SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN NUSANTARA KUPANG

PROGRAM STUDI S1 GIZI

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH KODE RUMPUN MATA KULIAN BOBOT (SKS) SEMESTER TGL PENYUSUNAN
MIRKOBIOLOGI GIZI KEAHLIAN 3 IV 09 MARET 2018
OTORISASI DOSEN PENGEMBANG RPS KOORDINATOR PJMK KA. PRODI

Syahrir, S.Kep., M.Si, Syahrir, S.Kep., M.Si, Mariance E. Lepa, S.KM., M.Imun
CAPAIAN CPL PRODI
PEMBELAJARAN Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan;
S Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secaramandiri
Mampu berfikir luas (meta-kognitif) dengan landasan ilmiah;
P Mampu menjelaskan teori dasar, iptek gizi serta ilmu terkait (ilmu pangan, biomedik, humaniora, dan manajemen) secara terstruktur
Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi
yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya
KU
Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai
dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik dan seni
CP-MK
1 Menguasai struktur sel Mikroorganisme
2 Memahami penggolongan dan sifat mikroorganisme
3 Memahami metabolisme mikroorganisme
4 Mahasiswa menguasai pertumbuhan mikroorganisme
5 Mahasiswa memahami Analisis kuantitatif dan kualitatif mikroorganisme pada bahan pangan
6 Mahasiswa memahami indentifikasi faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme
7 Mahasiswa memahami uji pengaruh faktor pertumbuhan mikroorganisme
8 Mahasiswa memahami mikroorganisme patogen
9 Mahasiswa memahami kerusakan Mikrobiologi dalam penyimpanan bahan pangan nabati
10 Mahasiswa memahami kerusakan Mikrobiologi dalam penyimpanan bahan pangan hewani
11 Mahasiswa memahami pencegahan kerusakan Mikrobiologi bahan pangan
12 Mahasiswa memahami peranan mikroorganisme dalam fermentasi pada bahan nabati.
13 Mahasiswa memahami mikroorganisma dalam fermentasi pada bahan hewani
DESKRIPSI SINGKAT MK Pembahasan tentang mikroorganisme dan perannya dalam bidang gizi yang meliputi struktur dan fungsi sel, klasifikasi dan sifatnya, pertumbuhan
mikroba, prinsip perhitungan mikroba, kerusakan mikrobiologis, mikroba pathogen, serta prinsip proses fermentasi. Pengalaman belajar mahasiswa
diperoleh melalui kegiatan diskusi dan tugas pemecahan masalah pangan (PBL) berkaitan dengan mikroorganisme.
MATERI PEMBELAJARAN/ 1 Struktur sel Mikroorganisme
POKOK BAHASAAN 2 Penggolongan dan sifat mikroorganisme
3 Metabolisme mikroorganisme
4 Pertumbuhan mikroorganisme
5 Analisis kuantitatif dan kualitatif mikroorganisme pada bahan pangan
6 Indentifikasi faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme
7 Uji pengaruh faktor pertumbuhan mikroorganisme
8 Mikroorganisme patogen
9 Kerusakan Mikrobiologi dalam penyimpanan bahan pangan nabati
10 Kerusakan Mikrobiologi dalam penyimpanan bahan pangan hewani
11 Pencegahan kerusakan Mikrobiologi bahan pangan
12 Peranan mikroorganisme dalam fermentasi pada bahan nabati.
13 Mikroorganisma dalam fermentasi pada bahan hewani
PUSTAKA
1. . Adams, M.R. dan M.O. Moss. 2008. Food Microbiology (Third Edition). The Royal Society of Chemistry. Cambridge, UK..
2. J. M., M.J. Loessner, dan D.A. Golden. 2005. Modern Food Microbiology (Seventh Edition). Springer Science Business Media, Inc. New York, USA..
3. Fardiaz, Srikandi. 2014. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia.
4. Hutkins, R. W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods (First Edition). IFT Press and Blackwell Publishing. Iowa, USA.
5. Sopandi, T. dan Wardah. 2014. Mikrobiologi Pangan (Teori dan Praktik). Yogyakarta: Andi
Waluyo, Lut., 2011. Mikrobiologi Umum. Malang: Umm Press.

MEDIA PEMBELAJARAN Leptop, LCD, White Board, Spidol

TEAM TEACING SYAHRIR, S. Kep.,M.Si
MATA KULIAH SYARAT
 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN NUSANTARA KUPANG
PROGRAM STUDI S1 GIZI
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

SUB CP MK KRITERIA DAN BENTUK METODE PEMBELAJARANMATERI PEMBELAJARAN BOBOT

MG KE (sebagai kemampuan INDIKATOR PENILAIAN Estimasi waktu (Pustaka) PENILAIAN
akir yang diharapakan) (%)
Memahami kontrak Menjelaskan deskripsi Mikrobiologi Pangan, Metode : Diskusi dan Deskripsi Mikrobiologi Pangan,
1 perkuliahan capaian perkuliahan, dan ruang lingkup tanya jawab 2 X 50 capaian perkuliahan, dan ruang
lingkup
Menguasai struktur sel 1. Mendiskripsikan morfologi dan struktur sel bakteri Kriteria: Menguraikan perbandingan Metode : Diskusi dan struktur sel Mikroorganisme
Mikroorganisme 2. Mendiskrikan morfologi dan struktur sel kapang struktur sel mikroorganisme dengan tanya jawab 2 X 50
2 3. Mendiskripsikan morfologi dan struktur sel kamir lengkap dan benar sesuai rubrik 7,69

Memahami 1. Membandingkan sifat tiap golongan Bakteri
3 penggolongan dan sifat 2. Membandingkan sifat tiap golongan Khamir
mikroorganisme 3. Membandingkan sifat tiap golongan Kapang
Memahami metabolisme 1.Menjelaskan sumber nutrien untuk pertumbuhan Kriteria: Menguraikan metabolisme
mikroorganisme mikroorganisme
2. Membandingkan respirasi aerobik, respirasi
anerobik, dan fermentasi makanan oleh mikroba
4 3. Menganalisis peran metabolisme protein selama
pertumbuhan mikroba
4. Menguraikan metabolisme lipida mikroorganisme
Kriteria: Menguraikan golongan dan sifat Metode : Diskusi dan penggolongan dan sifat
Bakteri, Kapang dan Kamir dengan tanya jawab 2 X 50 mikroorganisme 7,69
lengkap dan benar sesuai rubrik
Metode : Diskusi dan Metabolisme mikroorganisme
mikroorganisme dengan lengkap dan tanya jawab 2 X 50
benar sesuai rubrik
7,69

Mahasiswa menguasai 1. Membandingkan fase-fase kurve pertumbuhan Kriteria: Metode : Diskusi dan pertumbuhan mikroorganisme
pertumbuhan mikroorganisme 2. Menguraikan faktor-faktor yang 1. Menguraikan pertumbuhan tanya jawab 2 X 50
5 mikroorganisme mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 3. mikroorganisme 7,69
Menghitung pertumbuhan mikroorganisme 2. Sesuai rubric

Mahasiswa memahami 1. Membandingkan komposisi dan penggunaan Kriteria: Menganalisis secara kuantitatif Metode : Diskusi dan Analisis kuantitatif dan kualitatif
Analisis kuantitatif dan macam-macam media mikroba dan kualitatif tanya jawab 2 X 50 mikroorganisme pada bahan
kualitatif 2. Menganalisis secara kuantitatif mikroorganisme mikroorganisme pada bahan pangan pangan
mikroorganisme pada dengan metode Total Plate Count sesuai rubric.
6 bahan pangan 3. Menganalisis secara kuantitatif mikroorganisme 7,69
dengan metode MPN
4. Menganalisis mikroorganisme dengan Rapid
Microscopic Method

Mahasiswa memahami 1. Mampu melakukan uji pengaruh faktor suhu
indentifikasi faktor yang terhadap pertumbuhan mikrorganisme 2. Mampu
mempengaruhi melakukan uji pengaruh kadar air (Aw) terhadap
7 pertumbuhan pertumbuhan mikroorganisme 3. Mampu melakukan
mikroorganisme uji pengaruh faktor pH terhadap pertumbuhan
mikrorganisme 4. Mampu melakukan uji pengaruh
faktor Kadar Oksigen terhadap pertumbuhan
mikrorganisme
Kriteria:
Sesuai rubric, merumuskan masalah,
mendeskripsikan teori dasar, dan
menyusun rancangan uji coba secara
lengkap dan benar sesuai rubrik
Metode : Diskusi dan indentifikasi faktor yang
tanya jawab 2 X 50 mempengaruhi pertumbuhan
mikroorganisme
7,69
8 EVALUASI TENGAH SEMESTER
Mahasiswa memahami 1. Mampu melakukan uji pengaruh faktor nutrien Kriteria: Metode : Diskusi dan uji pengaruh faktor pertumbuhan
uji pengaruh faktor terhadap pertumbuhan mikrorganisme Sesuai rubric, merumuskan masalah, tanya jawab 2 X 50 mikroorganisme
pertumbuhan 2. Mampu mendeskripsikan teori dasar, dan
mikroorganisme melakukan uji pengaruh faktor Kadar Oksigen menyusun rancangan uji coba secara
9 terhadap pertumbuhan mikrorganisme lengkap dan benar 7,69
3. Mampu melakukan uji pengaruh faktor pH
terhadap pertumbuhan mikrorganisme
4. Mampu melakukan uji pengaruh kadar air (Aw)
terhadap pertumbuhan mikroorganisme

Mahasiswa memahami 1. Menganalisis kejadian intoksikasi oleh mikroba Kriteria: Metode : Diskusi dan Mikroorganisme patogen
mikroorganisme patogen melalui pangan Menguraikan intoksikasi dan infeksi tanya jawab 2 X 50
10 7,69
2. Menganalisis kejadian infeksi melalui pangan dengan benar sesuai Rubrik

Mahasiswa memahami 1. Mengidentifikasi jenis mikroorganisme perusak Kriteria: Menganalisis kerusakan Metode : Diskusi dan Kerusakan Mikrobiologi dalam
kerusakan Mikrobiologi sayuran 2. Menganalisis kerusakan sayuran oleh mikrobiologis dalam penyimpanan bahan tanya jawab 2 X 50 penyimpanan bahan pangan
dalam penyimpanan mikroba 3. Menganalisis kerusakan buah oleh pangan hewani sesuai Rubrik nabati
11
bahan pangan nabati mikroba 4. Menganalisis kerusakan biji- bijian oleh 7,69
mikroba
5. Menganalisis kerusakan umbi- umbian oleh
Mahasiswa memahami mikroba
1. Mengidentifikasi jenis mikroorganisme perusak Kriteria: Menganalisis kerusakan Metode : Diskusi dan Kerusakan Mikrobiologi dalam
kerusakan Mikrobiologi pangan hewani 2. Menganalisis mikrobiologis dalam penyimpanan bahan tanya jawab 2 X 50 penyimpanan bahan pangan
dalam penyimpanan kerusakan daging oleh mikroba 3. Menganalisis pangan hewani sesuai Rubrik hewani
12 bahan pangan hewani kerusakan ikan oleh mikroba 4. Menganalisis 7,69
Kerusakan susu oleh mikroba 5. Menganalisis
kerusakan telur oleh mikroba

Mahasiswa memahami 1. Melakukan pengaturan kondisi fisik untuk Kriteria: Menguraikan pencegahan Metode : Diskusi dan Pencegahan kerusakan
pencegahan kerusakan pencegahan kerusakan pangan 2. Memilih senyawa kerusakan mikrobiologis pada bahan tanya jawab 2 X 50 Mikrobiologi bahan pangan
Mikrobiologi bahan kimia untuk pencegahan kerusakan pangan 3. pangan sesuai Rubrik
13 7,69
pangan Memilih teknik radiasi yang sesuai untuk
pencegahan kerusakan pangan

Mahasiswa memahami 1. Menganalisis fermentasi tape 2. Menganalisis Menguraikan peranan mikroorganisme Metode : Diskusi dan peranan mikroorganisme dalam
peranan fermentasi asinan sayur 3. Menganalisis dalam fermentasi pada bahan nabati tanya jawab 2 X 50 fermentasi pada bahan nabati.
mikroorganisme dalam fermentasi Nata de Coco 4. Menganalisis fermentasi sesuai Rubrik
14 fermentasi pada bahan Tempe 5. Menganalisis fermentasi Kecap 6. 7,69
nabati. Menganalisis fermentasi Tauco 7. Menganalisis
fermentasi Bir 8. Menganalisis fermentasi Cuka

Mahasiswa memahami 1. Menganalisis fermentasi Yoghurt 2. Menganalisis Kriteria: Menguraikan peran Metode : Diskusi dan mikroorganisma dalam
mikroorganisma dalam fermentasi kefir 3. Menganalisis fermentasi terasi 4. mikroorganisme tanya jawab 2 X 50 fermentasi pada bahan hewani
15 fermentasi pada bahan Menganalisis fermentasi keju 5. Menganalisis dalam fermentasi pada bahan hewani 7,69
hewani fermentasi ikan peda 6. Menganalisis fermentasi sesuai Rubrik
Sosis

16 EVALUASI AKIR SEMESTER