RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Mata Kuliah : Kuliner 1

Kode MK : 2203410

Kredit : 3 sks

Semester : IV (Empat)

Program Studi : S-1 GIZI

PROGRAM STUDI S-1 GIZI

FAKULTAS SAINS TEKNOLOGI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS BINA MANDIRI GORONTALO
2022
 UNIVERSITAS BINA MANDIRI GORONTALO
FAKULTAS SAINS TEKNOLOGI DAN ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI S-1 GIZI

RENCANA PEMBELAJAAN SEMESTER

NOMOR DOKUMEN: TANGGAL PENYUSUNAN REVISI: JUMLAH HALAMAN: 9

Nama Mata Kuliah: Kode MK: Bobot Kelompok Semester Mata Kuliah Prasyarat:
Kuliner 1 2203410 SKS : MK: :
3 SKS IV
(Empat)
OTORITAS PENGESAHAN
Dosen Pengampu MK: Koordinator MK Ketua Program Studi
Sofyan Tambipi, M.Si Sofyan Tambipi, M.Si dr. Rita Amini warastuti, M.Gizi
Capaian Sikap (S) CPL-1 (S1) 1. Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan
Pembelajaran sikap religious
Lulusan (CPL) CPL-2 (S2) 2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas
berdasarkan agama, moral dan etika
CPL-3 (S3) 3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat,
berbangsa, bernegara,dan peradaban berdasarkan Pancasila
CPL-4 (S4) 4. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air,
memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada negara dan
bangsa.
CPL-5 (S5) 5. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan
kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain.
Pengetahuan (P) CPL-6 (P3) 1. Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan Ilmu Pangan dan
keterampilan tertentu secara umum dan konsep teoritis bagian khusus
dalam bidang pengetahuan Dasar Kulinari, Ilmu Bahan Pangan,
Teknologi Pengolahan Pangan, Analisis Zat Gizi Pangan, Mutu dan
 Keamanan Pangan serta keterampilan tersebut secara mendalam
Keterampilan Umum CPL-6 (KU1) 1. Mampu menerapkan pemikian logis, kritis, inovatif , bermutu, dan
(KU) terukur dalam melakukan jenis pekerjaan di bidang Gizi, serta sesuai
dengan standar kompetensi kerja bidang Gizi.
CPL-7 (KU5) 2. Mampu mengambil keputusan secara tepat berdasarkan prosedur
baku, spesifikasi desain, dan persyaratan keselamatan dan keamanan
kerja dalam melakukan supervisi dan evaluasi pada pekerjaannya.
Keterampilan Khusus CPL-8 (KK3) 1. Mampu mengelola pelayanan gizi berdasarkan penilaian gizi yang
(KK) sudah baku secara mandiri
CPL-9 (KK5) 2. Mampu mengembangkan pelayanan gizi promotif, preventif, kuratif
dan rehabilitatif serta mampu beradaptasi pada kondisi sumber daya
terbatas
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah Mahasiswa dapat menganalisis prinsip-prinsip dasar gizi dengan kulinari
(CPMK) dan aplikasi praktis pada pengolahan pangan Rumah Tangga. Menyusun
menu dan memodifikasi resep-resep menu Indonesia, Oriental dan
Continental pada diet rendah lemak, diet rendah garam, diet rendah
protein, diet rendah kalium, diet rendah kaloli tanpa gula, diet rendah serat
dan tinggi serat, dan diet tinggi kalori tinggi protein dan tinggi kalori
Deskripsi MK Prinsip-prinsip dasar gizi dengan kulinari dan aplikasi praktis pada pengolahan pangan Rumah Tangga. Menyusun menu dan
memodifikasi resep-resep menu Indonesia, Oriental dan Continental pada diet rendah lemak, diet rendah garam, diet rendah
protein, diet rendah kalium, diet rendah kaloli tanpa gula, diet rendah serat dan tinggi serat, dan diet tinggi kalori tinggi protein
dan tinggi kalori.

Minggu ke- Kemampuan Akhir Materi Pembelajaran Bentuk dan Metode Waktu Kriteria dan Indikator Bobot
Tiap Tahapan Belajar Pembelajaran serta (Menit) (%)
(Sub CPMK) Penugasan
Mahasiswa
Luring Daring
1 Kemampuan 1. Kontrak mata kuliah Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5
 mahasiswa memahami 2.Batasan Kuliner, Gizi Diskusi Menit :
Konsep Memasak Kuliner Tanya 1. Kontrak perkuliahan
Sehat dan Teknik Dasar 3.Konsep Memasak Sehat Jawab 2. Batasan Kuliner, Gizi Kuliner
Memasak dan Menyehatkan 3. Konsep Memasak Sehat dan
4. Keterampilan Dalam Menyehatkan
Memasak 4. Keterampilan Dalam
5.Tujuan dan Manfaat Memasak
Memasak
5. Tujuan dan Manfaat
6. Macam-macam Teknik
Memasak
Memasak
6. Macam-macam Teknik
Memasak
2 Kemampuan 1. Batasan Peralatan Ceramah 100 Mahasiswa mampu 5
mahasiswa memahami Dalam Kuliner Diskusi Menit memahami :
dan Pengenalan 2. Pengelompokkkan Tanya 1. Batasan Peralatan Dalam
Peralatan dan Bahan Peralatan Kuliner Jawab Kuliner
Bakar 3. Saran Memilih 2. Pengelompokkkan
Peralatan Kuliner Peralatan Kuliner
4. Bahan Dasar/Material 3. Saran Memilih Peralatan
Peralatan Kuliner
4. Bahan Dasar/Material
Peralatan
3 Kemampuan 1. Batasan Persiapan Ceramah 100 Mahasiswa m mampu 5
memahami Persiapan Memasak Makanan Diskusi Menit emahami :
Memasak dan 2. Tujuan Melakukan Tanya 1. Batasan Persiapan
Mengolah Makanan Persiapan Memasak Jawab Memasak Makanan
3. Kegiatan 2. Tujuan Melakukan
 Perencanaan Persiapan Memasak
Memasak dan 3. Kegiatan Perencanaan
Mengolah Makanan Memasak dan Mengolah
Makanan
4 Kemampuan 1. Tujuan Pengukuran Ceramah 100 Mahasiswa mampu 5
mahasiswa memahami dan Penimbangan Diskusi Menit memahami :
Persiapan Memasak – 2. Alat Ukur dan Alat Tanya 1. Tujuan Pengukuran dan
Menimbang dan Timbang yang Jawab Penimbangan
Mengukur Bahan digunakan 2. Alat Ukur dan Alat
Makanan Timbang yang digunakan
5 Kemampuan 1. Kelompok Sumber Ceramah 100 Mahasiswa mampu 5
mahasiswa memahami Karbohidrat Diskusi Menit memahami :
Pengenalan, 2. Kelomok Bahan Tanya 1. Kelompok Sumber
Persiapan, dan Makanan Hewani Jawab Karbohidrat
Memasak Berbagai 3. Kelompok Sayuran 2. Kelomok Bahan Makanan
Jenis Bahan Makanan 4. Kelompok Buah- Hewani
buahan 3. Kelompok Sayuran
4. Kelompok Buah-buahan
6 Kemampuan 1. Batasan Bumbu dan Ceramah 100 Mahasiswa mampu 5
mahasiswa memahami Fungsi Bumbu Diskusi Menit memahami :
Pengenalan dan 2. Menyiapkan Bumbu Tanya 1. Batasa Bumbu dan Fungsi
Persiapan Penggunaan 3. Cara Memakai Bumbu Jawab Bumbu
Bumbu Untuk dan Membumbui 2. Menyiapkan Bumbu
Memasak 4. Macam dan Jenis 3. Cara Memakai Bumbu dan
Bumbu Membumbui
5. Bumbu Basah dan 4. Macam dan Jenis Bumbu
 Bumbu Kering 5. Bumbu Basah dan Bumbu
Kering
7 Kemampuan 1. Pengertian Resep Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5
mahasiswa memahami Masakan Diskusi Menit dan menjelaskan :
resep masakan 2. Memahami Resep Tanya 1. Pengertian Resep
Masakan Jawab Masakan
3. Cara Membaca Resep 2. Memahami Resep
Dan Mempraktekkan Masakan
Resep 3. Cara Membaca Resep Dan
4. Menyusun Resep Mempraktekkan Resep
Sendiri, Modifikasi 4. Menyusun Resep Sendiri,
Resep, Membuat Modifikasi Resep,
Resep Membuat Resep
5. Standar Resep 5. Standar Resep
6. Susunan /Struktur 6. Susunan/Struktur Resep –
Resep – Standart Standart Resep
Resep
Kebenaran dan Kelengkapan
8 Ujian Tengah Semester Bab 1 s.d 7 Ujian - 90 -
Jawaban Soal Ujian
9 Kemampuan 1. Menu Makanan Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5
mahasiswa memahami Indonesia dan Diskusi Menit :
Pengelompokkan Kontinental Tanya 1. Menu Makanan Indonesia
Hidangan Susunan Pola 2. Susunan Menu Jawab dan Kontinental
Menu Makanan Indonesia 2. Susunan Menu Makanan
3. Susunan Menu Indonesia
Makanan Kontinental 3. Susunan Menu Makanan
 Kontinental
10 Kemampuan 1. Batasan Modifikasi Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5
mahasiswa memahami Resep Diskusi Menit :
Pengembangan Kuliner 2. Modifikasi Resep Tanya 1. Batasan Modifikasi Resep
Melalui Modifikasi sebagau Dasar Jawab 2. Modifikasi Resep
Resep Modifikasi Diet sebagau Dasar
3. Modifikasi Resep Modifikasi Diet
4. Tujuan Pengembangan 3. Modifikasi Resep
Kuliner Melalui 4. Tujuan
Modifikasi Resep Pengembangan
5. Cara dan Persiapan Kuliner Melalui
Pengembangan Modifikasi Resep
Kuliner 5. Cara dan Persiapan
6. Melalui Modifikasi Pengembangan Kuliner
Resep 6. Melalui Modifikasi Resep
11 Kemampuan 1. Batasan Modifikasi Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5
mahasiswa Resep Diskusi Menit :
memahami 2. Menghitung persen Tanya 1. Batasan Modifikasi Resep
Menimbang Berat berat yang dapat Jawab 2. Menghitung persen berat
Kotor, Menghitung dimakan yang dapat dimakan
Persen Beat Yang 3. Mengukur bahan 3. Mengukur bahan
Dapat Dimakan dan
Mengukur Bahan
Makanan
12 Kemampuan 1. Beras Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5
mahasiswa memahami 2. Singkong Diskusi Menit dan menjelaskan resep-resep
 Resep-Resep Makanan 3. Jagung Tanya Makanan Sumber Karbohidrat :
Sumber Karbohidrat 4. Sagu Jawab beras, singkong, jagung, sagu
13 Kemampuan 1. Resep-Resep Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5
mahasiswa Makanan Diskusi Menit dan menjelaskan :
memahami Resep- Sumber Protein Tanya 1. Resep-Resep
Resep Makanan Hewani Jawab Makanan Sumber
Sumber Protein
2. Resep-Resep Protein Hewani
Hewani dan Nabati Makanan 2. Resep-Resep
Sumber Protein Makanan Sumber
Nabati Protein Nabati
14 Kemampuan 1. Sayuran berkuah Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5
mahasiswa memahami banyak Diskusi menit : Sayuran berkuah banyak
Resep-Resep Makanan 2. Sayuran berkuah Tanya Sayuran berkuah sedikit/tanpa
Sayuran sedikit/tanpa kuah Jawab kuah

15 Buah-buahan dan Buah-buahan Minuman Ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 5

Minuman Diskusi menit : Buah-buahan Minuman
Tanya
Jawab
Kebenaran dan Kelengkapan
16 Ujian Akhir Semester Bab 8 s.d Bab 12 Ujian - 90 -
Jawaban Soal Ujian
JUMLAH 100
DAFTAR PUSTAKA 1. American Egg Board. 2000. The Incredible Edible Egg.
2. Bowers,J. 1992. Food Theory and Application.2nd ed.
3. Charley,H. 1990. Food Science.
4. Cummings,L. 1989. Nutrition Management for Foodservices.
5. Gisslen,W. 2001.Professional Baking.
6. Klein,BE Mattew. 1984. Foodservices System.
7. Katsigris,C. 1999. Design and Equipment for Restaurant and Foodsevices.
8. NN. 1983. The good cook:grain and pasta.
9. Shirley A.Gilmore. 2002. Food preparation study course.
10. Soejoeti Tarwotjo.1998. Dasar-dasar Gizi Kuliner.