KISI-KISI UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

MATA PELAJARAN : Dasar-Dasar Tata Boga

KURIKULUM : 2006

Lingkup Materi
Level Kognitif Sanitasi, Hygiene dan Pengetahuan Bahan
Boga Dasar Ilmu Gizi
Keselamatan Kerja Makanan
Pengetahuan dan Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu menjelaskan Siswa mampu menjelaskan
Pemahaman menjelaskan ruang lingkup mengidentifikasi jenis-jenis  peralatan pengolahan  zat gizi sumber zat
- menjelaskan hygiene dan sanitasi bahan makanan makanan (alat masak dan energi/tenaga (karbohidrat
- mengidentifikasi pesawat memasak) dan lemak)
 potongan bahan makanan  bahan makanan zat gizi
sumber zat pengatur yang
diperlukan tubuh

Aplikasi Siswa mampu : Siswa mampu Siswa mampu : Siswa mampu menentukan :
- menerapkan  Menerapkan : mengklasifikasi :  Menentukan :  fungsi zat pembangun yang
- mengklasifikasi o tindakan hygiene  jenis kacang dilihat dari o teknik penanganan diperlukan tubuh
- menentukan perorangan di dapur karakteristiknya dasar pengolahan  nama penyakit dan
- memilih o penanganan  jenis bumbu makanan pada kekurangan vitamin
makanan  jenis rempah sayuran/umbi-umbian tertentu
 Menentukan :  bagian potongan daging o teknik pengolahan  daftar Komposisi Bahan
o bahan pembersih untuk pengolahan makanan panas basah Makanan untuk
atau saniter sesuai hidangan / kering menghitung zat gizi
dengan fungsinya  jenis-jenis potongan  Memilih :  daftar Bahan Makanan
o penyebab keracunan ikan o jenis, karakteristik Penukar untuk menghitung
dilihat dari gejalanya  bahan makanan dari bahan, dan alat yang zat gizi
o peralatan yang unggas dan hasil digunakan untuk
digunakan untuk olahnya
Kisi-Kisi USBN SMK Tahun 2018/2019 |1
 Lingkup Materi
Level Kognitif Sanitasi, Hygiene dan Pengetahuan Bahan
Boga Dasar Ilmu Gizi
Keselamatan Kerja Makanan
membersihkan dan wadah dari sayuran  Angka Kecukupan Gizi
mensanitasi dan buah untuk menghitung
peralatan dan ruang o jenis lipatan daun kecukupan zat gizi
o peralatan yang yang tepat untuk
digunakan untuk hidangan tertentu
membersihkan dan o kriteria hasil bumbu
mensanitasi dasar
peralatan dan ruang o jenis bumbu dasar
o upaya mengurangi
resiko bahaya
kecelakaan kerja
Siswa mampu : Siswa mampu Siswa mampu: Siswa mampu mendiagnosis :
mendiagnosis proses mendiagnosis:  Mendiagnosis teknik  kasus kekurangan zat gizi
pengurangan kesadahan air  penyebab kerusakan pengolahan makanan sumber vitamin
pada bahan makanan tertentu berdasarkan data
Penalaran dan
 pengaruh lemak  Merencanakan bahan, dan  kasus kekurangan zat gizi
Logika
terhadap hasil produk alat yang digunakan untuk sumber mineral
- menganalisis
tertentu alas hidangan dari lipatan berdasarkan data
- mendiagnosis
- merencanakan  mutu susu dan hasil daun sesuai hidangan  susunan menu berdasarkan
olahnya prinsip menu seimbang
 perubahan sifat
sayur/buah akibat proses
pengolahan yang salah

Kisi-Kisi USBN SMK Tahun 2018/2019 |2