RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPS)

ANALISA INDUSTRI MAKANAN

2 SKS

JURUSAN KIMIA
FAKULTAS ILMU DAN PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
 JURUSAN KIMIA/PRODI PENDIDIKAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
1. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
KODE MATA TANGGAL
NAMA MATA KULIAH (MK) RUMPUN MK BOBOT (SKS) SEMESTER
KULIAH PENYUSUNAN
Analisa Industri Makanan T=2 30.01.2023
PENGEMBANG RPS KOORDINATOR MK KETUA PRODI
OTORISASI
Team Teaching : Dr. Anna Juniar, M.Si. Dr. Zainuddin M, M.Si
Dr. Anna Juniar, M.Si.
Putri Faradilla, M.Si
CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN PRODI
CAPAIAN CPL-S Bertakwa kepada Tuhan yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius;
PEMBELAJARAN Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasakan agama, moral, dan etika;
Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;
Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta tanggungjawab pada negara dan bangsa;
Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinil orang lain;
Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan pancasila;
Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan;
Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;
Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan;
CPL-P Menganalisis penelitian dan implementasinya
Menguasai model, metode, pendekatan, media, dan evaluasi/asesmen penelitian di bidang kimia untuk diterapkan di dunia usaha dan
industri kimia.
Menguasai metodologi penelitian Kimia
Menguasai prinsip keilmuan kimia dan terapannya untuk memecahkan permasalahan masyarakat dan dunia industri.
Menguasai keterampilan kerja dan manajemen laboratorium pengujian kimia.
Menguasai konsep teoritis penelitian secara umum dan konsep teoritis penelitian kimia secara mendalam, serta mampu
memformulasikan penyelesaian masalah prosedural khususnya dalam bidang Kimia
CPL-KU Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan
dan teknologi yangmemperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya;
Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;
Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai
humaniora sesuai dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan, desain
atau kritik seni.
 Menyusun deskripsi saintifik hasil kajiannya dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman perguruan
tinggi; menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya
dalam laman perguruan tinggi;
Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya, berdasarkan hasil analisis
informasi dan data;
Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing, kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar
lembaganya;
Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan
yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola
pembelajaran secara mandiri;
Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah
plagiasi;
Cerdas memilah dan memilih pendekatan dan metode riset yang sesuai untuk memecahkan permasalahan kimia
yang berkembang di masyarakat dengan mengamalkan nilai-nilai konservasi dan menumbuhkan karakter sebagai pelestarian lingkungan
hidup
CPL-KK Mampu melakukan perencanaan, pengelolaan, implementasi, evaluasi, dan pengembangan penelitian berdasarkan ilmu kimia sehingga
menghasilkan karya kreatif konsep-konsep kimia sebagai sebuah solusi dan adaptasi perkembangan bidang kimia.
Mampu menggunakan berbagai sumber belajar dan media/peralatan kimia dengan teknologi terkini untuk mendukung pelaksanaan
penelitian kimia baik di laboratorium maupun di lapangan.
Mampu merencanakan dan mengelola sumberdaya penelitian menggunakan ilmu kimia dalam penyelenggaraan laboratorium, dan
mengevaluasi aktivitasnya secara komprehensif dan berorientasi pada life skill.
Mampu mengambil keputusan strategis berdasarkan analisis informasi dan data sehingga menghasilkan karya ilmiah yang dapat
digunakan dalam memberikan alternatif penyelesaian masalah di bidang kimia
Mampu menyelenggarakan penelitian kimia menggunakan strategi inovatif yang berwawasan konservasi dan pelestarian lingkungan
hidup sehingga dihasilkan model-model penelitian kimia yang inovatif
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)
CPMK Mahasiswa mampu menganalisis bahan makanan maupun bahan tambahan pangan yang ada diindustri maupun home industry ,
menganalisis karakteristrik bahan makanan serta memilih metode analisis gizi sesuai tujuan dan karakteristik pangan secara tepat
Indikator CPMK 1. Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik bahan makanan secara mandiri
2. Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik bahan tambahan pangan dengan tepat
3. Mahasiswa mampu memilih metode analisis zat gizi sesuai tujuan dan karakteristik pangan secara tepat
CPL Sub-CPMK
SubCPMK 1 Mahasiswa mampu menganalisis prinsip industri makanan
SubCPMK 2 Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristrik bahan makanan seperti susu dan jus
SubCPMK 3 Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristrik bahan makanan instan
SubCPMK 4 Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristrik bahan tambahan pangan
SubCPMK 5 Mahasiswa mampu menjelaskan berbagai metode analisis zat gizi makanan
 SubCPMK 6 Mahasiswa mampu menjelaskan berbagai metode analisis bahan tambahan pangan
SubCPMK 7 Mahasiswa mampu memilih metode analisis bahan makanan yang tepat
SubCPMK 8 Mahasiswa mampu memilih menerapkan analisis bahan makanan yang tepat pada kehidupan sehari-hari
DESKRIPSI Pada matakuliah ini membahas tentang karakteristrik bahan makanan hasil industri seperti susu, jus dan makanan instant serta metode-metode
SINGKAT MK yang digunakan dalam analisis zat gizi maupun bahan tambahan pangan seperti pengawet dan perwarna pada makanan.

BAHAN KAJIAN/ 1. RPS

MATERI 2. Industri bahan makanan
PEMBELAJARAN 3. Analisis bahan makanan pada susu dan jus
4. Analisis bahan makanan instan (mie, nugget)
5. Bahan tambahan pangan
6. Metode analisis zat gizi bahan makanan
7. Metode analisis bahan tambahan makanan (pengawet, pewarna)
Metode Penilaian Komponen % CPMK
dan Kaitan dengan 1 2 3 4 5 6 7 8
CPMK Kehadiran 5 √ √ √ √ √ √ √ √
UTS 20 √ √ √ √
UAS 25 √ √ √ √
6 Tugas KKNI 50 √ √ √ √ √ √ √ √
Total 100
PUSTAKA S. Suzanne Nielsen. 2017. Food Analysis, 5th Edition. Switzerland: Springer
S. Suzanne Nielsen. 2010. Food Analysis Laboratory Manual, 2nd Edition. New York: Springer
Leo ML Nollet, Fidel Toldra. 2015. Handbook of Food Analysis, 3rd Edition. Boca Raton: CRC Press
Semih Otles. 2012. Methods of Analysis of Food Components and Additives, 2nd Edition. New York: CRC Press
Roger Wood, Lucy Foster, Andrew Damant, Pauline Key. 2004. Analytical Methods for Food Additives. New York: CRC Press
JRJ Pare, JMR Belanger. 1997. Instrumental Methods in Food Analysis. Amsterdam: Elsevier
George FM Ball. 2006. Vitamin in Foods: Analysis, Bioavailability and Stability. New York: Taylor & Francis
DOSEN Team teaching
PENGAMPU
MATA KULIAH Telah mengikuti perkuliahan Kimia Umum dan Kimia Pemisahan
SYARAT
Mg- Sub-CPMK Bahan Kajian Bentuk Pembelajaran Metode Penilaian
ke Pembelajaran Penugasan Mahasiswa
(Estimasi Waktu)
Indikator Materi Jenis Materi Sumber Pembelajaran Asinkron
Materi Luring/Daring/Sinkron
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (8)
1 Memahami dan Adanya RPS, kontrak PPT RPS Kuliah dan diskusi - -
hak dan kewajiban terkait kesepakatan kuliah, dan (daring)
mata kuliah yang dijabarkan deskripsi kontrak (2 x 50 menit)
analisa industri makanan dalam kontrak materi kuliah
yang meliputi bahan kajian, kuliah dan RPS perkuliahan
sistem pembelajaran, jenis
tugas dan sistem penilaian.
2 Mahasiswa mampu Adanya 1. Industri 1.1 Industri bahan PPT Kuliah dan diskusi Tugas TR1
menganalisis prinsip industri ketepatan bahan makanan berskala Ebook (daring) Rutin (TR1) bagian
makanan dalam makanan industri (2 x 50 menit) dan CBR dari
menjelaskan 1.2 Industri bahan F1 ;
industri makanan berskala home CBR
makanan industry bagian
dari F2
3,4 Mahasiswa mampu Adanya 2. Analisis 2.1 Analisis Bahan PPT Kuliah dan diskusi Tugas TR2
menjelaskan karakteristrik ketepatan bahan Makanan pada Susu Ebook (daring) Rutin (TR2) bagian
bahan makanan seperti susu pemahaman makanan 2.2. Analisis bahan (2 x 50 menit) dari
dan jus dalam makanan pada Jus F1
mengetahui
karakteristrik
bahan makanan
5,6 Mahasiswa mampu Adanya 3. Analisis 3.1 Analisis Bahan PPT Kuliah dan diskusi Tugas TR3
menjelaskan karakteristrik ketepatan bahan Makanan pada Mie Ebook (luring) Rutin (TR3) bagian
bahan makanan instan pengetahuan makanan Instan (2 x 50 menit) dan dari
tentang olahan instan 3.2. Analisis bahan Rekayasa F1 ;
Ide (RI)
bahan makanan makanan pada Nugget RI bagian
secara instan dari F2

7 Mahasiswa mampu Adanya 4. Bahan 4.1 Zat adiktif PPT Kuliah dan diskusi Tugas TR4
menjelaskan karakteristrik ketepatan tambahan 4.2 Pewarna Ebook (luring) Rutin (TR4) bagian
bahan tambahan pangan dalam pangan 4.3 Pengawet (2 x 50 menit) dari
menggolongkan F1
bahan
 tambahan
pangan

8 UJIAN TENGAH SEMESTER

9 Mahasiswa mampu Adanya 5. Metode PPT Kuliah dan diskusi Tugas TR5
menjelaskan berbagai ketepatan analisis zat Ebook (daring) Rutin (TR5) bagian
metode analisis zat gizi dalam gizi bahan (2 x 50 menit) dan Critical dari F1
makanan menganalisis makanan Journal CJR
kandungan gizi Review bagian
(CJR)
pada bahan dari F2
makanan
10,11 Mahasiswa mampu Adanya 6. Metode PPT Kuliah dan diskusi Mini riset MR
menjelaskan berbagai ketepatan analisis Ebook (daring) (MR) bagian
metode analisis bahan pemahaman bahan (2 x 50 menit) dari
tambahan pangan analisis bahan tambahan F3
tambahan makanan
pangan

MINI RISET CASE METHOD

Pembentukkan kelompok : mahasiswa dibagi menjadi beberapa kelompok
Kasus : Analisis bahan tambahan pangan pada makanan yang sering dijumpai disekitar lingkungan kampus
Pemecahan kasus :
a) Mahasiswa diminta untuk mengamati dan menganalisis makanan yang banyak dikonsumsi oleh mahasiswa disekitar lingkungan kampus
b) Mahasiswa melakukan mini riset terhadap makanan yang telah dipilih
c) Mahasiswa memberikan solusi terhadap hasil yang diperoleh
d) Mahasiswa menuliskan laporan mengenai analisis bahan tambahan pangan yang ada disekitar kampus dan mempresentasikannya
Penilaian dan feedback : Dosen memberikan penilaian dan masukkan terhadap hasil pengamatan dan solusi yang dihasilkan mahasiswa
12,13 Mahasiswa mampu memilih Adanya 7. Metode PPT Kuliah dan diskusi Tugas TR6
metode analisis bahan ketepatan analisis Ebook (luring) Rutin (TR6) bagian
makanan yang tepat dalam memilih bahan (2 x 50 menit) dari F1
dan tambahan
menggunakan makanan
metode analisis
makanan yang
tepat dan sesuai
14,15 Mahasiswa mampu Adanya 8. Penerapan PPT Kuliah dan diskusi Projek (PR) PR
menerapkan analisis bahan pemahaman analisis Ebook (luring) bagian
 makanan yang tepat pada yang baik bahan (2 x 50 menit) dari F3
kehidupan sehari-hari dalam makanan
penerapan
analisis bahan
makanan
sehari-hari
16 UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)