UPN "VETERAN" YOGYAKARTA

FAKULTAS PERTANIAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Program Studi/Jurusan : Agroekoteknologi

Mata Kuliah / Kode
SKS/ Semester
Mata Kuliah Prasyarat (Kode)
Dosen
: Pascapanen / PA.
: 2 (2 x 50 menit) / VI
: Fisiologi Tumbuhan
: Dr.Ir. Sri Wuryani, M.Agr (1); Dr. Ir. OS. Padmini,MSi (3)
Ir. Heti Herastuti, MP (2); Ir. Alif Waluyo, MP (4)
Ir. Lagiman, MSi (5);

I. Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Pascapanen membahas materi tentang pengertian, lingkup dan sasaran
pascapanen; pengertian mutu (kualitas) produk segar dalam kaitannya dengan susut
kualitas dan kuantitas sebagai dasar penanganan pascapanen; karakteristik tanaman
sayuran dan buah-buahan serta tanaman pangan dan perkebunan sebagai dasar
penerapan penanganan pascapanen dalam konteks mengurangi susut bobot,
memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu produk.

II. Kompetensi Umum

Setelah menempuh mata kuliah pascapanen mahasiswa diharapkan mampu menentukan
perlakuan untuk produk segar tanaman sayuran dan buah-buahan serta tanaman pangan
dan perkebunan dalam rangka menekan susut pascapanen dan memperpanjang umur
simpan dengan tingkatan mutu yang masih dapat diterima konsumen, berdasarkan
konsep penanganan pascapanen yang baik dan benar.
III. Analisis Instruksional

13. Memahami konsep dan teknik 14. Review pemahaman seluruh

pascapanen (sesuai materi komoditas materi kuliah (interaktif mahasiswa
yang dikaji sebagai tugas ) dan pengajar) dan bisa memberi saran
menerapkannya.

12. Memahami Implementasi

penanganan Pascapanen ( kunjungan
lapangan )

08. Menjelas-kan 09. Menjelaskan 10. Menjelaskan 11.

mutu dan prinsip dan prinsip dasar Menjelaskan
penanganan berbagai metode penanganan tahapan
pascapanen tan. memperpanjang pascapanen tan. penangan
Hias dan bunga Vase life bunga Pangan pascapanen
potong potong dengan tanaman
beberapa contoh pangan

03. Mendes- 04. Mendes- 05.Menjelas- 06. Menjelas- 07. Menjelas

kripsikan kripsikan kan prinsip kan alterna kan prinsip
karakteristik perubahan-2 dasar panen tive penganan da sar
Anatomis fisiologi buah, sayuran pasca penangan an
Panen yang pascapanen
buah dan pascapanen dan penangan
inovatif
sayuran buah, sayur , segarnya utk tanaman
dengan
tan. Pangan, memperpanjan berbagai perkebunan
tan perkeb. g wkt simpan contoh nyata

2. Menjelaskan pengertian mutu, sejarah,

komponen dan cara pengukuran mutu untuk
produk pertanian segar.

1. Menjelaskan pengertian Pascapanen,

tujuan dan lingkup, serta pentingnya
perlakuan pascapanen buah,sayuran,
tanaman perkebunan dan tanaman pangan
IV. Strategi Pembelajaran
Pembelajaran pascapanen menggunakan dua metode yaitu tatap muka dan non tatap muka.
Metode tatap muka dilakukan dengan cara ceramah pada perkuliahan, mengerjakan kuis,
mempresentasikan dan mendiskusikan paper kajian. Metode non tatap muka dengan mengerjakan
tugas secara kelompok dan kunjungan lapangan ke obyek yang relevan dengan materi
pembelajaran.

V. Rencana Pembelajaran Mingguan

Perte- Kompetensi Pokok bahasan Metode Media Metode Referensi

muan ke pembelajaran pembela- evaluasi [Bab] dan
jaran Dosen
1 2 3 4 5 6 7
1 Memahami isi , a. Kontrak Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W1
tujuan dan perkuliahan diskusi P dan an lisan Pengalaman
makna materi b. Pendahuluan papan Dosen
kuliah pada ( Pengertian Tulis
lingkup yang dan penanganan (1)
ditentukan pascapanen
sayuran dan buah-
buahan serta
pangan dan
perkebunan)

2 Hardskill : a. Mutu dan Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W1, A7, A9,
Mampu komponen mutu, diskusi P dan an lisan A13
mendiskripsikan sejarah papan Pengalaman
komponen mutu pengukuran mutu Tulis dosen
buah-buahan, dan Video
sayuran dan tan. perkembangan Film (1)
Pangan pengukuran mutu
Softskill : b. Pascapanen di
Mampu Indonesia dan
berkomunikasi negara lain
dan
berpendapat
3 Hardskill : Sifat anatomi dan Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W4,W5
Mampu karakteristik buah diskusi P dan an lisan A5, A6,A15
mengenali sifat dan sayuran: sifat papan Pengalaman
anatomi dan dermal, Tulis dosen
karakteristik fundamental dan (3)
buah dan vaskular.
sayuran.
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat

4 Hardskill : Perubahan fisiologi Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W4,W5, A15

Mampu pascapanen buah diskusi P dan an lisan Pengalaman
menjelaskan dan sayuran papan dosen
 Perte- Kompetensi Pokok bahasan Metode Media Metode Referensi
muan ke pembelajaran pembela- evaluasi [Bab] dan
jaran Dosen
fenomena berdasarkan : Tulis (3)
respirasi dan a. Laju respirasi
peran etilen b. Produksi etilen
buah dan c. Injuries
sayuran setelah e. Potensui umur
dipanen simpan
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
5 Hardskill : Prinsip panen buah Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W1, W5,A15
Mampu dan sayuran dan diskusi P dan an lisan Pengalaman
menjelaskan penanganan dg papan KUIS dosen
dasar dan teknologi Modified Tulis (1)
kriteria panen and Control Atmph.
dan teknologi Refrigeration,
pascapanen packaging
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
6 Hardskill : Alternatif Teknologi Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W4,W5
Mampu Penanganan pasca diskusi P dan an lisan A5, A6,A15
menjelaskan panen. Minimally papan KUIS 1 Pengalaman
pilihan teknologi Process Fruits Tulis (materi 1-6) dosen
Pascapanen Vegetables.
Softskill : Penggunaan bhn (1)
Mampu kimia.
berkomunikasi KUIS 1 Pertanyaan
dan tertulis
berpendapat
7 Hardskill : Prinsip dasar Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W1, A10, A11
Mampu pascapanen tan. diskusi P dan an lisan A16
menjelaskan Perkebunan dan papan
prinsip tahapan Tulis Pengalaman
penanganan penanganannya Dosen
paspa tan . (cacao)
perkebunan (5)
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
8 UJIAN TENGAH PB 1-7
SEMESTER
9 Hardskill : Prinsip penanganan Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W1, A15
Mampu pascapanen dan diskusi P dan an lisan Pengalaman
menjelaskan kriteria panen tan. papan dosen
prinsip dasar Hias dan bunga Tulis (2)
pacapanen tan potong.
hias dan bunga
potong.
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
 Perte- Kompetensi Pokok bahasan Metode Media Metode Referensi
muan ke pembelajaran pembela- evaluasi [Bab] dan
jaran Dosen
dan
berpendapat

10 Hardskill : Prinsip dan metode Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W2, A16
Mampu perpanjangan masa diskusi P dan an lisan Pengalaman
menjelaskan pajang bunga papan dosen
penanganan pas potong dgn contoh Tulis
pa bunga dan nyata (2)
tan. Hias
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
11 Hardskill : Prinsip dasar Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W2, A16
Mampu penanganan diskusi P dan an lisan Pengalaman
menjelaskan pascapanen tan. papan dosen
prinsip Pangan. Dasar Tulis
penanganan penggunaan (4) dan (6)
paspa tan. Psychrometric chart
Pangan dan
menggunakan
psychrometric
Chart
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
12 Hardskill : Tahapan kegiatan Ceramah dan LCD/OH Pertanya- W3,
Mampu pascapanen tan. diskusi P dan an lisan Pengalaman
menjelaskan Pangan, papan dosen
tujuan tiap pengenalan Tulis Kuis 2
urutan peralatan dan (materi (4) dan (6)
penanganan perhitungan nya 7 -12)
paspa tan.
Pangan
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat

13 Hardskill : Melihat pascapanen Kunjungan LCD/OH Laporan Internet,

Memahami secara langsung lapangan P dan kunjungan Pengalaman
implementasi (Mandiri) kelompok papan dosen
penanganan Diskusi Tulis (1) ((((
pascapanen Kolaboratif (2)
aneka produk
Softskill :
Mampu
berkomunikasi
dan
berpendapat
dan bekerja
sama
 Perte- Kompetensi Pokok bahasan Metode Media Metode Referensi
muan ke pembelajaran pembela- evaluasi [Bab] dan
jaran Dosen
14 Hardskill : Presentasi tugas Diskusi LCD/OH Pertanya- Internet
Mampu tiap kelompok / kolaboratif P dan an lisan Pengalaman
menjelaskan individu papan dosen
materi tugas Tulis
dengan topik (1)
yang sdh (2)
ditentukan (3)
Softskill : (4)
Mampu (5)
berkomunikasi (6)
dan
berpendapat
serta
bekerjasama
memecahkan
masalah

15 Hardskill : Presentasi tugas Diskusi LCD/OH Keaktifan Pokok

Mampu lanjutan dan Review interaktif P dan dan Bahasan 1-12
menjelaskan seluruh materi mahasiswa papan ketepatan
materi tugas. kuliah dan pengajar Tulis menjawab (1)
Mampu (2)
meringkas inti (3)
materi kuliah (4)
Softskill : (5)
Mampu (6)
berkomunikasi
dan
berpendapat
serta
bekerjasama
memecahkan
masalah

16 Ujian Akhir PB 1-12

Semester

VI.Sumber Referensi
Wajib ( W )

1. Kader, A.A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Publ. 3311. Univ.of California
2. Brooker,D.B., F.W. Bakker-Arkema, C.W.Hall. 1992. Drying and Storage of Grain and Oilseeds.
AVI. New York.
3. Wahyudi, T., T.R. Panggabean dan Pujiyanto. 2002. Kakao, Manajemen Agribisnis dari Hulu
hingga Hilir. Penebar Swadaya Press.Jakarta
4. Winarno dan A. Aman, 1982, Fisiologi Lepas Panen. Satra Hudaya. Jakarta
5. Wuryani. Sri 2008; Perubahan Kimia dan Fisiologi Pascapanen sayuran dan buah-buahan.
Wimaya Press UPN “Veteran” Yogyakarta.

Pendukung / Anjuran (A)

 1. Anonim. 1996. Vademekum Pascapanen Hortikultura. Pusat Promosi dan Informasi
Pascapanen Hortikultura. Jakarta 171 h..
2. Anonim.1983. Asean Postharvest Training Manual. Chapter I, III, V.VII.
3. Eskin, NAM., HM. Henderson and RJ.Townsend.1971. Biochemistry of Foods Academics
Press. London. h 31- 36.
4. Hulme, AC.1971. The Biochemistry of Fruits and Their Product.Vol. 2 Acad. Press. London.
h 2 - 253
5. Kamariyani. 1986. Fisiologi Pascapanen,.Penanganan dan Pemanfaatan buah-buahan dan
Sayuran Tropika dan Sub Tropika. Terj. Pantastico UGM Press. Yogyakarta. 906 h.
6. Kays.SJ.1991. Postharvest Physiology of Perisable Plant Product. An Avi Book. New York h 23
– 452
7. Muchtadi, D.1992. Petunjuk Laboratorium Fisiologi Pascapanen Sayuran dan Buah-buahan.
PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor h 4- 170.
8. Salunke, DK.1978. Storage, Processing and Nutritional Quality of Fruit and Vegetables. CRC
Press Inc. Ohio h.121 -142
9. Syaifulah, S. 1996. Petunjuk Memilih Buah Segar. Penebar Swadaya. Jakarta 99 h.
10. Somaatmadja, S.1993. Kedelai.Ballitbangtan. Bogor
11. Sumarno. 1993. Kacang Tanah. Ballitbangtan. Bogor
12. SyarieF, R. dan H.Halid 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan Penerbit Arca. Jakarta. H 249-
273
13. Thompson, A.K. 1996 Postharvest Technology of Fruits Vegetables. Blackwell. Sci. Publ. Ltd
Australia. 410 h.
14. Wiley, R.C. 1994. Minimally Processed Refigerated Fruits and Vegetables. Champnan and
Hall..Publ. New York.368 h
15. Wills, RBH. Wb. McGlasson, D.Graham.TH. Lee and EG Hall. 1989. Postharvest Introduction
the Physiology and Handling of Fruits and Vegetables. An Avi Books. Publ..New York.H.3 - 44
16. Dept.of Agric.Eng AUB Agricultural University & Dept. of Agric Eng. Agr. Univ Wageningen The
Netherland. 1981. Grain Postharvest Processing Technology . Pustaka IPB & Southeast Asia Corp.
Postharvest Research & Dev. Prog Searca, Los Banos Philippines
17. Jurnal ilmiah dan artikel terkait

VII. Penilaian
Komponen unsur yang dinilai, cara, skoring dan persentase penyebarannya adalah sebagai
berikut:
Unsur Cara Bobot Skor Persentase
maksimal
Pengetahuan/Pemaha Kuis 0,05 100 5%
man/Kreativitas Tugas dan 0,25 100 25%
presentasi
Ujian Tengah 0,35 100 35%
Semester
Ujian Akhir Semester 0,35 100 35%

Evaluasi hasil pembelajaran dilakukan dengan cara menjumlahkan skor (total skor) dikalikan
dengan bobot masing-masing. Jumlah ini selanjutnya dikonversi ke dalam nilai huruf dengan
rincian sebagai berikut:
 Nilai A = 81 - 100 harkat 4.0
Nilai B+ = 76 - 80 harkat 3.5
Nilai B = 66 - 75 harkat 3.0
Nilai C+ = 61 – 65 harkat 2.5
Nilai C = 51 – 60 harkat 2.0
Nilai D = 31 – 50 harkat 1.0
Nilai E = ≤ 30

VIII. Aturan Kuliah:

a. Untuk dapat mengikuti Ujian Akhir Semester, mahasiswa wajib memenuhi minimal 75%
kehadiran.
b. Mahasiswa tidak diperkenankan memakai sandal dan kaos tanpa krah (kaos oblong) selama
mengikuti kuliah.
c . Keterlambatan hadir lebih dari 15 (lima belas) menit sejak kelas dimulai dikenakan point negatif
setiap interval 5 (lima) menit.
d. Pekerjaan yang dilakukan dengan tidak jujur seperti ngepek dan nyontek tidak akan diberi nilai.
e. Tidak ada kuis, tugas, dan ujian susulan kecuali karena alasan yang tidak bisa dihindari (sakit,
emegency keluarga, dsb), yang penyampaiannya tidak melewati jadwal kuliah yang
bersangkutan dan disertai dengan surat keterangan.
f. Apabila dosen berhalangan hadir, kuliah pengganti akan diadakan atas dasar kesepakatan
dengan mahasiswa.

IX. Soal Ujian UTS dan UAS

Terlampir !

Yogyakarta, Februari 2015

Menyetujui
Ketua Jurusan Agroteknologi Dosen pengampu kuliah
Koordinator

Dr.Ir. Sri Wuryani, M.Agr