Teknologi Hasil Pertanian

Serealia

TEKNOLOGI PENGELOLAAN
KUE TRADISIONAL

BAJE
PROSEDUR
BAJE BAHAN-BAHAN
KERJA
 R E Z K I M I R A N D A
G 1 1 1 1 5 5 1 4

R E S K Y W U L A N D A R I R
J A H U D D I N
G 1 1 1 1 5 5 1 9

N U R I N D A H L E S T A R I
G 1 1 1 1 5 5 1 0

N U R U L S U F I A N I S S A
G 1 1 1 1 5 5 2 2

N U R A N A S A R I
G 1 1 1 1 5 5 1 6

Kelompok 8
 KUE TRADISIONAL

BAJE
Baje merupakan makanan tradisional etnis Bugis,
Makassar dan Mandar Sulawesi Selatan. Kue ini
banyak dijual di pasar-pasar tradisional dan warung-
warung makan.
Baje yang paling umum adalah yang dibuat dari beras
ketan. Baje dijadikan buah tangan karena baje bisa
bertahan lama selama perjalanan.

BAHAN- PROSEDUR
BAJE BAHAN KERJA
 Penyajiannya memang selalu menggunakan daun
pisang kering meski di jaman sekarang sudah ada juga
yang menggunakan bahan lain yang lebih moderen
seperti kertas atau plastik. Tapi tentu saja rasanya
akan berbeda, daun pisang memberi rasa yang lebih
enak dan lebih digemari. Namun dari segi ketahanan,
makanan baje yang dikemas dengan plastik memiliki
umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan
daun pisang kering dan kertas minyak. Selain itu, baje
yang dikemas dengan plastik cenderung dapat
mempertahankan kestabian rasa, warna, aroma dan
tekstur dalam waktu yang lama dibandingkan dengan
daun pisang kering dan kertas plastik.

BAHAN- PROSEDUR
BAJE BAHAN KERJA
BAHAN-BAHAN 1 kg Ketan putih
KUE TRADISIONAL BAJE
5 buah Gula merah, iris-iris

2 buah Kelapa, parut

kg gula pasir

Daun pisang yang kering,

potong segi empat

BAHAN- PROSEDUR
BAJE BAHAN KERJA
Cara pembuatan

01 02 03 04 05
Rendam ketan Letakkan Sambil terus Masukkan Ambil sebagian
degan air bersih penggorengan diaduk, gula pasir, adonan lalu
selama 1 malam. di atas api, masukkan gula aduk rata. Bila bungkus
Cuci, tiriskan. sangrai merah/gula campuran menggunakan
Kukus ketan parutan kelapa jawa, aduk kelapa telah daun pisang
hingga masak. sedikit demi hingga rata dan matang kering atau kertas
Sisihkan. sedikit sambil tercium wangi masukkan minyak sesuai
diaduk. yang harum. ketan kukus selera.

BAHAN- PROSEDUR
BAJE BAHAN KERJA
Teknologi Hasil Pertanian
Serealia

TERIMA KASIH

PROSEDUR
BAJE BAHAN-BAHAN
KERJA