UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SORONG

FAKULTAS PERIKANAN
PROGRAM STUDI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT SEMESTER Tgl Penyusunan
(sks)
HACCP Hasil Perikanan PHP209 T= 3 7 25 Agustus 2022
Pengembang RPS Koordinator RMK Ketua PRODI

Sulfiana, S.Pi., M.Si Sulfiana, S.Pi., M.Si

Capaian CPL-PRODI yang dibebankan pada MK

Pembelajaran (CP) S1 Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius
S2 Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral dan etika
S3 Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa dan kemajuan peradaban berdasarkan pancasila
PP1 Menguasai pengetahuan dasar dibidang perikanan dan kelautan
PP3 Menguasai konsep dalam menyusun perencanaan, pengorganisasiaan, pemanfaatan, pendampingan dan pemberdayaan
terhadap masyarakat pesisir
PP5 Mengetahui pengetahuan dibidang mikrobiologi
KU1 Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis dan inovatif dalam konteks pengemabngan atau implementasi ilmu
pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dana menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya
KU2 Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur
KU5 Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah dibidang keahliannya, berdasarkan hasil
analisis informasi dan data
KK2 Mampu mengaplikasikan teknologi tepat guna dibidang pengolahan hasil perikanan untuk meningkatkan kesejahteraan
masyarakat nelayan
KK3 Mampu membuat, memodifikasi produk hasil perikanan untuk meningkatkan pendapatan masyarakat
KK7 Mampu menganalisis dan mengevaluasi teknologi produksi hasil olahan perikanan secara tepat sesuai standar SNI
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)
CPMK1 Mampu menjelaskan definisi dan ruang lingkup HACCP
CPMK2 Mampu menjelaskan pengendalian proses produksi
CPMK3 Mampu menjelaskan tahapan penerapan HACCP
 CPMK4 Mampu mengonsepkan pembuatan tahapan penerapan HACCP pada produk perikanan
CPMK5 Mampu menjelaskan 7 prinsip HACCP
CPMK6 Mampu menjelaskan GMP dan SSOP
CPMK7 Mampu menjelaskan sistem manajemen mutu
CPMK8 Mampu menjelaskan mengonsepkan manual HACCP produk perikanan
Sub-CPMK
Sub-CPMK1 Mampu menjelaskan definisi dan ruang lingkup HACCP
Sub-CPMK2 Mampu menjelaskan pengendalian tahapan penerapan HACCP
Sub-CPMK3 Mampu menjelaskan tahapan penerapan HACCP
Sub-CPMK4 Mampu mengonsepkan tahapan penerapan HACCP pada produk perikanan
Sub-CPMK5 Mampu mengonsepkan tahapan penerapan HACCP pada produk perikanan
Sub-CPMK6 Mampu mengonsepkan tahapan penerapan HACCP pada produk perikanan
Sub-CPMK7 Mampu menjelaskan 7 prinsip HACCP
Sub-CPMK8 Mampu menjelaskan GMP
Sub-CPMK9 Mampu menjelaskan SSOP
Sub-CPMK10 Mampu menjelaskan sistem manajemen mutu
Sub-CPMK11 Mampu mengonsepkan manual HACCP produk perikanan
Sub-CPMK12 Mampu mengonsepkan manual HACCP produk perikanan
Sub-CPMK13 Mampu mengonsepkan manual HACCP produk perikanan
Deskripsi Singkat Mata kuliah ini membahas tentang Hazard Analisis Critical Control Point (HACCP) yang merupakan suatu sistem manajemen pengawasan dan
MK pengendalian keamanan pangan secara preventif yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis, dengan tujuan untuk mengidentifikasi, memonitor
dan mengendalikan bahaya (hazard) mulai dari bahan baku, selama proses produksi/pengolahan, manufakturing, penanganan dan penggunaan
bahan pangan tersebut aman ketika dikonsumsi.
Bahan Kajian / 1. Definsi dan ruang lingkup HACCP
Materi 2. Pengendalian proses produksi
Pembelajaran 3. Tahapan penerapan HACCP
4. Pembuatan tahapan penerapan HACCP pada produk perikanan
5. GMP dan SSOP
6. 7 Prinsip HACCP
7. Sistem manajemen mutu
8. Manual HACCP produk perikanan
Pustaka Utama :
1. Tandjung, A. 2013. Keamanan Pangan : Pengawasan Mutu Hasil Pertanian dan Perikanan. Jakarta
2. SNI (Standar Nasional Indonesia). 1998. Sistem analisa bahaya dan pengendalian titik kritis (HACCP) serta pedoman penerapannya.Badan
 Standarisasi Nasional (BSN). Jakarta Pusat
Pendukung :
Artikel dan Referensi online
Dosen Pengampu Sulfiana, S.Pi., M.Si
Mata kuliah syarat -
Bentuk Pembelajaran, Bobot
Sub-CPMK Metode Pembelajaran, Materi Pembelajaran Penila
Pekan Penilaian
(Kemampuan akhir tiap Penugasan Mahasiswa, [ Pustaka ] ian
Ke- [ Estimasi Waktu] (%)
tahapan belajar)
Indikator Kriteria & Bentuk Luring (offline) Daring (online)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1 Kontrak mengajar dan Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Kontrak perkuliahan 15%
perkenalan mata kuliah  Mengingat kembali Ketepatan  Diskusi ● Penyampaian RPS
kontrak perkuliahan penjelasan Waktu : 90 menit ● Perkenalan mata
dan isi RPS ● Bentuk Penilaian: kuliah
 Menyimpulkan inti Tanya jawab
dari apa yang
dipelajari dimata
kuliah gizi ikan
2 Definsi dan ruang lingkup Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Pengertian HACCP 15 %
HACCP ● Mengartikan Ketepatan  Diskusi menurut WHO dan SNI
pengertian HACCP penjelasan  Active learning ● Definisi HACCP
menurut WHO dan ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming ● Sejarah
SNI Tanya jawab Waktu : 90 menit perkembangan HACCP
● Menguraikan definisi ● Tujuan diterapkan
HACCP HACCP
● Membuktikan tujuan ● Manfaat diterapkan
diterapkan HACCP HACCP
● Membuktikan ● Keuntungan
manfaat diterapkan perusahaahn
HACCP menerapkan HACCP
● Membuktikan ● Ruang lingkup HACCP
keuntungan
perusahaan
 menerapkan HACCP
● Menguraikan ruang
lingkup HACCP

3 Pengendalian proses Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Definisi pengendalian 15 %

produksi ● Mengartikan definisi Ketepatan  Diskusi proses produksi
proses pengendalian penjelasan  Active learning ● Tujuan pengendalian
● Menerangkan tujuan ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming proses produksi
pengendalian proses Tanya jawab Waktu : 90 menit ● Asas-asas
produksi pengendalian
● Mengonsepkan asas- ● Jenis pengendalian
asas pengendalian ● Metode pengendalian
● Menguraikan jenis ● Sifat dan waktu
pengendalian pengendalian
● Menerangkan metode ● Persyaratan sistem
pengendalian pengendalian
● Menentukan ● Komponen-komponen
persyaratan sistem pengendalian
pengendalian
● Menguraikan
komponen-komponen
pengendalian

4 Tahapan penerapan HACCP Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● 5 langkah membangun 15 %

● Menjelaskan 5 Ketepatan  Diskusi HACCP
langkah membangun penjelasan  Active learning ● Pembentukan tim
HACCP ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming HACCP
● Melakukan Tanya jawab Waktu : 90 menit ● Deskripsi produk
pembentukan tim ● Identifikasi rencana
HACCP penggunaan
● Menguraikan diskripsi ● Penyusunan diagram
produk alir proses
● Mendiagnosis ● Verifikasi diagram alir
identifikasi rencana proses dilapangan
penggunaan
 ● Menentukan
penyusunan diagram
alir proses
● Menyimpulkan
verifikasi diagram alir
proses dilapangan

5-7 Tahapan penerapan HACCP Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Pembentukan tim 15 %
pada produk perikanan ● Melakukan Ketepatan  Diskusi HACCP
pembentukan tim penjelasan  Active learning ● Deskripsi produk
HACCP ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming ● Identifikasi rencana
● Menguraikan Presentasi  Research driven penggunaan
diskripsi produk kelompok, Waktu : 90 menit ● Penyusunan diagram
● Mendiagnosis penulisan alir proses
identifikasi rencana makalah, dan ● Verifikasi diagram alir
penggunaan diskusi proses dilapangan
● Menentukan mahasiswa
penyusunan diagram
alir proses
● Menyimpulkan
verifikasi diagram
alir proses
dilapangan

8 Evaluasi Tengah Semester (UTS) 25 %

9 7 Prinsip HACCP
Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Analisa bahaya 15 %
● Mendeteksi analisa Ketepatan  Diskusi ● Penentuan titik
bahaya penjelasan  Active learning kendali kritis (ccp)
● Membuat penentuan ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming ● Penetapan batas kritis
titik kendali kritis Tanya jawab Waktu : 90 menit (cp)
(ccp) ● Penetapan sistem
● Menelaah penetapan pemantauan
batas kritis (cp) ● Penerapan tindakan
● Melakukan penetapan koreksi
 sistem pemantauan ● Penerapan prosedur
● Menentukan verifikasi
penerapan tindakan ● Penerapan
koreksi dokumentasi dan
● Menentukan rekaman
penerapan prosedur
verifikasi
● Menilai penerapan
dokumentasi dan
rekaman

10 GMP Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Pengertian GMP 15 %

● Mengartikan Ketepatan  Diskusi ● Program
pengertian GMP penjelasan  Active learning kelayakan dasar
● Menentukan ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming ● Persyaratan awal
program kelayakan Tanya jawab Waktu : 90 menit (lingkungan,
dasar fasilitas,
● Mengonsepkan bangunan
persyaratan awal
lingkungan
● Mengonsepkan
persyaratan awal
fasilitas
● Mengonsepkan
persyaratan awal
bangunan

11 SSOP Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Pengertian SSOP 15 %

 Mengartikan Ketepatan  Diskusi ● Persyaratan
pengertian SSOP penjelasan  Active learning bahan baku
 Menentukan ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming ● Persyaratan
persyaratan bahan Tanya jawab Waktu : 90 menit bahan tambahan
baku pangan
● Menentukan ● Persyaratan
 persyaratan penanganan/pen
bahan golahan
tambahan ● Persyaratan
pangan pengepakan dan
● Menentukan pelabelan
persyaratan ● Persyaratan
penanganan/pe penyimpanan
ngolahan ● Persyaratan
● Menentukan transportasi dan
persyaratan distribusi
pengepakan
dan pelabelan
● Menentukan
persyaratan
penyimpanan
● Menentukan
persyaratan
transportasi
dan distribusi

12 Sistem manajemen mutu Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Pengertian ISO 22000 15 %
 Mengartikan Ketepatan  Diskusi ● pengertian sistem
pengertian ISO penjelasan  Active learning manajemen keamanan
22000 ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming pangan
 Mengartikan Tanya jawab Waktu : 90 menit ● Ruang lingkup sistem
pengertian sistem manajemen mutu
manajemen ● Persyaratan prasyarat
keamanan pangan ● Manfaat sertifikasi ISO
 Menguraikan ruang 22000
lingkup sistem ● Cara kerja standar ISO
manajemen mutu 22000
 Menguraikan ● Siklus plan do check
persyaratan act
prasyarat ● Perubahan struktural
  Mengartikan pada iso 22000
manfaat sertifikasi ● Revisi ISO
ISO 22000 ● Hubungan dengan
 Menguraikan cara standar lain
kerja standar ISO ● Komite dan standar
22000 ISO terkait
 Menjelaskan siklus ● Perbedaan ISO 22000
plan do check act dengan sistem
 Merangkum manajemen keamanan
perubahan pangan lain
struktural pada ISO
22000
 Menjelaskan revisi
ISO
 Menguraikan
hubungan dengan
standar lain
 Menguraikan komite
dan standar ISO
terkait
 Membedakan ISO
22000 dengan
sistem manajemen
keamanan pangan
lain

13-15 Manual HACCP produk Mahasiswa mampu : ● Kriteria:  Ceramah ● Analisa bahaya
perikanan ● Mendeteksi analisa Ketepatan  Diskusi ● Penentuan titik
bahaya penjelasan  Active learning kendali kritis (ccp)
● Membuat penentuan ● Bentuk Penilaian:  Brainstroming ● Penetapan batas kritis
titik kendali kritis Presentasi  Research driven (cp)
(ccp) kelompok, Waktu : 90 menit ● Penetapan sistem
● Menelaah penetapan penulisan pemantauan
batas kritis (cp) makalah, dan ● Penerapan tindakan
 ● Melakukan penetapan diskusi koreksi
sistem pemantauan mahasiswa ● Penerapan prosedur
● Menentukan verifikasi
penerapan tindakan ● Penerapan
koreksi dokumentasi dan
● Menentukan rekaman
penerapan prosedur ●
verifikasi
● Menilai penerapan
dokumentasi dan
rekaman

16 Evaluasi Akhir Semester: 25 %

Melakukan validasi penilaian akhir dan menentukan kelulusan mahasiswa
 Sistem Sistem penilaian yang digunakan adalah PAP (Penilaian Acuan Patokan) dengan rentang penilaian sebagai berikut :
Penilaian
No Rentang Nilai Nilai No Rentang Nilai Nilai Huruf
. Angka Huruf . Angka
1. 00,00 s.d 34,99 E 8. 62,50 s.d 66,24 B/C
2. 35,00 s.d 39,99 D 9. 66,25 s.d 69,99 B-
3. 40,00 s.d 44,99 D+ 10. 70,00 s.d 73,74 B
4. 45,00 s.d 49,99 C/D 11. 73,75 s.d 77,49 B+
5. 50,00 s.d 54,99 C- 12. 77,50 s.d 81,24 A/B
6. 55,00 s.d 58,74 C 13. 81,25 s.d 84,99 A-
7. 58,75 s.d 62,49 C+ 14. 85,00 s.d 100,00 A

Catatan :
1. Capaian Pembelajaran Lulusan PRODI (CPL-PRODI) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan PRODI yang merupakan
internalisasi dari sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses
pembelajaran.
2. CPL yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi (CPL-PRODI) yang digunakan
untuk pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampulan umum, ketrampilan khusus dan
pengetahuan.
3. CP Mata kuliah (CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CPL yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat
spesifik terhadap bahan kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
4. Sub-CP Mata kuliah (Sub-CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CPMK yang dapat diukur atau diamati dan
merupakan kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi pembelajaran
mata kuliah tersebut.
5. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang
mengidentifikasi kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
6. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolak ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian
berdasarkan indikator-indikator yang telah ditetapkan. Kreteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan
tidak bias. Kreteria dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
7. Bentuk penilaian: tes dan non-tes.
8. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara, Praktikum, Praktik Lapangan, Penelitian, Pengabdian Kepada
Masyarakat dan/atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
9. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation, Discovery Learning, Self-Directed Learning, Cooperative
Learning, Collaborative Learning, Contextual Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yg setara.
10. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yg dapat disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok
bahasan.
11. Bobot penilaian adalah prosentasi penilaian terhadap setiap pencapaian sub-CPMK yang besarnya proposional dengan tingkat kesulitan
pencapaian sub-CPMK tsb., dan totalnya 100%.
12. TM=Tatap Muka, PT=Penugasan terstruktur, BM=Belajar mandiri.

Sorong, 25 Agustus 2022

Ketua Program Studi Dosen Penanggung Jawab

Sulfiana, S.Pi., M.Si Sulfiana, S.Pi., M.Si

NIDN. 1417019701 NIDN. 1417019701