SATUAN ACARA PENGAJARAN

TEKNOLOGI HASIL HEWANI

TPH 4120/2 (2-0)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S-1)
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2010
 S

Program Studi : (S-1) Ilmu dan Teknologi Pangan

Kode Mata Kuliah : TPP4115
Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani
Jumlah SKS : 3
Semester :
Mata Kuliah Pra Syarat : -
Deskripsi Mata Kuliah : Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani.
Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan
untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil
ternak dan ikan. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan
menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi.
Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri
pengolahan hasil ternak dan ikan.
Standar Kompentensi : Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat
menjelaskan secara umum ruang lingkup teknologi hasil
hewan dan perairan.
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 1
4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk
pangan asal hewan serta standar dan pengendalian
mutu produknya
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan pentingnya produk hewan sebagai
produk pangan
(2) Menjelaskan standarisasi produk hewan
(3) Menjelaskan pengendalian mutu produk hewan

B. Pokok Bahasan : Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pentingnya produk hewan sebagai produk pangan
(2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk hewan

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)
Deskripsi Memperhatikan dan LCD-projector,
kontrak Menjelaskan memberikan Laptop dan Hand
perkuliahan tanggapan out
Deskripsi
pentingnya
Pendahuluan
produk Memperhatikan, LCD-projector,
Menjelaskan dan
hewan mencatat dan Laptop, Hand out
memberi contoh diskusi
sebagai dan alat tulis
produk
pangan
Uraian
Memperhatikan, LCD-projector,
standarisasi Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand out
produk menjelaskan diskusi dan alat tulis
hewan
Penyajian
Uraian
Memperhatikan, LCD-projector,
pengendalian Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand out
mutu produk menjelaskan diskusi dan alat tulis
hewan
 (1) (2) (3) (4)
Review Menguraikan
LCD-projector,
materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan alat
perkuliahan merah materi mencatat
tulis
ini perkuliahan ini
Memberikan
pertanyaan Memperhatikan,
Umpan balik tentang review diskusi dan menjawab ---
Penutup materi perkuliahan pertanyaan
ini
Memotivasi
belajar dan
memperluas Memperhatikan dan
Motivasi ---
pengetahuan mendengarkan
tentang mata
kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit

F. Referensi :
a. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan
Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut
c. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice
Hall International, Inc. New Jersey
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 2
4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP
5. Waktu Pertemuan : 200 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami mengenai daging dan
dapat menentukan teknik penanganan pasca panen
daging yang benar
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan tentang pemotongan ternak dan
komposisi serta nilai gizi daging ruminansia dan
non ruminansia
(2) Menjelaskan tentang proses pelayuan dan
perubahan daging selama postmortem
(3) Menjelaskan tentang pigmen daging dan
perubahan warna daging
(4) Menjelaskan tentang pembekuan daging

B. Pokok Bahasan : Penanganan pasca panen daging

C. Sub Pokok Bahasan
: (1) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta
nilai gizi daging ternak ruminansia
(2) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta
nilai gizi daging ternak non ruminansia
(3) Proses pelayuan dan hubungannya dengan
perubahan daging selama postmortem
(4) Pigmen daging dan perubahan warna daging
(5) Prosedur pembekuan daging

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan Alat

Mahasiswa
(1) (2) (3) (4)
Review materi
Memberi Menjawab
kuliah ---
pertanyaan pertanyaan
sebelumnya
Deskripsi
umum pokok
Pendahuluan
bahasan yang LCD-projector,
Memperhatikan dan
akan dibahas Menjelaskan Laptop dan
mencatat
dalam Hand out
perkuliahan
kali ini
 (1) (2) (3) (4)
Uraian tentang
proses
pemotongan
ternak LCD-projector,
Memperhatikan,
ruminansia Menjelaskan dan Laptop, Hand
mencatat dan
memberi contoh out dan alat
dan diskusi
tulis
komposisi
serta nilai gizi
dagingnya
Uraian tentang
proses
pemotongan
ternak non LCD-projector,
Memperhatikan,
ruminansia Menjelaskan dan Laptop, Hand
mencatat dan
memberi contoh out dan alat
dan diskusi
tulis
komposisi
Penyajian serta nilai gizi
dagingnya
Uraian tentang
proses
pelayuan dan LCD-projector,
Memperhatikan,
hubungannya Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
dengan menjelaskan diskusi
out dan alat
perubahan tulis
daging selama
postmortem
Uraian tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
Pigmen daging Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
dan perubahan menjelaskan diskusi
out dan alat
warna daging tulis
Uraian tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
prosedur Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
pembekuan menjelaskan diskusi
out dan alat
daging tulis
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan alat
perkuliahan ini merah materi mencatat
tulis
perkuliahan ini
Memberikan
pertanyaan Memperhatikan,
Umpan balik tentang review diskusi dan menjawab ---
Penutup materi pertanyaan
perkuliahan ini
Memotivasi
belajar dan
memperluas Memperhatikan dan
Motivasi ---
pengetahuan mendengarkan
tentang mata
kuliah ini
E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit

F. Referensi :
a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta
c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd
Edition. WH Freeman and Company State of America
d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 3
4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami dan dapat
menentukan teknik pengolahan daging yang benar
serta memahami mengenai proses termal pangan dan
dapat menerapkannya pada pengolahan daging
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan tentang pemasakan daging dan
termobakteriologi
(2) Menjelaskan tentang pengolahan daging
curing, daging asap dan sosis
(3) Menjelaskan tentang cara pengalengan daging

B. Pokok Bahasan : Pengolahan daging

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemasakan daging

(2) Definisi dan faktor-faktor termobakteriologi
(3) Pengolahan daging curing, daging asap dan sosis
(4) Pengalengan daging

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)
Review tentang
Memberi
materi kuliah Menjawab pertanyaan ---
pertanyaan
sebelumnya
Deskripsi
umum pokok
Pendahuluan
bahasan yang LCD-projector,
Memperhatikan dan
akan dibahas Menjelaskan Laptop dan
mencatat
dalam Hand out
perkuliahan
kali ini
 (1) (2) (3) (4)
LCD-projector,
Uraian tentang Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
pemasakan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
daging
tulis
Uraian tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
definisi dan Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
faktor-faktor menjelaskan diskusi
out dan alat
termobakteriologi tulis
Penyajian Uraian tentang
LCD-projector,
pengolahan Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
daging curing, mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
daging asap dan
tulis
sosis
LCD-projector,
Uraian tentang Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
pengalengan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
daging
tulis
Memberi contoh
produk daging
olahan dan
mahasiswa Memperhatikan dan
diminta untuk menganalisa contoh Contoh produk
Latihan analisa
menganalisis produk daging olahan daging olahan
metode yang disiapkan
pengolahan yang
digunakan pada
Penutup produk tersebut
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan
perkuliahan ini merah materi mencatat
alat tulis
perkuliahan ini
Memberikan
Memperhatikan,
pertanyaan
diskusi dan
Umpan balik tentang review ---
menjawab
materi pertanyaan
perkuliahan ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
5 menit

F. Referensi :
a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta
c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd
Edition. WH Freeman and Company State of America
d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta
e. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13 th Ed.).
CTI Publications, Inc. Maryland
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 4
4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik
penanganan telur dari yang segar sampai ke produk
olahannya
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan struktur dan formasi telur
(2) Menjelaskan komposisi telur dan factor-faktor
yang mempengaruhi mutu telur
(3) Menerangkan penyimpanan telur
(4) Membedakan telur beku dan telur kering

B. Pokok Bahasan : Penanganan Pasca Panen dan Pengolahan Telur

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Struktur dan formasi telur

(2) Komposisi telur dan factor-faktor yang mempenga-
ruhi mutu telur
(3) Penyimpanan telur
(4) Telur beku dan telur kering

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)
Review tentang
Alat tulis dan
materi kuliah Memberi quiz Mengerjakan quiz
lembar quiz
sebelumnya
Deskripsi
umum pokok
Pendahuluan
bahasan yang LCD-projector,
Memperhatikan dan
akan dibahas Menjelaskan Laptop dan
mencatat
dalam Hand out
perkuliahan
kali ini
 (1) (2) (3) (4)
LCD-projector,
Uraian tentang Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
struktur dan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
formasi telur
tulis
Uraian tentang
komposisi telur LCD-projector,
Memperhatikan,
dan faktor-faktor Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
yang menjelaskan diskusi
out dan alat
mempengaruhi tulis
Penyajian
mutu telur
LCD-projector,
Uraian tentang Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
penyimpanan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
telur
tulis
LCD-projector,
Uraian tentang Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
telur beku dan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
telur kering
tulis
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan
perkuliahan ini merah materi mencatat
alat tulis
perkuliahan ini
Memberikan
pertanyaan Menjawab
Umpan balik ---
tentang review pertanyaan
Penutup
materi kuliah ini
Memotivasi
belajar dan
memperluas Memperhatikan dan
Motivasi ---
pengetahuan mendengarkan
tentang mata
kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
5 menit

F. Referensi :
a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New
York
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 5
4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik
penanganan susu segar sampai ke operasi penanganan
susu serta dapat memahami dan menentukan teknik
pengolahan produk susu
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan jenis-jenis susu dan
komposisinya
(2) Menjelaskan uji mutu susu dan penanganan
susu
(3) Menjelaskan jenis dan cara produksi susu
olahan
(4) Menerangkan pengolahan es krim
(5) Menerangkan pengolahan keju
(6) Menerangkan pengolahan yoghurt

B. Pokok Bahasan : Penanganan susu segar dan teknologi pengolahan susu

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Jenis-jenis susu dan komposisinya

(2) Uji mutu susu dan penanganan susu
(3) Jenis dan cara produksi susu olahan
(4) Pengolahan es krim
(5) Pengolahan keju
(6) Pengolahan yoghurt

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)
Review tentang
Memberi Memperhatikan dan
materi kuliah ---
pertanyaan menjawab pertanyaan
sebelumnya
Deskripsi
Pendahuluan umum pokok
LCD-projector,
bahasan yang Memperhatikan dan
Menjelaskan Laptop dan
akan dibahas mencatat
Hand out
dalam
perkuliahan ini
 (1) (2) (3) (4)
LCD-projector,
Uraian tentang Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
jenis-jenis susu mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
dan komposisinya
tulis
LCD-projector,
Deskripsi uji mutu Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
susu dan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
penanganan susu
tulis
Uraian tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
jenis dan cara Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
produksi susu menjelaskan diskusi
out dan alat
olahan tulis
Penyajian
LCD-projector,
Deskripsi Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
pengolahan es mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
krim dari susu
tulis
LCD-projector,
Memperhatikan,
Deskripsi Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
pengolahan keju menjelaskan diskusi
out dan alat
tulis
LCD-projector,
Deskripsi Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
pengolahan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
yoghurt
tulis
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan
perkuliahan ini merah materi mencatat
alat tulis
Penutup perkuliahan ini
Memberikan quiz
Alat tulis dan
Umpan balik tentang review Mengerjakan quiz
lembar quiz
materi kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit

F. Referensi :
a. Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill
Book,Co.Inc.New York
b. Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta
c. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
d. Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey
and Sons.Inc. New York
e. Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2 nd Ed.)
Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 6
4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami produk dari aneka
ternak dan pengolahannya
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan produk susu dan daging kuda
(2) Menjelaskan produk lebah dan cara penangananya
(3) Menjelaskan produk kopi luwak

B. Pokok Bahasan : Pengenalan serta penanganan produk dan teknologi

pengolahan produk aneka ternak

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Susu dan daging kuda

(2) Produk lebah (madu, propolis, royal jelly, bee
pollen)
(3) Kopi luwak

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)
Review tentang
Memberi Memperhatikan dan
materi kuliah ---
pertanyaan menjawab pertanyaan
sebelumnya
Deskripsi
Pendahuluan umum pokok
LCD-projector,
bahasan yang Memperhatikan dan
Menjelaskan Laptop dan
akan dibahas mencatat
Hand out
dalam
perkuliahan ini
Uraian tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
pengenalan Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
susu kuda dan menjelaskan diskusi
out dan alat
komposisinya tulis
Penyajian Uraian tentang
LCD-projector,
pengenalan Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
daging kuda mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
dan
tulis
komposisinya
 (1) (2) (3) (4)
Uraian tentang
LCD-projector,
pengenalan Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
produk lebah mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
dan
tulis
komposisinya
LCD-projector,
Deskripsi Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
pengolahan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
produk lebah
tulis
Uraian tentang
LCD-projector,
pengenalan Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
produk kopi mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
luwak dan
tulis
komposisinya
LCD-projector,
Deskripsi Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
pengolahan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
kopi luwak
tulis
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan alat
perkuliahan ini merah materi mencatat
tulis
Penutup perkuliahan ini
Memberikan quiz
Alat tulis dan
Umpan balik tentang review Mengerjakan quiz
lembar quiz
materi kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit

F. Referensi :
a. Mashudi, Ketut Patra & Oding Suwanda. Lebah Madu & Madu lebah di Indonesia Tahun
2000. Jakarta: Pusat Apiari Pramuka
b. Ronald J. Riegal, Susan E. Hakola. 1996. Ilustrated Atlas of Clinical Equine Anatomy and
Common Disorder of the Horse. New York: Equistar Publications, Ltd
c. Kadir, S. 2006. Analisis Permintaan dan Efisiensi Penggunaan Sumber Daya Dalam
Rangka Meningkatkan Produksi Ternak Kuda Di Sulawesi Selatan, Lembaga Penelitian
Universitas Hasanuddin. Makassar
d. Anonymousb. 2010. Kopi Luwak, Kopi Indonesia yang Termahal di Dunia! Bagaimana
Proses Pembuatannya?.http://gugling.com/2010/07/20/Kopi-Luwak-Kopi-Indonesia-
yang-Termahal-di-Dunia-Bagaimana-Proses-Pembuatannya
e. Winarno. F. G. Dr. 1982. Madu Teknologi, Khasiat dan Analisa. Ghalia Indonesia.Jakarta.
f. Meresta,L and Meresta T.,1984.Antibacterial Activity of Flavonoid Compounds of
Propolis,Occurring in Flora In Poland.Ball.Vet.Inst.Pularwy,28:61-63.
g. Anklam E, 1993. A Review Of The Analytical Methode To Determine The Geographical
And Botanical Origin Of Honey. Food Cemistry, Vol. 63, No 4, pp. 549-562.
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 7
4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang
berasal dari ternak dan produk hewani
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Pemanfaatan Kulit
(2) Menjelaskan Limbah kotoran sapi
(3) Menjelaskan Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang
dan stomatch content

B. Pokok Bahasan : Pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk
hewani

C. Sub Pokok Bahasan
: (1) Pemanfaatan kulit sebagai bahan pangan dan kulit
samak (penyamakan)
(2) Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan
biogas
(3) Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang dan stomatch
content

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

Pengajar
(1) (2) (3) (4)
Review tentang
Memberi Memperhatikan dan
materi kuliah ---
pertanyaan menjawab pertanyaan
sebelumnya
Deskripsi umum
Pendahuluan
pokok bahasan LCD-projector,
Memperhatikan dan
yang akan Menjelaskan Laptop dan
mencatat
dibahas dalam Hand out
perkuliahan ini
Uraian tentang
Memperhatikan, LCD-projector,
jenis-jenis kulit Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand
dan menjelaskan diskusi out dan alat tulis
pemanfaatannya
Penyajian Deskripsi
pengolahan kulit Memperhatikan, LCD-projector,
Menguraikan dan
sebagai bahan mencatat dan Laptop, Hand
menjelaskan diskusi
pangan dan out dan alat tulis
penyamakan
 (1) (2) (3) (4)
Deskripsi
pengolahan
Memperhatikan, LCD-projector,
Limbah kotoran Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand
sapi sebagai menjelaskan diskusi out dan alat tulis
pupuk organic
dan biogas
Deskripsi
pengolahan
Memperhatikan, LCD-projector,
darah, kelenjar, Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand
tulang dan menjelaskan diskusi out dan alat tulis
stomatch
content
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan alat
perkuliahan ini merah materi mencatat
tulis
Penutup perkuliahan ini
Memberikan quiz
Alat tulis dan
Umpan balik tentang review Mengerjakan quiz
lembar quiz
materi kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit

F. Referensi :
a. Harahap F M, Apandi dan Ginting S., 1978, “Teknologi Gasbio”, Pusat Teknologi
Pembangunan Institut Teknologi Bandung, Bandung
b. Nurtjahya, Eddy., dkk, 2003, “Pemanfaatan Limbah Ternak Ruminansia untuk
Mengurangi Pencemaran Lingkungan”, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
c. Junus, M., 1987, Teknik Membuat dan Memanfaatkan Unit Gas Bio, Fakultas
Peternakan Universitas Brawijaya, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
d. Martelli, S. M., Moore, G. R. P., Gandolfo, C. A., Paes, S. S., dan Laurindo, J. B. 2006.
Influence of plasticizers on the water sorption isotherms and water vapor
permeability of chicken feather keratin films. Lebensmittel-Wissenschaft Und-
Technologie-Food Science and Technology, 39, 292–301.
e. Trilaksani,Wini. 2006.Pemanfaatan Limbah Tulang sebagai Sumber Kalsium.Fakultas
Ilmu Perikanan dan Kelautan. IPB. Bogor
f. Setiawan, A.I. 2002. Memanfaatkan Kotoran Ternak. Cetakan ke tiga Penebar
Swadaya. Jakarta.
g. Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press : Yogyakarta.
h. Purnomo, E. 1991. Penyamakan kulit Reptil. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
i. Astawan M. W. dan M. Astawan, 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat
Guna. Akademi Presindo. Jakarta.
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 8
4. Dosen : Dr. Happy Nursyam
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk
pangan asal ikan serta standar dan pengendalian mutu
produknya
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan pentingnya produk ikan sebagai
produk pangan
(2) Menjelaskan standarisasi produk ikan
(3) Menjelaskan pengendalian mutu produk ikan

3. Pokok Bahasan : Pendahuluan

4. Sub Pokok Bahasan : (1) Pentingnya produk ikan

(2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk ikan

5. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)
Deskripsi Memperhatikan dan LCD-projector,
kontrak Menjelaskan memberikan Laptop dan Hand
perkuliahan tanggapan out
Deskripsi
Pendahuluan pentingnya
Memperhatikan, LCD-projector,
produk ikan Menjelaskan dan
mencatat dan Laptop, Hand out
sebagai memberi contoh diskusi dan alat tulis
produk
pangan
Uraian Memperhatikan, LCD-projector,
Menguraikan dan
standarisasi mencatat dan Laptop, Hand out
menjelaskan diskusi
produk ikan dan alat tulis
Penyajian Uraian
Memperhatikan, LCD-projector,
pengendalian Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand out
mutu produk menjelaskan diskusi dan alat tulis
ikan
 (1) (2) (3) (4)
Review Menguraikan
LCD-projector,
materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan alat
perkuliahan merah materi mencatat
tulis
ini perkuliahan ini
Memberikan
pertanyaan Memperhatikan,
Umpan balik tentang review diskusi dan menjawab ---
Penutup materi perkuliahan pertanyaan
ini
Memotivasi
belajar dan
memperluas Memperhatikan dan
Motivasi ---
pengetahuan mendengarkan
tentang mata
kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit

F. Referensi :
d. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan
Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta
e. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut
f. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice
Hall International, Inc. New Jersey
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 9
4. Dosen : Dr. Happy Nursyam
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami ikan dan menentukan
cara penanganan pasca panen yang benar
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan komposisi dan nilai gizi ikan
(2) Menerangkan faktor-faktor yang
menyebabkan kebusukan ikan
(3) Menguraikan penanganan pasca panen ikan

B. Pokok Bahasan : Penanganan pasca panen ikan

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Komposisi dan nilai gizi ikan

(2) Faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan
(3) Penanganan pasca panen ikan

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)
Memperkenalkan Memperhatikan dan
Perkenalan ---
diri mendengarkan
Deskripsi
umum pokok
Pendahuluan LCD-projector,
bahasan yang Memperhatikan dan
Menjelaskan Laptop dan
akan dibahas mencatat
Hand out
dalam
perkuliahan ini
Uraian
LCD-projector,
tentang Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
komposisi mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
dan nilai gizi tulis
ikan
Uraian
Penyajian
tentang
LCD-projector,
faktor-faktor Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
yang mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
menyebabkan tulis
kebusukan
ikan
 (1) (2) (3) (4)
Uraian
LCD-projector,
tentang Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
penanganan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
pasca panen tulis
ikan
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan alat
perkuliahan ini merah materi mencatat
tulis
perkuliahan ini
Memberikan
pertanyaan Memperhatikan dan
Umpan balik ---
tentang review menjawab pertanyaan
Penutup
materi kuliah ini
Memotivasi
belajar dan
memperluas Memperhatikan dan
Motivasi ---
pengetahuan mendengarkan
tentang mata
kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit

F. Referensi :
a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 10
4. Dosen : Dr. Happy Nursyam
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami dan menentukan cara
pengawetan ikan yang benar
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan cara-cara pengawetan ikan segar
(2) Menerangkan penggaraman dan fermentasi ikan
(3) Menguraikan pendinginan dan pembekuan ikan

B. Pokok Bahasan : Pengawetan ikan

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Cara-cara pengawetan ikan segar

(2) Metode penggaraman dan fermentasi ikan
(3) Proses pendinginan dan pembekuan ikan

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)
Review tentang
Memberi Memperhatikan dan
materi kuliah ---
pertanyaan menjawab pertanyaan
sebelumnya
Deskripsi
Pendahuluan umum pokok
LCD-projector,
bahasan yang Memperhatikan dan
Menjelaskan Laptop dan
akan dibahas Mencatat
Hand out
dalam
perkuliahan ini
Uraian
LCD-projector,
tentang cara- Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
Penyajian cara mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
pengawetan tulis
ikan
Uraian
tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
penggaraman Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
dan menjelaskan diskusi
out dan alat
fermentasi tulis
ikan
 (1) (2) (3) (4)
Uraian
tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
pendinginan Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
dan menjelaskan diskusi
out dan alat
pembekuan tulis
ikan
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan alat
perkuliahan ini merah materi mencatat
tulis
perkuliahan ini
Penutup
Memberikan
pertanyaan Memperhatikan dan
Umpan balik ---
tentang review menjawab pertanyaan
materi kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit

F. Referensi :
a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut
c. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan
Aijono. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 11
4. Dosen : Dr. Happy Nursyam
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,

mahasiswa diharapkan mampu memahami dan
menentukan cara pengolahan ikan yang benar
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,
mahasiswa diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan proses pengalengan ikan
(2) Menerangkan tentang tepung ikan
(3) Menguraikan ikan curing
(4) Menjelaskan proses pengasapan ikan

B. Pokok Bahasan : Pengolahan ikan

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pengalengan ikan

(2) Tepung ikan
(3) Ikan curing
(4) Pengasapan ikan

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Kegiatan Media dan

Pengajar Mahasiswa Alat
(1) (2) (3) (4)
Review
tentang materi Alat tulis dan
Memberikan quiz Mengerjakan quiz
kuliah lembar quiz
sebelumnya
Deskripsi
Pendahuluan
umum pokok
LCD-projector,
bahasan yang Memperhatikan dan
Menjelaskan Laptop dan
akan dibahas Mencatat
Hand out
dalam
perkuliahan ini
 (1) (2) (3) (4)
Uraian LCD-projector,
Memperhatikan,
tentang Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
pengalengan menjelaskan diskusi
out dan alat
ikan tulis
LCD-projector,
Uraian Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
tentang mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
tepung ikan tulis
Penyajian
LCD-projector,
Uraian Memperhatikan,
Menguraikan dan Laptop, Hand
tentang ikan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
curing tulis
Uraian LCD-projector,
Memperhatikan,
tentang Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
pengasapan menjelaskan diskusi
out dan alat
ikan tulis
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan
perkuliahan ini merah materi mencatat
alat tulis
perkuliahan ini
Penutup
Memberikan
pertanyaan Memperhatikan dan
Umpan balik ---
tentang review menjawab pertanyaan
materi kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit

F. Referensi :
a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13 th Ed.).
CTI Publications, Inc. Maryland
b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 12
4. Dosen : Dr. Happy Nursyam
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,

mahasiswa diharapkan mampu menentukan cara
penanganan dan pengolahan kerangan-kerangan
dan crustacea
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,
mahasiswa diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan penanganan dan pengolahan
kerang-kerangan
(2) Menerangkan penanganan dan pengolahan
Crustaceae sp.

B. Pokok Bahasan : Penanganan dan pengolahan produk kerang-

kerangan dan Crustacea sp.

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Penanganan dan pengolahan kerang-kerangan

(2) Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp.

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Kegiatan Media dan

Pengajar Mahasiswa Alat
(1) (2) (3) (4)
Review
tentang materi Memberikan Memperhatikan dan
---
kuliah pertanyaan menjawab pertanyaan
sebelumnya
Deskripsi
Pendahuluan
umum pokok
LCD-projector,
bahasan yang Memperhatikan dan
Menjelaskan Laptop dan
akan dibahas Mencatat
Hand out
dalam
perkuliahan ini
Uraian
tentang LCD-projector,
Penanganan Menguraikan dan
Memperhatikan,
Laptop, Hand
Penyajian dan mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
pengolahan
tulis
kerang-
kerangan
 Uraian
tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
Penanganan Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
dan menjelaskan diskusi
out dan alat
pengolahan tulis
Crustaceae sp.
Membawa
contoh produk Memperhatikan,
Crustaceae sp. mencatat, Alat tulis dan
Latihan analisa dan kemudian menganalisa dan contoh produk
mahasiswa membuat deskripsi Crustaceae sp.
diminta analisa
menetapkan
Penutup Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan
perkuliahan ini merah materi mencatat
alat tulis
perkuliahan ini
Memberikan
pertanyaan Memperhatikan dan
Umpan balik ---
tentang review menjawab pertanyaan
materi kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit

F. Referensi :
a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13 th Ed.).
CTI Publications, Inc. Maryland
b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 13
4. Dosen : Dr. Happy Nursyam
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,

mahasiswa diharapkan mampu memahami serta
menentukan cara pengolahan produk perairan
lanjut
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,
mahasiswa diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan pengolahan produk perairan
emulsi
(2) Menerangkan pengolahan produk perairan
modifikasi
(3) Menjelaskan masalah pencemaran pada hasil
laut

B. Pokok Bahasan : Pengolahan produk perairan lanjut

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pengolahan produk perairan emulsi
(2) Pengolahan produk perairan modifikasi
(3) Masalah pencemaran pada hasil laut

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Kegiatan Media dan

Pengajar Mahasiswa Alat
(1) (2) (3) (4)
Review
tentang materi Alat tulis dan
Memberikan quiz Mengerjakan quiz
kuliah lembar quiz
sebelumnya
Deskripsi
Pendahuluan
umum pokok
LCD-projector,
bahasan yang Memperhatikan dan
Menjelaskan Laptop dan
akan dibahas Mencatat
Hand out
dalam
perkuliahan ini
 (1) (2) (3) (4)
Uraian
tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
Pengolahan Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
produk menjelaskan diskusi
out dan alat
perairan tulis
emulsi
Uraian
tentang LCD-projector,
Memperhatikan,
Penyajian Pengolahan Menguraikan dan Laptop, Hand
mencatat dan
produk menjelaskan diskusi
out dan alat
perairan tulis
modifikasi
Uraian
LCD-projector,
tentang Menguraikan dan
Memperhatikan,
Laptop, Hand
Masalah mencatat dan
menjelaskan diskusi
out dan alat
pencemaran tulis
pada hasil laut
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan
perkuliahan ini merah materi mencatat
alat tulis
perkuliahan ini
Penutup
Memberikan
pertanyaan Memperhatikan dan
Umpan balik ---
tentang review menjawab pertanyaan
materi kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit

F. Referensi :
a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut
c. Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta
 SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0)
3. Pertemuan Minggu ke : 14
4. Dosen : Dr. Happy Nursyam
5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang
berasal dari ikan
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu :
(1) Pemanfaatan Kulit Ikan sebagai Produk Pangan
(2) Menjelaskan Limbah Ikan
(3) Menjelaskan Pemanfaatan Produk Laut Lain, seperti
: Rumput Laut, Ganggang dan Alga

B. Pokok Bahasan : Pengolahan limbah yang berasal dari ikan dan

pengolahan produk laut lainnya

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemanfaatan kulit ikan sebagai bahan pangan
(2) Pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan
(3) Pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain,
seperti : rumput laut, ganggang dan alga

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

Pengajar
(1) (2) (3) (4)
Review tentang
Memberi Memperhatikan dan
materi kuliah ---
pertanyaan menjawab pertanyaan
sebelumnya
Deskripsi umum
Pendahuluan
pokok bahasan LCD-projector,
Memperhatikan dan
yang akan Menjelaskan Laptop dan
mencatat
dibahas dalam Hand out
perkuliahan ini
Uraian tentang
Memperhatikan, LCD-projector,
jenis-jenis kulit Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand
ikan dan menjelaskan diskusi out dan alat tulis
pemanfaatannya
Penyajian
Deskripsi
Memperhatikan, LCD-projector,
pengolahan kulit Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand
ikan sebagai menjelaskan diskusi out dan alat tulis
bahan pangan
 (1) (2) (3) (4)
Deskripsi
Memperhatikan, LCD-projector,
pemanfaatan Menguraikan dan
mencatat dan Laptop, Hand
dan pengolahan menjelaskan diskusi out dan alat tulis
limbah ikan
Deskripsi
pemanfaatan
dan pengolahan Memperhatikan, LCD-projector,
Menguraikan dan
produk laut lain, mencatat dan Laptop, Hand
menjelaskan diskusi
seperti : rumput out dan alat tulis
laut, ganggang
dan alga
Menguraikan
LCD-projector,
Review materi review dan garis Memperhatikan dan
laptop, dan alat
perkuliahan ini merah materi mencatat
tulis
Penutup perkuliahan ini
Memberikan quiz
Alat tulis dan
Umpan balik tentang review Mengerjakan quiz
lembar quiz
materi kuliah ini

E. Evaluasi :
Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit

F. Referensi :
a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut
c. Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta