Membuat Bread /roti Kode Jobsheet

01. 4.13.PB

MEMBUAT TAIWAN BREAD

Sweet bread

1. Tujuan Pembelajaran

Setelah pembelajaran membuat roti Taiwan/Taiwan Bread peserta diklat diharapkan dapat :

 Mengidentifikasi bahan yang dibutuhkan untuk membuat Bread & Roll-in yeast
 Mengidentifikasi peralatan yang dibutuhkan untuk membuat Bread & Roll-
in yeast
 Menjelaskan SOP pembuatan Bread & Roll-in yeast
 Melakukan proses pengolahan Bread & Roll-in yeast
 Melakukan proses penyajian Bread & Roll-in yeast
 Melakukan proses pengemasan Bread & Roll-in yeast
 Melakukan perhitungan harga jual Bread & Roll-in yeast

2. Indikator Pencapaian Kompetensi

Setelah pembelajaran membuat roti peserta Pelatihan / diklat diharapkan dapat :

 Mengidentifikasi bahan yang dibutuhkan untuk membuat Bread & Roll-in

yeast dengan tepat
 Mengidentifikasi peralatan yang dibutuhkan untuk membuat Bread & Roll-
in yeast dengan tepat
 Menjelaskan SOP pembuatan Bread & Roll-in yeast dengan tepat dan benar

Bidang Keahlian : Kompetensi Keahlian: Halaman

PARIWISATA TATA BOGA 1 1.1 111 C

1-7
UPT
Program Keahlian : Mata Diklat : Dibuat Oleh : Tanggal

TATA BOGA Produk bakery dan Pastry Juni WR 29 Juli

2019
Membuat Bread/roti Kode Jobsheet
01. 4.13.PB

 Melakukan proses pengolahan Bread & Roll-in yeast sesuai standar perusahaan
 Melakukan proses penyajian Bread & Roll-in yeast dengan menarik
 Melakukan proses pengemasan Bread & Roll-in yeast dengan benar
 Melakukan perhitungan harga jual Bread & Roll-in yeast dengan tepat

3. Waktu :

 8 X 60 Menit

4. Peralatan

Peralatan yang dibutuhkan untuk membuat roti adalah:

1. Dough Mixer
2. Kompor / Stove
3. Oven Deck
4. Proofer Mechine
5. Souce Pan
6. Balon Whisk
7. Wooden Spatula
8. Gelas ukur / Measure water jug
9. Loyang / Oven Tray
10. Strainer flour
11. Tempat tepung / flour Container
12. Pemotong kue / Dough Cutter
13. Pemotong kue yang beroda / Rolling Dough Cutter
14. Cetakan kue yang berbentuk tanduk
15. Pengerok adonan/kape
16. Penjepit kue

10. Bahan / Material

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan bread (roti), meliputi :

1. Tepung
2. Ragi (yeast)
3. Garam
4. Air
5. Gula
6. Susu
7. Telur
8. Lemak (fat)
Bidang Keahlian : Kompetensi Keahlian: Halaman

PARIWISATA TATA BOGA 1 1.1 111 C

2-7
UPT
Program Keahlian : Mata Diklat : Dibuat Oleh : Tanggal

TATA BOGA Produk bakery dan Pastry Juni WR 29 Juli

2019
Membuat Bread/roti Kode Jobsheet
01. 4.13.PB

9. Instruksi Kerja

 Siapkan bahan sesuai dengan resep

 Siapkan peralatan yg dibutuhkan sesuai dengan resep
 Buatlah adonan roti sesuai SOP pembuatan roti
 Isi dan garnish roti dengan bahan isi (polo, coklat dll) dan bahan penutup (twist,
struessel)
 Bakar roti yang sudah mengembang, Pastikan sesuai instruksi waktu dan suhu yang
ditentukan
 Keluarkan dari oven dan dinginkan
 Kemas roti sesuai kebutuhan

10. Gambar Kerja

Siapkan bahan yang telah

ditimbang

Campur Terigu Protein Tinggi,

Ragi instan, Gula pasir halus, air.
Aduk rata panaskan diatas api
sedang hingga setengah matang
dan diamkan hingga mengembang

Masukkan biang ke dalam

campuranCampur semua bahan.
Aduk hingga rata

Bidang Keahlian : Kompetensi Keahlian: Halaman

PARIWISATA TATA BOGA 1 1.1 111 C

3-7
UPT
Program Keahlian : Mata Diklat : Dibuat Oleh : Tanggal

TATA BOGA Produk bakery dan Pastry Juni WR 29 Juli

2019
Membuat Bread/roti Kode Jobsheet
01. 4.13.PB

Tambahkan air/susu sedikit demi

sedikit hingga adonan tercampur
rata

Masukkan garam dan margarine.

Aduk hingga kalis

Catatan :

menguli adonan roti bisa dengan

mixer atau dengan tangan

Tanda pengadukan adonan roti

hingga kalis (bila
dibentangkan transparan

Diamkan adonan roti hingga 2

kali besar semula (fermentation)

Bidang Keahlian : Kompetensi Keahlian: Halaman

PARIWISATA TATA BOGA 1 1.1 111 C

4-7
UPT
Program Keahlian : Mata Diklat : Dibuat Oleh : Tanggal

TATA BOGA Produk bakery dan Pastry Juni WR 29 Juli

2019
Membuat Bread/roti Kode Jobsheet
01. 4.13.PB

Punching/knockdown adonan
roti deviding/scalling

Rounding : bulatkan adonan roti

Benching : diamkan 10 – 20 menit

Makeup and pinning : mengisi dan

membentuk

Oles dengan telur

Bidang Keahlian : Kompetensi Keahlian: Halaman

PARIWISATA TATA BOGA 1 1.1 111 C

5-7
UPT
Program Keahlian : Mata Diklat : Dibuat Oleh : Tanggal

TATA BOGA Produk bakery dan Pastry Juni WR 29 Juli

2019
Membuat Bread/roti Kode Jobsheet
01. 4.13.PB

Proofing : diamkan dalam

tempat yg lembab

Baking :

Bakar roti dengan suhu : Roti

perancis (220 ° - 245 ° C). Roti
Amerika 205°- 220°C Produk
rich (175 ° - 205 ° C).

11. Langkah Kegiatan

 Pakai baju praktek lengkap

 Pakai sepatu safety
 Siapkan bahan sesuai dengan resep
 Siapkan peralatan yg dibutuhkan sesuai dengan resep
 Buatlah adonan roti sesuai SOP pembuatan roti
 Isi dan garnish roti dengan bahan isi (polo, coklat dll) dan bahan penutup (twist,
struessel)
 Bakar roti yang sudah mengembang, gunakan waktu dan temperatur yang sudah
ditentukan dan lakukan pengecekan berkala untuk memastikan tidak gosong.
 Keluarkan dari oven dan dinginkan
 Kemas roti
 Sajikan roti
 Berkemas : Mencuci peralatan
Membersihkan ruangan
 Penilaian dan evaluasi

Bidang Keahlian : Kompetensi Keahlian: Halaman

PARIWISATA TATA BOGA 1 1.1 111 C

6-7
UPT
Program Keahlian : Mata Diklat : Dibuat Oleh : Tanggal

TATA BOGA Produk bakery dan Pastry Juni WR 29 Juli

2019
Membuat Bread/roti Kode Jobsheet
01. 4.13.PB

12. Keselamatan Kerja

 Letakkan peralatan pada tempatnya

 Pakailah cempal bila akan mengangkat alat panas
 Bila ada bahan tumpah (minyak atau tepung) cepat dibersihkan
 Jangan bekerja sambil bergurau saat berada di ruang praktek

13. Referensi

Rymberthus A. Amakora Andrikus. 2000. Pelaksanaan Standart Operasional Procedure Di

Departemen Food & Beverage. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Ekawatiningsih, Prihatiningsih, Kokom Komariah, Sutriyati Purwanti. 2008. Restoran

untuk SMK. Jakarta : Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah,
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Departemen Pendidikan Nasional,

Widyati Retno. 2004. Jakarta. Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanan Eropa.

Gramedia Widiasarana Indonesia.

https://dhebaker.wordpress.com/2016/02/14/puff-pastry/
http://blognisaaulyadiniyah.blogspot.com/
http://weningpalupismkn6.blogspot.com/2017/03/v-behaviorurldefaultvmlo.html
http://usahabakery.com/usaha-pastry-bakery/

14. Evaluasi

 Sebutkan bahan yang dipergunakan untuk membuat roti Taiwan !

 Sebutkan peralatan yang dibutuhkan untuk membuat roti Taiwan!
 Bagaimana proses pembuatan roti taiwan yang benar ? jelaskan dengan singkat
proses pembuatan nya Mulai dari menyiapkan bahan hingga menjadi roti taiwan....
 Beberapa hal yang harus diperhatikan melakukan proses pengemasan adalah ....
 Jelaskan Kesalahan –kesalahan pembuatan roti di bawah ini :

a. Adonan menyusut selama proses fermentasi

b. Pengembangan tidak seragam atau bentuk tidak beraturan
Kodefikasi :
1 = Bidang Keahlian
1.1 = Program Keahlian
1.1.1 = Kompetensi Keahlian
C = Muatan Peminatan Kejuruan

Bidang Keahlian : Kompetensi Keahlian: Halaman

PARIWISATA TATA BOGA 1 1.1 111 C

7-7
UPT
Program Keahlian : Mata Diklat : Dibuat Oleh : Tanggal

TATA BOGA Produk bakery dan Pastry Juni WR 29 Juli

2019