RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

ANALISIS HASIL PERTANIAN

(AGT 32.47 (2-0) 2)

Pengampuh Mata Kuliah

Dr. Ir. Nursida K. Bantilan, MM

Rian Christian Sondakh, S.TP., M.Si
Hayatudin, SP.,M.Si

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MADAKO
2020
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MADAKO

Mata Kuliah Kode MK Bobot Semester Tanggal

Penyusunan
Analisis Hasil Pertanian AGT 3247 2 sks 6 (ENAM) 26-02-2020
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator Rumpun MK Ka. Prodi
Tanda Tangan Tanda Tangan Tanda Tangan

Rian Christian Sondakh, S.TP., M.Si Dr. Ir. Nursida K. Bantilan,

MM Adnan, SP., MP
Capaian Pembelajaran (CP) Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik
S Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
Catatan : Mengelola pembelajaran secara mandiri
S : Sikap Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan
P : Pengetahuan Mata Kuliah Analisis Hasil Pertanian dan mengangkat persoalan – persoalan penting
P
KU : KeterampilanUmum seperti metode analisis pertanian, jenis analisis pertanian dan prinsip metode pengujian
KK : KeterampilanKhusus mikroba
Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, konstruktif, sistematis dan inovatif dalam
KU1 konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya.
Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur.
KU2

Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang
KU3 keahlian analisi hasil pertanian, berdasarkan hasil analisis informasi dan data
 Mampu menyajikan, menangani dan mengelola analisis hasil pertanian yang sesuai dengan
KK SNI berlaku, penggunaan metode analisis yang tepat guna

Capaian Pembelajaran Mata 1 Mampu menjelaskan tentang prinsip dan metode yang dapat digunakan untuk menganalisis
Kuliah sifat sifat fisik.
2 Mampu menjelaskan tentang prinsip dan metode pengujian sifat dan karakteristik bahan
kimia
3 Mampu menjelaskan tentang prinsip dan metode pengujian mikroba
4 Mampu menjelaskan tentang prinsip dan metode analisis sensorik bahan pangan.
Deskripsi Singkat Mata Kuliah Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip analisis bahan pangan, bahasan materi meliputi prinsip dan metode-
metode analisis yang digunakan dalam menentukan sifat fisik, sifat dan karakteristik kimia, pengujian mikroba,
dan analisis sensorik bahan pangan
Materi Pembelajaran/ Pokok 1. Analisis Bahan Pangan
Bahasan 2. Sifat fisik pangan
3. Komposisi bahan pangan
4. Prinsip dasar spektroskopi
5. Prinsip dasar kromatografi
6. Analisis mikrobiologi pangan
7. Analisis sensorik pangan
Pustaka Utama : 1. Nielsen SS. 2010. Food Analysis Laboratory Manual, 2nd. New York : Springer. (177 Halaman)
2. Weaver CM. Daniel, JR. 2005. The Food Chemistry Laboratory : a Manual for Experimental Foods,
Dietetics, and Food Scientists, 2nd . New York : CRC Press. (137 Halaman)
Pendukung :
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist.
Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC.
McLandsborough, LA. Food Microbiology Laboratory. New York : CRC Press
Media Pembelajaran Infokus, Laptop
Team teaching 1. Dr. Ir. Nursida K. Bantilan, MM
2. Rian Christian Sondakh, S.TP., M.Si
3. Hayatudin, SP., MP
Minggu Kemampuan Bahan Kajian (Materi Metode Pengalaman Kreteria (Indikator) Bobot
Ke- Akhir Yang Ajar) dan Referensi Pembelajaran Belajar Penilaian Penilaian
Diharapkan dan Alokasi Mahasiswa (%)
Waktu
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 Mampu Pengenalan Analisis Bahan Mahasiswa Mahasiswa mampu
menguasai Pertanian Kuliah dan Diskusi mengusai menjelaskan
metode analisis -Pengertian Analisis Bahan (TM;2x(2x50”) pemahaman pemahaman materi
bahan hasil Pangan materi secara secara umum metode
pertanian dari - Analisis sifat fisik, sifat umum analisis sifat fisik dan
dari fisik, dan karakteristikki, kimia
kimia, mikrobiologi, dan sensorik
karakteristik, bahan pang an
mikrobiologi,
dan sensorik
bahan hasil
pertanian
2,3 Mampu Sifat Fisik Pangan Kuliah dan Diskusi Mahasiswa dapat Mahasiswa dapat
menguasai - Prinsip reologi untuk ana kelompok mengetahui sifat mengetahui prinsip
menjelaskan lisis bahan pangan (TM;2x(2x50”) fisik pangan analisis dan analisis
dan - Analisis panas (termal) panas serta warna
mengetahui bahan pangan
prinsip dan - Analisis warna bahan
metode pangan
analisis sifat
fisik bahan
pangan
 4,5 Mampu - Komposisi Bahan Kuliah dan Diskusi Mahasiswa dapat Mahasiswa dapat
menjelas kan Pangan kelompok mengetahui mengetahui metode
dan mengetahui - Kadar air dan total solid (TM;2x(2x50”) analisis analisis komposisi
prinsip dan pangan proximate bahan pangan
metode analisis - Analisis kadar abu
komposisi - Analisis kadar lemak
bahan pangan - Analisis kadar protein
- Analisis karbohidrat
- Analisis vitamin
- Analisis mineral
6,7 Mampu Spektroskopi Kuliah dan Diskusi Mahasiswa dapat Mahasiswa dapat
menguasai - Prinsip dasar spektroskopi kelompok mengetahui jenis mengetahui jenis
menjelas kan - Ultraviolet, visible, dan (TM;2x(2x50”) jenis siklus yang metode analisis
dan mengetahui Flouresence spektroskopi terjadi di alam spektroskopi
prinsip analisis - Infrared spektroskopi
menggunakan - Atomik absorpsi spektro
spektroskopi skopi dan emisi absorpsi
spektroskopi
- Mass spekstroskopi
8 MID TEST
9,10 Mampu - Prinsip dasar kromatografi Kuliah dan Diskusi Mahasiswa dapat Mahasiswa dapat
menjelaskan - HPLC kelompok mengetahui mengetahui analisis
dan - GC (TM;2x(2x50”) prinsip kerja kromatografi
mengetahui analisis
prinsip kromatografi
analisis
menggunakan
kromatografi
11,12 Setelah Analisis Mikrobiologi Pang Kuliah dan Diskusi Mahasiswa dapat Mahasiswa dapat
mengikuti an: kelompok mengetahui mengetahui
kuliah ini - Cara pengambilan contoh (TM;2x(2x50”) teknis pengujian mikroba
mahasiswa - Uji hitungan cawan pengambilan pada bahan pangan
 dapat - Total bakteri anaerob contoh mikroba,
menjelaskan - Total mikroba hitungan cawan.
dan mengetahui berdasarkan perbedaan
pengujian suhu optimum
mikroba pada - Total mikroba
bahan pangan berdasarkan sifat
pemecahannya pada
substrat
- Total mikroba
berdasarkan sifat
pewarna Gram
- Total Koliform dan uji
kualitatif koliform
- Pengambilan contoh
bakteri pathogen dan
identifikasi
13,14,15 Setelah Analisis Sensorik Pangan Diskusi Mahasiswa dapat Mahasiswa dapat
mengikuti - Uji Pembedaan Laporan Praktikum mengetahui mengetahui uji
kuliah ini - Uji deskriptif prinsip analisis pembedaan, uji
mahasiswa - Uji Penerimaan sensorik deskriptif,
dapat - Uji Konsumen Uji penerimaan, uji
menjelaskan konsumen
dan
mengetahui
prinsip analisis
sensorik
16 FINAL TEST