SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN INDONESIA MAJU

DEPARTEMEN KESEHATAN MASYARAKAT

PROGRAM STUDI SARJANA KESEHATAN MASYARAKAT

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

MATA KULIAH KODE RUMPUN MK BOBOT (SKS) SEMESTER Tgl Penyusunan
Manajemen Penyehatan Makanan dan SKM26077 Inti 2 VII Sept 2016
Minuman
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka Dept

Annisa Yuri Ekaningrum, SKM, Annisa Yuri Ekaningrum, Dr. Sobar Darmadja, S.Psi, MKM
M.Si SKM, M.Si
Rahmat Supriyatna, SKM,
M.Kes
Deskripsi Mata P Mata kuliah ini mempelajari tentang seluk beluk upaya penyehatan makanan minuman, baik secara teori maupun praktikum.
Kuliah Perkuliahan teori meliputi, pengertian, kandungan dan sifat makanan, peran makanan, faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi
makanan, hubungan makanan dengan kesehatan, upaya penyehatan makanan dan HACCP. Praktikum ditujukan untuk meningkatkan
keterampilan mahasiswa dalam mengidentifikasi dan menyelesaikan masalah-masalah dalam penyehatan makanan minuman.
Capaian S3 Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaaban
Pembelajaran berdasarkan pancasila
Lulusan P2 Menguasai konsep Kesehatan Lingkungan
KU5 Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap
penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
KK1 Mampu menggambarkan/ melakukan penilaian situasi kesehatan
Capaian Mahasiswa dapat mengetahui dan memahami tentang konsep penyehatan makanan dan minuman, pengertian makanan, kandungan
Pembelajaran Mata dan sifat makanan, peran makanan dalam kehidupan manusia, faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi makanan, hubungan
Kuliah makanan dengan kesehatan, upaya penyehatan makanan dan HACCP.

Mahasiswa dapat memahami dan mempraktekkan cara pemeriksaan pewarna sintetis dan non sintetis pada sampel makanan dan
minuman, pewarna sintetis yang diijinkan dan tidak diijinkan, pemeriksaan borak dan formalin, uji usap alat, uji bilas serta uji sanitasi
penjamah makanan.
Materi  Definisi, kandungan, dan sifat Makanan
Pembelajaran/  Fungsi dan kegunaan makanan, syarat-syarat makanan yang dikonsumsi, Tiga dasar penggolongan makanan kerusakan
Pokok Bahasan makanan
 Faktor fisik, kimia, biologi yang mempengaruhi makanan
 hubungan penyehatan makanan dengan kesehatan
 HACCP
 pemeriksaan pewarna alami dan sintetis pada sampel makanan dan minuman
 pemeriksaan pewarna sintetis yang diijinkan atau tidak.
 pemeriksaan borak dan formalin.
 Uji usap alat dan uji bilas
 Uji Sanitasi Penjamah Makanan
Pustaka 1. Mukono. 2005. Prinsip Dasar Kesehatan Lingkungan. Airlangga University Press. Surabaya.
2. Pemerintah Republik Indonesia. 2014. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 101 Tahun 2014 Tentang
Pengelolaan Limbah Bahan Berbahaya dan Beracun. Jakarta.
3. Tim Dosen Sekolah Tinggi Pariwisata (STP). 2006. Pengetahuan Layanan Makanan Dan Minuman. Bandung.
4. Budiman Chandra. 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan
5. Juli Soemirat. 2011. Kesehatan Lingkungan.
6. Tresna Sastrawijaya. 2009. Pencemaran Lingkungan.
Media Pembelajarn Laptop dan LCD
Team Teaching Annisa Yuri Ekaningrum, SKM, M.Si
 PENILAIAN
MING KEMAMPUAN METODE PENGALAMAN
BAHAN KAJIAN
GU AKHIR YANG PEMBELAJ WAKTU PELAJAR TEKNIIK
(Materi Ajar)
KE DIHARAPKAN ARAN MAHASISWA INDIKATOR /
BOBOT
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Mahasiswa dapat Definisi makanan Ceramah dan 100 mnt Dosen menjelaskan Menjelaskan tentang Tes/ 5
memahami tentang Diskusi Kelas tentang pengertian definisi makanan
definisi makanan, Kandungan makanan, kandungan
kandungan dan sifat makanan : dan sifat makanan Menjelaskan tentang
makanan Karbohidrat, Dosen memberi kandungan makanan
lemak, protin, kesempatan Menjelaskan tentang
vitamin, mineral mahasiswa untuk sifat makanan
dll bertanya

Sifat makanan
2 Mahasiswa dapat  Fungsi dan Ceramah dan 100 mnt Dosen menjelaskan  Menjelaskan Tes/ 5
memahami tentang kegunaan Diskusi Kelas tentang fungsi, tentang fungsi dan
peran makanan dalam makanan kegunaan, syarat- kegunaan makanan
kehidupan manusia  Syarat-syarat syarat, penggolongan  Menjelaskan
makanan yang dan kerusakan tentang syarat-
dikonsumsi makanan. syarat makanan
 Tiga dasar yang dikonsumsi
penggolongan Dosen memberi  Menjelaskan
makanan kesempatan tentang tiga dasar
 Kerusakan mahasiswa untuk penggolongan
makanan bertanya makanan
 Menjelaskan
tentang kerusakan
makanan
3 Mahasiswa dapat 1.Faktor fisik (air, Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen menjelaskan  Menjelaskan Tes/ 10
 memahami tentang Diskusi tentang faktor fisik, tentang faktor fisik
tanah, udara) yang
peran makanan dalam Kelompok kimia dan biologi yang mempengaruhi
mempengaruhi
kehidupan manusia yang makanan
makanan
mempengaruhi  Menjelaskan
2.Faktor kimia (zat makanan tentang faktor kimia
additif) yang 2. Dosen memberi yang mempengaruhi
mempengaruhi kesempatan makanan
makanan mahasiswa untuk  Menjelaskan
3.Faktor biologi bertanya tentang faktor
(mikroorganisme) biologi yang
yang mempengaruhi
mempengaruhi makanan
makanan
4-5 Mahasiswa memahami 1.Klasifikasi dan Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen  Menjelaskan Tes/ 10
tentang hubungan Diskusi menjelaskan tentang klasifikasi
sumber penyakit
penyehatan makanan Kelompok tentang peran dan sumber
yang disebabkan
dengan kesehatan makanan sebagai penyakit yang
oleh makanan.
agent, media dan disebabkan oleh
2.Peran makanan vehicle serta cara makanan
sebagai media penanggulangan  Menjelaskan
penyebar penyakit penyakit akibat tentang peran
3.Peranan makanan dan makanan sebagai
makanan sebagai keracunan media penyebar
agent makanan penyakit
2. Dosen memberi  Menjelaskan
4. Peranan kesempatan tentang peranan
makanan sebagai mahasiswa makanan sebagai
Vehicle bertanya agent
5. Cara  Menjelaskan
pencegahan tentang peranan
penyakit melalui makanan sebagai
makanan Velicle
 6. Peran makanan  Menjelaskan tentag
sebagai penyebab cara pencegahan
keracunan penyakit melalui
makanan
 Menjelaskan
tentang peran
makanan sebagai
penyebab keracunan
6 Mahasiswa mampu Berbagai jenis Ceramah dan 100 mnt  Menganalisis Menganalisis dampak Tes/ 5
memahami dan dampak negatif Diskusi Kelas dampak negatif negatif akibat limbah
menjelaskan dampak akibat limbah cair akibat limbah cair di cair di lingkungan
negatif akibat limbah di lingkungan lingkungan dengan tepat
cair di lingkungan
6 1. Bahan makanan Ceramah dan 100 mnt Menjelaskan tentang Tes/ 5
Mahasiswa memahami 1. Dosen menjelaskan
Diskusi Kelas bahan makanan yang
tentang upaya yang aman tentang bahan
aman
penyehatan makanan makanan yang aman,
2. Prinsip-prinsip Menjelaskan tentang
prinsip-prinsip
pengolahan prinsip-prinsip
pengolahan dan
makanan pengolahan makanan
pengawetan makanan.
3. Prinsip-prinsip Menjelaskan tentang
2. Dosen memberi prinsip-prinsip
pengawetan
kesempatan pengawetan makanan
makanan
mahasiswa untuk
bertanya
7&9 Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen menjelaskan 1. Menjelaskan Tes/ 5
Mahasiswa memahami 1. Pengertian
Diskusi Kelas tentang pengertian tentang pengertian
tentang HACCP HACCP
HACCP, aplikasi HACCP
2. Aplikasi HACCP pada susu, 2. Menjelaskan
HACCP pada susu manfaat HACCP, tentang aplikasi
3. Manfaat studi HACCP dan HACCP pada susu
HACCP waktu HACCP 3. Menjelaskan
2. Dosen memberi tentang manfaat
 kesempatan HACCP
4. Studi HACCP
mahasiswa untuk 4. Melakukan studi
5. Waktu HACCP bertanya HACCP
5. Menentukan
waktu HACCP
8 Ujian Tengah Semester (UTS)
10 Mahasiswa dapat Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen menjelaskan Tes/ 5
Pemeriksaan Mempraktekkan cara
memahami dan Diskusi Kelas tentang cara kerja
pewarna alami kerja pemeriksaan
mempraktekkan pemeriksaan
atau sintetis pada pewarna alami dan
pemeriksaan pewarna pewarna alami
sampel makanan sintetis dari sampel
alami dan sintetis pada atau sintetis pada
dan minuman makanan dan
sampel makanan dan sampel makanan minuman.
minuman. dan minuman.
2. Dosen memberikan Menentukan pewarna
kesempatan yang dipakai pada
mahasiswa untuk sampel makanan dan
bertanya minuman yang
3. Mahasiswa diperiksa merupakan
melaksanakan pewarna alami atau
praktikum sintetis.
11 Mahasiswa dapat Pemeriksaan Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen menjelaskan Mempraktekkan cara Tes/ 10
memahami dan pewarna sintetis Diskusi tentang cara kerja kerja pemeriksaan
mempraktekkan yang diijinkan atau Kelompok pemeriksaan pewarna sintetis yang
pemeriksaan pewarna tidak diijinkan pewarna sintetis diijinkan atau tidak
sintetis yang diijinkan pada sampel yang diijinkan diijinkan dari sampel
atau tidak makanan dan atau tidak makanan dan
minuman diijinkan pada minuman.
sampel makanan
dan minuman. Menentukan pewarna
2. Dosen memberikan yang dipakai pada
kesempatan sampel makanan dan
mahasiswa untuk minuman yang
 bertanya diperiksa merupakan
3. Mahasiswa pewarna sintetis yang
melaksanakan diijinkan atau tidak
praktikum
12 Pemeriksaan borak Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen menjelaskan Mempraktekkan cara Tes/ 5
Mahasiswa dapat
dan formalin pada Diskusi Kelas tentang cara kerja kerja pemeriksaan
memahami dan
sampel makanan pemeriksaan borak borak dan formalin
mempraktekkan
dan formalin pada pada sampel
pemeriksaan borak dan
sampel makanan makanan.
formalin
dan minuman.
2. Dosen memberikan Menentukan sampel
kesempatan makanan yang
mahasiswa untuk diperiksa
bertanya menggunakan borak
3. Mahasiswa dan formalin atau
melaksanakan prak. tidak
13 Mahasiswa dapat Pemeriksaan uji Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen menjelaskan Mempraktekkan cara Tes/ 5
memahami dan usap alat Diskusi Kelas tentang cara kerja kerja pemeriksaan uji
mempraktekkan uji usap uji usap alat usap alat.
alat. 2. Dosen memberikan
kesempatan Menentukan jumlah
mahasiswa untuk mikroorganisme pada
bertanya sampel alat makan
3. Mahasiswa yang diperiksa.
melaksanakan
praktikum Menentukan apakah
alat yang diperiksa
layak digunakan atau
tidak
14 Mahasiswa dapat Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen menjelaskan Mempraktekkan cara Tes/ 10
Pemeriksaan uji
memahami dan Diskusi tentang cara kerja kerja pemeriksaan uji
bilas.
mempraktekkan uji Kelompok uji bilas bilas.
 bilas. 2. Dosen memberikan Menentukan jumlah
kesempatan mikroorganisme pada
mahasiswa untuk sampel botol yang
bertanya diperiksa.
3. Mahasiswa
melaksanakan Menentukan apakah
praktikum botol yang diperiksa
layak digunakan atau
tidak
15 Mahasiswa dapat Pemeriksaan uji Ceramah dan 100 mnt 1. Dosen menjelaskan  Mempraktekkan Tes/ 10
sanitasi penjamah Diskusi tentang cara kerja cara kerja
memahami dan
makanan. Kelompok uji sanitasi pemeriksaan uji
mempraktekkan uji
penjamah sanitasi penjamah
sanitasi penjamah
makanan makanan.
makanan
2. Dosen memberikan  Menentukan jumlah
kesempatan mikroorganisme
mahasiswa untuk pada tangan
bertanya penjamah makanan.
3. Mahasiswa  Menentukan jumlah
melaksanakan mikroorganisme
praktikum pada rambut
penjamah makanan.
16 Ujian Akhir Semester (UAS)