K A R B O H I D R AT

YUANNITA AIDA
POKOK BAHASAN
• Pengertian karbohidrat (CHO)
• Karakteristik CHO
• Klasifikasi CHO
• Fungsi CHO
• Pencernaan, penyerapan & metabolisme
• Efek kelebihan/kekurangan
• Sumber CHO
KARAKTERISTIK
• Nama lain hidrat arang (HA)
• Terdiri dari atom Carbon ( C ), hidrogen (H) & oksigen (O)
• Pd tubuh manusia ada 300-350 g terdiri dari 100 g glikogen hati, 200-250 g
glikogen jantung & otot, 15 g glukosa darah
KLASIFIKASI
Karbohidrat sederhana :
1. Monosakarida (C6H12O6 & C5H10O5) terdiri dari glukosa, fruktosa, galaktosa,
mannosa, ribosa, xylosa & arabinosa
2. Disakarida (C12H22O11) terdiri dari sukrosa, laktosa & maltosa
3. Gula alkohol dlm bentuk alkohol dr monosakarida
4. Oligosakarida adl 3-10 unit monosakarida
Karbohidrat kompleks :
5. Polisakarida terdiri lebih dr 2 ikatan monosakarida
6. Serat
STRUKTUR D ISOMIR
MONOSAKARIDA
 MONOSAKARIDA
Glukosa (dekstrosa) :
• Kurang manis (1/2) dibanding sukrosa
• Larut dlm air panas/dingin
• Hsl akhir metab di & polisakarida
• Bentuk HA yg beredar dlm darah & sumber energi dlm sel &
sistem saraf pusat dlm kead normal
• Terdpt pd buah yg manis spt anggur, jeruk, wortel & jagung yg
manis
Fruktosa (levulosa atau gula buah) :
• Gula yg paling manis
• Sangat larut & tdk tersedia dlm bentuk kristal
• Hasil pencernaan sukrosa
• Terdpt pd buah matang, sayur, madu (½ glukosa ½ fruktosa), sirup jagung
utk soft drink

Galaktosa :
• Tdk ditemukan banyak dialam dlm bentuk bebas, namun berikatan dg
glukosa dlm laktosa (di susu)
• Begitu diserap diubah ke glukosa utk jadi energi atau disimpan sbg
glikogen
MANNOSA, RIBOSA, XYLOSA,
ARABINOSA

• Mannosa sangat terbatas dlm mak

• Xylosa & arabinosa terdpt pd sayur akar & buah
• Ribosa & deoksiribosa merupakan bagian dr DNA, RNA, vit B. tdk
essensial krn dpt disintesa oleh semua hewan
DISAKARIDA
• Larut dlm air
• Mdh berdifusi, mengkristal
• Sangat bervariasi tk kemanisannya
• Dpt dipecah jadi gula sederhana dg hidrolisa dg asam atau enzim pencernaan

Sukrosa :
• Terdpt pd gula tebu/biet, sorgum, brown sugar, maple sugar. Juga pd sayur,
buah & madu
• Jika dicerna sukrosa akan dipecah jadi 1 unit glukosa & 1 unit friktosa
Laktosa :
• Gula susu & satu2nya berasal dari hewan
• Tk kemanisan 1/6 dr sukrosa
• Sukar larut dlm air dingin
• Konsentrasi laktosa dlm susu 2-8%
• Kurang enzim laktase dpt sebabkan laktose intolerance (kembung, kejang perut, diare)
• Jika dipecah jadi 1 unit glukosa & galaktosa

Maltosa :
• Tdk tersedia dlm mak, hanya sbg produk antara dr hidrolisa tepung. Jadi 2 unit glukosa
• Terdapat pd fermentasi padi-padian seperti bir, breakfast cereal, formula bayi bersama dextrin
GULA ALKOHOL & OLIGOSAKARIDA
• Gula alkohol terdpt di alam & dapat dibuat secara sintetis
• Ada 4 jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol, dulsitol & inositol
• Sorbitol utk pemanis DM, terdpt pd buah tertentu & dibuat dr glukosa
• Manitol & dulsitol dibuat dr mannosa & galaktosa. Manitol terdpt di nanas, asparagus, ubi
jalar, wortel, rumput laut.
• Inositol terdpt pd banyak mak terutama sekam serealia
• Contoh oligosakarida adl rafinosa, stakiosa & verbaskosa.
• Terdapat pd biji-bijian & kacang-kacangan yg tdk dpt dicerna enzim pencernaan 
fermentasi di usus besar  gas
• Fruktan adl beberapa fruktosa yg terikat pd 1 glukosa. Terdpt di bawang merah, putih,
asparagus
POLISAKARIDA
• Tidak mengkristal, manis, larut dlm air
• Tingkat dicernanya bervariasi
• Terdiri sampai 3000 unit monosakarida dg bentuk ikatan rantai lurus
(amilosa) atau bercabang (amilopektin)
• Pati 70-80% di beras, jagung, umbi; 30-60% pd kacang-kacangan kering, 20-
30% pd ubi, talas, singkong, kentang
• Dengan ratio amilosa : amilopektin 1 : 4 terdpt di kentang, kacang, roti, pasta
& tepung lainnya. Ikatan ini membentuk gel tepung paling stabil yg menahan
& menyimpan air.
• Pabrik makanan membuat saus dr bahan ini karena stabil pd berbagai
temperatur
 DEXTRIN & GLIKOGEN
• Dextrin adalah produk antara dari hidrolisa pati (starch)
• Mengandung rantai glukosa yg lebih pendek
• Adalah bahan pembuat makanan enteral (sonde), karena molekul lebih besar
(osmolar kecil) sehingga tidak timbulkan diare. Juga ada pd roti yg dibakar

• Glikogen (pati hewan) adalah bentuk simpanan karbohidrat di hewan &

manusia
• Terdiri dr unit glukosa dengan rantai bercabang sehingga mudah dipecah
• Disintesa di otot & hati sebanyak 350 g, jika glukosa yg dikonsumsi
berlebihan akan diubah jadi lemak
 S E R AT M A K A N A N
( D I E TA RY F I B E R )
• Polisakarida non pati
• Dahulu disebut crude fiber (tdk mengandung semua serat)
• Terdiri dari serat larut air (pektin, gum, mukilase, glukan & algal), serat tdk
larut (selulosa, hemiselulosa & lignin), namun lignin sebenarnya bukan KH
• Selulosa melunakkan & beri bentuk feses, serap air, membantu gerakan
peristaltik, membantu defekasi
• Pektin, gun, mukilase membentuk gel shg dipakai sbg bhn pengental,
emulsifier, stabilizer pd industri pangan
FUNGSI
• Sumber energi, 1 g KH mengandung 4 kkal.
• Otak & siste, saraf pusat sangat tergantung pd glukosa sebagai sumber
energi
• Pemberi rasa manis pada makanan (reseptor ujung lidah)
• Penghemat protein (protein sparing action). Bila zat karbohidrat makanan
tdk cukup, maka protein digunakan sebagai sumber energi, tdk sebagai zat
pembangun. Namun jika karbohidrat cukup maka protein digunakan
sebagai pembangun
• Pengatur metabolisme lemak. Minimal 50-100 g karbohidrat dpt mencegah
metabolisme lemak yang tdk sempurna, menghasilkan keton yang dapat
menyebabkan dehidrasi, ketidakseimbangan Na, ketosis /asidosis.
• Serat pangan tdk hasilkan energi, namun merangsang gerakan
peristaltik dlm sal cerna,
membentuk feses, mengurangi lama waktu transit/tinggal produk
sisa di usus besar
• Memberi rasa kenyang sementara, cegah kegemukan dll.
• Laktosa pd susu membantu penyerapan Ca, rangsang pertumbuhan
bakteri untuk pembuatan vit B
• Karbohidrat sediakan carbon skeleton untuk sintesa asam amino
non esensial oleh tubuh, zat penting seperti glukoronic acid,
heparin, immunopolisakarida, chondroitin sulfat dll
 P E N C E R N A A N K A R B O H I D R AT
• Di mulut amilase menghidrolisa pati jadi dekstrin (tdk berarti krn sebentar)
• Di usus halus amilase dr pankreas mencerna pati jadi dekstrin & maltosa,
kemudian di mikrofili :
Maltosa (dg maltase) ---> 2 mol glukosa
Sukrosa (dg sukrase) -->1mol glukosa+1mol frukt
Laktosa (dg laktase) 1mol gluk+1mol galaktosa
• Setelah 1-4 jam makan serat mak  usus besar, ada yg difermentasi jadi gas 
flatus, ada yg diserap kembali untuk digunakan tubuh
• Fruktosa diserap secara pasif difusi, glukosa & galaktosa secara tranport aktif
dg pompa Na
KESIMPULAN PENCERNAAN DAN
P E N Y E R A PA N K A R B O H I D R AT
 M E TA B O L I S M E H A
Tepung, gula sederhana, serat feses
Sal cerna

Galaktosa, fruktosa, glukosa

Hati Lewat pemb drh portal
Glikogen hati Hexose (phosphorilase) Galaktosa &
fruktosa
diubah jadi
As piruvat As laktat
glukosa

Siklus krebs + NH2 As amino (alanine) As lemak

CO2 + H2O +energi

Darah Glukosa ( > 160-180 mg%) urine

As laktat
Glikogen Phosphorilase glukosa
Otot otot Siklus kreb  CO2 + H2O +
As laktat As piruvat energi
 KEBUTUHAN SEHARI & MASALAH

• Anjuran menurut WHO (1990) 55-75% dg 10% dr KH sederhana

• Menurut PUGS 50-60 % total energi sehari dr KH komplek ( 3-4 prg
nasi/penukar) & 5% dr KH sederhana (3-4 sdm)
• Minimum 50-100 g HA sehari dpt mencegah ketosis
• Kelebihan  hiperglikemia, karies gigi
• Kekurangan  hipoglikemia (lapar, lemah, berkeringat, gemetar), laktose
intoleran (kurang enzim laktase)