SILABUS

MATA KULIAH ILMU BAHAN MAKANAN LANJUT

Program Studi : S1 Gizi

Kode Mata Kuliah : Giz 30322
Nama Mata Kuliah : Ilmu Bahan Makanan Lanjut
Jumlah SKS : 2
Semester : III
Mata Kuliah Pra Syarat : Ilmu Bahan Makanan Dasar
Deskripsi Mata Kuliah : Matakuliah Ilmu Bahan Makanan Lanjut adalah matakuliah yang mempelajari masalah penyimpanan
bahan makanan baik dalam keadaan segar maupun hasil olahannya. Dengan mengetahui perubahan-
perubahan yang terjadi selama penyimpanan maupun pengolahan, maka diharapkan dapat
meminimalkan penurunan mutu terutama mutu gizi pada bahan makanan tersebut. Dasar-dasar
teknologi pengolahan pangan sangat mempengaruhi mutu pembuatan bahan makanan setengah jadi
dan bahan penyegar.
Standar Kompetensi : Memahami dan menerapkan ilmu bahan makanan dalam memilih bahan makanan segar, kering dan
produk olahan pangan, teknik penyimpanan bahan makanan serta dasar pengolahan bahan makanan
menjadi produk setengah jadi.

NO KOMPETENSI INDIKATOR PENGALAMAN MATERI AJAR WAKTU ALAT/BAHAN/ PENILAIAN

DASAR PEMBELAJARAN SUMBER
BELAJAR
1. Memahami Setelah mengikuti perkuliahan Mengkaji dan 1. Pengertian 100’ OHP,LCD,Lapt Keaktifan,
pengertian ilmu mahasiswa dapat : mendiskusikan dan konsep op, poster, paper
bahan makanan 1. Menjelaskan konsep ilmu pengertian ilmu ilmu bahan spidol,
lanjut dan dasar- bahan makanan lanjut bahan makanan lanjut makanan Muchtadi,
dasar teknologi 2. Menjelaskan dasar-dasar serta dasar-dasar lanjut Deddy, dkk.
pengolahan pangan teknologi pengolahan teknologi pengolahan 2. Dasar-dasar 1992.
pangan pangan pengolahan Pantastico, E.B.
pangan 1993.

1
2. Memahami dan Setelah mengikuti perkuliahan Mengkaji dan 1. Pengertian 300’ OHP,LCD,Lapt Keaktifan ,
memiliki wawasan mahasiswa dapat : mendiskusikan bahan makanan op,Muchtadi, hasil
tentang pengertian 1. Menjelaskan pengertian tentang tujuan dan segar, kering Deddy, dkk. rangkuman
bahan makanan pemilihan bahan makanan faktor-faktor yang dan olahan 1992.
segar, kering dan segar, kering dan olahan mempengaruhi 2. Faktor-faktor Pantastico, E.B.
olahan 2. Menjelaskan tujuan dan pemilihan bahan yang 1993.
faktor-faktor yang makanan segar, mempengaruhi
mempengaruhi pemilihan kering dan pangan pemilihan
bahan makanan segar, olahan bahan makanan
kering dan pangan olahan segar, kering
dan pangan
olahan
3. Ciri-ciri bahan
makanan segar
(daging,ikan,
telur,
sayur,buah)

3. Memahami dasar- Setelah mengikuti perkuliahan 1. Mendiskusikan 1. Berbagai 100’ Plastik Makalah,
dasar teknologi mahasiswa mampu : teknik pengolahan, teknik transparansi, keaktifan
pengolahan 1. menyebutkan beberapa kekurangan dan pengolahan OHP,LCD,Lapt
macam teknik pengolahan kelebihannya 2. Kekurangan op, spidol,
2. menjelaskan 2. Mengkaji evaluasi dan kelebihan Muchtadi,
kekurangan dan kelebihan gizi pada tekonologi Deddy, dkk.
masing-masing teknologi pengolahan pangan pengolahan 1992.
pengolahan 3. Evaluasi gizi Pantastico, E.B.
3. menjelaskan evaluasi pada 1993.
gizi pada pengolahan pengolahan
pangan
4. Memahami Setelah mengikuti perkuliahan Mengkaji pengertian, 1. Pengertian 100’ Plastik Tugas,

2
 pengertian hasil mahasiswa dapat : jenis hasil olahan dan hasil olahan transparansi, keaktifan
olahan dan ciri-ciri 1. menjelaskan pengertian ciri-ciri hasil olahan dan ciri-ciri OHP,LCD,Lapt
hasil olahan yang hasil olahan dan ciri-ciri yang layak hasil olahan op, spidol,
layak dikonsumsi hasil olahan yang layak dikonsumsi yang layak Muchtadi,
dikonsumsi dikonsumsi Deddy, dkk.
2. menyebutkan jenis hasil 2. Jenis hasil 1992.
olahan dan ciri-ciri hasil olahan dan ciri- Pantastico, E.B.
olahan yang layak ciri hasil 1993.
dikonsumsi olahan yang
layak
dikonsumsi
5. Memahami Setelah mengikuti perkuliahan Mengkaji pengertian, 1. Pengertian 100’ Kertas Kuis,
pengertian bahan mahasiswa dapat : tujuan dan langkah- pembuatan teori planel,lakban,O keaktifan
makanan setengah 1. menjelaskan pengertian langkah pembuatan bahan makanan 150’ x 8 HP,LCD,Laptop
jadi dan membuat tentang pembuatan bahan bahan makanan setengah jadi praktek , Muchtadi,
produk makanan makanan setengah jadi setengah jadi 2. Tujuan Deddy, dkk.
setengah jadi 3. menjelaskan tujuan pembuatan 1992.
pembuatan bahan makanan bahan makanan Pantastico, E.B.
setengah jadi setengah jadi 1993.
4. menyebutkan jenis-jenis 3. Jenis-jenis
bahan makanan setengah makanan
jadi setengah jadi
3. mempraktekkan pembuatan 4. Langkah-
bahan makanan setengah langkah
jadi pembuatan
bahan makanan
setengah jadi
(prkatikum)
6. Memahami dan Setelah mengikuti perkuliahan 1. Mengkaji dan 1. Pengertian, 100’ Kertas Tes essay dan
memiliki wawasan mahasiswa dapat : diskusi tentang tujuan dan teori planel,lakban,O obyektif, hasil
tentang pengertian, 1. menjelaskan pengertian, pengertian, tujuan langkah- 150’x 2 HP,LCD,Laptop makalah

3
 tujuan dan langkah- tujuan dan langkah-langkah pembuatan bahan langkah praktek , Muchtadi,
langkah pembuatan pembuatan bahan penyegar,gula,bera pembuatan Deddy, dkk.
bahan penyegar, penyegar,gula, beras dan s dan pektin bahan 1992.
gula, beras dan pektin 2. mempraktekk penyegar,gula, Pantastico, E.B.
pektin 2. menjelaskan pengertian, an langkah- beras dan 1993.
prinsip dan tujuan langkah pektin
penyimpanan serta pembuatan bahan 2. Pengertian,
mempraktekkannya penyegar prinsip dan
3. menjelaskan jenis, ciri dan tujuan
tanda kerusakan akibat penyimpanan
penyimpanan (praktikum)
3. Jenis, ciri dan
tanda
kerusakan
akibat
penyimpanan
(praktikum)
7. Memahami dan Setelah mengikuti perkuliahan Mengkaji faktor- 1. Faktor-faktor 200’ OHP,LCD,Lapt Tes essay dan
memiliki wawasan mahasiswa dapat menjelaskan faktor yang yang op, kartu obyektif, hasil
tentang faktor- faktor-faktor yang mempengaruhi mempengaruhi soal,Muchtadi, diskusi
faktor yang mempengaruhi penyimpanan penyimpanan bahan penyimpanan Deddy, dkk.
mempengaruhi bahan makanan segar pada makanan segar pada bahan makanan 1992.
penyimpanan bahan sayur, buah dan umbi sayur, buah dan umbi segar pada Pantastico, E.B.
makanan segar sayur 1993.
pada sayur, buah 2. Faktor-faktor
dan umbi yang
mempengaruhi
penyimpanan
bahan makanan
segar pada
buah

4
 3. Faktor-faktor
yang
mempengaruhi
penyimpanan
bahan makanan
segar pada
umbi
8. Menguraikan Setelah mengikuti perkuliahan 1. Mengkaji dan 1. Faktor-faktor 100’ OHP,LCD,Lapt Keaktifan,
tentang faktor- mahasiswa dapat : diskusi mengenai yang teori op, Muchtadi, kuis
faktor yang 1. menjelaskan faktor-faktor faktor-faktor mempengaru 150’ Deddy, dkk.
mempengaruhi yang mempengaruhi yang hi praktek 1992.
penyimpanan bahan penyimpanan bahan mempengaruhi penyimpanan Pantastico, E.B.
makanan kering makanan kering pada biji- penyimpanan bahan 1993.
pada biji-bijian bijian bahan makanan makanan
2. mempraktekkan kering dari biji- kering dari
pengolahan dan bijian biji-bijian
penyimpanan hasil olahan 2. Praktikum 2. Jenis, ciri-ciri
biji-bijian pengolahan dan dan tanda-
penyimpanan tanda
hasil olahan biji- kerusakan
bijian bahan
makanan
kering
3. Jenis-jenis
penyimpanan
pada biji-
bijian
9. Memahami tentang Setelah mengikuti perkuliahan Mengkaji faktor- 1. Faktor-faktor 100’ OHP,LCD,Lapt Keaktifan,
faktor-faktor yang mahasiswa dapat : faktor yang yang op, Muchtadi, kuis
mempengaruhi 1. menjelaskan tentang faktor- mempengaruhi mempengaruhi Deddy, dkk.
penyimpanan pada faktor yang mempengaruhi penyimpanan pada penyimpanan 1992.

5
 ikan dan daging penyimpanan bahan ikan dan daging pada ikan Pantastico, E.B.
makanan segar pada ikan 2. Faktor-faktor 1993.
2. menjelaskan faktor-faktor yang
yang mempengaruhi mempengaruhi
penyimpanan bahan penyimpanan
makanan segar pada daging pada daging
10. Memahami dan Setelah mengikuti perkuliahan Mengkaji faktor- 1. Faktor-faktor 100’ OHP,LCD,Lapt Keaktifan,hasi
memiliki wawasan mahasiswa dapat : faktor yang yang op, Muchtadi, l diskusi
faktor-faktor yang 1. menjelaskan faktor-faktor mempengaruhi mempengaruhi Deddy, dkk.
mempengaruhi yang mempengaruhi penyimpanan bahan penyimpanan 1992.
penyimpanan bahan penyimpanan bahan makanan segar pada bahan makanan Pantastico, E.B.
makanan segar makanan segar pada susu susu dan telur segar pada susu 1993.
pada susu dan telur 2. menjelaskan faktor-faktor 2. Faktor-faktor
yang mempengaruhi yang
penyimpanan bahan mempengaruhi
makanan segar pada telur penyimpanan
bahan makanan
segar pada
telur

11. Memahami dan Setelah mengikuti perkuliahan Mendiskusikan 1. Faktor-faktor 200’ OHP,LCD,Lapt Tes essay dan
memiliki wawasan mahasiswa dapat menjelaskan faktor-faktor yang yang op, Muchtadi, obyektif,
tentang faktor- faktor-faktor yang mempengaruhi mempengaruhi Deddy, dkk. paper
faktor yang mempengaruhi penyimpanan penyimpanan pada penyimpanan 1992.
mempengaruhi pada produk olahan pangan produk olahan pada produk Pantastico, E.B.
penyimpanan pada pangan olahan pangan 1993.
produk olahan 2. Jenis-jenis
pangan penyimpanan
pada produk
olahan pangan

6
7
8