu fungsional dan dengan kriteria
bagian dari pangan produk pangan pemasaran dan regulasi nutrasetika serta isu tugas yang
fungsional dan produk pangan pemasaran dan regulasi diberikan (20%)
nutrasetika dalam produk pangan
kaitannya dengan
kesehatan, karakteristik
dan efek kesehatan
komponen bioaktif serta
prinsip teknologi
produksi pangan
fungsional dan
nutrasetika
 Berkontribusi terhadap
pengembangan
penelitian dan inovasi
terdepan dalam ranah
kesehatan melalui
pangan fungsional dan
nutrasetika