1

BAB I

PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang

Dalam era globalisasi sangat kaya dengan berbagai jenis maknan begitu pun
pada saat ini di salah satu tempat praktik kerja lapangan (PKL) terdapat jenis
usaha yang bergerak di bidang makanan ringan seperti : kue kering,coklat
paraline,aneka kue ulang tahun,sale basah dan masih banyak lagi.
Salah satunya adalah kue kering merupakan salah satu makanan yang terbuat
dari berbagai jenis bahan yang sumberbahan pokoknya adalah tepung terigu pada
proses pembuatan kue kering .
KUE KEJU MANIS merupakan salah satu jenis campuran kue kering yang
terbuat dari beberapa jenis campuran bahan,yang bahan pokokny adalah tepung
terigu.Kue ini cukup disukai banyak kalangan terutama ibu rumah tangga. Produk
ini sangat banyak diminati untuk menyambut hari raya Idul Fitri. Didalam proses
pembuatan kue kering Keju Manis terdapat tahapan-tahapanya itu dari mulai
persiapan alat dan bahan, proses penimbangan, pengadonan, pembentukan,
penataan pada loyang, pengopenan, serta penoplesan.
Dengan dilihat banyaknya prosfek yang cukup besar di daerah Cianjur dan
sekitarnya, sebagian besar masyarakat Cianjur atau diluar kota lainnya memiliki
minat terhadap produk tersebut. Maka dari itu penulis tertarik untuk membuat
laporan tentang proses pembuatan kue kering Keju Manis.

1.2 Tujuan
Tujuan penulisan laporan ini adalah untuk :
1. Mengetahui persiapan alat dan bahan pembuatan kue kering keju
manis.
2. Mengetahui langkah kerja pada pembuatan kue kering keju manis.
3. Mengetahui untung dan ruginya suatu perusahaan dalam memproduksi
macam-macam olahan kue kering.
4. Sebagai syarat mengikuti uji presentasi.

1
 2

BAB II

PROSES DAN HASIL BELAJAR DI INDUSTRI DU/DI

2.1 Alat dan bahan

2.1.1 Alat

1.Timbangan
Fungsi timbang untuk menimbang bahan seperti terigu,gula pasir dalam
pengolahan..

Gambar 2.1 Timbangan

2.Oven
Fungsinya untuk memanggang adonan kue

Gambar 2.2 Oven

3.Saringan
Fungsinya untuk menyaring bahan-bahan seperti terigu dan gula

Gambar 2.3 Saringan

2
 3

4.Parutan Keju
Fungsinya untuk memarut bahan supaya halus.

Gambar 2.4 Parutan Keju

5.Pisau
Fungsinya untuk pengambilan bahan dan memotong bahan.

Gamabar 2.5 Pisau

6.Mangkuk Kecil
Fungsinya untuk mewadahi keju

Gambar 2.6 Mangkuk Kecil

7.Loyang
Fungsinya untuk menyimpan kue yang akan di oven.
 4

Gambar 2.7 Loyang

8.Kuas
Fungsinya untuk mengoles loyang atau mengoles kue

Gamabar 2.8 Kuas

9.Baskom
Fungsinya untuk mewadahi adonan

Gambar 2.9 Baskom

10.Cetakan Kue Keju Manis
Fungsinya untuk mencetak kue sesuai dengan bentuk dan ukurannya
masing-masing

Gambar 2.10 Cetakan Kue Keju Manis

 5

11.Baki/Nampan
Fungsinya untuk mewadahi adonan yang akan ditata pada loyang

Gambar 2.11 Baki

12. Roll
Fungsinya untuk menipiskan adonan atau mengeluarkan udara

Gambar 2.12 Roll

13.Lap
Fungsinya untuk membersihkan adonan pada meja

Gambar 2.13 Lap

14.Tabung Gas
Fungsinya sebagai bahan bakar pada proses pemasakkan kue.

Gambar 2.14 Tabung Gas

 6

15.Toples
Fungsinya sebgai kemasan kue yang telah selesai dibuat.

Gambar 2.15 Toples

 7

2.1.2 Bahan
1. Mentega = 15kg
2. Terigu = 37,5kg
3. SusuBubuk = 225gram
4. Telur = 30 butir
5. Maizena = 225gram
6. Gulapasir = ¼ kg
7. Gulatepung = 3kg
8. Keju = 500gr

Gambar2.19 mentega Gambar 2.20 Telu

Gambar 2.21 Susu Bubuk Gambar 2.22 Maizena

 8

Gambar 2.23 gula pasir

Gambar 2.24 gula tepung

Gambar 2.26 Terigu

Gambar2.25 keju Gambar 2.26 tepung terigu

 9

2.2 WaktuPelaksanaan PKL

Kegiatan PKL dilaksanaknpadatanggal 10 Oktober 2017 sampaidengan 29

Desember 2017.Bertempat di LPK-LKP RAMADHANREZA Jl.Kapten Musa no
27 Solokpandankab.Cianjur. Yang dimilikiolehIbuHjDewiLustiawati.

2.3 Pelaksanaan PKL

2.3.1 Kegiatan Persiapan
1. Persiapan Individu
 Memakai jas lab
 Memakai celemek
 Memakai sarug tangan
 Memakai peutup kepala.
2. Persiapan Ruang
 Sanitasi lantai
 Sanitasi meja
 Sanitasi barang
3. Persiapan Peralatan
Mengecek semua peralatan yang akan digunakan untuk produksi.
4. Persiapan Bahan
 Menyiapkan semua bahan pokok
 Menimbang semua bahan
 10

2.3.2 Kegiatan Inti

Langkah-Langkah Pembuatan Kue Keju Manis :

1. Seleksi Bahan

2.1 Gambar Seleksi bahan

Seleksi bahan dilakukan melalui sortasi,dimaksudkan untuk mendapatakan
bahan yang benar-benar berkualitas baik.
2. Penimbangan bahan

2.2 Gambar Penimbangan

Penimbangan bahan dilakukan pada semua bahan,dalam melakukan
‘;penimbangan ini harus dengan telilti agar timbangannya sesuai yang
dibutuhkan.
3. Pengadonan I

2.3 Gamabar Pengadonan

Semua bahan kecuali terigu,dimasukan kedalam baskom.

 11

4.Pengadukan II

2.4 Gambar pengadukan II

Dalam pengadukan ini terigu yang dicampurankan harus disesuaikan agar hasil
adonan sedang,tidak keras,tidak lembek.

5.Pengerollan

2.5 Gambar pengerolan

Pemipihan dan pengerollan dilakukan untuk meratakan adonan
sehingga mempermudah dalam proses pencetakan.

6.Pencetakan

2.6 Gambar pencetakan

Pencetakan dilakukan dengan membentuk dan menyamaratakan kue

sesuai dengan bentuk yang diinginkan.
 12

7.Pengambilan Adonan

2.7 Pengambilan Adonan

Pengambilan adonan yang telah dicetak dimaksudkan untuk mempermudahkan

proses penataan.

8.Penataan kue pada loyang

2.8 Penataan Kue

Dalam proses penataan kue yang telah di cetak pada loyang yang
telah dipoles dengan mentega.Penataan yang rapi dan jarak pada kue
jangan terlalu rapat ataupun jauh.

9.Pengolesan kue dengan kuning telur

2.9 Gambar Pengolesan

 13

Pengolesan dengan kuning telur supaya kue tidak terlihat pucat,pecah dan
membuat tampilan kue lebih cerah dan menggoda untuk dinikmati.

10.Penopingan dengan keju

2.10 Gambar Penopingan

Penopingan dengan keju dimaksudkan untuk memperindah sekaligus menambah

cita rasa kue.Keju tidak boleh terjatuh ke permukaan loyang karena akan
membuat kue menempel pada loyang.

11.Pengovenan

2.11 Gambar Pengovenan

Suhu oven yang digunakan adalah 120-1500 C. Kue dalam oven
harus sering dilihat agar tidak gosong dan harus sering dibolak-balik.

12.Penoplesan

2.12 Gambar Penoplesan

 14

Kue yang sudah matang ditoples hal ini bertujuan untuk menambah umur
simpan pada kue. Penoplesan harus terlihat sangat menarik agar menarik minat
konsumen.

13.Pelabelan dan Penyolatipan

2.12 Gambar Pelabelan

Kue yang selesai ditoples dan di tata rapi,kemudian di beri label dan
dilakukan penyolatipan agar stoples tertutup dengan rapat.
 15

ALUR PEMBUATAN KUE KEJU MANIS

Persiapan Alat dan Bahan

Mentega,Tepung
Terigu,Telur,Mai Seleksi Bahan
zena,Susu
Bubuk,Gula Penimbangan
Tepung,Gula
Pasir. Pengadukan I

Tepung Pengadukan II
Terigu
Pemipihan
Terigu
Pengerollan

Pencetakan

Pengambilan

Penataan

Pemolesan kue dengan kuning telur

Penopingan kue dengan keju

Pengovenan

Pengemasan

Pelebelan

Pemasaran
 16

2.3.3 Analisis Usaha

PEMBUATAN KUE KERING KEJU MANIS

1. BIAYA TETAP
No Nama Barang Unit Harga Lama Biaya
(RP) Pemakaian Penyusutan
1 Loyang 50 Rp.10.000 720 hari Rp.694,44
2 Baskom 1 Rp.40.000 360 hari Rp.111,11
3 Kuas kue 2 Rp.10.000 180 hari Rp.111,11
4 Timbangan 1 Rp.150.000 720 hari Rp.208,33
5 Oven 1 Rp.2.500.000 1.800 hari Rp.1.388,89
6 Lap 2 Rp.10.000 180 hari Rp.111,11
7 Alat roll 1 Rp.10.000 720 hari Rp.13,89
8 Saringan 2 Rp.10.000 180 hari Rp.111,11
9 Parutan keju 1 Rp.5.000 180 hari Rp.55,55
10 Cetakan 3 Rp.15.000 360 hari Rp.125
11 Nampan/baki 8 Rp.10.000 360 hari Rp.222,22
12 Pisau 3 Rp.10.000 720 hari Rp.41,67
13 Mangkok kecil 2 Rp.5000 360 hari Rp.27,78
14 Tabung gas 1 Rp.80.000 1.800 hari Rp.44,44
JUMLAH Rp.3.266,65
 17

2.BIAYA TIDAK TETAP

No Bahan Berat Harga Satuan Total Harga
1 Mentega 15 kg Rp.16.000/kg Rp.240.000
2 Tepung terigu 37,5 kg Rp.6.800/kg Rp.255.000
3 Telur 30 butir Rp.1.500/butir Rp.45.000
4 Susu bubuk 225 gram Rp.32.000/kg Rp.7.200
5 Tepung maizena 225 gram Rp.14.000/kg Rp.3.150
6 Gula tepung 3 kg Rp.36.000/kg Rp.108.000
7 Gula pasir 250 gram Rp.12.000/kg Rp.3.000
8 Keju 500 gram Rp.65.000/kg Rp.32.500
9 Gas 12 kg Rp.23.000/3kg Rp.92.000
10 Toples 120 buah Rp.2.000/buah Rp.240.000
11 Tenaga kerja 6 orang Rp.31.000/orang Rp.186.000
JUMLAH Rp. 1.211,850

3.TOTAL BIAYA PRODUKSI

No Komponen Biaya Jumlah

1. Biaya Tetap Rp. 3.266,65
2. Biaya tidak tetap Rp. 1.211,850
JUMLAH Rp.jjjj
1.215.116,65
 18

4. Keterangan Analisis Usaha

a. Jumlah Produksi = 120 buah

b. Harga Dasar = Total Biaya Produksi : Jumlah Produksi
= Rp.1.215.116,65 : 120
= Rp. 10.125,97
c. Harga Jual = Harga Dasar + (% Keuntungan × Harga Dasar)
% Keuntungan = Harga Jual – Harga Dasar × 100%
Harga Dasar
= Rp. 15.000 – Rp. 10.125,97 × 100%
Rp. 10.125,97
= 0,48 × 100%
= 48 %
Harga Jual = Harga Dasar + (% Keuntungan × Harga Dasar)
= Rp. 10.125,97 + (48% × Rp. 10.125,97)
= Rp. 10.125,97 + Rp. 4.860,46
= Rp. 14.986,43 (Rp. 15.000)
d. Penjualan = Harga Jual × Jumlah Produksi
= Rp. 15.000 × 120
= Rp. 1.800.000
e. Keuntungan = Penjualan – Total Biaya Produksi

= Rp. 1.800.000 – Rp. 1.215.116,65

= Rp. 584.883,35

f. BEP ( Break Event Point )

1. BEP Harga = Total Biaya Produksi : Jumlah Produksi
= Rp. 1.215.116,65 : 120
= Rp. 10.125,97
2. BEP Produksi = Total Biaya Produksi : Harga
= Rp. 1.215.116,65 : Rp. 15.000
= Rp. 80,20
g. Benevit Cost Ratio ( B/C ) = Keuntungan : Total Biaya Produksi
 19

= Rp. 584.883,35 :Rp. 1.215.116,65

= Rp. 0,48
h. Return Cost Ratio ( R/C ) = Penjualan : Total Biaya Produksi
= Rp. 1.800.000 : Rp. 1. 215.116,65
= Rp. 1.48
 20

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Dari beberapa jenis kue yang diproduksi di LPK-LKP RAMADHAN KUE.

Kue keju manis termasuk kue yang banyak digemari oleh konsumen sehingga
permintaan pasar menjadi meningkat.

3.2 Saran

a. Menjaga nama baik sekolah, menjaga sikap dan prilaku selama PKL di
LPK- LKP RAMADHAN KUE.
b. Menjaga kekompakan dalam bekerja dan jangan banyak mengeluh saat
bekerja.
c. Selalu mentaati peraturan yang ditetapkan oleh LPK-LKP RAMADHAN
KUE.
d. Selama PKL di LPK-LKP RAMADHAN KUE diharapkan dapat
menguasai teknik pembuatan dan cara-cara dalam ruang lingkup
pembuatan kue.Agar dapat diterapkan dan menjadi pengalaman dalam
pelaksanaan pengolahan hasil pangan di dalam kehidupan sehari-hari.

20
 21

DAFTAR PUSTAKA

Aisyah.siti.2011. Laporan Praktek Kerja Industri pembuatan kue Keju Manis di

CV.RAMADHAN KUE.CIANJUR.

Nurhalisa 2010.Laporan Kegiata Prakerin

 22

LAMPIRAN LAMPIRAN

3.1 Gambar Adonan kejumanis 3.2 Gambar Kue candy tray

3.3 Gambar Sale basah 3.4 Gambar Sale lidah

3.5 Gambar Label kue kering 3.6 Gambar Borondong manis

3.7 Gambar Lebel snack

 23

PEMBUATAN KUE KEJU MANIS

Diajukan Untuk
Salah Satu Syarat Mengikuti Uji Presentasi
Dan sebagai Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL)
Hasil Praktik Kerja Industri Di LPK-LKP RAMADHAN REZA

Disusun oleh:

Nama : ANISA MAULIDA

No. Induk Siswa : 161710058
Kelas : XI
Program keahlian : TPHP 3

DINAS PENDIDIKAN KABUPATEN CIANJUR

SMK NEGERI 1 BOJONGPICUNG
Jl. Darmaga, Sukaratu, Bojongpicung Kab.Cianjur
2017/2018
 24

LEMBAR PENGESAHAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

Judul : PEMBUATAN KUE KEJU MANIS

Oleh : ANISA MAULIDA
No.Industri Siswa : 1617.10.406
Kelas : XI TPHP – 3

Cianjur, 29 Desember 2017

Menyetujui ;
Pembimbing

YATI SUPIATI,ST
NUPTK.0138761663300093

Mengesahkan

Wakasek Hubungan Industri Ketua Program

YULI TRIANA, S.Pd DIYAH WIDYAWATI S.Hut.MP

NIP. 19720704 200701 1 008 NIP.19770512 200801 2014

Kepala SMKN 1 Bojongpicung

UNANG SETIAWAN, S.Pd., M.MPd

NIP.19640721 198803 1 025

i
 25

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT. Yang telah memberikan
rahmat dan karunia-Nya sehingga laporan kegiatan praktik kerja lapangan (PKL) ini
dapat diselesaikan dengan baik.
Laporan kegiatan praktik kerja lapangan (PKL) ini berisi tentang PEMBUATAN
KUE KEJU MANIS yang meliputi alat,bahan dan prosedur pengerjaanya.Laporan
kegiatan ini disajikan dalam bahasa yang sederhana sehingga proses pembuatan KUE
KEJU MANIS mudah dipahami pembaca.
Pada kesempatan kali ini penulis mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya
kepada :
1. Bapak Unang Setiawan S,Pd,MPd. selaku kepala sekolah SMK NEGERI 1
BOJONGPICUNG.
2. Bapak Yuli Triana SP. Selaku wakasek Hubungan Industri.
3. Ibu Diyah Widyawati S,Hut,MP selaku ketua program keahlian TPHP di SMK
NEGERI 1 BOJONGPICUNG.
4. Ibu Yati Supiati selaku pembimbing sekolah.
5. Ibu Hj.Dewi Lustia wati selaku pimpinan sekaligus pemilik di LPK-LKP
RAMADHAN REZA,yang telah memberikan kesempatan untuk melaksanakan
praktik kerjalapangan.
6. Bapak Soleh Sulaiman selaku pembimbing juga pemandu di lapangan industri LPK-
LKP RAMADHAN REZA.
7. Kedua Orang tua yang telah memberikan bantuan baik moral maupun material
kepadapenulis.
8. Dan semua pihak yang telah membantu baik moral maupun mental dalam
pembuatan laporan ini

ii
 26

Demikian laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini penulis buat.Penulis

menyadari banyak nya kekurangan dalam laporan ini, maka dari itu kritik dan saran
yang sangat diharapkan.Dan semoga ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Bojongpicung, 29 Desember 2017

Penulis
 27

DAFTAR ISI

BAB HALAMAN
LEMBAR PENGESAHAN PKL ....................................................................... i
KATA PENGANTAR ........................................................................................ ii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. iv
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... v
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Tujuan ...................................................................................................... 1
II. PROSES DAN HASIL BELAJAR DI INDUSRI/DU-DI
2.1 Alat dan Bahan......................................................................................... 2
2.1.1 Alat ................................................................................................ 2
2.1.2 Bahan ............................................................................................. 7
2.2 Waktu pelaksanaan .................................................................................. 9
2.3 Pelaksanaan PKL ..................................................................................... 9
2.3.1 Kegiatan Persiapan ........................................................................ 9
2.3.2 Kegiatan Inti .................................................................................. 10
2.3.3 Analisis Usaha ............................................................................... 16
III. PENUTUP
3.1 Kesimpulan ............................................................................................. 20
3.2 Saran ........................................................................................................ 20
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

iii
 28

DAFTAR TABEL
HALAMAN

TABEL 2.1 Biaya Tetap……………………………………………………… 14

TABEL 2.2 Biaya Tidak Tetap………………………………………………. 15

TABEL 2.3 Total Biaya Produksi…………………………………………… 15

iv
 29

DAFTAR GAMBAR

HALAMAN

Gambar 2.1 Timbangan……………………………………………………….. 2

Gambar 2.2 Oven……………………………………………………………… 2

Gambar 2.3 Saringan………………………………………………………… 2

Gambar 2.4 Parutan keju……………………………………………………. 3

Gambar 2.5 Mangkuk kecil…………………………………………………. 3

Gambar 2.6 Pisau…………………………………………………………… 3

Gambar 2.7 Loyang ………………………………………………………… 3

Gambar 2.8 Kuas…………………………………………………………… 4

Gambar 2.9 Baskom………………………………………………………… 4

Gambar 2.10 Cetakan kue keju manis…………………………………….. 5

Gambar 2.11 Baki/nampan ………………………………………………… 5

Gambar 2.12 Roll…………………………………………………………… 5

Gambar 2.13 Lap …………………………………………………………… 5

Gambar 2.14 Tabung gas…………………………………………………… 6

Gambar 2.15 Toples ……………………………………………………….. 6