STRUKTUR & FUNGSI

PROTEIN

YUANNITA AIDA
UPRISMA
Struktur Protein
STRUKTUR PRIMER
•  sifat kovalen pada ikatan peptida stabil, tidak dipengaruhi
oleh : pH, pelarut.
• Atom-atom C, H, N terletak pada satu bidang datar
• R diproyeksikan pada arah tertentu pada bidang

STRUKTUR SEKUNDER
• Terbentuk karena ikatan hydrogen
• Bentuk spiral (α helix)
• Gugus karbonil dari setiap asam amino membentuk
ikatan hidrogen dengan gugus amino dari asam amino
ketiga di sepanjang rantai polipeptida
Struktur tertier
- Dibentuk oleh interaksi antara gugus samping (R)dari asam – asam amino.
- Hasil interaksi : pelipatan α – helix strukturglobular, gugus R yang hidrofobik
disembunyikandi dalam lipatan protein menjadi sangat larutdlm air.
- Contoh : insulin, hemoglobin dan albumin telur
- Ditemukan : ikatan disulfida, jembatan garam,ikatan hidrogen, atraksi
hidrofobik.

Struktur kuartener
konformasi 3 dimensi suatu protein multisubunit yg terdiri atas sejumlah rantai
polipeptida disatukan oleh interaksi nonkovalen berupa interaksi elektrostatik,
hidrofobik, dan ikatan hidrogen.
KLASIFIKASI PROTEIN
Berdasarkan fungsi biologik dalam tubuh

a. protein struktural : protein serat kolagen, elastin,keratin, fibrin.

b. Enzim
c. Hormon
d. toxine. antibodif. Hemoglobin

Berdasarkan Komposisi
- Protein sederhana
- Protein terkonjugasi “gugus prostetik”
- Contoh : khromoprotein, fosfoprotein, glikoprotein,lipoprotein,
nukleoprotein.
JENIS-JENIS ASAM AMINO

Sampai sekarang baru dikenal 24 macam asam amino, yang

dapat digolongkan menjadi dua kelompok yaitu asam amino
eksogen dan asam amino endogen.
Asam amino endogen dapat dibentuk dalam tubuh manusia,
sedangkan 10 asam amino eksogen tidak dapat dibentuk oleh
tubuh manusia, karena itu disebut asam amino esensial,
artinya harus didapatkan dari makanan sehari-hari.
Yang tergolong asam amino esensial adalah lisin, leusin,
isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin, histidin, dan
arginin
Kebutuhan protein tubuh
Kebutuhan manusia akan protein dapat dihitung dengan mengetahui jumlah
nitrogen yang hilang. Bila seseorang mengkonsumsi ransum tanpa protein, maka
nitrogen yang hilang tersebut pasti berasal dari protein tubuh yang dipecah untuk
memenuhi kebutuhan metabolisme.
• Kebutuhan protein untuk tubuh manusia rata-rata sebesar 1 g protein/kg berat
badan per hari.

Fungsi protein bagi tubuh

• Protein darah :albumin : menjaga tekanan osmosis
• protrombin dan fibrinogen : proses pembekuan darah
• gamma- globulin : kekebalan
• Protein struktur :Kuku, tanduk, rambut, otot, bagian non mineral gigi
dan tulang
• Sebagai enzim : katalisator
• Pengaturan proses-proses : hormon insulin
• Sebagai racun/bisa : ular, laba-laba, bakteri (Clostridium tetani)