1

PROPOSAL PROGRAM KEGIATAN BISNIS INFORMATIKA

CEKER AYAM MENDESAHHH

CEKER AYAM MENDESAHHH KAYA GIZI, RENDAH KOLESTEROL

SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN KESADARAN GIZI
MASYARAKAT

Diusulkan oleh :
Niluh Ayu Widiary 201643501212
Iqbal Alamsyah 201643501204
Alvin Aditya 201643501159
Meidy Rusdiantoro 201643501157
Warih Sri Utami 201643579048
Dheran Andhera 201643501169
Dika Rohmad 201643501228

INFORMATIKA
FAKULTAS TEKNIK DAN ILMU KOMPUTER
UNİVERSITAS INDRAPRASTA PGRI
JAKARTA
2019
 2

RINGKASAN
Proposal Program Bisnis Informatika Ceker Ayam Mendesahhh
Kaya Gizi Sebagai Upaya Meningkatkan Kesadaran Gizi Masyarakat
memiliki tujuan untuk melatih jiwa kewirausahan pada diri mahasiswa,
menciptakan inovasi produk makan berupa ceker ayam dan
menentukan strategi pemasaran yang efektif untuk mengembangkan
usaha. Metode yang digunakan dalam usaha ini adalah adalah tahap
survey, persiapan produksi, proses produksi, pemasaran dan evaluasi.
Produk ceker ayam ini merupakan inovasi untuk meningkatkan gizi
masyarakat karena dawet ini mengandung omega 3 dan omega 6 serta
rendah kalori.
Target khusus dari pembuatan Ceker Ayam Mendesahhh adalah
masyarakat daerah Jakarta khususnya daerah Kampus dan sekitarnya,
mulai dari remaja, dewasa hingga orang tua. Produk ini sangat
potensial dan memiliki prospek positif kedepannya. Hal ini karena
melimpahnya ceker ayam di Jakarta akan menjaga kontinuitas bahan
baku. Metode pemasaran yang akan dilakukan adalah Edukasi Market.
Proses Edukasi ini dilakukan dengan cara memberikan penjelasan dan
pembelajaran pada konsumen tentang pentingnya mengkonsumsi
makanan yang sehat. Hal ini perlu dilakukan karena seperti yang
diketahui bahwa sebagian besar penyedia kudapan saat ini banyak
yang menyediakan kudapan yang tidak sehat atau bahkan berbahaya
bagi tubuh. Cara untuk menjelaskan pada konsumen dilakukan secara
langsung yaitu dengan membuka stan penjualan dan pemasaran
keliling pada hari libur di pusat-pusat keramaian serta melalui media
brosur, banner ataupun media online.

BAB 1
 3

PENDAHULUAN

Latar Belakang Semakin meningkatnya kebutuhan masyarakat

terutama dalam hal makanan, yang akan kami sikapi dalam menghadapi
peningkatan kebutuhan tersebut adalah kebiasaan masyarakat pada
umumnya yang sangat suka makanan pedas. Orang orang semakin kreatif
dan inovatif dalam membuat resep makanan baru tanpa menghilangkan
rasa khas lidah orang indonesia yang rata rata sangat menyukai pedas.
Dalam hal ini kami sebagai generasi muda sebagai entrepreuner muda
membuat jajanan yang sudah tidak asing didengar yaitu “Ceker
Mendesahhhh”. Hal ini pun membuka kesempatan bagi kami sebagai
entrepreuner muda untuk membuat usaha kuliner yang mengedepannkan
rasa pedas. Makanan ini sangat banyak penikmatnya dari semua kalangan
selain rasanya enak dan pedas harganya pun relatif murah dan terjangkau
oleh semua kalangan dan bahan bahan pembuatan sangat mudah
didapatkan.
1.1 Rumusan Masalah
Bisnis makanan ringan ini sudah banyak dipasaran, namun masih
sangat jarang yang mengembangkan produknya dengan olahan khas
bergizi tinggi seperti “Ceker Ayam”. Dari latar belakang diatas dapat
dikemukanan rumusan masalahnya yaitu :
1. Bagaimana cara memproduksi “Ceker Mendesahhh” sebagai
olahan khas bergizi tinggi?
2. Bagaimana cara pengembangan usaha “Ceker Mendesahhh”
dimana yang akan datang agar dapat menjadi usaha yang tetap dan
berkelanjutan?
1.2 Tujuan Program
1. Melatih jiwa kewirausahaan pada diri mahasiswa Universitas
Indraprasta PGRI dan sebagai melengkapi penilaian tugas Bisnis
Informatika pada semester 6.
2. Menentukan strategi pemasaran yang efektif untuk
mengembangkan usaha.
 4

3. Mengembangkan produk berupa “Ceker Ayam” kaya dengan

kandungan omega 3 dan omega 6 serta rendah kalori sebagai
alternatif pemenuhan kebutuhan gizi melalui makanan yang baik
untuk pertumbuhan yang aman dikonsumsi.
1.3 Luaran
Ceker Ayam Mendesahhh sebagai makanan inovasi khas indonesia
kaya gizi berupa omega 3, omega 6, tinggi akan protein, kalsium dimana
selama ini ayam sebatas makanan biasa yang digoreng.
1.4 Manfaat Kegiatan
Program kewirausahaan ini dapat bermanfaat untuk :
1. Mengembangkan kuliner ceker ayam yang enak dan bergizi
2. Media pelatihan bagi mahasiswa untuk sukses berwirausaha diusia
muda melalui kegiatan berjualan

BAB 2
 5

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Prospek Pengembangan Ceker Ayam Mendesahhh

Prospek Pengembangan Ceker Ayam Mendesahhh sebagai
kudapan merupakan salah satu produk olahan dari pemanfaatan Ceker
Ayam. Ayam merupakan sumber protein hewani yang baik, karena
mengandung asam amino essensial yang lengkap. Ceker adalah bagian
dari tubuh ayam yang berhubungan langsung dengan benda-benda
kotor. Meski demikian, tanpa ceker ayam tidak mungkin menjadi
gemuk untuk diambil dagingnya. Ceker ayam adalah suatu bagian
tubuh ayam yang kurang disukai, karena selain tidak berdaging juga
bersisik namun ceker merupakan hasil samping dari pemotongan ayam
yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Cakar ayam diperkirakan
merupakan 2-3% dari berat badan seekor ayam. Bagian–bagian cakar
ayam yaitu tulang, kulit, otot, dan kolagen. Kolagen merupakan sejenis
protein yang nilai gizinya rendah karena mengandung asam amino
protein dan hidroksiprolein sekitar 10% serta arginin dan sepertiganya
berupa glycin. Dengan tingginya kadar asam amino protein dan
hidroksiprolein yang rendah kalori pada ceker ayam, sangat penting
artinya bagi pertumbuhan anak muda dalam masa pertumbuhan dan
aman dikonsumsi orang dewasa.
Ceker Ayam Mendesahhh dapat dijadikan sebagai peluang usaha
yang sangat menjanjikan karena untuk memperoleh juga mudah. Harga
untuk mendapatkannya juga cukup terjangkau. Ceker Ayam
Mendesahhh memiliki peluang usaha yang cukup tinggi. Hal tersebut
dikarenakan beberapa alasan, diantaranya: (1) di Jakarta masih belum
banyak pengelolaan ceker ayam. (2) Bahan baku mudah diperoleh
sehingga ketersediannya cukup terpenuhi. (3) Proses produksi tidak
membutuhkan biaya besar, mudah, dan praktis. (4) Dalam proses
produksi tidak membutuhkan keahlian khusus. (5) Banyak orang
dewasa, remaja dan anak-anak khususnya di daerah Jakarta dan
sekitarnya yang menggemari kudapan ringan pedas sebagai camilan
sehat. Indonesia yang beriklim tropis dengan kemarau yang cukup
 6

lama setiap tahunnya membuat masyarakat gemar mengkonsumsi es

untuk menyegarkan tubuh disiang hari yang panas. Menurut Luthan
(2006), masyarakat Indonesia akan terus bertambah, perekonomian
semakin baik dan meningkatnya kesadaran terhadap protein hewani.
Peningkatan ekonomi, kesadaran gizi serta murahnyanya harga ceker
dipasaran sangat mendukung kami berinovasi
2.2 Analisis Ekonomi Usaha
Analisis ekonomi Usaha dari produk Ceker Mendesahhh meliputi,
yaitu:
1. Strength (Kekuatan)
a. Rasanya enak dan unik
b. Memiliki angka kecukupan gizi yang tinggi
c. Dapat disukai oleh semua kalangan
d. Harga terjangkau oleh semua kalangan
e. Bahan bakunya terjangkau dan mudah diperoleh
2. Weakness (Kelemahan)
a. Tidak tahan lama
b. Belum mempunyai cabang
c. Kurang modal untuk memulai usaha
d. Harga bahan baku yang tidak stabil Opportunities (Peluang)
3. Opportunity (Peluang)
a. Penjualan “Ceker” memiliki peluang yang cukup besar karena
selain memiliki cita rasa yang enak dan unik juga memiliki
kandungan gizi yang memadai.
b. Memiliki lokasi yang strategis karena terletak di
persimpangan jalan yang banyak dilalui oleh banyak orang.
4. Threat (Ancaman)
a. Dalam memproduksi “Ceker” memungkinkan pihak lain
mencuri resep ataupun ide usaha yang telah dikembangkan.
b. Harga bahan baku yang sewaktu-waktu bisa naik dapat
menyebabkan kenaikan harga yang mungkin dapat
mengurangi pembeli.
 7

c. Bila hujan turun maka orang malas keluar rumah sehingga

pembeli tidak begitu banyak (jarang)
2.3 Harga
Berdasarkan survei yang telah dilakukan harga dari olahan ceker
ayam yang berada di beberapa restoran adalah Rp.30.000/porsi.
Sedangkan harga Ceker Mendesahhh yang kami tawarkan lebih murah
dari harga pasar, yaitu Rp. 25.000/kap. Sehingga harga yang kami
tawarkan masih sangat bersaing dengan harga pasar.
2.4 Tempat
Selain mempunyai harga terjangkau, tempat merupakan salah satu
hal yang penting untuk pemasaran Ceker Ayam Mendesahhh. Penulis
memilih areal kampus Jakarta, tepatnya di Jalan Gedong. Jalan
tersebut merupakan tempat yang memiliki prospek untuk penempatan
stand karena jalan tersebut yang paling padat karna bertepatan dengan
kampus dan sekolah. Sedangkan untuk pemasaran keliling akan
dilakukan di sekitar daerah kampus dan Car Free Day pada hari libur.
Selain itu promosi juga akan dilakukan melalui jejaring sosial untuk
pemasaran di wilayah interlokal dan internasional.
2.5 Analisis Biaya
Hasil dari 1 kg ceker ayam adalah 10 porsi. Jika dalam 1 bulan
mampu membuat 4 kg ceker ayam, maka dalam waktu 4 bulan dapat
memproduksi 16 kg ceker ayam. Sehingga dalam waktu 4 bulan dapat
menghasilkan 160 porsi. Harga Ceker Ayam Mendesahhh yang
ditawarkan Rp. 25.000 / porsi Hasil penjualan 4 bulan = 160 x Rp.
25.000 = Rp 4.000.000,00
Keuntungan tiap 4 bulan = Hasil Penjualan – Biaya Operasional
= Rp. 4.000.000 - Rp 800.000
= Rp. 4.200.000

Harga Jual = 25.000

Harga Produksi = 10.000
 8

Investasi Dana = 2 Juta

Biaya lain-lain = 200 ribu/bulan
Target minimal penjualan sebanyak 10 piring setiap harinya, maka
BEP,PBP, dan ROI nya adalah :
BEP adalah jumlah produk yang harus dijual untuk memenuhi
penutupan modal.
Jumlah Pengeluaran per Hari :
Biaya Lain-Lain = 200 Ribu / 30 Hari = 7 Ribu
Total investasi = 2 Juta / 120 Hari = 17 Ribu
Total Pengeluaran = 24.000/Hari
Maka untuk BEP nya :
Laba per porsi = Harga Jual - Harga Produksi = 25.000-10.000 = 15.000
Dengan Laba sejumlah tersebut, BEP = 24 ribu : 15 ribu = 2 Porsi
Jadi, jumlah produk Ceker Ayam Mendesahhh yang harus terjual setiap
harinya untuk memenuhi penutupan modal adalah sebanyak 2 Porsi Ceker
Ayam Mendesahhh
PBP adalah jangka waktu pengembalian modal dalam usaha Ceker
Ayam Mendesahhh. Usaha Ceker Ayam Mendesahhh memiliki target
untuk menjual setidaknya 10 porsi setiap harinya, maka laba/bulannya
adalah :
15 ribu x 10 piring x 30 hari = 4,5 Juta
Jadi, PBP = 2 Juta : 4,5 Juta = 1 Bulan
ROI adalah rentabilitas atau earning power menunjukkan kemampuan
modal yang kita investasikan pada sebuah usaha untuk menghasilkan
keuntungan.
ROI = (4,5 Juta / 2 Juta) x 100% = 23 %

BAB 3
 9

METODE PELAKSANAAN
3.1 Pembuatan Ceker Ayam Mendesahhh
Pelaksanaan program usaha Ceker Ayam Mendesahhh ini terdiri
atas dua proses pengolahan yaitu pembuatan Ceker Ayam dan
Sambal.
3.1.1 Proses Pembuatan Ceker Ayam Mendesahhh
A. Persiapan Alat dan Bahan
Untuk memperlancar proses pembuatan Ceker Ayam,
langkah awal yang akan kita lakukan adalah mempersiapkan
alat dan bahan. Adapun tahap persiapan alat dan bahan
meliputi:

No. Ceker Ayam

Alat Bahan

1. Wajan Ceker Ayam

2. Saringan Minyak Merica

3. Kompor dan Gas Jeruk Nipis

4. Kompor Garam
5. Wadah Minyak Goreng
6. Spatula Kayu
7. Capitan

Tabel 3.1 Alat dan Bahan

B. Cara Pembuatan Ceker

1. Siapkan ceker ayam ke dalam wadah
 10

2. Peras dua buah jeruk nipis ke dalam wadah yang berisikan

ceker ayam
3. Masukan garam dan merica secukupnya
4. Nyalakan kompor dan masukan minyak goreng tunggu
hingga minyak mulai panas
5. Ketika minyak sudah mulai panas, masukan ceker ayam
yang sudah diberi jeruk nipis, garam dan merica
6. Selanjutnya tunggu ceker ayam hingga berubah kecoklatan
dan balik ceker ayam dengan menggunakan spatula kayu agar
ceker ayam merata dengan sempurna
7. Angkat ceker ayam yang sudah matang dengan
menggunakan capitan dan tiriskan dengan saringan minyak
8. Taruh ceker ayam yang sudah digoreng dan ditariskan
kedalam wadah
3.1.2 Proses Pembuatan Sambal
A. Persiapan Alat dan Bahan
Untuk memperlancar proses pembuatan, langkah awal
yang akan kita lakukan adalah mempersiapkan alat dan
bahan. Adapun tahap persiapan alat dan bahan meliputi:

No. Sambar Ceker Ayam

Alat Bahan

1. Blender Cabai Rawit Ayam

2. Saringan Minyak Cabai Keriting Merah

3. Kompor dan Gas Bawang Merah

4. Kompor Bawang Putih

5. Wadah Jahe
6. Spatula Kayu Kemiri
7. Capitan Daun Jeruk
8. Kunyit
9. Minyak Goreng
 11

10. Lengkuas
11. Kecap Ikan
12. Gula Jawa
13. Gula Pasir
14. Air Kaldu

Tabel 3.2 Alat dan Bahan

B. Cara Pembuatan Ayam Ceker Mendesahhh

1. Siapkan blender dan masukan cabai rawit merah, cabai
rawit keriting, bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri,
daun jeruk, sereh, kunyit dan minyak goring secukupnya ke
dalam blender
2. Haluskan semua bahan ke dalam blender, jika sudah halus
matikan blender dan taruh sambal ke dalam wadah
3. Nyalakan kompor dan masukan minyak ke dalam
penggorengan tunggu hingga minyak mulai panas
4. Ketika minyak sudah mulai panas, masukan lengkuas,
cabai rawit merah, sambal yang tadi sudah dibuat, kecap
ikan, gula merah, gula pasir, air kaldu dan ceker ayam yang
sebelumnya sudah digoreng aduk dengan menggunakan
spatula kayu
5. Tunggu hingga mendidih agar ceker ayam dapat meresap
bumbu dengan sempurna
6. Selanjutnya ketika sudah mendidih, angkat penggorengan
dan taruh ceker ayam yang sudah dicampur bumbu ke dalam
wadah atau piring. Ceker Ayam Mendesahhh siap disajikan.
 12

Contoh Gambar 3.1 Ceker Ayam Mendesahhh

3.2 Strategi Usaha
3.2.1 Target Pasar
Target pasar dari Ceker Ayam Mendesahhh adalah daerah
Jakarta khususnya daerah kampus dan sekitarnya. Di Jakarta ada
beberapa perguruan tinggi yang memiliki jumlah mahasiswa yang
banyak, salah satunya adalah Universitas Indraprasta PGRI.
Menurut data jumlah mahasiswa aktif di Universitas Indraprasta
PGRI tahun 2018 adalah 38.000 mahasiswa, jika diasumsikan
dalam 1 hari ada 1% dari jumlah tersebut membeli Ceker Ayam
Mendesahh maka dalam 1 hari kami dapat menjual sebanyak lebih
dari 50 porsi. Jumlah ini belum ditambah dengan jumlah penduduk
asli di daerah kampus dan jumlah siswa siswi sekolah yang berada
di sekitar kampus. Potensi pasar tentu akan menjadi lebih besar
apabila sudah dilakukan ekspansi ke luar kota.
3.2.2 Strategi Penjualan .
Salah satu strategi penjualan adalah dengan melakukan
Edukasi Market. Hal ini perlu dilakukan karna sebagian besar
penyedia kudapan saat ini banyak yang menyediakan kudapan
yang tidak sehat atau bahkan berbahaya bagi tubuh. Proses edukasi
ini dilakukan dengan cara memberikan penjelasan pada konsumen
tentang pentinggnya mengkonsumsi makanan yang sehat. Tidak
 13

hanya makanan pokok tapi juga kudapan yang sehat. Cara untuk
menjelaskan pada konsumen dilakukan secara langsung dan
melalui media brosur, banner ataupun media online.
 14

BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

A. Anggaran Biaya
Berikut ini adalah rincian anggaran biaya atau pengeluaran pada
peralatan penunjang,bahan habis pakai dan lain-lainnya.

Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya dalam waktu 4 bulan

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp.)
1 Peralatan penunjang 700.000,-
2 Bahan habis pakai 800.000,-
3 Perjalanan 300.000,-
4 Lain-lain 200.000,-
Total Pengeluaran 2.000.000,-

B. Jadwal Kegiatan
Berikut ini adalah rincian jadwal kegiatan pada usaha yaitu selama 4
bulan dari mulai persiapan sampai ke evaluasi nantinya.

Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan

April 2019 Mei 2019 Juni 2019 Juli 2019

No. Jenis Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Persiapan
proposal usaha
2 Survey lokasi
dan bahan baku
3 Pengadaan
peralatan
4 Pengadaan
media promosi
5 Menjalankan
usaha
6 Evaluasi
15
16