DINAS PENDIDIKAN PROPINSI JAWA TIMUR

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 BLITAR

(SMK NEGERI 3 BLITAR)
Jl. Sudanco Supriyadi 24 Telp. (0342) 801621 Blitar
E – Mail : smkn3_blitar@yahoo.co.id

KISI - KISI SOAL USP PRODUKTIF

TAHUN AJARAN2022-2023
JENJANG : SMK
MATA PELAJARAN : PRODUKTIF TATA BOGA
KELAS : XII

KOMPETENSI YANG DI LEVEL

NO LINGKUP MATERI MATERI INDIKATOR NO SOAL
UJI KOGNITIF
Sanitasi hygiene dan
keselamatan kerja pengetahuan
Mengidentifikasi resiko hygiene
1 Sanitasi Hygiene Resiko hygiene dan 1
terkait kecelakaan kerja
pemahaman

Dasar Pengolhan
makanan pengetahuan
Peralatan memasak Mengidentifikasikan peralatan
2 Peralatan pengolahan dan 2
dan pesawat memsak pengolahan mkanan
pemahaman

Dasar Pengolhan Mutu Daging dan Menentukan tingkat kematangan

3 Hidangan daging Aplikasi 3
makanan hasil olahnya daging dan hasil olahnya
Hidangan saus dasar
4 Makanan Kontinental Saus dan turunanya Aplikasi Menentukan saus dan turunanya 4
(mother saus )
Dasar Pengolahan Teknik pengolahan Penalaran dan menganalisis teknik pengolahan
5 Metode dasar memasak 5
makanan makanan logika makanan
 pengetahuan
Peralatan makan dan Peralatan makan dan Mengidentifikasikan peralatan
6 Tata hidang dan 6
minum minum dan alat hidang makan dan minum dan alat hidang
pemahaman

Mengurutkan penataan meja (table

Penataan meja dan
7 Table set up Tata hidang Aplikasi set up ) dan meja persediaan (side 7
meja persediaan
board)
8 Stock dan saus Hidangan kontinental Jenis -jenis stock Aplikasi Menentukan perbedaan stock 8

pengetahuan
9 Hidangan sandwich Hidangan kontinental jenis-jenis sandwich dan Menentukan jenis sandwich 9
pemahaman

Dasar Pengolhan Teknik pengolahan Penalaran dan menganalisis teknik pengolahan

10 Metode memasak 10
makanan makanan logika makanan
Penalaran dan
11 Hidangan pasta Hidangan kontinental jenis hidangan pasta menganalisis hidangan pasta 11
logika

pengetahuan
Dasar Pengolhan jenis-jenis bumbu
12 Bumbu dasar dan menentukan bumbu dasar 12
makanan dasar
pemahaman

pengetahuan
Hidangan salad Pengolahan dan jenis-jenis sslad
13 dan Menentukan jenis salad Indonesia 13
Indonesia penyajian makanan Indonesia
pemahaman

pengetahuan
Pengolahan dan
14 Hidangan daging karkas daging dan menentukan karkas daging 14
penyajian makanan
pemahaman
 pengetahuan
Hidangan ikan dan Pengolahan dan
15 jenis potongan ikan dan menentukan jenis potongan ikan 15
seafood penyajian makanan
pemahaman

Dasar Pengolhan Teknik pengolahan Penalaran dan menganalisis teknik pengolahan

16 Metode memasak 16
makanan makanan logika makanan

pengetahuan
Pengolahan dan menentukan jenis
17 Hidangan soto Indonesia dan menentukan jenis soto Indonesia 17
penyajian makanan soto
pemahaman

Dasar Pengolhan Teknik pengolahan Penalaran dan menganalisis teknik pengolahan

18 Metode memasak 18
makanan makanan logika makanan
19 Foding napkin Tata hidang jenis Lipatan serbet Aplikasi Mengklasifikasikan lipatan serbet 19

pengetahuan
Dasar Pengolhan
20 lipatan daun jenis lipatan daun dan menentukan jenis lipatan daun 20
makanan
pemahaman

Menerapkan penggunan DKBM

Daftar komposisi
21 DKBM Ilmu Gizi Aplikasi untuk menghitung zat gizi bahan 21
bahan makanan
makanan
pengolahan dan Menetukan hidangan dari nasi
22 Hidangan nasi dan mie Nasi Berbumbu Aplikasi 22
penyajian makanan berbumbu

23 Kue Indonesia Produk kue Indonesia jenis kue tradisional Aplikasi Menentukan bahan kue Indonesia 23

methode pembuatan Penalaran dan menganalisis kue dari adonan

24 Produk bakery Produk pastry bakery 24
bakery logika beragi
25 Produk Cake Produk Cake jenis -jenis cake Aplikasi Menganalisa jenis cake 25
26 Produk bakery Produk pastry bakery Bahan utnuk bakery Aplikasi Menganalisa bahan bakery 26
27 Produk bakery Produk pastry bakery Alat untuk bakery Aplikasi Menganalisa alat bakery 27
pengolahan dan Penalaran dan
28 Hidangan sayuran jenis sayuran Menentukan jenis sayutran 28
penyajian makanan logika
 Pengetahuan bahan
29 PBM jenis bahan Aplikasi Menetukan jenis bahan makanan 29
makanan
pengolahan dan Penalaran dan
30 Hidangan nasi dan mie jenis -jenis mie menetukan jenis mie 30
penyajian makanan logika
Jenis bumbu dan Penalaran dan menentkan jenis bumbu dan
31 bumbu dan rempah PBM 31
rempah logika rempah
Hidangan ikan dan pengolahan dan Penalaran dan
32 jenis-jenis ikan menentukan jenis-jenis ikan 32
seafood penyajian makanan logika

Dasar Pengolhan jenis teknik Penalaran dan Menentkan jenis pengolahan

33 Metode dasar memasak 33
makanan pengolahan makanan logika makanan

Menghitung harga Penalaran dan

34 Perhitungan harga jual Kewirausahaan Menentukan harga jual produksi 34
pokok produksi logika

pengetahuan
35 Hidangan soup Hidangan kontinental jenis-jenis soup dan menentukan jenis soup 35
pemahaman

Pelayanan makanan pengetahuan

Menentukan pelayanan makanan
36 jenis-jenis pelayanan Tata hidang dan minuman di dan 16
dan minuman di restoran
restoran pemahaman

pengetahuan
37 Cold dan Hot appetizer Hidangan kontinental Penyajian appetizer dan Menentukan penyajian appetizer 37
pemahaman

Produk cake dan kue Produk Cake dan kue

38 Hidangan kue Indonesia Aplikasi Menganalisa kue Indonesia 38
Indonesia Indonesia
Menaganalisa garnish
39 Garnish Boga dasar makanan dan Aplikasi menganalisa garnish makanan 39
minuman
 Sanitasi hygiene Sanitasi hygiene dan menerapkan personal Menerapkan personal hygiene
40 keselamatan kerja hygiene Aplikasi 40
sanitasi