RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) SMRH/S1-KM/INTI/R/208

DASAR ILMU GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

SEMESTER 2

Koordinator Mata Kuliah : Erny Elviany Sabaruddin, SPi, MSi (PJ)

Pengajar : Erny Elviany Sabaruddin, SPi, MSi
Sri Kubillawati, SSiT, MKes

PROGRAM STUDI SARJANA KESEHATAN MASYARAKAT

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MITRA RIA HUSADA
TAHUN AKADEMIK 2021/2022
ANGKATAN 18
 CPMK10 Mampu memahami dan menjelaskan Surveilans Gizi (S3, KK1, P1)
CPMK11 Mampu memahami dan menjelaskan Transisi Epidemiologi Gizi (S3, KK1)
CPMK12 Mampu memahami dan menjelaskan peranan gizi dalam Daur kehidupan (S3, KU1, KK1, KK3)
CPMK13 Mampu memahami dan menjelaskan permasalahan-permasalahan dan penanggulangan masalah gizi di Indonesia (KU1, KK1 KK3)
Deskripsi Singkat Mata kuliah ini menjelaskan tentang zat-zat gizi makro dan zat gizi mikro, fungsi zat-zat gizi dan hubungannya dengan kesehatan, proses
MK pencernaan dan penyerapan zat-zat gizi serta menjelaskan serta penerapannya di masyarakat luas dan seluruh sektor pembangunan. Dibahas pula
teori-teori tentang cara-cara melakukan penilaian status gizi bagi segala umur dan program-program yang berhubungan dengan kesehatan serta
permasalahan pangan dan gizi di Indonesia.
Bahan Kajian / 1. Pengelompokan, jenis-jenis, fungsi zat-zat gizi makro dan mikro serta hubungannya dengan kesehatan, proses pencernaan dan penyerapan
Materi zat-zat gizi serta menjelaskan berbagai bahan makanan sumber zat-zat gizi.
Pembelajaran 2. Menghitung Kebutuhan dan Kecukupan Gizi
3. Konsep Gizi Kesehatan Masyarakat
4. Penilaian Status Gizi
5. Surveilans Gizi
6. Transisi Epidemiologi Gizi
7. Peranan gizi dalam Daur kehidupan
8. Permasalahan-permasalahan dan program penanggulangan masalah gizi di Indonesia
Daftar Referensi Utama:
1. Hardinsyah, Supariasa IDN. 2016. Ilmu Gizi: Teori & Aplikasi. AIPGI. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
2. AlMatsier S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Penerbit PT Gramedia
3. Barasi L Mary. 2007. At a Glance ILMU GIZI. Jakarta: Penerbit Erlangga
4. PERSAGI. 2012. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI).
5. Yosephin, B. 2018. Tuntunan Praktis Menghitung Kebutuhan Gizi. Yogyakarta: Penerbit ANDI
6. Adriani M., Wirjatmadi B. 2012. Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta: Kencana – Prenada Media Group
Pendukung:
7. Tejasari. 2005. Nilai Pangan Dan Gizi. Penerbit Graha Ilmu.
8. Almatsier S., Soetardjo S., Soekatri M. 2011. Gizi Seimbang Dalam Daur Kehidupan. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama
9. Situs kesehatan, jurnal ilmiah kesehatan, Survei kesehatan, Laporan Riskesdas 2010-2018.
Media Perangkat lunak: Perangkat keras :
Pembelajaran Ms. Office, Aplikasi zoom, google classroom, Edlink Notebook, White board, Spidol
Nama Dosen Erny Elviany Sabaruddin, SPi, MSi. (ESN)
Pengampu Sri Kubillawati, SPi, MSi (SKI)
MK prasyarat -
Uraian Beban 3 SKS x 170 Menit x 14 minggu = 7.140 menit / 60 menit = 119 jam / 14 minggu = 9 jam/mgg; 150 menit (TM), 180 menit (PT), 180 menit (BM)
Studi
Bobot Penilaian Tugas : 20%; Partisipan 10%; UTS : 25%; UAS : 30%; quiz : 15%
 Minggu Penilaian
Sub-CPMK Bahan Kajian
Ke- Bentuk dan Metode Estimasi Pengalaman Belajar
(Kemampuan akhir (Materi Pembelajaran) Kriteria & Indikator Bobot
Pembelajaran Waktu Mahasiswa
yg direncanakan) Bentuk (%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

1. Mahasiswa memiliki Kontrak dan Orientasi Syncronus : aplikasi 100’ • Memahami dan 7
pemahaman tentang perkuliahan : zoom, WA melaksanakan
SKI tujuan, ruang lingkup grup/Tanya Jawab keterangan dosen
Selasa, materi, strategi dan Membahas tujuan, materi, perihal rencana
via WA grup serta
08 Mar 2022 evaluasi perkuliahan strategi, sumber dan kuliah dalam
Memotivasi belajar
(memahami dan evaluasi, tugas dan tagihan semester
Mahasiswa dalam
menyepakati kontrak dalam perkuliahan.
mata kuliah Dasar
kuliah). Ilmu Gizi Kesehatan • Ketepatan
Membahas Konsep Dasar Masyarakat menerangkan
Sosialisasi Visi Misi Konsep Dasar Ilmu
Prodi Kesmas Ilmu Gizi, ruang lingkup
gizi dan Sejarah Gizi dan Sejarah
Konsep Dasar Ilmu Perkembangan Gizi Perkembangan
Gizi dan Sejarah
Perkembangan
2. Mampu menjelaskan Pengelompokkan zat gizi Syncronus : TM: • Membentuk Kriteria: • Ketepatan 6
Pengelompokkan zat dan Pedoman gizi zoom live/ google 1x(3x50”) kelompok membuat Rubrik kriteria mencontohkan,
SKI gizi dan Pedoman seimbang : meet makalah terkait zat grading mengasumsikan dan
Selasa, Gizi Seimbang Asyncronus : TT: gizi makro dan membedakan zat
15 Mar 2022 Membahas tentang G-classroom, 1x(3x60”) mikro. (Tugas-1) Bentuk non-test: gizi menurut fungsi
pengelompokkan zat gizi Edlink, WA Group • Tugas individu : • Ringkasan dan kebutuhannya,
menurut fungsi dan • Bentuk: BM: Menyusun materi • Ketepatan
kebutuhannya, dan Pesan − Kuliah, Diskusi 1x(3x60”) ringkasan tentang menjelaskan Pesan
pengelompokkan dasar gizi seimbang
dasar gizi seimbang
• Metode: zat gizi (Tugas-2)
1. CTJ
2. Cooperative
Learning
3. Small group
discussion
4. Collaborative
learning
5. PBL
 3 Mampu Memahami Karakteristik Zat Gizi Syncronus : TM: • Menyusun makalah Kriteria: • Ketepatan 7
dan menjelaskan Makro (Karbohidrat & zoom live/ google 1x(3x50”) dan presentasikan Ketepatan, menjelaskan
SKI karakteristik Lemak) ; meet dan mendiskusikan kesesuaian dan karakteristik
Selasa, Karbohidrat dan Asyncronus : BT: tentang karakteristik sistematika Karbohidrat
Definisi, ciri kimiawi,
22 Mar 2022 Lemak G-classroom, 1x(3x60”) karbohidrat dan • Ketepatan
klasifikasi, fungsi , Edlink, WA Group Bentuk non-test:
lemak. menjelaskan
bagaimana mekanisme • Bentuk: • Ringkasan karakteristik lemak
BM:
pencernaan, penyerapan, − Kuliah, Diskusi 1x(3x60”) • Tugas Individu: materi; • Sistematika dan
transportasi, utilisasi dan Membuat Resume • Presentasi gaya presentasi
ekskresi dari karbohidrat & • Metode: tentang materi
lemak, kebutuhan sehari, 1. CTJ karakteristik
sumber makanan serta 2. Cooperative Karbohidrat dan
akibat kekurangan dan Learning Lemak dan
3. Small group menjawab
kelebihan dari zat gizi
discussion pertanyaan yang
karbohidrat & Lemak. 4. Collaborative diberikan dosen.
learning (Tugas-3)
5. PBL
4 Mampu Memahami Karakteristik protein dan Syncronus : TM: • Menyusun makalah Kriteria: • Ketepatan 7
dan menjelaskan Menghitung Mutu zoom live/ google 1x(3x50”) dan presentasikan Rubrik kriteria menjelaskan
SKI karakteristik protein Protein : meet dan mendiskusikan grading karakteristik Protein
Selasa, dan Menghitung Asyncronus : tentang Bentuk non-test: • Ketepatan
29 Mar 2022 Pengertian, Ciri kimiawi, G-classroom, • Ringkasan menjelaskan dan
Mutu Protein BT: karakteristik
Klasifikasi, Fungsi, Proses Edlink, WA Group 1x(3x60”) materi; menghitung mutu
protein dan cara
pencernaan, penyerapan • Bentuk: • Presentasi protein
menghitung mutu
transportasi, utilisiasi dan − Kuliah, Diskusi BM: protein. • Sistematika dan
ekskresi protein, 1x(3x60”) gaya presentasi
kebutuhan protein sehari, • Metode: • Tugas Individu:
Sumber protein serta 1. CTJ Membuat Resume
Akibat kekurangan dan 2. Cooperative tentang materi
kelebihan protein. Learning karakteristik
3. Small group Vitamin dan
Kegunaan masing-masing discussion Mineral dan
pengukuran mutu protein 4. Collaborative menjawab
(Skor asam amino, learning pertanyaan yang
Biological value, Net 5. PBL diberikan dosen.
Protein Utilization, Protein (Tugas-4)
Efficiency Ratio (PER))
 5 Mampu Memahami Karakteristik vitamin Syncronus : TM: • Menyusun makalah Kriteria: • Ketepatan 7
dan menjelaskan dan Mineral : zoom live/ google 1x(3x50”) dan presentasikan Rubrik kriteria menjelaskan
SKI karakteristik Vitamin meet dan mendiskusikan grading karakteristik
Selasa, dan Mineral Definisi, Klasifikasi, Asyncronus : tentang Bentuk non-test: Vitamin
05 Apr 2022 Fungsi vitamin dan G-classroom, BT: karakteristik • Ringkasan • Ketepatan
Mineral bagi tubuh, Ciri Edlink, WA Group 1x(3x60”) Vitamin dan materi; menjelaskan
kimiawi vitamin dan • Bentuk: Mineral. • Presentasi karakteristik Mineral
Mineral, Proses − Kuliah, Diskusi BM: • Sistematika dan
pencernaan, penyerapan, 1x(3x60”) • Tugas Individu: gaya presentasi
transportasi, utilisasi dan • Metode: Membuat Resume
1. CTJ tentang materi
ekskresi vitamin dan
2. Cooperative karakteristik
Mineral, serta Kebutuhan Learning Vitamin dan
vitamin sehari 3. Small group Mineral dan
discussion menjawab
4. Collaborative pertanyaan yang
learning diberikan dosen.
5. PBL (Tugas-5)
6 Mampu memahami Air dan Keseimbangan Syncronus : TM: • Menyusun makalah Kriteria: • Ketepatan 7
dan menjelaskan arti elektrolit dalam tubuh. zoom live/ google 1x(3x50”) dan presentasikan Ketepatan, menjelaskan penting
SKI penting Air dan meet dan mendiskusikan kesesuaian dan Air bagi kehidupan
Selasa, Keseimbangan Pengertian dan komposisi Asyncronus : BT: tentang Air dan sistematika • Ketepatan
12 Apr 2022 elektrolit dalam air dalam tubuh, Fungsi air, G-classroom, 1x(3x60”) Keseimbangan menjelaskan
tubuh. Kebutuhan air sehari Edlink, WA Group elektrolit dalam Bentuk non-test: Keseimbangan
tubuh, keseimbangan • Bentuk: BM: tubuh. • Ringkasan elektrolit dalam
cairan intraseluler, − Kuliah, Diskusi 1x(3x60”) materi; tubuh
interstisial, intravaskuler, • Tugas Individu: • Presentasi
akibat ketidakseimbangan • Metode: Membuat Resume
air dan elektrolit serta 1. CTJ materi perkuliahan
pengaturan asam dan basa 2. Cooperative dan menjawab
tubuh Learning pertanyaan yang
3. Small group diberikan dosen.
discussion (Tugas-6)
4. Collaborative
learning
5. PBL
 7 Mampu menghitung Kebutuhan dan Syncronus : TM: • Menghitung Kriteria: • Ketepatan 7
kebutuhan dan Kecukupan Gizi zoom live/ google 1x(3x50”) kebutuhan dan Ketepatan, menjelaskan dan
ESN kecukupan gizi meet kecukupan gizi kesesuaian dan menghitung
Selasa, seseorang [C2, A1] Menghitung: Asyncronus : TT: seseorang dengan sistematika kebutuhan gizi
19 Apr 2022 Berat badan Ideal G-classroom, 1x(3x60”) contoh kasus. seseorang
IMT Edlink, WA Group Bentuk non-test: • Ketepatan
BMR • Bentuk: BM: • Penyelesaian menjelaskan dan
Kebutuhan Gizi − Kuliah, Diskusi 1x(3x60”) tugas kasus menghitung
Kecukupan Gizi kebutuhan gizi kecukupan gizi
• Metode: remaja dan seseorang
1. CTJ lansia • Ketepatan dalam
2. Cooperative menghitung
Learning kebutuhan dan
3. Small group kecukupan gizi
discussion seseorang
4. Collaborative
learning
5. PBL
8 UJIAN TENGAH SEMESTER (25 – 29 APRIL 2022)
9 Mampu menjelaskan Konsep Gizi Kesehatan Syncronus : TM: • Menjelaskan proses Kriteria: • Ketepatan 6
Konsep Gizi Masyarakat : zoom live/ google 1x(3x50”) penalaran ilmiah Ketepatan, memperjelas
SKI Kesehatan meet secara memadai kesesuaian dan bagaimana gambaran
Ruang lingkup gizi
Selasa, Masyarakat
kesehatan masyarakat
Asyncronus : TT: • Tugas individu: sistematika Gizi Kesehatan
10 Mei 2022 G-classroom, 1x(3x60”) Membuat resume Masyarakat
Konsep-konsep dasar gizi Edlink, WA Group materi dan Bentuk non-test:
kesmas • Bentuk: BM: menjawab • Ringkasan
− Kuliah, Diskusi 1x(3x60”) pertanyaan yang materi
diberikan dosen
• Metode: (Tugas-7)
1. CTJ
2. Cooperative
Learning
3. Small group
discussion
4. Collaborative
learning
5. PBL
10 Mampu menentukan Penentuan Status Gizi : Syncronus : TM: • Menjelaskan Kriteria: • Ketepatan 7
Status Gizi dan zoom live/ google 1x(3x50”) Penilaian Status Ketepatan, memperjelas
ESN mengetahui Konsep-konsep dasar meet Gizi secara kesesuaian dan bagaimana
Selasa, penggunaan alat penentuan status gizi Asyncronus : memadai sistematika menentukan
TT:
17 Mei 2022 G-classroom, • Tugas individu: Penilaian Status Gizi
 antropometri Cara penilaian status gizi Edlink, WA Group 1x(3x60”) Membuat resume Bentuk non-test: • Ketepatan
• Bentuk: materi dan • Ringkasan menjelaskan
Indikator yang dipergunakan
untuk menentukan status − Kuliah, Diskusi BM: menjawab materi menggunakan alat
1x(3x60”) pertanyaan yang antropometri
gizi
• Metode: diberikan dosen.
Memilih indikator yang 1. CTJ (Tugas-8)
terbaik dalam penentuan 2. Cooperative
status gizi Learning
Praktikum pengenalan alat 3. Small group
antropometri discussion
4. Collaborative
learning
5. PBL
11 Mampu Tutorial: Syncronus : TM: • Mengaplikasikan Kriteria: • Ketepatan 10
menggunakan dan zoom live/ google 1x(3x50”) dan menerapkan Ketepatan, menjelaskan
ESN mengaplikasikan alat Penggunaan alat dan meet alat antropometri di kesesuaian dan menggunakan alat
Selasa, antropometri diaplikasikan ke masyarakat Asyncronus : masyarakat secara sistematika antropometri
TT:
24 Mei 2022 G-classroom, 1x(3x60”) tepat • Ketepatan
Edlink, WA Group • Tugas individu: Bentuk non-test: mengaplikasikan alat
• Bentuk: BM: Menyelesaikan • Ringkasan antropometri pada
− Kuliah, Diskusi 1x(3x60”) contoh kasus yang materi kasus di lapangan
diberikan. (Tugas-
• Metode: 9)
1. CTJ
2. Cooperative
Learning
3. Small group
discussion
4. Collaborative
learning
5. PBL
12 Mampu memahami Syncronus : TM: • Membentuk Kriteria: • Ketepatan 7
dan menjelaskan Surveilans gizi : zoom live/ google 1x(3x50”) kelompok Ketepatan, menjelaskan &
ESN Surveilans Gizi [C2, meet membuat makalah kesesuaian dan mencontohkan
Selasa, A1] Asyncronus : TT: terkait bahan sistematika bagaimana
31 Mei 2022 Definisi, manfaat melakukan G-classroom, 1x(3x60”) materi perkuliahan. melakukan
surveilans gizi dan Indicator Edlink, WA Group (Tugas-10) Bentuk non-test: surveilans di
yang dipergunakan dalam • Bentuk: BM: • Tugas Individu: • Ringkasan masyarakat dengan
melakukan surveilans gizi − Kuliah, Diskusi 1x(3x60”) Membuat resume materi; menyelesaikan kasus
materi dan • Presentasi
• Metode: menjawab
1. CTJ pertanyaan yang
 2. Cooperative diberikan dosen.
Learning (Tugas-11)
3. Small group
discussion
4. Collaborative
learning
5. PBL
13 Mampu memahami Konsep transisi Syncronus : TM: • Menyusun makalah Kriteria: • Ketepatan 6
dan menjelaskan epidemiologi dalam bidang zoom live/ google 1x(3x50”) dan presentasikan Ketepatan, menjelaskan transisi
ESN Transisi Epidemiologi gizi, faktor yang meet materi kesesuaian dan epidemiologi dalam
Selasa, Gizi [C3, A1] berpengaruh terhadap Asyncronus : TT: • Tugas individu: sistematika bidang gizi dan
07 Jun 2022 terjadinya masalah transisi G-classroom, 1x(3x60”) Membuat resume dampak yang
epidemiologi gizi, dampak Edlink, WA Group
materi dan Bentuk non-test: ditimbulkan dengan
yang ditimbulkan akibat • Bentuk:
BM: menjawab • Ringkasan benar
transisi epidemiologi gizi − Kuliah, Diskusi
1x(3x60”) pertanyaan yang materi;
• Metode: diberikan dosen • Presentasi
1. CTJ
2. Cooperative
Learning
3. Small group
discussion
4. Collaborative
learning
5. PBL
14 Mampu menjelaskan Konsep dasar sesuai dengan Syncronus : TM: • Mampu Kriteria: • Ketepatan 8
peranan gizi dalam tahap daur kehidupan, zoom live/ google 1x(3x50”) menjelaskan Ketepatan, menjelaskan dan
ESN Daur kehidupan [C2, karakteristik gizi dalam meet dengan kesesuaian dan mencontohkan
Selasa, A1] tahap daur kehidupan, Asyncronus : TT: mencontohkan sistematika peranan gizi dalam
14 Jun 2022 fisiologis, kebutuhan gizi G-classroom, 1x(3x60”) peranan gizi dalam setiap Daur
dan masalah gizi sesuai Edlink, WA Group
tahap daur Bentuk non-test: Kehidupan dengan
• Bentuk:
dengan tahap daur BM: kehidupan secara • Ringkasan benar
kehidupan − Kuliah, Diskusi
1x(3x60”) baik dan benar materi;
• Metode: • Presentasi
1. CTJ
2. Cooperative
Learning
3. Small group
discussion
4. Collaborative
learning
5. PBL