Muatan Lokal Baru 201213

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOK
MATA PELAJARAN : MUATAN LOKAL

KELAS/SEMESTER : XI / 1& 2
STANDAR KOMPETENSI : Pastry Bakery
KODE KOMPETENSI : ML. 01. 099
ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 menit
ALOKASI
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN SUMBER
INDIKATOR PENILAIAN WAKTU
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
1.1 Menjelaskan Mengidentifikasi  Prinsip kerja meliputi  Menjelaskan pengertian  Uraian non 2 0 0  Buku Pengolahan
Prinsip prinsip kerja secara scalling, mixing, scalling, mixing, proofing, obyektif Kue dan Roti
Pengolahan efektif dan efisien proofing, moulding, moulding, baking,  Obyektif  Buku Pastry Dalam
Pastry Bakeryuntuk pengolahan baking, finishing/portioning Perhotelan
pastry dan bakery finishing/portioning
 Menyiapkan  Peralatan dalam  Mengidentifikasi peralatan
peralatan yang tepat pembuatan kue oriental, yang tepat untuk pembuatan
untuk pembuatan kue continental, dan kue oriental, kue
kue oriental, kue bakery (roti) continental, dan bakery
continental, dan (roti)
bakery (roti)
 Menyiapkan bahan  Bahan utama dan bahan  Mengidentifikasi bahan
untuk pembuatan tambahan dalam yang tepat untuk pembuatan
kue oriental, kue pembuatan kue oriental, kue oriental, kue
continental, dan kue continental, dan continental, dan bakery
bakery (roti) bakery (roti) (roti)
berdasarkan resep
1.2 Macam-macam  Mendeskripsikan  Bahan dari umbi,  Memilih dan menyiapkan  Uraian non 2 10 16  Buku Pengolahan
adonan dasar macam-macam kacang-kacangan, agar- bahan utama antara lain obyektif Kue dan Roti
adonan dasar agar, adonan beragi kacang-kacangan, agar-  Obyektif  Buku Pastry Dalam
berdasarkan bahan agar, adonan beragi  Praktik Perhotelan
utama mengolah
 Mendeskripsikan  Adonan rebus, pasir,  Memilih dan menyiapkan adonan  Buku Pengolahan
macam-macam bungkus, goreng, bahan dalam pembuatan Kue dan Roti
adonan dasar sponge cake chiffon adonan rebus, pasir,  Buku Pastry Dalam
berdasarkan jenis moscovis bungkus, goreng, sponge, Perhotelan
adonan cake, chiffon dan moscovis
PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK
JASA BOGA Halaman 1 dari 9
ALOKASI
TM PS PI
 Mengklasifikasikan  Metode pengolahan  Menggunakan metode  Buku Pengolahan
metode pengolahan pastry bakery pengolahan yang tepat Kue dan Roti
yang tepat untuk untuk pengolahan kue  Buku Pastry Dalam
pengolahan kue oriental, kue kontinental, Perhotelan
oriental, kue dan bakery
kontinental, dan
bakery
1.3 Pengolahan kue  Mendeskripsikan  Sejarah kue indonesia  Menyebutkan sejarah kue  Uraian non 3 12 16  Buku Pengolahan
Indonesia pengertian kue  Pengertian kue Indonesia obyektif Kue dan Roti
Indonesia Indonesia  Mendiskusikan  Obyektif  Buku Pastry Dalam
 Peranan kue Indonesia pengertian dan peranan  Diskusi Perhotelan
 Bahan yang digunakan kue Indonesia  Praktik
dalam pembuatan kue  Mengklasifikasikan bahan menyusun
Indonesia yang digunakan dalam rencana kerja
pengolahan kue Indonesia dalam
 Menggunakan  Peralatan yang  Mengklasifikassikan pembuatan kue  Buku Pengolahan
peralatan untuk digunakan dalam peralatan yang digunakan Kue dan Roti
mengolah kue pembuatan kue dalam pembuatan kue  Buku Pastry Dalam
Indonesia Indonesia Indonesia Perhotelan
 Membuat kue  Pengolahan kue  Menyusun rencana kerja  Buku Pengolahan
Indonesia Indonesia  Mengolah aneka kue Kue dan Roti
Indonesia  Buku Pastry Dalam
Perhotelan
 Menata dan  Penyajian kue Indonesia  Menentukan peralatan saji  Buku Pengolahan
menyajikan kue yang digunakan dalam Kue dan Roti
Indonesia penyajian kue  Buku Pastry Dalam
 Membuat garnis yang Perhotelan
sesuai dengan jenis kue
 Menyajikan kue
Indonesia

ALOKASI
TM PS PI
1.4 Pengolahan kue  Menguraikan  Sejarah kue kontinental  Menyebutkan sejarah kue  Uraian non 3 12 16  Buku Pengolahan
continental dan pengertian kue dan Bakery continental dan Bakery obyektif Kue dan Roti
Bakery kontinental dan  Pengertian kue  Mendiskusikan  Obyektif  Buku Pastry
Bakery kontinental dan Bakery pengertian dan peranan  Praktik Dalam Perhotelan
 Peranan kue kontinental kue continental dan mengolah
dan Bakery Bakery kue
 Bahan yang digunakan  Mengklasifikasikan bahan kontinental
dalam pembuatan kue yang digunakan dalam dan Bakery
kontinental dan Bakery pengolahan kue
continental dan Bakery
 Menggunakan  Peralatan yang  Mengklasifikassikan
peralatan untuk digunakan dalam peralatan yang digunakan
pengolahan kue pembuatan kue dalam pembuatan kue
continental dan kontinental dan Bakery continental dan Bakery
Bakery
 Membuat kue  Pengolahan kue  Menyusun rencana kerja
continental dan kontinental dan Bakery  Mengolah aneka kue
Bakery continental dan Bakery
 Menata dan  Penyajian kue  Menentukan peralatan saji
Menyajikan kue kontinental dan Bakery yang digunakan dalam
kontinental dan penyajian kue
Bakery  Membuat garnis yang
sesuai dengan jenis kue
 Menyajikan kue
continental dan Bakery

KELAS/SEMESTER : XII / 1& 2
STANDAR KOMPETENSI : Makanan Industri
ALOKASI
TM PS PI
2.1 Identifikasi  Mengidentifikasi  Pengetahuan bahan  Mengklasifikasi bahan  Praktek 8 Tata Boga Jilid I
makanan bahan pangan yang pangan yang berasal dari makanan berdasarkan membuat Hand Out Makanan
industri dibutuhkan dalam umbi-umbian dan kualitas bahan design Industri
processing makanan kacang-kacangan  Mengidentifikasi produk kemasan
industri  Pengetahuan bahan hewani makanan
pangan yang berasal dari  Mengklasifikasi macam- industri
buah dan sayur macam aditif makanan
 Pengetahuan daging dan
susu
 Bahan tambahan
makanan
 Menggunakan  Alat persiapan  Mengklasifikasi peralatan Tata Boga Jilid I
peralatan yang  Alat pengolahan berdasarkan fungsi Hand Out Makanan
digunakan dalam  Alat bantu pengolahan  Memilih peralatan yang Industri
processing makanan dibutuhkan pada
industri pengolahan
 Membuat  Definisi kemasan  Membuat desain Hand Out Makanan
pengemasan produk  Fungsi kemasan  Kemasan suatu produk Industri
makanan industri  Syarat kemasan  Menentukan kemasan
 Klasifikasi kemasan sesuai jenis produk
 Mengklasifikasi kemasan
berdasarkan prinsip-
prinsip pengemasan

ALOKASI
TM PS PI
2.2 Pengolahan  Mengolah kerupuk  Kerupuk mangga  Menyusun proposal  Uraian non 14 0 0 Tata Boga Jilid I
aneka keripik berbahan dasar  Kerupuk puli kerja kerupuk obyektif Hand Out Makanan
dan kerupuk umbi, buah, dan  Kerupuk singkong  Menentukan harga jual,  Tugas Industri
shellfish  Kerupuk ikan BEP, dan segmen pasar menentukan
 Kerupuk udang kerupuk harga jual,
 Mendesain sebuah BEP dan
kemasan produk menentukan
kerupuk segmentasi
pasar sebuah
usaha
 Membuat
kemasan
 Mengolah keripik  Keripik ubi jalar  Menyusun proposal Tata Boga Jilid I
berbahan dasar  Keripik ubi kayu kerja keripik Hand Out Makanan
buah, umbi, dan  Keripik talas  Menentukan harga jual, Industri
sayur  Keripik bengkuang BEP, dan segmen pasar
 Keripik kentang keripik
 Keripik simulasi  Mendesain sebuah
 Keripik apel, nanas, kemasan produk keripik
nangka, pepaya, pisang,
salak, dan sukun
 Menggunakan aditif  Sorbitol  Menggunakan zat aditif  Modul MKKS
makanan pada  Kapur sirih yang aman dalam  Hand Out
pengolahan keripik  CaCl pembuatan keripik dan Makanan Industri
dan kerupuk kerupuk
 Menentukan zat aditif
yang sesuai
 Menyebutkan fungsi dari
setiap makanan

ALOKASI
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN
INDIKATOR PENILAIAN WAKTU SUMBER BELAJAR
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
TM PS PI
2.3 Pengolahan  Mengolah bakso  Bakso sapi  Menyusun proposal kerja  Uraian non 14 0 0  Modul MKKS
daging berbahan dasar  Bakso ayam bakso obyektif  Hand Out Makanan
daging sapi, ayam,  Bakso ikan  Menentukan harga jual, BEP,  Tugas Industri
dan ikan dan segmen pasar bakso menentukan  Tata Boga Jilid I
 Mendesain sebuah kemasan harga jual, BEP
produk bakso dan menentukan
segmentasi
pasar sebuah
usaha
 Membuat
kemasan
 Mengolah sosis  Sosis daging sapi  Menyusun proposal kerja  Menyusun  Modul MKKS
berbahan dasar  Sosis ayam sosis proposal kerja  Hand Out Makanan
daging sapi, ayam,  Sosis ikan  Menentukan harga jual, BEP, Industri
dan ikan dan segmen pasar sosis  Tata Boga Jilid I
 Mendesain sebuah kemasan
produk sosis
 Mengolah meat loaf  Meat loaf daging  Menyusun proposal kerja  Modul MKKS
berbahan daging sapi meat loaf  Hand Out Makanan
sapi dan ikan  Meat loaf ikan lele  Menentukan harga jual, BEP, Industri
 Meat loaf ikan dan segmen pasar meat loaf  Tata Boga Jilid I
tengiri  Mendesain sebuah kemasan
produk meat loaf
 Mengolah dendeng  Dendeng sapi  Menyusun proposal kerja  Hand Out Makanan
berbahan daging,  Dendeng udang dendeng Industri
udang, dan belut  Dendeng belut  Menentukan harga jual, BEP,
dan segmen pasar dendeng
 Mendesain sebuah kemasan
produk dendeng

ALOKASI
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN
INDIKATOR PENILAIAN WAKTU SUMBER BELAJAR
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
TM PS PI
2.4 Pengolahan  Mengolah sari buah  Sari buah jambu biji  Menyusun proposal  Uraian non 14 0 0
aneka minuman berbahan dasar  Sari buah sirsak kerja sari buah obyektif  Hand Out Makanan
industri buah-buahan  Sari buah mangga  Menentukan harga jual,  Tugas Industri
BEP, dan segmen pasar menentukan  Tata Boga Jilid I
sari buah harga jual, BEP
 Mendesain sebuah dan menentukan
kemasan produk sari segmentasi
buah pasar sebuah
usaha
 Membuat
kemasan
 Mengolah sirup  Sirup nanas  Menyusun proposal
berbahan dasar  Sirup anggur kerja sirup
buah-buahan  Sirup murbei  Menentukan harga jual,
BEP, dan segmen pasar
sirup
 Mendesain sebuah
kemasan produk sirup
 Menggunakan zat  Natrium bikarbonat  Menggunakan zat aditif
aditif pada  Cuka yang aman dalam
pengolahan  Kapur sirih pembuatan minuman
minuman berbahan berbahan dasar buah-
dasar buah-buahan buahan
 Menentukan zat aditif
yang sesuai dalam
pembuatan minuman
 Menyebutkan fungsi zat
aditif yang digunakan
dalam pembuatan
minuman

ALOKASI
TM PS PI
 Mengolah minuman  Susu kedelai  Menyusun proposal
berbahan dasar  Soyghurt kerja minuman berbahan
kedelai kedelai
 Menentukan harga jual,
minuman berbahan
kedelai
 Mendesain sebuah
kemasan minuman
berbahan kedelai
2.5 Pengolahan  Mengolah makanan  Tempe kedelai  Menyusun proposal  Uraian non 14 0 0  Hand Out
kacang kedelai berbahan dasar  Tahu kerja makanan berbahan obyektif Makanan Industri
dan mie kedelai  Kembang tahu kedelai  Obyektif
 Menentukan harga jual,  Tugas
BEP, dan segmen pasar menentukan
 Mendesain kemasan harga jual,
produk makanan BEP dan
berbahan dasar kedelai menentukan
 Menggunakan aditif  Essence  Menggunakan zat aditif segmentasi
makanan pada  Cuka yang aman dalam pasar sebuah
pengolahan  Natrium bikarbonat pembuatan makanan dan usaha
makanan dan  Laru tempe minuman berbahan  Membuat
minuman berbahan kedelai kemasan
kedelai  Menentukan zat aditif
yang sesuai dengan
pengolahan makanan
dan minuman berbahan
kedelai
 Menyebutkan fungsi dari
setiap aditif makanan

ALOKASI
TM PS PI
 Mengolah aneka  Mie wortel  Menyusun proposal
mie berbahan dasar  Mie bayam kerja mie berbahan dasar
sayur  Mie beet root sayur
 Menentukan harga jual,
 Mendesain kemasan
produk mie berbahan
dasar sayur

KELAS/SEMESTER : XII / 1& 2
STANDAR KOMPETENSI : Makanan Khas Blitar
NILAI-NILAI ALOKASI
INDIKATOR KARAKTER PENILAIAN WAKTU
TM PS PI
1.1 Membuat  Mengidentifikasi nasi - rasa ingin tahu  Identifikasi nasi  Menggali informasi Tes 8 16
nasi pecel pecel tumpang tentang: - Kreatif pecel tumpang dari buku, majalah dan keterampilan /
tumpang - Sayuran - kerja keras nglegok: internet tentang jenis- unjuk kerja
nglegok - Sambal pecel - demokratis, - Jenis jenis nasi pecel  Tes
- Sambal tumpang komunikatif - Fungsi tumpang, fungsi nasi pengetahuan
- Lauk pauk nabati - tanggung - Macam pecel tumpang, metode (tulisan/lisan)
- Lauk pauk hewani jawab - Isi pengolahan, resep-  Tes sikap
 Menentukan metode - Metode resep nasi pecel Pengamatan/
dalam pembuatan nasi  Persiapan bahan tumpang nglegok observasi
pecel tumpang nglegok nasi pecel tumpang  Diskusi kelompok
 Menentukan alat nglegok tentang: jenis kue,
pengolahan dan  Menentukan alat bentuk dan isi kue, alat
menyiapkan alat hidang masak dan alat dan bahan, teknik
untuk pembuatan nasi hidang nasi pecel pengolahan, standar
pecel tumpang tumpang nglegok porsi penyajian kue
 Mengolah nasi pecel  Membuat nasi continental
tumpang nglegok dengan pecel tumpang  Membuat kesimpulan
bermacam-macam isi nglegok dengan hasil diskusi
 Menentukan standar langkah-langkah:  Membuat laporan hasil
porsi dan garnish nasi - membuat sambal diskusi
pecel tumpang sesuai pecel  Membuat perencanaan
dengan standar - membuat sambal praktek
perusahaan tumpang  Mempersiapkan alat
 Menyajikan nasi pecel - membuat dan menimbang bahan
tumpang sesuai standar rempeyek nasi pecel
perusahaan - membuat  Membuat nasi pecel
pelengkap tumpang nglegok
(sayuran/kulupa  Mengolah nasi pecel
n daun singkong tumpang
muda,  Menyajikan nasi pecel
kecambah, tumpang
kangkung,
kenikir,
trancaman,
lalapan)
- membuat lauk
pauk nabati
(tempe goreng,
sambal goring
tempe,
serundeng)
 Teknik pengolahan
yang tepat
 Mengolah nasi
pecel tumpang
Nglegok
 Standart porsi dan
gamish
 Menyajikan nasi
pecel tumpang
Nglegok


Muatan Lokal Baru 201213

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Muatan Lokal Baru 201213

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOK

MATA PELAJARAN : MUATAN LOKAL

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN SILABUS MULOK

Anda mungkin juga menyukai