UNIVERSITAS PRISMA MANADO

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

MATA KULIAH: KODE RUMPUN MK BOBOT (SKS) SEMESTER Tgl Penyusunan
MIKROBIOLOGI PANGAN FOT 13216 Mata Kuliah Wajib Prodi 3 (2-1) III
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka. PRODI

Filan O. Mandang, S.Pt., M.Si

Nelly Tongkeles, S.TP., M.Si Filan O. Mandang, S.Pt., M.Si Christine P. Lomo, S.TP., M.Si
CAPAIAN
CPL-PRODI
PEMBELAJARAN  
S9 Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;
P1 Mampu menerapkan konsep-konsep mikrobiologi pangan dan ilmu kependidikan dalam merencanakan,
melaksanakan, mengevaluasi pembelajaran dengan memanfaatkan IPTEKS sesuai dengan permasalahan.
P4 Mampu mengkomunikasikan secara lisan dan tulisan hasil penelitian dan gagasan tentang mikrobiologi terkait
berbagai alternatif penyelesaian masalah di bidang pangan.
P6 Mampu menerapkan konsep mikrobiologi pangan dengan memanfaatkan kemajuan IPTEKS untuk membuat
produk-produk pembelajaran dalam mendukung terselenggaranya pembelajaran mikrobiologi pangan.
P9 Menguasai konsep, prinsip, hukum dan teori mikrobiologi pangan.

KU 1 Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai

1
 dengan bidang keahliannya
KU 2 Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur.

CP MK
Mahasiswa mampu mengembangkan konsep mikrobiologi pangan, dan menerapkannya dengan memanfaatkan
M1 IPTEKS dan lingkungan, serta untuk kesejahteraan kehidupan.
Mahasiswa mampu menerapkan konsep mikrobiologi pangan dan teknologi dengan memanfaatkan kemajuan
M2 IPTEKS untuk mengembangkan produk-produk pembelajaran dalam mendukung terselenggaranya pembelajaran
materi mikrobiologi pangan untuk kesejahteraan kehidupan.
Mengidentifikasi permasalahan pembelajaran materi mikrobiologi pangan dan memecahkannya menggunakan
M3
metode ilmiah.
Menguasai konsep, prinsip, hukum, dan teori materi mikrobiologi pangan serta terapannnya dalam pembelajaran
M4 serta untuk kesejahteraan kehidupan.

Sub-CP-MK Metode Materi Pembelajaran Bobot

Mg Kriteria &
(sbg kemampuan akhir Indikator Pembelajaran (Pustaka) Penilaian
Ke- Bentuk Penilaian
yg diharapkan) (%)
1 2 3 4 5 6 7
2
1 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Pengertian mikrobiologi
menjelaskan tentang tentang pengertian Ketepatan dan pangan dan pentingnya
pengertian mikrobiologi mikrobiologi pangan penguasaan mempelajari mikrobiologi
pangan dan pentingnya  Ketepatan menjelaskan pangan
mempelajari mikrobiologi pentingnya mikrobiologi
pangan pangan

2 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Sejarah mikrobiologi
menjelaskan prinsip- tentang prinsip-prinsip Ketepatan dan  Tugas pangan, faktor-faktor yang
prinsip mikrobiologi mikrobiologi pangan penguasaan mempengaruhi
pangan pertumbuhan mikroba pada
bahan pangan, aplikasi
prinsip-prinsip mikrobiologi
pangan

3-4 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Faktor yang mempengaruhi
menjelaskan aktivitas aktivitas mikroba yang Ketepatan dan aktivitas mikroba : suhu,
mikroba yang dipengaruhi dipengaruhi oleh beberapa penguasaan aktivitas air, bahan
beberapa faktor faktor pengawet dan radiasi

5 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Prinsip-prinsip fermentasi
menjelaskan prinsip- prinsip-prinsip fermentasi Ketepatan dan  Tugas bahan pangan, nutrisi
prinsip fermentasi bahan bahan pangan penguasaan mikrobia, metabolisme
pangan mikrobia dan kultur starter

6 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Sifat-sifat mikrobiologis dan
menjelaskan sifat tentang sifat Ketepatan dan fisiologis ragi, kapang dan
mikrobiologis dan mikrobiologis dan penguasaan bakteri yang digunakan
fisiologis mikroba- fisiologis mikroba- dalam pengolahan bahan
mikroba penting dalam mikroba penting dalam makanan
pengolahan bahan pengolahan bahan
makanan makanan

3
7 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Pengertian dan fungsi
menjelaskan kajian kajian mikrobiologis, Ketepatan dan  Tugas starter/inokulum, macam-
mikrobiologis, fisiologis fisiologis dan teknologi penguasaan macam starter/inokulum,
dan teknologi dari starter/ dari starter/ inokulum penggunaan starter/
inokulum inokulum dalam proses
produksi pangan yang
menggunakan mikroba

8 Ujian Tengah Semester

9 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Proses fermentasi pada
menjelaskan produk produk fermentasi dari Ketepatan dan sayuran dan umbi-umbian
fermentasi dari sayuran sayuran dan umbi-umbian penguasaan seperti kimchi, sauerkraut,
dan umbi-umbian pickle, tape, nata de coco

10 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Proses fermentasi dari
menjelaskan produk produk fermentasi dari Ketepatan dan  Tugas kacang-kacangan seperti
fermentasi dari kacang- kacang-kacangan penguasaan tempe, kecap, miso dan
kacangan natto

11 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Proses fermentasi dari
menjelaskan produk produk fermentasi dari Ketepatan dan serelia seperti bread dan
fermentasi dari serelia serelia penguasaan sour bread

12 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Proses fermentasi dari
menjelaskan produk produk minuman Ketepatan dan  Tugas minuman fermentasi seperti
minuman fermentasi fermentasi penguasaan bir, wine, vinegar dan
distilled liquor

13 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Proses fermentasi dari susu
menjelaskan produk produk fermentasi dari Ketepatan dan seperti kefir, yoghurt, susu
fermentasi dari susu susu penguasaan asam, dan keju
4
14 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Proses fermentasi dari
menjelaskan produk produk fermentasi dari Ketepatan dan  Tugas daging dan ikan seperti
fermentasi dari daging dan daging dan ikan penguasaan sosis, ham, kecap ikan, dan
ikan terasi

15 Mahasiswa mampu  Ketepatan menjelaskan Kriteria :  Kuliah & Diskusi Definisi food-borne
menjelaskan food-borne tentang food-borne Ketepatan dan diseases, klasifikasi,
diseases diseases penguasaan bacterial-borne diseases,
fungi-borne diseases

16 Ujian akhir semester

Daftar Referensi:
1. Adam, M.R and M. O. Moss. 2008. Food Microbiology (Third edition). The Royal Society of Chemistry. Cambridge, UK.
2. Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT.Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.