HASIL PENELITIAN

PENGARUH PEMBERIAN SEDUHAN KOPI ROBUSTA (Coffea canephora var. Robusta)

TERHADAP PERUBAHAN HISTOPATOLOGI PARU PADA TIKUS PUTIH (Rattus

Novergicus) STRAIN WISTAR JANTAN

Oleh:

LUKMAN BAIHAQI
201210330311147

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

FAKULTAS KEDOKTERAN
2016

i
 HASIL PENELITIAN

PENGARUH PEMBERIAN SEDUHAN KOPI ROBUSTA (Coffea canephora var. Robusta)

TERHADAP PERUBAHAN HISTOPATOLOGI PARU PADA TIKUS PUTIH (Rattus

Novergicus) STRAIN WISTAR JANTAN

KARYA TULIS AKHIR

Diajukan kepada

Universitas Muhammadiyah Malang untuk memenuhi

salah satu persyaratan dalam menyelesaikan

Program Sarjana Fakultas Kedokteran

Oleh:

LUKMAN BAIHAQI

201210330311147

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

FAKULTAS KEDOKTERAN
2016

ii
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN HASIL PENELITIAN

Telah disetujui sebagai hasil penelitian untuk memenuhi persyaratan pendidikan sarjana Fakultas
Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Malang

Tanggal : 8 Maret 2016

Pembimbing I

dr. Dian Yuliartha Lestari. Sp.PA

Pembimbing II

dr. Meddy Setiawan, Sp. PD

Mengetahui,
Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,

dr. Irma Suswati, M.Kes

iii
 LEMBAR PENGUJIAN

Karya Tulis Akhir oleh Lukman Baihaqi ini

telah diuji dan di pertahankan di depan Tim Penguji
pada tanggal 8 Maret 2016

Tim Penguji

dr. Dian Yuliartha L. Sp.PA , Ketua

dr. Meddy Setiawan, Sp. PD , Anggota

dr. Sulistyo Mulyo Agustin, Sp. PK , Anggota

iv
 KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah saya panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya

sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul Pengaruh Pemberian Kopi

Robusta (Coffea canephora var. Robusta) Terhadap Perubahan Histopatologi Paru Tikus Putih

(Rattus Norvegicus) Strain Wistar Jantan. Penulisan penelitian ini dilakukan dalam rangka

memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Kedokteran Jurusan Pendidikan

Dokter pada Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang.

Dengan terwujudnya tugas akhir ini, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih

kepada:

1. dr. Irma Suswati, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah

Malang.

2. dr. Moch. Ma’roef, Sp.OG, selaku Pembantu Dekan I Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang.

3. dr. Rahayu, Sp.S, selaku Pembantu Dekan II Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang.

4. dr. Iwan Sys, Sp.KJ, selaku Pembantu Dekan III Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang.

5. dr. Dian Yuliartha Lestari, Sp.PA, selaku dosen pembimbing 1 yang telah bersedia

membimbing dengan sabar dan meluangkan waktu ditengah kesibukan selama penulisan

tugas akhir ini.

6. dr. Meddy Setiawan, Sp. PD, selaku pembimbing 2 yang telah memberikan masukan dan

telah meluangkan waktunya ditengah kesibukan selama penulisan tugas akhir ini.

v
7. dr. Sulistyo Mulyo Agustin, Sp.PK, selaku penguji yang telah memberikan masukan yang

sangat membangun demi mencapai kesempurnaan tugas akhir ini.

8. Seluruh staf Tata Usaha dan Laboran Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah

Malang, terima kasih atas bantuanya dalam berbagai hal

Penulis menyadari bahwa penyusunan tugas akhir ini jauh dari sempurna, walaupun

demikian penulis telah berusaha semaksimal mungkin serta mendapatkan bantuan dan bimbingan

dari dosen pembimbing dalam rangka penyusunan. Tanpa bantuan dan dorongan dari berbagai

pihak, sangatlah tidak mudah menjalani masa perkuliahan hingga pada penyusunan tugas akhir

ini.

Akhir kata penulis berharap adanya saran dan kritik yang membangun dan semoga

penelitian ini dapat menambah wawasan serta bermanfaat bagi semua pihak.

Malang, Februari 2016

Penulis

vi
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ ii
LEMBAR PENGUJIAN ..................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iv
UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................................... vi
ABSTRAK .......................................................................................................... viii
ABSTRACT ........................................................................................................ ix
DAFTAR ISI ....................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang..................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah................................................................................ 3
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 4
1.3.1 Tujuan Umum............................................................................ 4
1.3.2 Tujuan Khusus ........................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 4
1.4.1 Manfaat Akademis..................................................................... 4
1.4.2 Manfaat Klinik........................................................................... 4
1.4.3 Manfaat Masyarakat .................................................................. 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Paru-Paru ............................................................................................. 6
2.1.1 Anatomi, Fisiologi dan Histologi Paru ...................................... 6
2.1.1.1 Anatomi Paru ................................................................ 6
2.1.1.2 Fisiologi Paru ................................................................ 8
2.1.1.3 Histologi Paru ............................................................... 9
2.1.1.3.1 Bronkus ............................................................. 10
2.1.1.3.2 Bronkiolus ........................................................ 10
2.1.1.3.3 Alveolus ............................................................ 11
2.2 Tumor Paru .......................................................................................... 11
2.3 Kopi (Coffea sp.) ................................................................................. 15
2.3.1 Sejarah Kopi .............................................................................. 15
2.3.2 Fitokimia Kopi........................................................................... 16
2.3.3 Jenis Kopi .................................................................................. 17
2.3.3.1 Kopi Arabika (Coffea arabica) ..................................... 17
2.3.3.2 Kopi Robusta (Coffea robusta) ..................................... 18
2.3.4 Pengolahan Kopi ....................................................................... 19
2.3.5 Fitokimia Kopi........................................................................... 21
2.3.5.1 Alkaloid ......................................................................... 22
2.3.5.2 Saponin.......................................................................... 24
2.3.5.3 Senyawa Fenol .............................................................. 24
2.3.5.4 Flavonoid ...................................................................... 25

vii
 2.3.5.5 Tanin ............................................................................. 26
2.3.6 Aktifitas Antioksidan pada Kopi ............................................... 26
2.3.7 Akrilamida pada Kopi ............................................................... 17
2.4 Pengaruh Pemberian Akrilamida pada Paru ........................................ 30
BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS
3.1 Kerangka Konsep ................................................................................ 33
3.2 Hipotesis .............................................................................................. 34
BAB IV METODOLOGI PENELITIAN
4.1 Jenis Penelitian .................................................................................... 35
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian.............................................................. 35
4.3 Populasi dan Sampel ............................................................................ 35
4.3.1 Populasi ..................................................................................... 35
4.3.2 Sampel ....................................................................................... 35
4.3.3 Estimasi Besar Sampel .............................................................. 35
4.3.4 Teknik Pengambil Sampel......................................................... 36
4.3.5 Karakteristik sampel Penelitian ................................................. 36
4.3.6 Variabel Penelitian .................................................................... 37
4.3.6.1 Variabel Bebas .............................................................. 37
4.3.6.2 Variabel Terikat ............................................................ 37
4.3.7 Definisi Operasional .................................................................. 37
4.4 Dasar Penentuan Dosis ........................................................................ 38
4.5 Bahan dan Instrumen Penelitian .......................................................... 39
4.5.1 Bahan Penelitian ........................................................................ 39
4.5.2 Instrumen Penelitian .................................................................. 40
4.6 Prosedur Penelitian .............................................................................. 41
4.7 Alur Penelitian ..................................................................................... 45
4.8 Teknik Pengumpulan Data .................................................................. 46
4.9 Analisis Data........................................................................................ 46
BAB V HASIL PENELITIAN ........................................................................... 48
5.1 Hasil Penelitian .................................................................................... 48
5.2 Analisa Data ........................................................................................ 50
BAB VI PEMBAHASAN ................................................................................... 55
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 59
7.1 Kesimpulan .......................................................................................... 59
7.2 Saran .................................................................................................... 59
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 61
LAMPIRAN ........................................................................................................ 65

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1: Data hasil peningkatan jumlah sel epitel paru .................................. 64

Lampiran 2: Analisis data ..................................................................................... 65
Lampiran 3: Dokumentasi penelitian .................................................................... 70
Lampiran 4: Gambar hasil perhitungan jumlah sel epitel paru ............................. 73
Lampiran 5: Determinasi kopi robusta ................................................................. 77
Lampiran 6: Keterangan kelaikan etik .................................................................. 78
Lampiran 7: Surat keterangan penelitian .............................................................. 79
Lampiran 8: Surat keterangan pembacaan sediaan histopatologi ......................... 80

ix
 DAFTAR PUSTAKA

AEKI (Asosiasi Ekportir dan Industri Kopi Indonesia), 2012, Rangkaian Perkembangan dan
Permasalahan Budidaya & Pengolahan Kopi di Indonesia [Online], (diunduh pada 1
November 2015), tersedia dari: http://www.aeki-aice.org
Alexander, J., 2006. Risk Assessment Techniques for Acrylamide, In: Skog, K, dan Alexander,
J., editors. Acrylamide and Other Hazardous Compounds in Heat-Treated Foods.
Cambridge: CRC Press. [Online]. pp. 279. (diunduh pada 21 Juli
2015),<http://ir.nmu.org.ua/bitstream/handle/123456789/134375/8fbfe7d81df235a59e
63e9d883523f56.pdf.sequence=1>
Alexander Y, Yakov Y, Jing YW, et al, 2013. Antioxidant and Antiradical Activity of Coffee.
Journal of Antioxidants. [Online], Vol. 2, pp. 230-242, (diunduh pada 9 Februari
2015), <www.mdpi.com/journal/antioxidants>
Ames, B.N. dan Gold, L.S., 1998, The Prevention of cancer, In: Functional Foods for disease
Prevention : fruits, vegetables, and tas, Washington, DC : American Chemichal
Society. ACS Symposium Series.
Amin, Z, 2006, Kanker Paru, Dalam : Sudoyo, A.W., Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam Edisi IV.
Jakarta : FK UI, Pp. 2254
Anggara, Anies., Marini, Sri. 2011. Kopi Si Hitam Menguntungkan : Budi Daya dan Pemasaran.
Yogyakarta : Penerbit Cahaya Atma Pustaka
Anh Le, 2010, My Organic Chemistry:Name and Structure of Caffeine, diunduh pada 18
September 2015, <https://myorganicchemistry.wikispaces.com/Caffeine>
Anonim. Health implications of acrylamide in food:report of joint FAO/WHO consultation.
Genewa: World Health Organization, June 2002.
Cahyono, Bambang. 2011. Sukses Berkebun Kopi. Jakarta : Penerbit Mina.
Carelsen, M.H., Harvolsen, B.L. Holte, K., et la, 2010, The total antioxidant content of Moore
Ethan 3100 foods, beverages, spices, herbs, Ana supplements Led worldwide,
Nutrition Journal.
Castelnuovo, A.D., Giuseppe, R.D., Iacoviello, L., et al, 2012, Consumption of Coca, tes and
coffea and rial cardiovascular disease. European Journal of Internal Medicine, 23:1,
Pp. 15-25.
Choi, H. K., dan Curhan, G., 2007, Coffea, tes and caffeine consumption and serum Eric Acid
level: The Third National Health and nutrition examination survey, Arthritis Care &
Research, 57:5, Pp. 816-821
Ciptaningsih, Erna, 2012, Uji Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fitokimia pada Kopi
Luwak Arabika dan Pengaruhnya terhadap Tekanan Darah Tikus Normal dan Tikus
Hipertensi. Phd tesis, Universitas Indonesia, Depok.
Clarke, R. J. and Macrae, R.. 1987, Coffe Technology (Volume 2), Elsevier Applied Science,
London and New York
Ellis, H., 2006, Clinical Anatomy a revision and applied anatomy for clinical students. 11th edn,
Blackwell Publishing, Australia
Elna, Kartawiguna, 2001, Faktor-Faktor yang Berperan pada Karsinogenesis, Jurnal
Kedokteran Trisakti, Vol.20, No.1 Januari-April 2001, Pp. 16-18
Friedman, M., 2003, Chemistry, Biochemistry, and Safety of Acrylamide. A Review, J. Agric.
Food. Chem, 51, Pp. 4504-4526.

x
Ganmaa, D., Willett. W.C., Li, T.Y., et al, 2008, Coffee, tes, caffein and rial of breast cancer: A
22-year follow up, International Journal of Cancer, London
Guyton, A.C., dan Hall, J.E, 2008, Pernapasan. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi 11.
Jakarta: EGC. Pp: 495-538

Harahap, Yahdiana, 2006, Pembuatan Akrilamida Dalam Makanan dan Analisisnya, Makalah
Ilmu Kefarmasian, Vol. III No. 3, pp. 107-116, (diunduh pada 20 Februari 2015),
<http://staff.ui.ac.id/system/files/users/yahdiana.ms/material/akrilamid.pdf.>
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia : penuntun cara modern menganalisis tumbuhan, Edisi
2. Penerjemah : Dr. Kosasih Padmawinata & Dr. Iwang Soediro. Penyunting : Dra.
Sofia Mansoor. Bandung : ITB.
Hecimovic, I., Cvitanovic, A. B., Horzic, D., et al, 2011, Comparative Study of polyphenols and
caffeine in different Coffee varietas affected Bay The degree of roasting, Food
Chemistry, Pp. 50-56
Jhon D. Minna, 2005, Neoplasms of The Lung.in Ed Principles of Internal Medicine, 16th,
McGraw-Hill Med Pub, USA.
Kemenperin (Kementrian Perindustrian), 2009, Roadmap Industri Pengolahan Kopi, (diunduh
pada 1 Februari 2016), <http://agro.kemenperin.go.id>
Khan O, Tong WP, Karlin NJ., 2010, Metastatic ulung adenocarcinoma in a 20 year old patient.
Curr Oncol. 17, Pp. 56-8

Kligerman S, White C., 2011, Epidemiology of lung cancer in women: Risk factors, survival, and
screening. Am Roentg Ray Soc, 196, 287-395.

Kumar V., Robbins, R.S. and Cotran, 2010, Pathologic Basis of Disease: The Lung. USA, Pp:
896-898.

Liska, K. 2004. Drugs and The Body with Implication for Society, Ed. 7. Pearson, New Jersey.

Mostofsky, E., Schlaug, G., Mukamal, K.J., et al, 2010. Coffe and acute ischemic stroke onset:
the stroke and onset Study, Stroke

Mulato, Sri, 2002. Mewujudkan perkopian Nasional Yang Tangguh melalui Diversifikasi Usaha
Berwawasan Lingkungan dalam Pengembangan Industri Kopi Bubuk Skala Kecil
Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Usaha Tani Kopi Rakyat. Denpasar, pp. 16-22

Muljana, W., 2010, Mengenal Tanaman Kopi, Bercocok Tanam Kopi, Aneka Ilmu, Semarang,
pp. 7-12.
Olak J, Colson Y, 2004, Gender differences in lung cancer, Thorac Cardiovascular Surgery.,
128: 346-51

Rahardjo P, 2014, Mengenal Kopi, Penebar Swadaya, Surabaya.

Ridwansyah. 2003. Pengolahan Kopi. Phd tesis, Universitas Sumatera Utara, Medan.

xi
Scalbert, A., Manach, C., Remesya, C., dan Jimenez, L., 2005, Dietary Pholyphenols And The
Prevention of disease, Critical Review in Food Science And Nutrition. 45:4. Pp. 287-
306.

Sherwood, L., 2007, Sistem Pernapasan. Dalam : Sherwood L, (penulis) Fisiologi Manusia dari
Sel ke Sistem. Edisi ke-6. h.497-551.

Somogyi L, 2009, Caffeine intake by the U.S. Population, diunduh pada 26 September 2015),
<http://www.fda.gov/downloads/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/C
FSANFOIAElectronicReadingRoom/UCM333191.pdf>

Sudarmi. 1997. Kafein dalam Pandangan Farmasi. Medan: Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatra Utara

Suwarto, Octavianty, Y., 2010. Budi Daya 12 Tanaman Perkebunan Unggulan., Penebar
Swadaya, Jakarta.

US National Coffee Association (USNCA), 1999, Top Ten Coffee-Producing Countries. 96, Pp.
50-55

U.S. Food and Drug Administration (FDA), 2004, Acrylamide Questions & Answers. Center for
Food Safety and Applied Nutrition 2003. Diunduh pada 27 November 2015,
<http://www.cfsan. fda.gov/~dms/acrydata.html.>

Varnam, H.A. and Sutherland, J.P.,1994. Beverage (Technology, Chemestry and Microbiology),.
Chapman and Hall, London

Widyotomo, S. dan Sri, M. 2007. Kafein : Senyawa Penting Pada Biji Kopi. Warta Pusat
Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Vol. 23 No. 1, Hal. 44 – 50

xii