LAPORAN PRATIKUM

TEKNOLOGI BAHAN PENYEGAR

“ROASTING
ROASTING KOPI DAN COFFESHOP”
COFFESHOP

DI SUSUN OLEH :

KELOMPOK 1

1. Erlin Agustus (1810272009)

2. Anisa Fadillah (1810272024)
3. Aulia Dennysa Putri (1810272027)
4. Rivo Ananda (1810271003)
5. Syakban Batubara (1810272025)
6. Tomi Aprila Winata (1810272001)
7. Yuliana Chaniago (1810271006)
8. Zahratul Aini (1810272022)
9. Dahlia (1810271010)
10. Yasir Arafat (1810272008)
11. M. Alghifari (1810272020)

PROGRAM STUDI PENYULUHAN PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS ANDALAS
TAHUN
2021
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kopi merupakan sumber penghasilan bagi petani kopi di Indonesia. Saat ini,
peningkatan produksi kopi di Indonesia masih terhambat oleh rendahnya mutu biji kopi.
Hal ini disebabkan karena penanganan pasca panen yang tidak tepat. Oleh karena itu,
untuk memperoleh biji kopi yang bermutu baik diperlukan penanganan pasca panen yang
tepat dengan melakukan setiap tahapan secara benar. Proses penyangraian merupakan
salah satu tahapan penanganan pasca panen yang sangat penting untuk menghasilkan kopi
yang berkualitas.
Untuk menyangrai biji kopi ada dua cara yang dapat dilakukan. Pertama dengan cara
tradisional dan yang kedua menggunakan sebuah mesin penyangrai biji kopi. Mesin
penyangrai biji kopi atau biasa disebut dengan mesin roasting coffee bean merupakan
suatu alat yang diciptakan untuk mengolah biji kopi yang masih berbentuk green bean
atau biji kopi yang masih mentah menjadi biji kopi dalam bentuk roasted bean atau biji
kopi yang sudah matang dan siap diolah untuk diseduh atau dinikmati. Proses
penyangraian biji kopi menggunakan mesin dilakukan secara tertutup dengan
menggunakan tabung yang dilengkapi dengan pengaduk untuk mengaduk biji kopi
sehinggga biji kopi yang disangrai dapat matang dengan merata yang dipanaskan
menggunakan kompor gas LPG.
Menyangrai biji kopi dengan cara tradisional umumnya dilakukan secara terbuka
menggunakan wajan dan diaduk secara manual terus menerus tanpa jeda agar biji kopi
yang disangrai dapat matang dengan merata. Sedangkan menyangrai biji kopi
menggunakan mesin sudah otomatis tanpa harus mengaduk secara manual. Untuk
mendapatkan sebuah mesin penyangrai kopi kapasitas 1 kg tidaklah murah. Harga satu
buah mesin penyangrai kopi kapasitas 1 kg yang ada dipasaran kisaran mencapai Rp
20.000.000,00 Kendala harga itulah yang memicu datangnya ide untuk menciptakan
sendiri mesin penyangrai kopi dengan harapan suatu saat nanti dapat diproduksi masal
dan dipasarkan .
Dalam beberapa tahun ini indsutri bisnis dalam bidang coffee shop mengalami
peningkatan yang cukup baik. Hal ini banyak mendorong para wirausahawan untuk
membuka atau menciptakan usaha baru atau mengembangkan usaha yang sudah ada,
yang sekaligus menciptakan persaingan antara coffee shop dengan begitu ketat. Dapat
dilihat dari mulai menjamurnya coffee shop yang ada di Indonesia terutama di kota Solo
membuat para pengusaha coffee shop harus memberikan nilai tambah terhadap produk,
jasa, dan pelayanan untuk diberikan kepada konsumen. Nilai tambah ini yang akan
membuat konsumen memiliki alasan untuk memilih suatu coffee shop yang tepat
dibandingkan coffee shop yang lain.
Pada mulanya, minum kopi adalah kebiasaan masyarakat Indonesia yang sudah ada
sejak zaman dulu kala. Indonesia adalah salah satu penghasil kopi terbaik di dunia. Aceh,
Lampung, Medan, Jawa, Sulawesi adalah beberapa contoh daerah yang terkenal dengan
produksi biji kopinya. Di Indonesia kopi dapat dinikmati oleh semua kalangan baik
remaja, dewasa, dan juga orang tua. Menurut mereka semua kopi adalah konsumsi harian
 selain makanan pokok sehari-hari. Kopi yang awalnya hanya dijual dipinggir jalan dan
memiliki penampilan yang sederhana kini telah masuk kedalam mall dan hotel berbintang
dengan penampilan mewah yang salah satunya coffee shop yang kini praktis menjual
makanan berat dan juga dapat melayani konsumen yang memesan makanan kecil dan
minuman. Coffee shop adalah suatu tempat yang menyediakan berbagai macam jenis kopi
dan minumam non alkohol lainnya dalam keadaan santai dengan tempat yang nyaman
dilengkapi dengan musik, desain interior yang memiliki ciri khas, dan memberikan
pelayanan dengan ramah juga menyediakan koneksi internet nirkabel yang dapat
dinikmati oleh konsumen yang datang.
Pada saat ini kopi telah menjadi bagian dari gaya hidup modern. Banyak orang pergi
ke coffe shop bukan hanya karna ingin mencicipi kopi yang khas dari coffee shop tersebut
melainkan untuk menghabiskan waktu dan bersantai dengan rekan-rekannya maupun
dengan keluarga. Sekarang ini di kota Solo banyak terdapat kafe khusus kopi dan juga
memiliki inovasi dalam pembuatan juga penyajian kopi sehingga banyak menarik
konsumen untuk menikmati kopi di coffee shop yang ada.
Untuk mempertahankan usaha coffee shop ini agar tetap maju dan terus bertahan
maka perlu adanya peningkatan dalam kualitas kebersihan makanan, kualitas pelayanan,
dan promosi harga yang akan mengacu kepada kepuasan konsumen. Kebersihan makanan
adalah masalah kebersihan yang menyangkut pada makanan yang harus dijaga supaya
makanan tidak terkontaminasi bakteri sehingga orang yang memakannya akan terhidar
dari penyakit. Oleh karena itu, suatu bisnis dan usaha yang bergerak di bidang makanan
dan minuman harus memilik kualitas kebersihan makanan yang baik agar dapat
memberikan kepuasan kepada konsumen.
Tidak hanya kualitas kebersihan saja yang harus diperhatikan untuk
mempertahankan konsumen agar tetap puas, melainkan dengan kulitas pelayanan yang
baik dan profesional sehingga dapat membuat konsumen nyaman dan muncul minat
untuk membeli makanan. Menurut (Kotler & Keller, 2005) kualitas pelayanan merupakan
totalitas dari bentuk karakteristik barang dan jasa yang menunjukkan kemampuannya
untuk memuaskan kebutuhan pelanggan, baik yang nampak jelas maupun yang
tersembunyi. Untuk perusahaan yang bergerak di bidang jasa, pemberian pelayanan
berkualitas kepada pelanggan adalah hal mutlak yang harus dilakukan apabila perusahaan
ingin berhasil. Oleh karena itu, suatu bisnis dan usaha harus memiliki kualitas pelayanan
yang baik dan profesional agar dapat memberikan kepuasan kepada konsumen.

B. Tujuan
Mengetahui cara penyangraian (roasting) yang dilakukan oleh petani dan
mengetahui minuman olahan kopi apa saja yang disedikan oleh coffeshop.
 BAB II
ALAT DAN BAHAN

A. Waktu dan Tempat

Praktikum ini kami lakukan dengan cara mewawancarai langsung dan juga secara
daring. Data mengenai Roasting kami peroleh dari Kp. Porang, Kab. Gayo Lues, Aceh
dan di Desa Buat Kabupaten Bungo, Jambi. Data mengenai Coffeshop diperoleh dari
Coffeshop Volks Coffie Jl. Moh. Thamrin No.53, Alang Laweh, Kec. Padang Selatan,
Kota Padang, Sumatera Barat dan Coffeshop TILIK coffe Jl Hercules No 13 Tunggul
Hitam, Padang. Pada tanggal 06 dan 07 Mei 2021.

B. Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang diperlukan adalah :
 Kuesioner
 Buku
 Pena
 Handphone
 Laptop
 Aplikasi WA
 Kuota

C. Metode Praktikum
Metode yang digunakan pada praktikum ini adalah Survei. Dimana pada metode ini
digunakan untuk mendapatkan data yang terjadi pada masa lampau atau saat ini, tentang
keyakinan, pendapat, karakteristik perilaku, hubungan variabel dan untuk menguji
beberapa hipotesis tentang variabel sosiologis dan psikologis dari sampel yang diambil
dari tempat Roasting dan beberapa Coffeshop. Teknik pengumpulan data dengan
pengamatan (wawancara atau kuisioner) .
 BAB III
PROSES SURVEY

A. Identitas Responden
a. Responden pertama (Roasting Kopi)
1. Nama : Sri Wati
2. Umur : 45 Tahun
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Pendidikan Terakhir : SD
5. Luas Kebun : 1/2 Ha
6. Jenis kopi : Arabika
7. Pekerjaan Utama : Petani
8. Pengalaman Bertani :
Berpengalaman menanam kopi selama +/- 25 tahun dan sudah cukup mahir
dalam bercocok tanam kopi, beliau mendapatkan keuntungan dari menanam kopi
untuk memenuhi kebutuhan Rumah Tangganya.
9. Alamat : Kp. Porang, Kab. Gayo Lues, Aceh

b. Responden kedua (Roasting Kopi)

1. Nama : Kartini
2. Umur : 39 Tahun
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Pendidikan Terakhir : SMP
5. Luas Kebun : 1/2 Ha
6. Jenis kopi : Arabika
7. Pekerjaan Utama : Petani
8. Pengalaman Bertani : 10 Tahun
9. Alamat : Desa Buat Kab. Bungo, Jambi

c. Responden ketiga (coffeshop)

1. Nama coffeshop : Volks Coffie
2. Nama owner : Wahyu
3. Nama responden : Galang
4. Umur : 27 thn
5. Jenis Kelamin : Laki-laki
6. Tahun berdiri : Tahun 2017
7. Social Media : @Volks_Coffie
8. Alamat :
Jl. Moh. Thamrin No.53, Alang Laweh, Kec. Padang Selatan, Kota Padang,
Sumatera Barat 25105
 d. Responden keempat (coffeshop)
1. Nama coffeshop : TILIK coffe
2. Nama owner : Syufi Ichsan Nurfajar
3. Nama responden : Shalsabilla Rahma
4. Umur : 20 tahun
5. Jenis Kelamin : Perempuan
6. Tahun berdiri : 2020
7. Social Media : @tilikcoffe
8. Alamat : Jl Hercules No 13 Tunggul Hitam, Padang

B. Perbandingan Kuesioner
1. Roasting (Penyangraian) oleh Petani
No. Pertanyaan Responden 1 Responden 2

1. Apakah petani bergabung ke Tidak, karena di kampungnya Tidak, karena penyuluhpun

kelompok tani kopi di
daerahnya?
2. Apakah petani pernah
mendapatkan materi dari
penyuluh mengenai
penyangraian biji kopi?
3. Apakah ada kegiatan dan
pelatihan penyangraian biji kopi
dari penyuluh?
4. Bagaimana ciri-ciri biji kopi
yang siap untuk dilakukan
penyangraian?
5. Alat apa saja yang digunakan
untuk menyangrai kopi?
tidak terdapat kelompok tani sangat jarang datang ke Desa
kopi, yang ada hanya kelompok Buat
wanita tani biasa.
Pernah, pada saat itu ada acara Tidak
kunjungan dan sosialisasi oleh
penyuluh tentang budidaya kopi
hingga Pengolahanya di Balai
desa di daerahnya.
Tidak, hanya mendapatkan Tidak
materi tata cara meroasting saja
Adapun ciri-ciri biji kopi yang Biji bewarna merah dan tekstur
siap untuk di lakukan nya sedikit lunak
penyangraian adalah biji kopi
yang sudah sangat matang dan
sudah dibersihkan dan dijemur
sebelumnya oleh petani.
Alat yang digunakan petani Wajan atau tungku dari gerabah,
dalam menyangrai adalah : sendok kayu dan kompor kayu
1. Kuali besi bakar
2. Sendok kayu panjang
3. Tungku tanah/besi
4. Koran(untuk meletakkan biji
yang sudah di 6angria agar
cepat dingin)
5. Baskom
Bahan:
1. Beras (beras berguna untuk
bahan agar cita rasa dari biji
yang di 6angria khas.
2.Gula, Berguna untuk
menciptakan cita rasa yang khas
pada kopi.

6. Dalam menggunakan alat
tersebut apakah ada kendala
yang dihadapi oleh petani?
7. Berapa banyak kopi yang
disangrai dalam satu kali
penyangraian?
8. Berapa lama waktu yang
dibutuhkan dalam satu kali
penyangraian?
9. Dalam satu hari, petani dapat
menyangrai berapa kg biji kopi?
10. Untuk sumber panasnya, petani
menggunakan sumber panas apa? bakar dan penghantar panas dari
11. Apa keluhan petani mengenai
sumber panas tersebut?
12. Apa ciri-ciri biji kopi sudah
selesai dilakukan penyangraian? biji yang sudah mulai coklat
Apakah petani menentukan dari kehitaman akan tetapi tidak
warna biji? Kalau iya, warna apa hitam terlalu pekat, dan juga di
yang dikehendaki oleh petani?
13. Bagaimana hasil dari
penyangraian dengan alat yang
digunakan?
14. Setelah dilakukan penyangraian
(roasting) apa yang dilakukan
selanjutnya oleh petani?
Adapun beras dan gula ini
dimasukkan ke kuali besi
sekalian dengan menyangrai biji
kopi
Ada, yakni : tangan kadang Tidak ada
terkena Kuali yang panas, mata
perih terkena asap, harus
mencari kayu bakar terlebih
dahulu dan memakan waktu
yang cukup lama.
Sebanyak 2-5 kaleng biji kopi Kurang lebih 2 kg
dalam sekali waktu menyangrai
Waktu yang dibutuhkan adalah Kurang lebih 2 jam
selama - + 2-3 jam
Sebanyak 4-5 Kg Kurang lebih 6-8 kg
Sumber panas dari api kayu Menggunakan kayu bakar
Kuali besi.
Jika angin kencang kadang sulit Sulit menghidupkannya jika ada
menghidupkan sumber panas angin besar
dan penyangraianya harus terus
menerus diaduk jika tidak akan
gosong.
Iya, dari warna biji, yakni warna Warna nya sudah mulai coklat
tua, mengeluarkan aroma yang
harum
tentukan dari aroma yang khas
yang sudah keluar dari biji yang
sudah di sangrai.
Hasil yang didapatkan dari Mengeluarkan aroma dan cita
penyangraian, biji matang rasa yang khas
sempurna, aroma khas dari hasil
penyangraian yang sangat
identik dan membuat para
penikmatnya sangat puas.
Setelah penyangraian, yang di Biji kopi di giling dan di
lakukan adalah mendinginkan haluskan untuk menjadi bubuk
biji yang sudah di sangrai di kopi
wadah yang sudah di taruh alas
koran, agar tahap selanjutnya
yakni menggiling kopi dapat
dilakukan dengan mudah.
15. Jika dijual, berapa harga jual
kopi? Dan dijual kemana?
Harga jual kopi yang sudah Dijual ke tetangga dan ditaruh
selesai digiling dan sudah diwarung-warung dengan harga
menjadi bubuk kopi adalah 1 kg nya Rp 80.000
sebesar Rp 65.000/kg nya. Dan
dijual ke warung-warung, ke
pasar dan biasanya sudah ada
pelanggan masing-masing.

Apabila petani meroasting kopi secara manual (menggunakan gerabah/kuali yang ditaruh
diatas kompor), maka tanyakan hal berikut :
1. Apakah petani tahu mesin penyangrai kopi (cofferoaster)?
- Tahu, karena mesin tersebut sudah cukup populer di masyarakat
- Hanya melihat dari sosial media

2. Jika petani mengetahui, tanyakan bagaimana pendapat pendapat petani terhadap mesin
tersebut?
- Menurut petani sendiri jika ingin meroasting menggunakan coffe roster harga
mesinnya cukup mahal bagi petani , hasil rosting/menyangrai menggunakan
cara tradisional dan menggunakna alat akan berbeda karena bahan yang
digunakan dalam merosting tradisional tidak digunakan dalam merosting
menggunakan alat jadi ciri khas rasa dan aromanya akan berbeda, ujar petani.
- Alatnya bagus dan menghemat waktu dalam penyangraian

3. Mengapa petani tidak menggunakan mesin penyangrai kopi?

- Karena tidak memiliki alat, dan sudah terbiasa menyangrai dengan cara
tradisional.
- Karena sudah terbiasa dengan cara manual aroma dan rasa nya mempunyai ciri
khas sendiri dan kendala modal juga untuk membeli mesin

4. Apakah petani pernah melihat mesin penyangrai kopi tsb? Jika pernah dimana dan
apakah pernah menggunakan mesin tersebut?
- Pernah, di tempat Coffe Shop, di Cafe dan di sosial media serta petani tidak
pernah menggunakan coffe roaster.
- Tidak pernah melihat secara langsung

5. Bagaimana harapan petani untuk tanaman kopi?

- Harapan petani adalah agar kiranya cocok tanam komoditi kopi ini adalah tetap
dengan sistem organik agar tetap menjaga mutu dan kualitas kopi khususnya
Kopi Gayo yang sudah dikenal masyarakat dengan cita rasa yang khas yang
tumbuh di dataran tinggi Gayo Lues.
- Harapan kami agar pemerintah dapat memberikan bantuan sarana dan
prasarana agar kami dapat mengolah buah kopi menjadi olahan kopi yang
mempunyai nilai jual lebih tinggi
 2. Kopi di Coffeshop
No. Pertanyaan
1. Apa filosofi dari nama
coffeshop
2. Apa saja teknik atau metode
penyajian kopi yang ada?
3. Dari semua teknik penyajian
kopi yang ada, teknik mana
yang paling sulit dan yang
paling mudah? Serta alasannya konsisten dan pas. Dan
3. Teknik penyajian mana yang
paling sering digunakan?
4. Jenis biji kopi yang digunakan
apa?
Responden 1
Kedai kopi sepaket
dengan rasa, aroma, dan
candu akan kopi (Volks
Coffie)
1. French press
2. Drip method
3. Percolator
4. Espresso
5. Turkish coffe
6. Cold water method
7. Neapolitan flip
8. Vietnam drip
9. Chemex
10. Tubruk
11. Sanger
12. Flat bottom
13. Aeropress
Yang sulit adalah Vietnam
Drip (V60) karena rasa
yang didapatkan harus
harus memperhatikan
suhu. Yang mudah adalah
teknik french press.
Espresso
Robusta, Arabica, Garut,
Natural dan Honey.
Responden 2
Tilik itu sendiri bisa dimaknai
sebagai pandangan, wajah, rupa,
paras, atau penglihatan. Jadi
kenapa dinamai tilik agar dari jauh
para konsumen bisa melihat café
dengan tempat yang nyaman dan
konsep yang bagus dan menjadi
daya tarik dan dating ke café
bersama orang-orang terdekat
dimana mereka saling berpandang
satu sama lain, berbincang, tertawa
dan menghabiskan waktu bersama.
1. Drip Method
2. Espresso
3. Vietnam Drip
4. Sanger
5. Flat Bottom
Teknik yang paling mudah adalah
espresso karena sudah
menggunakan mesin langsung
sedangkan yang sedikit sulit
adalah drip method dan Vietnam
drip karena gampang gampang
susah. Ada tata cara dan perlu
dilakukan dengan teliti.
Espresso
Untuk espresso itu sendiri
menggunakan Kopi Arabica dan
Kopi Robusta di blend dengan
bandingan 7 : 3 yang dinamakan
 Espresso Blend yang biasanya
digunakan untuk campuran kopi
susu. Sedangkan untuk V60 atau
Vietnam drip tilik menggunakan
Kopi Solok Radjo dan Solok
Honey

5. Mengapa menggunakan biji Karena terdapat banyak Kenapa memilih espresso blend
kopi tersebut? minuman dengan rasa dengan kopi Arabica dicampur
yang berbeda (ciri khas), dengan robusta karena dengan
maka biji kopi yang dicampurnya setiap kopi ini seperti
digunakan pun berbeda memiliki konsep sendiri dengan
juga. cirikhasnya dengan memiliki
karakter rasa espresso yang tidak
biasa dan bisa dinikmati secara
one shot dan bisa juga
dikombinasi dengan

Sedangkan untuk beans solok

radjo karena diracik untuk
cenderung ingin mengeluarkan
karakter rasa kopi yang kompleks
dan beragamatau juga rasa kopi
yang balance.

6. Apakah juga menjual produk Tidak Tidak, karena tilik coffe membeli
kopi berupa biji sangrai, bubuk beans tersebut kepada cafe yang
kopi dan jasa penyangraian menyediakan sangrai kopi yaitu
kopi? Rimbun Café

7. Jika iya, siapa konsumennya? - -

Apakah juga dijual ke
coffeshop lain?

8. Apa saja minuman olahan kopi 1. Espresso 1. Irish Cream Lotus Latte
yang ada pada coffeshop? 2. Long Black 2. Green Tea Fusion Crème
3. Americano 3. Espresso
4. Cappucino 4. V60/Japanese Coffe
5. Caffe Latte 5. Americano
6. Mochachino 6. Vietnam Drip
7. Affocato 7. Kopi Susu Tilik
8. Vanilla Coffe 8. Affogato Kue Jadul
9. Ice Coffe Java 9. Kopi Apel Mojito
10. Volks Creamy 10. Flovered Kopi Susu (pisang,
11. Sanger Coffe tiramisu, butterscotch, salted
12. V60 caramel)
13. Japstyle 11. Kopi Susu Crème
 14. Vietnam Drip
15. Tubruk
16. Volks Koffiee Susu
(Original, Banana,
Caramel, Tiramisu,
Hazelnut)
17. Lemonade Coffe
9. Dari semua olahan tersebut, Ice Coffee Java dan
minuman apa yang paling best Sanger Coffee
seller?
10. Alat-alat apa saja yang ada di Mesin espresso, untuk
coffeshop untuk membuat membuat espresso
minuman olahan kopi?
Manual blue,
untukmembuat kopi
manual
11. Apa saja tahapan yang harus Tahapan yang dilakukan:
dilalui dalam proses
menghasilkan satu porsi - Giling kopi
seduhan kopi? - Buat espresso
- Tambahkan susu dan
campuran lainnya.
12. Selain kopi, apakah ada Minuman Non Codde dan
makanan juga yang ditawarkan Desserts (Nugget, French
oleh coffeshop? Fries dan Ropang)
13. Bagaimana bentuk penyajian Cara penyajiannya dengan Rata-rata baik pengunjung coffe
kopi apabila diminum ditempat menggunakan gelas untuk atau takeaway dimasukan kedalam
dan jika dibungkus? pengunujung coffeeshop, cup.
dan jika ada pesanan itu
menggunakan cup.
14. Harapan pemilik coffeshop Harapannya adalah kedai
kopi tersebut menjadi
12. Vanilla Latte
13. Caramel Latte
14. Kopi Susu Rum Regal/Oreo
15. Red Velvet Fusion Creme
Kopi susu tilik termasuk yang best
seller dan juga bisa saja tersaingi
dengan kopi susu yang memiliki
flavoured berbeda-beda seperti
kopi susu tiramisu, kopsus salted
caramel dan kopsus banana.
1. Grinder
2. Ketel
3. Mesin Espresso Semi
Otomatis
4. Filter Coffee Maker
5. V60
6. Rok Presso
Untuk espresso sendiri tilik
menggunakan mesin espresso semi
otomatis jadi hanya mengikuti
tahap-tahap dari penggunaan
mesin sedangkan untuk solok
radjo yang biasanya digunakan
untuk V60 dan Vietnam drip tahap
pertama adalah timbang selanjutny
di grinder lalu menyesuaikan
dengan produk yang ingin dibikin
Ada, di tilik coffe menyediakan
berbagai makanan, dari makanan
berat sampai yang ringan dan roti-
rotian. Juga ada nasi goreng,
burger, quesadilla dan french fries.
Agar petani kopi dapat menjaga
kualitas kopinya dan dapat
untuk petani kopi ramai, karena semakin menanam kopi seterusnya karena
banyak kebutuhan untuk untuk saat ini kopi sangat trend
penjualan pemesanan kopi dikalangan anak muda.
tersebut, maka permintaan
kopi kepada petani juga
akan meningkat.
 BAB IV
PEMBAHASAN

Pada pratikum teknologi bahan penyegar tentang roasting kopi dan coffeshop kami
melalukan survey lapangan dan juga ada yang melalui Videocall WhatsApp dengan cara
mewawancarai petani kopi dan orang-orang yang terlibat dengan kedai kopi atau coffeshop.
Kami melakukan survey roasting di Gayo, Aceh. Dan coffeshop di Padang. Berdasarkan hasil
wawancara yang dilakukan maka kami mendapatkan hasil sebagai berikut:

A. Roasting (Penyaringan) oleh Petani

1. Berdasarkan hasil wawancara kedua responden diketahui bahwa petani kopi belum
mempunyai kelompok tani yang fokus kepada tanaman kopi, padahal tanaman kopi
sudah sangat lama dibudidayakan oleh masyarakat setempat. Bahkan responden 2
mengatakan bahwa penyuluh sendiri sangat jarang berkunjung ke desa mereka.
2. Kedua responden masih sama-sama menyangrai kopi dengan cara tradisional, dimana
mereka menggunakan wajan, sendok kayu dan kayu bakar sebagai sumber panasnya.
Namun terdapat perbedaan dalam menyangrai, dimana petani kopi yang ada di Aceh
(responden 1) memasukkan gula dan beras kedalam biji kopi dengan tujuan
menambahkan cita rasa yang khas.
3. Tentunya dengan menggunakan teknik yang secara manual responden 1 mengatakan
ada kendala yang dihadapi yaitu tangannya terkadang terkena kuali yang panas, mata
perih terkena asap dan biji kopi harus diaduk terus menerus agar tidak gosong
berbeda dengan mesin yang sudah otomatis.
4. Hasil roasting dengan menggunakan mesin menurut petani akan mempunyai ciri khas
dan aromanya yang berbeda namun harga mesin cukup mahal bagi petani. Mesin
penyangrai ini cukup populer di petani Aceh karena mereka pernah melihat di Sosial
Media dan Coffeshop, namun petani di Desa Buat cukup asing karena berada agak
jauh dari Kota dan sinyal cukup sulit.

B. Coffeshop
1. Volks Caffe (responden 1) lebih banyak menggunakan teknik atau metode penyajian
kopi lebih banyak yaitu 13 teknik berbeda dengan Tilik Caffe (responden 2) yang
masih menggunakan 5 teknik. Ini juga dipengaruhi oleh tahun berdirinya, dimana
Volks Caffe berdiri pada tahun 2017 dan Tilik Caffe pada tahun 2020
2. Vietnam drip merupakan metode yang paling sulit menurut kedua responden karena
harus dilakukan secara teliti, jika tidak akan mengubah rasa kopi. Dimana hasilnya
rasa kopi tidak konsisten dan pas, suhu juga harus diperhatikan
3. Espresso juga sama-sama dianggap metode yang paling mudah, dikarenakan ini basic
dalam pembuatan kopi.
4. Jenis biji kopi Arabica, Robusta dan Solok Honey sama-sama digunakan oleh kedua
Coffeshop yang kami wawancarai. Namun, Volks Caffe juga menggunakan jenis biji
kopi Garut dan Natural.
5. Untuk minuman olahan kopi juga masih banyak di Volks Caffe, namun tidak terlalu
jauh dengan Tilik Caffe perbedaannya. Olahan kopinya pun juga ada yang sama,
seperti Espresso, Americano, Vanilla Latte, V60, Vietnam Drip dan Flavored Kopi
Susu
6. Sama-sama menyediakan minuman non-coffe agar yang bukan pecinta kopi tetap
dapat duduk di Caffe serta pada Tilik Caffe menyediakan makanan berat dan
makanan ringan (cemilan). Untuk Volks Caffe hanya menyediakan makanan ringan
saja seperti nugget, kentang goreng dan roti panggang
7. Tilik Caffe mengemas minuman didalam cup baik itu minum ditempat atau
dibungkus, dibawa pulang. Berbeda dengan Volks Caffe, jika minum ditempat
disediakan didalam gelas. Jika, bungkus baru menggunakan cup.
 BAB V
KESIMPULAN

Petani masih menggunakan cara tradisional dalam menyangrai kopi yaitu dengan
menggunakan kuali besi, sendok kayu panjang, tungku tanah atau besi, koran dan besi.
Sumber panasnya berasal dari api kayu bakar dan penghantar panas dari kuali besi yang
terkadang tangan petani terkena kuali yang panas, mata perih terkena asap dan memakan
waktu yang lama. Dimana petani menghabiskan waktu +/- 2-3 jam untuk menyangrai kopi,
jika dibandingkan dengan menggunakan mesin yang hanya menggunakan waktu 30 menit.

Dengan menggunakan mesin roasting, hasil yang didapatkan lebih banyak karena
waktu yang digunakan lebih sedikit dan petani tidak perlu capek-capek untuk mengaduk biji
kopi dan harus fokus agar mendapatkan warna biji kopi yang diinginkan, apabila
menggunakan mesin kita bisa memilih level roasting yang diinginkan, dimana ada Light
Roast, Medium Roast dan Dark Roast.

Untuk kedua Coffe Shop yang diwawancarai sama-sama berada di Kota Padang dan
untuk Responden 1 (Volks Caffe) lebih banyak mengetahui metode dan teknik penyajian
kopi, ini disebabkan karena Volks Caffe duluan berdiri yaitu pada tahun 2017 dan Tilik Caffe
pada tahun 2020. Dengan adanya Coffe Shop diharapkan dapat menggerakan perekonomian
dan membantu petani kopi untuk meningkatkan perekonomiannya.
 DAFTAR PUSTAKA

Rahayoe, S., J. Lumbanbatu, dan W. K. J. Nugroho. 2009. Pengaruh Suhu dan Lama
Penyangraian terhadap Sifat Fisik-Mekanis Biji Kopi Robusta. Jurnal Penelitian.
Yogyakarta: UGM.
Standar Nasional Indonesia. 1992. Kopi Instan, 01–2983–1992.Badan Standarisasi Nasional.
Standar Nasional Indonesia. 2004. Kopi Bubuk, 01–3542–2004. Badan Standarisasi Nasional
PDF https://norcofeeroaster.com /wp-content/uploads/2019/07-Apa-itu-Roasting-Kopi.pdf
Artikel https://coffeland.co.id/proses-pengolahan-kopi-dari-hulu-ke-hilir/
 LAMPIRAN

A. Kuesioner

DAFTAR KUESIONER RESPONDEN KOPI 1

A. Identitas Petani
1. Nama : SRI WATI
2. Umur : 45 Thn
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Pendidikan Terakhir : SD
5. Luas Kebun : 1/2 Ha
6. Jenis kopi : Arabika
7. Pekerjaan Utama : Petani
8. Pengalaman Bertani : Berpengalaman menanam kopi selama - + 25 tahun
dan sudah cukup mahir dalam bercocok tanam kopi, beliau mendapatkan
keuntungan dari menanam kopi untuk memenuhi kebutuhan Rumah Tangganya.
9. Alamat : Kp. Porang, Kec. Blangkejeren, kab. Gayo Lues, Aceh

B. Kuesioner
No. Pertanyaan Jawaban Petani

1. Apakah petani bergabung ke kelompok tani kopi di Tidak, karena di kampungnya

daerahnya? tidak terdapat kelompok tani
kopi, yang ada hanya
kelompok wanita tani biasa.

2. Apakah petani pernah mendapatkan materi dari
penyuluh mengenai penyangraian biji kopi?
Pernah, pada saat itu ada acara
kunjungan dan sosialisasi oleh
penyuluh tentang budidaya
kopi hingga Pengolahanya di
Balai desa di daerahnya.

3. Apakah ada kegiatan dan pelatihan penyangraian Tidak, hanya mendapatkan

biji kopi dari penyuluh? materi tata cara meroasting
saja

4. Bagaimana ciri-ciri biji kopi yang siap untuk Adapun ciri-ciri biji kopi yang
dilakukan penyangraian? siap untuk di lakukan
penyangraian adalah biji kopi
yang sudah sangat matang dan
sudah dibersihkan dan dijemur
sebelumnya oleh petani.

5. Alat apa sajaa yang digunakan untuk menyangrai Alat yang digunakan petani
kopi? dalam menyangrai adalah :
6. Kuali besi
7. Sendok kayu panjang
8. Tungku tanah/besi
 9. Koran(untuk meletakkan
biji yang sudah di sangrai
agar cepat dingin)
10. Baskom
Bahan:
1. Beras (beras berguna untuk
bahan agar cita rasa dari biji
yang di sangrai khas.
2. Gula, Berguna untuk
menciptakan cita rasa yang
khas pada kopi.
Adapun beras dan gula ini
dimasukkan ke kuali besi
sekalian dengan menyangrai
biji kopi tersebut.

6. Dalam menggunakan alat tersebut apakah ada Ada, yakni : tangan kadang
kendala yang dihadapi oleh petani? terkena Kuali yang panas,
mata perih terkena asap, harus
mencari kayu bakar terlebih
dahulu dan memakan waktu
yang cukup lama.

7. Berapa banyak kopi yang disangrai dalam satu kali Sebanyak 2-5 kaleng biji kopi
penyangraian? dalam sekali waktu
menyangrai

8. Berapa lama waktu yang dibutuhkan dalam satu Waktu yang dibutuhkan adalah
kali penyangraian? selama - + 2-3 jam

9. Dalam satu hari, petani dapat menyangrai berapa kg Sebanyak 4-5 Kg

biji kopi?
10. Untuk sumber panasnya, petani menggunakan Sumber panas dari api kayu
sumber panas apa? bakar dan penghantar panas
dari Kuali besi.

11. Apa keluhan petani mengenai sumber panas Jika angin kencang kadang
tersebut? sulit menghidupkan sumber
panas dan penyangraianya
harus terus menerus diaduk
jika tidak akan gosong.

12. Apa ciri-ciri biji kopi sudah selesai dilakukan
penyangraian? Apakah petani menentukan dari
warna biji? Kalau iya, warna apa yang dikehendaki
oleh petani?
Iya, dari warna biji, yakni
warna biji yang sudah mulai
coklat kehitaman akan tetapi
tidak hitam terlalu pekat, dan
juga di tentukan dari aroma
yang khas yang sudah keluar
 dari biji yang sudah di sangrai.

13. Bagaimana hasil dari penyangraian dengan alat Hasil yang didapatkan dari
yang digunakan? penyangraian, biji matang
sempurna, aroma khas dari
hasil penyangraian yang sangat
identik dan membuat para
penikmatnya sangat puas.

14. Setelah dilakukan penyangraian (roasting) apa yang Setelah penyangraian, yang di
dilakukan selanjutnya oleh petani? lakukan adalah mendinginkan
biji yang sudah di sangrai di
wadah yang sudah di taruh alas
koran, agar tahap selanjutnya
yakni menggiling kopi dapat
dilakukan dengan mudah.

15. Jika dijual, berapa harga jual kopi? Dan dijual Harga jual kopi yang sudah
kemana? selesai digiling dan sudah
menjadi bubuk kopi adalah
sebesar Rp 65.000/kg nya. Dan
dijual ke warung-warung, ke
pasar dan biasanya sudah ada
pelanggan masing-masing.

Apabila petani meroasting kopi secara manual (menggunakan gerabah yang ditaruh diatas
kompor), maka tanyakan hal berikut :
1) Apakah petani tahu mesin penyangrai kopi (cofferoaster)?
- Tahu, karena mesin tersebut sudah cukup populer di masyarakat
2) Jika petani mengetahui, tanyakan bagaimana pendapat pendapat petani terhadap mesin
tersebut?
- Menurut petani sendiri jika ingin merosting menggunakan coffe roster harga
mesinnya cukup mahal bagi petani , hasil rosting/menyangrai menggunakan
cara tradisional dan menggunakna alat akan berbeda karena bahan yang
digunakan dalam merosting tradisional tidak digunakan dalam merosting
menggunakan alat jadi ciri khas rasa dan aromanya akan berbeda, ujar petani.
3) Mengapa petani tidak menggunakan mesin penyangrai kopi?
- Karena tidak memiliki alat, dan sudah terbiasa menyangrai dengan cara
tradisional.
4) Apakah petani pernah melihat mesin penyangrai kopi tsb? Jika pernah dimana dan
apakah pernah menggunakan mesin tersebut?
- Pernah, di tempat coffe Shop, di Cafe, dan di sosial media
- Petani tidak pernah menggunakan mesin /coffe roaster.
5) Bagaimana harapan petani untuk tanaman kopi?
- Harapan petani adalah agar kiranya cocok tanam komoditi kopi ini adalah tetap
dengan sistem organik agar tetap menjaga mutu dan kualitas kopi khususnya
Kopi Gayo yang sudah dikenal masyarakat dengan cita rasa yang khas yang
tumbuh di dataran tinggi Gayo Lues.
 DAFTAR KUESIONER RESPONDEN KOPI 2
A. Identitas Petani
1. Nama : Kartini
2. Umur : 39 Tahun
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Pendidikan Terakhir : SMP
5. Luas Kebun : 1/2 Ha
6. Jenis kopi : Arabika
7. Pekerjaan Utama : Petani
8. Pengalaman Bertani : 10 Tahun
9. Alamat : Desa Buat Kab. Bungo, Jambi

B. Kuesioner
No. Pertanyaan Jawaban Petani

1. Apakah petani bergabung ke kelompok tani kopi di Tidak

daerahnya?
2. Apakah petani pernah mendapatkan materi dari Tidak
penyuluh mengenai penyangraian biji kopi?
3. Apakah ada kegiatan dan pelatihan penyangraian Tidak
biji kopi dari penyuluh?
4. Bagaimana ciri-ciri biji kopi yang siap untuk Biji bewarna merah dan
dilakukan penyangraian? tekstur nya sedikit lunak

5. Alat apa sajaa yang digunakan untuk menyangrai Wajan atau tungku dari
kopi? gerabah, sendok kayu dan
kompor kayu bakar

6. Dalam menggunakan alat tersebut apakah ada Tidak ada

kendala yang dihadapi oleh petani?
7. Berapa banyak kopi yang disangrai dalam satu kali Kurang lebih 2 kg
penyangraian?
8. Berapa lama waktu yang dibutuhkan dalam satu Kurang lebih 2 jam
kali penyangraian?
9. Dalam satu hari, petani dapat menyangrai berapa kg Kurang lebih 6-8 kg
biji kopi?
10. Untuk sumber panasnya, petani menggunakan Kayu Bakar
sumber panas apa?
11. Apa keluhan petani mengenai sumber panas Tidak ada
tersebut?
12. Apa ciri-ciri biji kopi sudah selesai dilakukan Warna nya sudah mulai coklat
penyangraian? Apakah petani menentukan dari tua, mengeluarkan aroma yang
warna biji? Kalau iya, warna apa yang dikehendaki harum
oleh petani?
13. Bagaimana hasil dari penyangraian dengan alat Mengeluarkan aroma dan cita
yang digunakan? rasa yang khas

14. Setelah dilakukan penyangraian (roasting) apa yang Biji kopi di giling dan di
dilakukan selanjutnya oleh petani? haluskan untuk menjadi bubuk
 kopi

15. Jika dijual, berapa harga jual kopi? Dan dijual Dijual ke tetangga dan ditaruh
kemana? diwarung-warung dengan
harga 1 kg nya Rp 80.000

Apabila petani meroasting kopi secara manual (menggunakan gerabah yang ditaruh diatas
kompor), maka tanyakan hal berikut :
1. Apakah petani tahu mesin penyangrai kopi (coffe roaster)? Hanya melihat dari sosial
media
2. Jika petani mengetahui, tanyakan bagaimana pendapat pendapat petani terhadap mesin
tersebut? Alat nya bagus, modern dapat menghemat waktu dalam penyangraian
3. Mengapa petani tidak menggunakan mesin penyangrai kopi? Karena sudah terbiasa
dengan cara manual aroma dan rasa nya mempunyai ciri khas sendiri dan kendala
modal juga untuk membeli mesin
4. Apakah petani pernah melihat mesin penyangrai kopi tsb? Jika pernah dimana dan
apakah pernah menggunakan mesin tersebut? Tidak pernah melihat secara langsung
5. Bagaimana harapan petani untuk tanaman kopi? Harapan kami agar pemerintah dapat
memberikan bantuan sarana dan prasarana agar kami dapat mengolah buah kopi
menjadi olahan kopi yang mempunyai nilai jual lebih tinggi
 DAFTAR KUESIONER RESPONDEN COFFESHOP 1

1. Nama coffeshop : Volks Coffie

2. Nama owner : Wahyu
3. Nama responden : Galang
4. Umur : 27 thn
5. Jenis Kelamin : Laki-laki
6. Tahun berdiri : Tahun 2017
7. Social Media : @Volks_Coffie
8. Alamat :
Jl. Moh. Thamrin No.53, Alang Laweh, Kec. Padang Selatan, Kota Padang,
Sumatera Barat 25105
No. Pertanyaan Jawaban Alternatif

1. Apa filosofi dari nama Kedai kopi sepaket dengan rasa, aroma, dan candu akan
coffeshop kopinya.

2. Apa saja teknik atau 1.Vacuum/siphon

metode penyajian kopi 2.French press
yang ada? 3.Drip method
4.Percolator
Jwb: Semua teknik dan 5.Espresso
metode 6.Turkish coffe
digunakan/lengkap, 7.Cold water method
kecuali syphon 8.Neapolitan flip
alasannya peminat 9.Vietnam drip
terkhususnya yang ada 10.Chemex
di Padang belum terlalu 11.Tubruk
banyak. 12.Sanger
13.Flat bottom
14.Aeropress

3. Dari semua teknik V60. Alasannya, untuk mendapatkan konsisten rasa yang
penyajian kopi yang ada, pas, jadi harus memperhatikan suhu, franchise, blue mint.
teknik mana yang paling
sulit dan yang paling
mudah? Serta alasannya

3. Teknik penyajian mana Espresso

yang paling sering
digunakan?

4. Jenis biji kopi yang Robusta, Arabica, Garut, Natural dan Honey.
digunakan apa?

5. Mengapa menggunakan Dengan rasa yang berbeda-beda, maka biji kopi yang
biji kopi tersebut? digunakan pun berbeda juga.

6. Apakah juga menjual Tidak

produk kopi berupa biji
 sangrai, bubuk kopi dan
jasa penyangraian kopi?

7. Jika iya, siapa -

konsumennya? Apakah
juga dijual ke coffeshop
lain

8. Apa saja minuman olahan 1.Espresso

kopi yang ada pada 2.Long Black
coffeshop? 3.Americano
4.Cappucino
5.Caffe Latte
6.Mochachino
7.Affocato
8.Vanilla Coffe
9.Ice Coffe Java
10.Volks Creamy
11.Sanger Coffe
12.V60
13.Japstyle
14.Vietnam Drip
15.Tubruk
16.Volks Koffiee Susu (Original, Banana, Caramel,
Tiramisu, Hazelnut)
17.Lemonade Coffe
9. Dari semua olahan Ice Coffee Java dan Sanger Coffee
tersebut, minuman apa
yang paling best seller?

10. Alat-alat apa saja yang ada Mesin espresso: untuk membuat espresso
di coffeshop untuk
membuat minuman olahan Manual blue: untuk membuat kopi manual dan keseluruhan
kopi? Dan apa saja jenis minuman kopi lainnya.
fungsinya

11. Apa saja tahapan yang Tahapan yang dilakukan:

harus dilalui dalam proses
menghasilkan satu porsi - Giling kopi
seduhan kopi? - Buat espresso
- Tambahkan susu dan campuran lainnya.

12. Selain kopi, apakah ada Kentang goreng.

makanan juga yang
ditawarkan oleh
coffeshop?

13. Bagaimana bentuk Cara penyajian:

penyajian kopi apabila
diminum ditempat dan jika Dengan menggunakan gelas untuk pengunujung coffeeshop,
dibungkus? dan jika ada pesanan itu menggunakan cup.
14. Harapan pemilik Harapannya adalah kedai kopi tersebut menjadi ramai,
coffeshop untuk petani karena semakin banyak kebutuhan untuk penjualan
kopi pemesanan kopi tersebut, maka permintaan kopi kepada
petani juga akan meningkat.
 DAFTAR KUESIONER RESPONDEN COFFESHOP 2

1. Nama coffeshop : TILIK coffe

2. Nama owner : Syufi Ichsan Nurfajar
3. Nama responden : Shalsabilla Rahma
4. Umur : 20 tahun
5. Jenis Kelamin : Perempuan
6. Tahun berdiri : 2020
7. Social Media : @tilikcoffe
8. Alamat : Jl Hercules No 13 Tunggul Hitam, Padang
No Pertanyaan Jawaban Alternatif
.
1. Apa filosofi dari Tilik itu sendiri bias dimaknai sebagai pandangan, wajah, rupa,
nama coffeshop paras, atau penglihatan. Jadi kenapa dinamai tilik agar dari jauh
para konsumen bisa melihat café dengan tempat yang nyaman
dan konsep yang bagus dan menjadi daya tarik dan dating ke
café bersama orang-orang terdekat dimana mereka saling
berpandang satu sama lain, berbincang, tertawa dan
menghabiskan waktu bersama.

2. Apa saja teknik 14. Vacuum/syphon

atau metode 15. French press
penyajian kopi 16. Drip method *
yang ada? 17. Percolator
18. Espresso *
19. Turkish coffe
20. Cold water method
21. Neapolitan flip
22. Vietnam drip *
23. Chemex
24. Tubruk
25. Sanger *
26. Flat bottom *
27. Aeropress
28. Dll
3. Dari semua teknik Teknik yang paling mudah adalah espresso karena sudah
penyajian kopi menggunakan mesin langsung sedangkan yang sedikit sulit
yang ada, teknik adalah drip method dan Vietnam drip karena gampang
mana yang paling gampang susah. Ada tata cara dan perlu dilakukan dengan
sulit dan yang teliti.
paling mudah?
Serta alasannya

3. Teknik penyajian Teknik yang paling sering adalah espresso

mana yang paling
sering digunakan?

4. Jenis biji kopi yang Untuk espresso itu sendiri menggunakan Kopi Arabica dan
digunakan apa? Kopi Robusta di blend dengan bandingan 7 : 3 yang dinamakan
Espresso Blend yang biasanya digunakan untuk campuran kopi
 susu. Sedangkan untuk V60 atau Vietnam drip tilik
menggunakan kopi solok radjo dan solok honey

5. Mengapa Kenapa memilih espresso blend dengan kopi Arabica dicampur

menggunakan biji dengan robusta karena dengan dicampurnya setiap kopi ini
kopi tersebut? seperti memiliki konsep sendiri dengan cirikhasnya dengan
memiliki karakter rasa espresso yang tidak biasa dan bisa
dinikmati secara one shot dan bisa juga dikombinasi dengan

Sedangkan untuk beans solok radjo karena diracik

untuk dripper cenderung ingin mengeluarkan karakter rasa
kopi yang kompleks dan beragam atau juga rasa kopi yang
balance.

6. Apakah juga Tidak, karena tilik coffe membeli beans tersebut kepada cafe
menjual produk yang menyediakan sangrai kopi yaitu Rimbun Café
kopi berupa biji
sangrai, bubuk kopi
dan jasa
penyangraian kopi?

7. Jika iya, siapa -

konsumennya?
Apakah juga dijual
ke coffeshop lain?

8. Apa saja minuman 18. Irish Cream Lotus Latte

olahan kopi yang 19. Green Tea Fusion Creme
ada pada 20. Espresso
coffeshop? 21. V60/Japanese Coffe
22. Americano
23. Vietnam Drip
24. Kopi Susu Tilik
25. Affogato Kue Jadul
26. Kopi Apel Mojito
27. Flovered Kopi Susu (pisang, tiramisu, butterscotch, salted
caramel)
28. Kopi Susu Creme
29. Vanilla Latte
30. Caramel Latte
31. Kopi Susu Rum Regal/Oreo
32. Red Velvet Fusion Creme
9. Dari semua olahan Kopi susu tilik termasuk yang best seller dan juga bisa saja
tersebut, minuman tersaingi dengan kopi susu yang memiliki flavoured berbeda2
apa yang paling seperti kopi susu tiramisu, kopsus salted caramel dan kopsus
best seller? banana

10. Alat-alat apa saja 7. Grinder

 yang ada di 8. Ketel
coffeshop untuk 9. Mesin Espresso Semi Otomatis
membuat minuman 10. Filter Coffee Maker
olahan kopi? 11. V60
12. Rok Presso

11. Apa saja tahapan Untuk espresso sendiri tilik menggunakan mesin espresso semi
yang harus dilalui otomatis jadi hanya mengikuti tahap-tahap dari penggunaan
dalam proses mesin sedangkan untuk solok radjo yang biasanya digunakan
menghasilkan satu untuk V60 dan Vietnam drip tahap pertama adalah timbang
porsi seduhan kopi? selanjutny di grinder lalu menyesuaikan dengan produk yang
ingin dibikin

12. Selain kopi, apakah Ada, di tilik coffe menyediakan berbagai makanan, dari
ada makanan juga makanan berat sampai yang ringan dan roti-rotian. Juga ada
yang ditawarkan nasi goreng, burger, quesadilla dan french fries.
oleh coffeshop?

13. Bagaimana bentuk Rata-rata baik pengunjung coffe atau takeaway dimasukan
penyajian kopi kedalam cup.
apabila diminum
ditempat dan jika
dibungkus?

14. Harapan pemilik Agar petani kopi dapat menjaga kualitas kopinya dan dapat
coffeshop untuk menanam kopi seterusnya karena untuk saat ini kopi sangat
petani kopi trend dikalangan anak muda.
B. Dokumentasi
No Dokumentasi Keterangan

1. Bersama Ibu Sri Wati (Petani

Kopi Aceh)

2. Bersama Ibu Kartini (Petani Kopi

Desa Buat)

3. Bersama barista Volks Caffe

4. Bersama owner Tilik Caffe

5. Minuman di Tilik Caffe