KWU – 3.8 /4.8/2/1.

PERENCANAAN
PENGOLAHAN MAKANAN
AWETAN DARI BAHAN
PANGAN HEWANI

1. Identitas
a. Nama Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahawan
b. Semester : 2 / Genap
c. Kompetensi Dasar :

menganalisis sistem pengolahan makanan awetan

dari bahan pangan hewani dan pengemasan
berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh
daerah setempat
mengolah makanan awetan dari bahan pangan
hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki
oleh daerah setempat

d. Materi Pokok : Sistem Pengolahan makanan awetan

e. Alokasi Waktu : 2 JP X 3
f. TujuanPembelajaran :

Melalui kegiatan pembelajaran dengan metode diskusi, tanyajawab, analisis,

penugasan, dan presentasi dengan model discoverylearning dan pendekatan
saintifik, peserta didik dapat menganalisis sistem pengolahan makanan awetan dari
bahan pangan hewani dan pengemasan berdasarkan daya dukung yang dimiliki
oleh daerah setempat terampil mengolah makanan awetan dari bahan pangan
hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat sehingga
peserta didik dapat menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
melalui belajar bahasa Indonesia,mengembangkansikap/ karakterjujur, peduli,
danbertanggungjawab serta dapat mengembangkan kemampuan berpikirkritis,
berkomunikasi, berkolaborasi, berkreasi (4C)danberliterasi.

g. Materi Pembelajaran
 KWU – 3.8 /4.8/2/1.1

 Bacalah bacaan pada buku teks pelajaran (BTP):PKWU SMA/ MA/ SMK/MAK
Kelas X. Jakarta: Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, edisi revisi
2016 halaman 103 s.d. 109.

2. Peta Konsep

Prinsip pengolahah

Sistem Pengolahan
Metode Pengemasan dan Makanan Awetan dari
pelabelan
Bahan Hewani

Contoh hasil olahan

3. KonsepBelajar
a. Pendahuluan

Sebelum mempelajari materi ini, silakan Anda membaca dan memahami teks di
bawah ini.

Makanan berdasarkan kadar airnya dapat dibagi menjadi makanan kering dan makanan
basah. Produk makanan dapat juga dikelompokan menjadi makanan jadi dan makanan
setengah jadi. Makanan jadi adalah makanan yang langsung dimakan. Makanan setengah
jadi membutuhkan proses untuk mematangkannya sebelum siap untuk disajikan dan
dimakan.

Untuk bahan bakunya, makanan dikelompokkan pada makanan yang berbahan hewani
dan yang berbahan nabati. Pengembangan makanan awetan dari bahan hewani terbagi
menjadi dua bagian, yaitu bagian pengembangan pengolahan dan pengemasan.

Makanan awetan, baik makanan atau minuman yang diproduksi disuatu daerah,
merupakan identitas daerah tersebut, dan menjadi pembeda dengan daerah lainnya.
Berbagai makanan awetan dari bahan hewani di berbagai daerah di Indonesia menjadi ciri
khas daerah tersebut. Wirausaha di bidang ini dapat menjadi pilihan yang sangat tepat,
karena kita lebih banyak mengenal produk makanan awetan daerah kita daripada daerah
lainnya.

Kemasan makanan berfungsi menjaga agar produk tetap higeinis dan awet, mudah
dikonsumsi dan mudah didistribusikan. Pada produk makanan proses pengemasan
berkaitan erat dengan proses pengolahan produk. Pengemasan berperan penting dalam
menentukan keawetan produk makanan yang dikemasnya. Kemasan makanan
mempunyai tujuan melindungi produk dari pengaruh lingkungan seperti uap air dan
mikroorganisme.
 KWU – 3.8 /4.8/2/1.1

Untuk dapat menyelesaikan persoalan tersebut, silakan Anda lanjutkan ke kegiatan

berikut dan ikuti petunjuk yang ada dalam UKBM ini.

b. Kegiatan Inti

1. Petunjuk Umum UKBM

a. Baca dan pahami materi pada Buku Siswa PKWU X yang diterbitkan oleh
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, halaman 103 s.d. 109.
b. Setelah memahami isi materi dalam bacaan berlatihlah untuk berpikir tinggi
melalui tugas-tugas yang terdapat pada UKBM ini baik bekerja sendiri
maupun bersama teman sebangku atau teman lainnya.
c. Kerjakan UKBM ini dibuku kerja atau langsung mengisikan pada bagian yang
telah disediakan.
d. Anda dapat belajar bertahap dan berlanjut melalui kegitan ayo berlatih,
apabila Anda yakin sudah paham dan mampu menyelesaikan permasalahan-
permasalahan dalam kegiatan belajar 1 dan 2. Anda boleh sendiri atau
mengajak teman lain yang sudah siap untuk mengikuti tes formatif agar Anda
dapat belajar ke UKBM berikutnya.

2. KegiatanBelajar
Ayo … … ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan
konsentrasi!!!
Kegiatan Belajar 1

A. Menunjukkan Pernyataan Umum dalam Suatu Kegiatan

1. Bacalah contoh teks “Sistem Pengolahan makanan awetan dari bahan pangan
hewani ” dalam buku teks pelajaran (PKWU X halaman 103 s.d. 109)
2. Kemudian, jawablah pertanyaan – pertanyaan berikut !

Membuat daftar dan deskripsi makanan awetan dari bahan hewani

Di daerah tempat tinggalmu, tentu ada makanan awetan yang berbahan
dasar hewani. Carilah informasi melalui pengamatan, wawancara
maupun dari literatur tentang makanan awetan yang ada di daerah mu.
Tuliskan menjadi sebuah daftar seperti contoh tabel dibawah ini.
MAKANAN AWETAN
Pilihlah DARIdari
salah satu BAHAN PANGANawetan
jenis makanan HEWANI dari daftar tersebut yang
paling disukai. Tulis dan gambarkan informasi tentang makanan awetan
Nama Daerah:
tersebut pada kertas folio.

No Nama Jenis makanan/minuman/ Bahan baku

Makanan jajanan/oleh-oleh

1.

2.

3.

4.

5.

Dst.
 KWU – 3.8 /4.8/2/1.1

Kegiatan Belajar 2

1. Bacalah contoh teks “Sistem Pengolahan makanan awetan dari bahan pangan
hewani ” dalam buku teks pelajaran (PKWU X halaman 103 s.d. 109)
2. Kemudian, jawablah pertanyaan – pertanyaan berikut !

Tantangan makanan awetan dari bahan hewani

Carilah informasi melalui pengamatan, wawancara maupun dari
literatur tentang makanan awetan dari bahan hewani yang ada di
daerahmu atau daerah lain di nusantara.
Diskusikan dengan teman tentang sumber dan jenis bahan
bakunya, jenis pengolahannya, dan tantangan yang ada saat ini.
Tuliskan data dalam bentuk tabel seperti contoh di bawah ini.
Buat presentasi yang informatif dan menarik.

Tantangan Makanan Khas Daerah

No Nama Jenis makanan/minuman/ Tantangan

Makanan daerah jajanan/oleh-oleh

1.

2.

3.

4.

5.

Dst.
 KWU – 3.8 /4.8/2/1.1

Kegiatan Belajar 3

Bacalah contoh teks “Sistem Pengolahan makanan awetan dari bahan pangan
hewani ” dalam buku teks pelajaran (PKWU X halaman 103 s.d. 109)

Perhatikan gambar kemasan di bawah ini, kemudian, jawablah pertanyaan –

pertanyaan berikut !

1. Sebutkan hal-hal yang disarankan ada pada kemasan makanan selain yang
diwajibkan!

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

2. Sebutkan pula yang dilarang tercantum dalam kemasan makanan?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................
 KWU – 3.8 /4.8/2/1.1

1. Sebutkan beberapa prinsip pengawetan yang dapat dilakukan dalam proses

pengolahan makanan?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

2. Sebutkan jenis makanan berdasarkan kadar airnya?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

3. Sebutkan produk makanan berdasarkan bahan baku dasarnya!

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

4. Sebutkan pengembangan produk awetan makanan?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

5. Sebutkan dan jelaskan fungsi dari kemasan?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................
 KWU – 3.8 /4.8/2/1.1

6. Sebutkan hal-hal yang disarankan ada pada kemasan makanan selain yang
diwajibkan!

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

7. Sebutkan pula yang dilarang tercantum dalam kemasan makanan?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

8. Bagaimana hubungan antara teknik pengolahan dengan teknik pengemasan

yang baik?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

9. Apa yang dimaksud dengan modivikasi pengolahan makanan awetan dari

bahan pangan hewani?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

10. Sebutkan tujuan modivikasi pengolahan makanan awetan dari bahan pangan
hewani?

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................
 KWU – 3.8 /4.8/2/1.1

c. Penutup

Bagaimana Anda sekarang?

Setelah Anda belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan belajar 1, berikut
diberikan tabel untuk mengukur diri Anda terhadap materi yang sudah dipelajari.
Jawablah sejujurnya terkait dengan penguasaan materi pada UKBM ini di tabel berikut!

Tabel Refleksi Diri Pemahaman Materi

No Pertanyaan Ya Tidak

1. Apakah anda dapat merinci pengembangan awetan

makanan?

2. Apakah anda dapat merinci langkah-langkah dalam

sistem pengolahan makanan awetan dari bahan
pangan hewani?
3. Apakah anda dapat menelaah fungsi dari kemasan?

4. Apakah anda dapat merinci beberapa persyaratan

dari kualitas kemasan?

5. Apakah anda dapat merinci label dari kemasan?

6. Apakah anda dapat menelaah arti modivikasi

pengolahan makanan awetan dari bahan pangan
hewani?
7. Apakah anda dapat menelaah tujuan modivikasi
pengolahan makanan awetan dari bahan pangan
hewani?

Jika menjawab “TIDAK” pada salah satu pertanyaan di atas, maka pelajarilah kembali
materi tersebut dalam buku teks pelajaran (BTP) dan pelajari ulang kegiatan belajar 1
dan 2 yang sekiranya perlu Anda ulang dengan bimbingan guru atau teman sejawat.
Jangan putus asa untuk mengulang lagi!. Apabila Anda menjawab “YA” pada
semua pertanyaan, lanjutkanlah ke UKBM berikutnya.
Di mana posisi Anda?
Ukurlah diri Anda dalam menguasai materi Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan
Awetan Hewani dalam rentang 0 – 100, tuliskan ke dalam kotak yang tersedia.
 KWU – 3.8 /4.8/2/1.1

Setelah Anda menuliskan penguasaan terhadap materi Kewirausahaan Pengolahan

Makanan Awetan dari bahan Pangan Hewani, lanjutkan kegiatan berikut untuk
mengevaluasi penguasaan Anda!
Yuk Cek Penguasaan Anda terhadap Materi Perencanaan Usaha Pengolahan
Makanan Awetan Hewani!

Jodohkan !

No A B
1. Jenis telur yang umum diawetkan dengan A. Nasi uduk
diasinkan
2. Jenis daging yang sering dibuat abon B. Nama produk

3. Contoh ikan yang diawetkan dengan C. Bebek

penggaraman kering
4. Ikan asin siap makan D. Modivikasi makanan

5. Hasil modivikasi dari nasi putih E. Sapi

6. Pengembangan produk makanan F. Kemasan

7. Kemasan yang melekat pada produk G. Teri

8. Wajib dicantumkan dalam label H. Pengolahan

9. Berfungsi menjaga agar produk tetap higeinis I. Ready to eat

dan awet, mudah dikonsumsi
10. Menghasilkan tekstur makanan yang berbeda J. Primer

Suksesuntukkalian!!!