SILABUS MATA KULIAH KIMIA BAHAN MAKANAN

Nama Perg. Tinggi : Universitas Mataram

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Jurusan/Prog Studi : Pendidikan MIPA/Pendidikan Kimia
Mata Kuliah/sks : Kimia Bahan Makanan/2
Semester : VIII
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini dirancang untuk memberikan pemahaman kepada mahasiswa tentang konsep-konsep kimia
dari makanan dan bahan makanan. Materi perkuliahan meliputi konsep kimia dari makanan dan bahan
makanan, zat aditif dan zat racun dalam makanan serta analisis kualititif dan kuantitatif makanan.
Kompetensi Dasar Materi Pokok Indikator Sub Materi Pokok Metode Penilaian Alokasi
Pembelajaran Waktu
Pembelajaran

1 2 3 4 5 6 7
Menganalisis Pengantar 2 JP
1. Mahasiswa dapat membedakan
perubahan Kimia Bahan 1.Komponen Ceramah Proses
komponen makro dan mikro
karakteristik dan Makanan Makro & Mikro
dalam bahan makanan
mutu dari bahan dalam bahan Tes Tulis
2. Mahasiswa dapat menganalisa
makanan Pangan Tanya jawab
jenis-jenis perubahan
Produk
karakteristik & mutu yang
2. Perubahan
terjadi pada bahan makanan
Karakteristik & Penugasan
Mutu Pangan
Memahami struktur, Asam Amino 1. Mahasiswa dapat menjelaskan 4 JP
sifat, klasifikasi dan Protein struktur dan sifat dari asam 1. Asam Amino Ceramah Proses
serta perubahan amino
karakteristik protein 2. Mahasiswa dapat menjelaskan 2. Protein Tes Tulis
dalam makanan struktur dan sifat fungsional a.Sumber dan jenis Tanya jawab
dari protein protein dalam Produk
3. Mahasiswa dapat menjelaskan bahan makanan Diskusi
klasifikasi protein b. Klasifikasi
4. Mahasiswa dapat protein dalam Penugasan
mendiskripsikan proses bahan makanan
denaturasi dan pembusukan c. Kualitas protein
protein. sebagai bahan
makanan
d. Denaturasi dan
pembusukkan
protein
 Kompetensi Dasar Materi Pokok Indikator Sub Materi Metode Penilaian Alokasi
Pokok Pembelajaran Waktu
Pembelajaran

1 2 3 4 6 7
Memahami struktur, Karbohidrat 1. Mahasiswa dapat menjelaskan 1. Struktur dan 4 JP
sifat, klasifikasi serta struktur dan sifat fungsional dari sifat Ceramah Proses
perubahan karbohdidrat karbohidrat
karakteristik 2. Mahasiswa dapat menjelaskan 2. Sumber dan Tes Tulis
karbohidrat dalam sumber dan jenis karbohidrat jenis Tanya jawab
makanan dalam bahan mankanan karbohidrat Produk
3. Mahasiswa dapat menjelaskan dalam bahan Diskusi
reaksi-reaksi gula sederhana makanan
pada karbohidrat 3. Proses Kimia Penugasan
dan Fisika
karbohidrat
Memahami struktur, Lipida 1. Mahasiswa dapat menjelaskan 1. Sumber dan
sifat, klasifikasi serta sumber dan jenis lipida jenis lipida Ceramah Proses 4 JP
proses fisika dan 2. Mahasiswa dapat klasifikasi dalam bahan
kimia lipida dalam lipida makanan Tes Tulis
makanan 3. Mahasiswa dapat menjelaskan 2. Klasifikasi Tanya jawab
proses Kimia dan Fisika lipida dalam Produk
terhadap lipida dalam bahan bahan
makanan makanan Penugasan
3. Proses Kimia
dan Fisika
dari lipida
dalam bahan
makanan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Indikator Sub Materi Pokok Metode Penilaian Alokasi
Pembelajaran Waktu
Pembelajaran

1 2 3 4 5 6 7
Memahami jenis, Vitamin & 1. Mahasiswa dapat menjelaskan a. Sumber dan 2 JP
penggolongan, dan Mineral sumber dan jenis vitamin jenis vitamin ceramah Proses
perlakuan pada dalam bahan makanan. dalam bahan
vitamin dan mineral 2. Mahasiswa dapat menjelaskan makanan Tes Tulis
dalam bahan sifat dan fungsi dari beberapa b. Perlakuan tanya jawab
makanan vitamin yang penting dalam terhadap Produk
makanan sumber-sumber Diskusi
3. Mahasiswa dapat menguraikan vitamin
perlakuan untuk c. Sumber dan Penugasan
mempertahankan keberadaan jenis mineral
vitamin dalam makanan dalam bahan
4. Mahasiswa dapat menjelaskan makanan
sumber dan jenis mineral d. Klasifikasi
dalam bahan makanan. mineral dalam
5. Mahasiswa dapat menjelaskan bahan makanan
penggolongan mineral

Memahami analisa Analisa 1. Mahasiswa dapat menjelaskan ceramah 4 JP

kualitatif dan analisa kualitatif dan analisa kualitatif nutrisi yang Analisa Kualitatif Proses
kuantitatif nutrisi Kuantitatif terdapat dalam bahan makanan dan Kuantitatif
dalam bahan komponen Makro tanya jawab Tes Tulis
makanan 2. Mahasiswa dapat menjelaskan dan mikro dalam
analisa kuantitatif nutrisi yang bahan makanan Diskusi Produk
terdapat dalam bahan makanan
 Penugasan

Kompetensi Dasar Materi Pokok Indikator Sub Materi Metode Penilaian Alokasi
Pokok Pembelajaran Waktu
Pembelajaran

1 2 3 4 5 6 7
4 JP
Memahami Zat aditif 1. Mahasiswa dapat menjelaskan 1. Klasifikasi zat ceramah Proses
klasifikasi dan jenis zat aditif dalam bahan adtif
dampak zat-zat aditif makanan Tes Tulis
dalam bahan 2. Mahasiswa dapat 2. Dampak zat tanya jawab
makanan mendiskusikan dampak zat aditif makanan Produk
aditif terhadap bahan makanan. Diskusi

Penugasan
4 JP
Memahami sumber, Zat toksin 1. Mahasiswa dapat menjelaskan Zat toksin ceramah Proses
jenis, dan sumber dan jenis serta
keberadaan zat racun keberadaan zat racun dalam Tes Tulis
dalam bahan bahan makanan tanya jawab
makanan Produk
Diskusi

Penugasan