PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 KASREMAN
NGAWI
Alamat: Jl.Raya Ngawi Caruban Km 6 Dsn Cangakan, Kec. Kasreman Kab. Ngawi
Telp (0351) 7708062 e-mail:smkn1kasreman@yahoo.co.id
Kode Pos: 63281

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Kasreman

Mata Pelajaran : Ilmu Gizi
Komp. Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : X / Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Alokasi Waktu : 3 JP (@3 x 45 Menit)

A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional..
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalamranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugasspesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

B. Kompetensi Dasar
3.1 Menganalisis zat gizi sumber zat energi yang diperlukan tubuh
4.1 Memecahkan masalah kekurangan zat gizi sumber energi yang diperlukan tubuh

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.1.1 Peserta didik dapat menjelaskan karbohidrat secara tepat dan mandiri
3.1.2 Peserta didik dapat menjelaskan fungsi karbohidrat secara tepat dan mandiri
3.1.3 Peserta didik dapat menyebutkan komponen pembentuk karbohidrat secara tepat dan
mandiri
3.1.4 Peserta didik dapat menyebutkan kebutuhan zat tenaga karbohidrat secara tepat dan
mandiri
3.1.5 Peserta didik dapat menyebutkan akibat kelebihan dan kekurangan karbohidrat di dalam
 tubuh secara tepat dan mandiri
4.1.1 Peserta didik dapat melakukan memecahkan masalah kekurangan zat gizi sumber energy
yang diperlukan tubuh
4.1.2 Peserta didik dapat menampilkan hasil evaluasi kasus zat gizi penghasil sumber zat gizi
sumber energy yang diperlukan tubuh

D. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat menjelaskan zat gizi sumber
zat energi yang diperlukan tubuh
2. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat mengidentifikasi zat gizi
sumber zat energi yang diperlukan tubuh
3. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat memecahkan masalah
kekurangan zat gizi sumber zat energi yang diperlukan tubuh
4. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat menampilkan hasil evaluasi zat
gizi sumber zat energi yang diperlukan tubuh

E. Materi Pembelajaran

Pengertian Gizi

"Gizi" berasal dari dialek dalam bahasa Mesir yang berarti "makanan". Kata "gizi" adalah
terjemahan dari kata dalam Bahasa Inggris yaitu "nutrition" yang apabila diterjemahkan ke
dalam Bahasa Indonesia menjadi "nutrisi". Gizi dapat dideskripsikan sebagai sebuah hal yang
mempengaruhi proses perubahan berbagai macam makanan yang masuk ke tubuh, sehingga
dapat mempertahankan kehidupan. Namun, pengertian gizi sangat luas, bukan hanya tentang
berbagai jenis pangan serta kegunaannya untuk tubuh, akan tetapi juga mengenai berbagai
cara dalam memperoleh, mengolah, dan mempertimbakan supaya tubuh tetap terjaga
kesehatannya. Ilmu yang mempelajari tentang gizi yaitu ilmu gizi.
Pengertian Gizi dan Zat Gizi Definisi Pada Makanan
Pengertian Zat gizi - Secara umum zat gizi kita kenal ialah : karbohidrat atau hidrat arang,
protein, atau zat putih telur, lemak vitamin-vitaimin dan mineral. Ada kelompok ahli yang
menambahkan air oksigen dengan alasan ini belum diterima oleh semua ahli (Sediaoetama,
2000). Penjelasan singkat kelima zat gizi tersebut adalah :
1. Karbohidrat atau hidrat arang
2. Protein atau zat putih telur
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral
Manfaat zat gizi
Penggolongan bahan makanan berdasarkan fungsi dari zat gizinya menurut Sediaoetama,
(2000) adalah :
1. Zat gizi penghasil energi, yaitu karbohidrat, lemak dan protein. Zat gizi ini sebagian
besar dihasilkan oleh bahan makanan pokok. Zat tenaga dari makanan pokok
digunakan untuk pertumbuhan dan untuk beraktivitas.
2. Zat gizi pembangun sel, terutama diduduki oleh protein sehingga bahan pangan lauk-
pauk tergolong dalam bahan makanan sumber zat pembangun berguna untuk
perkembangan.
3. Zat gizi pengatur, ke dalam kelompok ini termasuk vitamin dan mineral. Zat pengatur
diperlukan anak agar organ tubuh anak berfungsi dengan baik.
Sumber - sumber zat gizi
1. Bahan makanan sumber karbohidrat : beras, jagung, kentang, singkong,ubi, tepung
terigu, mie, talas.
2. Bahan makanan sumber protein nabati : tempe, tahu, kacang ijo, kacang kedelai,
kacang merah, kacang tanah. Bahan makanan sumber protein hewani : telur, ikan,
ayam, daging, hati, udang, lele, teri, susu.
3. Bahan makanan sumber vitamin dan mineral : sayur dan buah buahan termasuk
golongan bahan makanan sumber zat pengatur, sumber zat pengatur terutama sayuran
berwarna hijau tua seperti daun singkong, daun kacang panjang, daun melinjo, daun
pepaya, kangkung, bayam, sawi hijau serta sayuran yang berwarna kuning, jingga
seperti wortel, tomat, labu kuning. Demikian pula sayuran golongan kacang -
kacangan seperti kacang panjang, buncis, kecipir. Buah - buahan seperti : pepaya,
nanas, jambu air, mangga, nangka masak, pisang, jeruk, jambu biji, rambutan, apel
4. Bahan makanan sumber lemak : minyak tumbuh - tumbuhan (minyak kelapa, kelapa
sawit, kacang tanah, kacang kedelai, jagung, dan sebagainya), mentega, margarin, dan
lemak hewan (lemak daging dan ayam). Sumber lemak lain adalah kacang - kacangan,
biji - bijian, daging dan ayam gemuk, krim, susu, keju, kuning telur, serta makanan
yang dimasak dengan lemak atau minyak. Buah yang mengandung banyak lemak
adalah apokat (Almatsier, 2003).
Akibat Kekurangan Zat Gizi
1. Kekurangan makanan sumber zat tenaga (karbohidrat dan lemak) akan mengganggu
pertumbuhan anak.
2. Dampak jangka pendek kekurangan protein terhadap perkembangan anak adalah
penurunan kesadaran, mengalami gangguan bicara dan gangguan perkembangan
lainnya. Dampak jangka panjang kekurangan protein adalah penurunan kecerdasan,
gangguan pemusatan perhatian, gangguan penurunan rasa percaya diri.
3. Kekurangan zat pengatur (vitamin dan mineral) pada anak akan mengakibatkan
berbagai penyakit akibat defisiensi vitamin misalnya sariawan, beri - beri, dll
(Santoso, 2004).
 Cara Menyusun Hidangan Sehat
1. Susunlah makanan sehari hari berdasarkan triguna makanan yaitu yang mempunyai tiga
guna yaitu sumber tenaga, sumber pembangun, sumber pengatur.
2. Gunakan bahan makanan secara beraneka ragam, setiap hari dan tersedia di daerah
setempat.
3. Manfaatkan hasil pekarangan untuk meningkatkan gizi keluarga.
4. Pilih bahan makanan sesuai kemampuan daya beli dan disukai keluarga.
5. Gunakan garam beryodium untuk memasak makanan bagi keluarga.
6. Kenalkan sedini mungkin makanan tradisional yang bergizi dan disukai oleh anak
(Depkes RI, 2006).
F. Model dan Metode
Model pembelajaran : Inquiry Terbimbing
Metode Pembelajaran : Penugasan, Diskusi, Pratikum, Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan 1 - 3
No. Tahapan Alokasi Waktu Waktu
a. Pendahuluan 1) Memberikan salam
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk
proses pembelajaran; kerapian dan kebersihan
- kelas, presensi, serta menyiapkan media dan
alat yang diperlukan
3) Memberi motivasi belajar siswa secara
kontekstual sesuai manfaat dan aplikasi materi
ajar dalam kehidupan sehari-hari
Scientific Approach : 1. Mengamati :
- Guru melakukan pengenalan topik yang akan
dibahas dengan menayangkan
video/gambar/bahan makanan zat gizi sumber
zat energi yang diperlukan tubuh dan kasus 20 menit
kekurangannya
- Peserta didik mengamati tayangan
video/gambar/ makanan zat gizi sumber zat
energi yang diperlukan tubuh dan kasus
kekurangannya
4) Peserta didik mengidentifikasi zat gizi sumber
zat energi yang diperlukan tubuh dan kasus
kekurangannya
5) Mengajukan pertanyaan-pertanyaan yang
mengaitkan pengetahuan sebelumnya dengan
materi yang akan dipelajari, menjelaskan tujuan
pembelajaran atau kompetensi dasar yang akan
dicapai
b. Inti 1. Guru membagi peserta didik menjadi beberapa
95 menit
kelompok.
Scientific Approach : 2. Menanyakan:
- Guru memberi kesempatan kepada peserta didik
No. Tahapan Alokasi Waktu Waktu
untuk bertanya tentang makanan sumber zat gizi
sumber zat energi yang diperlukan tubuh dan
kasus kekurangannya
- Peserta didik menanyakan kepada guru tentang
makanan sumber zat gizi sumber zat energi
yang diperlukan tubuh
Scientific Approach : 3. Mengumpulkan
Informasi
- Guru menugaskan peserta didik untuk membaca
buku atau mencari informasi di internet untuk
mendapatkan informasi terkait dengan
pertanyaan yang diajukan.
- Peserta didik membaca buku untuk mendapatkan
informasi tentang makanan sumber zat gizi
sumber zat energi yang diperlukan tubuh
- Melakukan evaluasi makanan sumber zat gizi
sumber zat energi yang diperlukan tubuh dan
kasus kekurangannya
- Scientific Approach : 4. Mengolah Informasi
- Guru menugaskan peserta didik untuk berdiskusi
tentang makanan sumber zat gizi sumber zat
energi yang diperlukan tubuh dan kasus
kekurangannya
- Peserta didik berdiskusi tentang zat gizi sumber
zat energi yang diperlukan tubuh dan kasus
kekurangannya
- Peserta didik menyimpulkan evaluasi makanan
sumber zat gizi sumber zat energi yang
diperlukan tubuh dan kasus kekurangannya.
- Peserta didik membuat laporan
Scientific Approach : 5. Mengkomunikasikan
- Guru menugaskan peserta didik untuk
mempresentasikan hasil pengamatan dan
evaluasi makanan sumber zat gizi sumber zat
energi yang diperlukan tubuh dan kasus
kekurangannya
- Peserta didik secara bergantian
mempresentasikan dan mendemontrasikan hasil
pengamatan dan evaluasi makanan sumber zat
gizi sumber zat energi yang diperlukan tubuh
kasus kekurangannya
- Peserta didik memberi tanggapan terhadap
presentasi
- Peserta didik menerima tanggapan dari peserta
 No. Tahapan Alokasi Waktu Waktu
didik lain dan guru
- Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan
membuat simpulan
c. Penutup - Peserta didik dibantu oleh guru untuk
menyimpulkan materi
- Guru memberikan tes sebagai evaluasi untuk 20 menit
mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran
- Siswa melakukan refleksi tentang pelaksanaan
pembelajaran

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media
a. LCD projector
b. Video / animasi
c. Internet
2. Sumber belajar :
a. Buku modul Ilmu Gizi kelas X semester 1 dan 2
b. Internet, dan sumber belajar lain yang relevan

I. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Teknik Penilaian
a. Tes tertulis
Contoh instrument soal :
No Soal Kunci Jawaban Skor
1. Jelaskan pengertian dari gizi ! Gizi dapat dideskripsikan sebagai 20
sebuah hal yang mempengaruhi
proses perubahan berbagai macam
makanan yang masuk ke tubuh,
sehingga dapat mempertahankan
kehidupan
2. Sebutkan sumber-sumber zat gizi ! a. Bahan makanan sumber 20
karbohidrat : beras, jagung,
kentang, singkong,ubi, tepung
terigu, mie, talas.
b. Bahan makanan sumber protein
nabati : tempe, tahu, kacang ijo,
kacang kedelai, kacang merah,
kacang tanah. Bahan makanan
sumber protein hewani : telur,
ikan, ayam, daging, hati, udang,
lele, teri, susu.
c. Bahan makanan sumber
vitamin dan mineral : sayur dan
buah
d. Bahan makanan sumber lemak :
 No Soal
3. Apa yang dimaksud dengan zat
gizi?
4. Dalam jangka panjang, akibat
kekurangan protein pada anak
menyebabkan ….
5. Sebutkan hal yang perlu
diperhatikan dalam mengolah
bahan makanan yang baik agar zat
gizi yang terkandung dalam
makanan tidak hilang
Kunci Jawaban Skor
minyak tumbuh - tumbuhan
(minyak kelapa, kelapa sawit,
kacang tanah, kacang kedelai,
jagung, dan sebagainya),
mentega, margarin, dan lemak
hewan (lemak daging dan ayam)
Secara umum zat gizi kita kenal 20
ialah : karbohidrat atau hidrat
arang, protein, atau zat putih telur,
lemak vitamin-vitaimin dan mineral
Dampak jangka panjang 20
kekurangan protein adalah
penurunan kecerdasan, gangguan
pemusatan perhatian, gangguan
penurunan rasa percaya diri
a. Beras hanya dicuci dua kali saja. 20
b. Daging dan ikan : masak sampai
betul-betul matang, bila
digoreng tidak boleh sampai
kering.
c. Sayuran : di cuci dahulu, baru
dipotong-potong, masak sayuran
jangan terlalu lama (jangan
sampai lunak dan berubah
warna).
d. Buah-buahan : sebaiknya
dikonsumsi dalam keadaan
segar agar kandungan
vitaminnya tidak hilang

Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai

1. Nilai 20 : Jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban
2. Nilai 15 : Jika jawaban sesuai kunci jawaban
3. Nilai 5 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban
4. Nilai 2 : Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban
Contoh Pengolahan Nilai
Skor
IPK No Soal Nilai
Penilaian 1
1. 1 20 perolehan KD pegetahuan : rerata dari nilai IPK
2. 2 10 (85/100) * 100 = 85
3. 3 20
4. 4 15
5. 5 15
Jumlah 85
 b. Tes Pratikum

Kompetensi Bentuk No
IPK Materi Indikator Soal
Dasar Soal Soal
4.1. Memecahkan - Memecahkan 1. Zat gizi - Peserta didik Penilaian -
masalah masalah sumber dapat Kinerja
kekurangan kekurangan zat tenaga mengidentifikasi
zat gizi gizi 2. Kekurangan makanan sumber
sumber eneri zat gizi zat gizi dan
yang sumber sumber energy
diperlukan tenaga yang diperlukan
tubuh tubuh
- Peserta didik
memecahkan
masalah terkadit
dengan
kekurangan gizi

2. Instrumen Penilaian Ketrampilan

Penilaian ketrampilan menampilkan hasil evaluasi kasus zat gizi penghasil sumber zat
energi
ASPEK YANG
NO RUBRIK
DIAMATI
3 Alat dan bahan lengkap dan sesuai
1 Persiapan alat dan bahan 2 Alat bahan lengkap, tidak sesuai
1 Alat dan bahan tidak sesuai
Mampu menggunakan peralatan sesuai
Kemampuan 3
dengan fungsi penggunaannya
mengevaluasi kasus zat
2 Mampu menggunakan peralatan namun tidak
gizi penghasil sumber zat 2
sesuai dengan fungsi penggunaannya
energi
1 Tidak bisa menggunakan peralatan
Sesuai dengan prosedur, dan memilimalisir
3 kesalahan dalam menggunakan peralatan
evaluasi kasus zat gizi
Melakukan praktikum
3 Sesuai dengan prosedur, tetapi masih terdapat
sesuai dengan Prosedur
2 kesalahan menggunakan peralatan evaluasi
kasus zat gizi
1 Tidak bisa melakukan prosedur pratikum
3 Benar semua
Menjawab pertanyaan
2 Jawaban kurang tepat untuk 1 atau 2 nomor
berkaitan dengan hal
Jawaban kurang tepat untuk lebih dari 2
evaluasi kasus zat gizi
4 nomor
penghasil sumber zat 1
energi
 Menyimpulkan percobaan sesuai dengan
3
tujuan dan disertai analisis hasil percobaan
Menyimpulkan hasil Menyimpulkan percobaan sesuai tujuan atau
2
5 praktikum hanya menganalisis hasil percobaan
Tidak dapat menyimpulkan dan tidak
1
menganalisis
3 Mengembalikan alat tepat dan rapi
Mengembalikan alat dan
6 2 Mengembalikan alat tepat tetapi tidak rapi
bahan
1 Tidak mengembalikan alat

3. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

Terlampir

Kasreman, Juli 2019

Mengetahui
Kepala SMK Negeri 1 Kasreman Guru Mata Pelajaran

Dra. SRI MULYANI LATIFAH ITSNAINI S.Pd

NIP. 19601103 198703 2 005 NIP.19760821 200604 2 005